普洱茶香氣的主要形成途徑有制作工藝以及后期陳放，鮮葉從樹(shù)上采摘后，隨著水分的散失，芳香類的物質(zhì)和空氣會(huì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)有香氣，其次，茶葉在殺青時(shí)芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生香味，最后，在陳放過(guò)程中，其茶內(nèi)物質(zhì)會(huì)相互融合轉(zhuǎn)化，也會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的陳香。
普洱茶香氣的來(lái)源有一些和原料有關(guān)，有一些是工藝造成的，還有一些就是存儲(chǔ)過(guò)程中轉(zhuǎn)化形成的味道。
普洱茶四種香氣類型：品種香、地域香、工藝香、時(shí)間香
1、品種香
由茶樹(shù)品種所決定，通常在新茶時(shí)期體現(xiàn)較為明顯。以比較具有代表性的勐海布朗山系普洱茶為例，它的茶樹(shù)品種類型多樣，如同一類型的老曼峨，苦茶種和甜茶種的，它們所呈現(xiàn)出的茶葉香氣也會(huì)有所不同，
又如勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種，它們所呈現(xiàn)出的香氣類型、風(fēng)格等，都會(huì)有所區(qū)別，茶友們可結(jié)合過(guò)往的喝茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)概括總結(jié)不同的茶樹(shù)品種所呈現(xiàn)出的茶葉口感特點(diǎn)。
2、地域香
不同地域普洱茶的香型還與當(dāng)?shù)夭铇?shù)生長(zhǎng)的土壤、溫度、濕度、陽(yáng)光、海拔等密不可分。受當(dāng)?shù)仄斩铇?shù)獨(dú)特的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境和地域風(fēng)貌影響較大，從而使茶葉呈現(xiàn)出獨(dú)特的地域香。
3、工藝香
由普洱茶全流程的制茶工藝所決定，其中最為關(guān)鍵的是殺青這一環(huán)節(jié)，殺青溫度高低，不僅會(huì)使茶葉呈現(xiàn)出不同的香氣類型（可結(jié)合茶葉不同的香氣沸點(diǎn)加以理解），而且也會(huì)對(duì)茶葉的后期陳化造成極大影響。
普洱茶有嚴(yán)格的工藝流程，為了提高茶品適口性、吸引消費(fèi)者，有的商家會(huì)加入其它茶類的工藝，例如萎凋、渥黃、輕揉捻等，加入這類工藝，會(huì)使普洱茶附上“好聞”的香氣，為什么說(shuō)不該出現(xiàn)呢？普洱茶的核心價(jià)值是越陳越濃越香，使用其他非普洱茶制作工藝后，會(huì)導(dǎo)致前發(fā)酵，使普洱茶失去存放價(jià)值。
時(shí)間香的代表香氣陳香。陳香源自于茶葉的淳化，通常在一些年份茶里面體現(xiàn)得最為明顯，是普洱茶歷久彌香，越陳越香，越陳越醇的體現(xiàn)。
而我們?nèi)粘Ｆ凤嬈斩钑r(shí)，沒(méi)有豐富的經(jīng)驗(yàn)，是完全感受不出喝到的香氣是屬于什么類型。作為一般喝茶人，說(shuō)實(shí)話，也沒(méi)必要把這些都弄懂，只要喝著讓自己舒服，心情愉悅的香氣就是好的香氣。但作為一個(gè)熱愛(ài)普洱茶的人來(lái)說(shuō)。感受其中的香氣也是一種技術(shù)。
很多剛接觸茶道的人會(huì)問(wèn)，要選擇什么樣的茶器適合初學(xué)者?這里有個(gè)小建議，學(xué)茶之初，不妨從擁有一個(gè)主人杯開(kāi)始。
那么，什么叫主人杯，顧名思義就是主人專用的茶杯，有別于其他茶客使用的，在茶席上能代表著你的品位及個(gè)性的杯子。
茶道圈有句耳熟能詳?shù)脑挕安蛔员怀上?，我們?cè)诓柘辖?jīng)常能看到，泡茶之人也就是茶席主導(dǎo)者，他的杯子和客人的杯子不一樣。
仔細(xì)留意的話，主人杯看起來(lái)或多或少會(huì)比客人用的杯要精致點(diǎn)，本文會(huì)從主人杯的特性以及主人杯的種類等方面來(lái)介紹主人杯。
主人杯是怎樣“以杯識(shí)人”的
通過(guò)主人杯可以基本了解主人的身份、品位、喜好。
主人杯有很多種材質(zhì)和造型，上面有繪畫(huà)或雕刻花鳥(niǎo)、高山流水等圖案，那么他的主人一般比較有藝術(shù)修養(yǎng)，氣質(zhì)文雅。
擁有很多個(gè)主人杯的人，要不就是經(jīng)常要赴不同場(chǎng)合的茶局，要不就是為人慷慨大方，不拘小節(jié)......
在杯子造型上也可以推測(cè)出對(duì)方偏愛(ài)喝什么類型的茶。
例如，常喝普洱茶的人，選用敞口，杯淺，口大的杯子，品茶時(shí)能夠感受普洱茶湯的圓潤(rùn);
杯口不敞也不撇，保溫效果較好，適合用來(lái)喝香氣型的茶葉，例如高山烏龍茶;撇口杯聚香聚味，適合用來(lái)喝生茶。
主人杯的特性
不是所有杯子都能成為主人杯，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，其實(shí)主人杯就是自己專屬的杯子，但說(shuō)深沉點(diǎn)，主人杯一般是有一些固定的特性的。
稀缺性
它的材質(zhì)高級(jí)，造型獨(dú)特，繪圖別致，工藝精湛等一系列高級(jí)的定義，都能突顯你對(duì)茶的癡迷和資深。
主人杯它不能大批量產(chǎn)。一來(lái)是因?yàn)槲镆韵橘F，二來(lái)機(jī)器批量生產(chǎn)出來(lái)的不會(huì)比手工制造出來(lái)的精致。
主人杯肯定不會(huì)滿大街都是，它得具備稀缺性。不然某天相約友人一起品茶，從彼此的口袋中掏出自己的愛(ài)杯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)你們倆的“主人杯”長(zhǎng)得一模一樣，那只能用“有緣分”、“英雄所見(jiàn)略同”等客套話來(lái)緩解尷尬的氣氛。
另外，主人杯的造型需要有注入靈魂的獨(dú)特設(shè)計(jì)，突顯你對(duì)茶道深刻的理解。
文化性
文化這個(gè)東西有些縹緲，舉個(gè)例子，比如你開(kāi)啟茶旅人生中的第一個(gè)杯子，自己做的杯子又或者好友相贈(zèng)的杯子等都可能成為你鐘愛(ài)的理由。
除了外觀造型設(shè)計(jì)，茶杯本身的材質(zhì)也受到大家的關(guān)注。選用自帶文化底蘊(yùn)的材質(zhì)，一般有以下幾種類型可選，包括白瓷、木葉盞、建盞以及紫砂杯等等，蘿卜青菜各有所愛(ài)，但無(wú)論哪一種都是具有深厚的文化底蘊(yùn)的。
話題性
一個(gè)主人杯，往往是拉近彼此距離的話匣子，為客之人不免總會(huì)對(duì)主人的杯子表達(dá)贊許和認(rèn)可，而杯子背后的故事更是能讓一壺茶的時(shí)間更加輕松，新客拜訪多個(gè)話題也能緩解初次見(jiàn)面時(shí)的尷尬。
主人杯的種類
下面來(lái)盤(pán)點(diǎn)幾款與紫砂壺很搭配的主人杯。
紫砂杯
上文說(shuō)到主人杯具有稀缺性，那么紫砂中柴燒紫砂杯和稀缺泥料紫砂杯是非常好的選擇。
◆柴燒紫砂杯
柴燒是指在紫砂壺?zé)七^(guò)程中完全使用木柴為原料，在柴燒過(guò)程中火焰和灰燼直接竄入窯內(nèi) 。
柴燒木材(松，竹，各種木等)燃燒所產(chǎn)生的灰燼和火焰竄入窯內(nèi)，在坯體上產(chǎn)生自然落灰的現(xiàn)象，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫融合成自然的灰釉。質(zhì)感富有層次變化，質(zhì)地粗獷有力，不會(huì)重復(fù)且很難預(yù)期它燒窯的成果。
柴燒紫砂散發(fā)的是一種質(zhì)樸，渾厚，古拙的美感。正是很多紫砂壺愛(ài)好者為它著迷，而投入龐大心力去追求的原因所在。
◆稀缺泥料之定制杯
玩紫砂器，離不開(kāi)辨識(shí)泥料，紫砂泥料是紫砂的根本。紫砂泥料以陳腐原礦泥料為上佳，陳腐時(shí)間足夠長(zhǎng)的紫砂泥料，制品燒成后效果好，泡養(yǎng)易包漿。
這種杯一般在市場(chǎng)上比較難見(jiàn)到，因?yàn)楹媚喽紩?huì)用來(lái)做壺，用來(lái)做杯比較奢侈，如果遇到可以考慮入手。
◆特殊裝飾的紫砂杯
主人杯上繪有詩(shī)文，那么就比較文雅、懷舊;刻專屬姓氏，附上姓氏源流詩(shī)句，那么會(huì)顯得很有文化;杯子超乎尋常得精致，價(jià)格甚至超過(guò)了茶壺，說(shuō)明主人對(duì)品質(zhì)和體驗(yàn)要求極高。
此外，紫砂的主人杯也具有吸附性，講究的朋友最好只用來(lái)泡一種茶比較好，有需要的可選購(gòu)多個(gè)，不同茶用不同杯子。
木葉盞
木葉盞是吉州黑釉的佼佼者，盞內(nèi)外均施黑釉，盞內(nèi)放一片桑葉，送入窯室燒制。在經(jīng)過(guò)1300度高溫之后，桑葉不僅沒(méi)有灰飛煙滅，相反，其美麗的紋路、形體、脈絡(luò)永恒而完整無(wú)缺地保留在了漆黑的茶盞上。
葉片常見(jiàn)一盞一葉，但也有一盞多葉，還有盞心盞底各有一片的。
更奇的是，盞內(nèi)嵌著的樹(shù)葉，看似突出，一摸卻又與盞底一樣平。木葉盞葉片以褐黃為主，也有灰白、紫色，與黑陶相映成趣。
木葉盞平時(shí)看來(lái)釉面不是很光滑，但遇水黑光油亮，紋路似雨后新葉悠然飄至盞底，給人以清新的古風(fēng)。
試想一下，將茶湯倒入盞中，浸潤(rùn)了水分的黑陶油亮可鑒，盞底木葉在悠悠蕩蕩的湯水中，似乎也飄動(dòng)了起來(lái)。盞底木葉與遇水泅開(kāi)的茶葉，相映成趣，連茶水也分外靈動(dòng)了。
作為主人杯，它是有感情、有生命力的，在茶席上能以清貴高雅的姿態(tài)彰示主人風(fēng)儀，也可記錄一點(diǎn)一滴的茶生活，將你每一次飲茶的日子慢慢化為金絲，游溯在杯壁，古意盎然，飽含著時(shí)光的生命美。
品茶本是一件能讓人身心愉悅的美事，加以好杯豈不妙哉?更何況有的杯能夠越養(yǎng)越潤(rùn)，越用越漂亮，這也是品茗人的一大人生樂(lè)事了。
來(lái)源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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100年前的一提紫票福元昌號(hào)普洱茶，在去年以兩千多萬(wàn)港元成交。
30年前的三餅88青普洱茶，在一次拍賣會(huì)上以42萬(wàn)的高價(jià)成交。
20年前的一件班章六星孔雀普洱茶，最高被炒到過(guò)7千萬(wàn)的天價(jià)。
這些都是什么類型的普洱茶？業(yè)界常說(shuō)的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅，中期茶等等都有什么區(qū)別？
今天，就來(lái)科普不同歷史時(shí)期普洱茶的名稱和由來(lái)。
號(hào)級(jí)茶
號(hào)級(jí)茶也叫古董茶，一般是指清朝末年到解放初期，截止1956年以前，由私人茶莊出品的普洱茶。
在當(dāng)時(shí)，這些茶莊大多由地方豪強(qiáng)勢(shì)力控制，通常都是由“號(hào)”來(lái)命名的，比如宋聘號(hào)、同慶號(hào)等等，因此生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶，也統(tǒng)稱為號(hào)級(jí)茶。
號(hào)級(jí)茶的制作，保持著古早的風(fēng)格，基本上都是由喬木古樹(shù)茶制作而成，規(guī)格為一餅350克左右，七餅一桶，最外邊用筍葉包裝，包裝頂上印有茶號(hào)標(biāo)志。
里面的茶餅，都是用石磨壓制的裸餅，不像現(xiàn)在一樣有棉紙包裝和內(nèi)飛說(shuō)明書(shū)，內(nèi)飛上通常只簡(jiǎn)單記錄了宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人的名字。
號(hào)級(jí)茶的起源，可以追溯到普洱貢茶上，為了保證貢茶的有序生產(chǎn)，清朝還專門設(shè)立了普洱府這一機(jī)構(gòu)，來(lái)控制普洱茶的采摘和制作。
普洱貢茶讓普洱茶走向了一個(gè)輝煌的時(shí)代，也造就了聲名赫赫的古六大茶山，分別為：易武（古稱漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂(lè)。
六大茶山之首的易武，更是如日中天，道光年間至民國(guó)初期的這近百年時(shí)間，易武茶業(yè)興旺發(fā)達(dá)，茶莊茶號(hào)遍地開(kāi)花。
這些在易武的茶莊和商號(hào)，就是號(hào)級(jí)茶的主要制茶者。其中極具代表性的有同興號(hào)、宋聘號(hào)、同昌號(hào)、同慶號(hào)、福元昌、車順號(hào)等等。
印級(jí)茶
如果說(shuō)號(hào)級(jí)茶，見(jiàn)證了從清朝到建國(guó)前的普洱界興衰，那建國(guó)初期至改革開(kāi)放的這段時(shí)間，普洱界就是“印級(jí)茶”的時(shí)代了。
建國(guó)后的社會(huì)主義改造，使私人茶莊成為了歷史，20世紀(jì)50年代，普洱茶的生產(chǎn)制作進(jìn)入了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期。這些由國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶餅，就是大名鼎鼎的印級(jí)茶了。
說(shuō)起印級(jí)茶最顯著的標(biāo)志，就是“八中茶”。所謂八中，是八個(gè)呈包圍形式的中字，把茶字圍繞到中間，也就是下圖正中的中茶商標(biāo)造型。
印級(jí)茶的包裝看似大致相同，實(shí)則種類繁多，板式多樣，有的無(wú)內(nèi)飛，有的會(huì)錯(cuò)印，棉紙上印有“中茶牌圓茶”的字樣，也有繁體簡(jiǎn)體，字體風(fēng)格，色彩鮮艷度的區(qū)別。
有的會(huì)印有不同顏色的“茶”字，并由此延伸紅印、綠印、藍(lán)印、黃印等品種。
印級(jí)茶中的翹楚，當(dāng)屬大紅印、無(wú)紙紅印、紅印鐵餅、藍(lán)印鐵餅等品種。這里科普一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：
“鐵餅”是用金屬模具，直接壓制成型的餅茶，由于液壓機(jī)器會(huì)將茶餅壓制得非常緊實(shí)，因此這些堅(jiān)硬如鐵的餅茶，也就被簡(jiǎn)稱為鐵餅了。
如果說(shuō)易武在一定程度上能代表號(hào)級(jí)茶，那勐海就是印級(jí)茶的標(biāo)志了。民國(guó)中后期，由于各種因素，普洱茶交易中心由易武轉(zhuǎn)移到了勐海（時(shí)稱佛海）。
問(wèn)世于建國(guó)初期的印級(jí)茶，已經(jīng)歷經(jīng)了七十余年的歲月洗禮，作為普洱茶計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物，現(xiàn)在的地位極高，隱隱有普洱發(fā)展精神旗幟的趨勢(shì)。
七子餅
1972年后，云南普洱茶的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，被下放到新成立的云南省茶葉分公司，這一時(shí)期的普洱茶，有了一個(gè)新名字：“云南七子餅茶”。
七子餅茶的包裝，與號(hào)級(jí)茶有很多相似之處，外包紙上印有“云南七子餅茶”及拼音字母的字樣，包裝中心也延續(xù)了八中茶標(biāo)志，大部分種類以綠色字體為主。
七子餅的出現(xiàn)，是又一個(gè)新時(shí)代的標(biāo)志。
在這一時(shí)期中國(guó)逐漸融入國(guó)際舞臺(tái)，普洱茶的國(guó)際市場(chǎng)逐漸增大，為了統(tǒng)一規(guī)范進(jìn)出口，1976年，云南茶葉分公司對(duì)普洱茶進(jìn)行編號(hào)。
七子餅茶時(shí)代的主角，是勐海、下關(guān)、昆明這三大國(guó)營(yíng)茶廠，比如勐海的7542、7572，下關(guān)茶廠的8653、8633等。昆明的7581等等。
知識(shí)延伸：7542，7581。聊聊普洱茶嘜號(hào)的由來(lái)。
中期茶
中期茶的具體歸類，業(yè)界目前還沒(méi)有一個(gè)清晰的定論。
這主要是因?yàn)?996年左右，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)結(jié)束不久，很多民營(yíng)茶廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，很多自負(fù)盈虧的國(guó)營(yíng)茶廠處境艱難，開(kāi)始大量承接私人定制茶品的業(yè)務(wù)。
舊的制度不再適用，新的規(guī)范尚未誕生，這是中期茶概念復(fù)雜，定義混亂的原因之一。
有人說(shuō)陳放3-15年的茶是中期茶；有人說(shuō)陳放3-7年的茶是中期茶。而目前認(rèn)可度較高的是，從1999年至2008年，陳期在10–15年的茶是中期茶。
不過(guò)從嚴(yán)格意義上講，是沒(méi)有中期茶這個(gè)概念的，中期茶原本是陳年普洱茶的一種，但因?yàn)殛惼盏慕缍晗尢^(guò)寬泛，所以才衍化出了中期茶一詞。
盡管業(yè)界現(xiàn)在對(duì)中期茶的時(shí)間界定相對(duì)模糊，但有一定還是可以肯定的，那就是所有的中期茶，都必須經(jīng)歷了多年陳放，陳化效果不錯(cuò)，但現(xiàn)在還處于轉(zhuǎn)化中的茶品。
江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。從貴為國(guó)禮的貢茶，到易武稱雄的號(hào)級(jí)茶，到勐海為王的印級(jí)茶，再到三足鼎立的七子餅茶，最后是尚未清晰的中期茶。
各個(gè)歷史時(shí)期中涌現(xiàn)的普洱茶類，串起了近百年的滄桑歲月。
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