紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚。
每天喝紅茶對(duì)身體是否有壞處呢?其實(shí)每天不過(guò)量的喝是沒(méi)有壞處的反而好處還不少，尤其是到了冬天的時(shí)候是最適合飲用紅茶的。不過(guò)紅茶的“害”處，你造么?
【紅茶讓我們年輕永駐】
在過(guò)去的5年里，美國(guó)政府資助了150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。
波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里·密特爾曼醫(yī)生說(shuō)：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益”。
美國(guó)雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
【紅茶讓我們免疫力增強(qiáng)不感冒了】
昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授島村先生表示，用紅茶漱口可以預(yù)防流行性感冒。島村教授做了一項(xiàng)試驗(yàn)，他將300名學(xué)生分成兩組：一組人每天用茶漱口兩次;而另一組人則不這樣做。五個(gè)月后，用茶漱口的那一組學(xué)生基本上沒(méi)有被感冒病毒所擊倒。這是因?yàn)椴枥锖袃翰璺?，這種物質(zhì)在紅茶中含量非常高，它有助抑制人體內(nèi)氧自由基的活動(dòng)，幫人體抵抗外界病毒，還能遏制腫瘤生長(zhǎng)。
島村教授說(shuō)，研究證明，紅茶濃度達(dá)到5%就能完全殺死感冒病菌，而我們平時(shí)喝的紅茶，其濃度一般在2%-5%之間。島村教授介紹了漱口的具體方法：分別在每天起床后和回家后各漱口一次，將紅茶含在嘴里15-20秒，然后吐出，這樣重復(fù)兩三次即可。
島村教授指出，除紅茶外，綠茶等也有這種效果，越優(yōu)質(zhì)的茶葉預(yù)防感冒的效果越好，劣質(zhì)茶葉基本起不到這種作用。
【紅茶讓我們沒(méi)有骨質(zhì)疏松了】
2002年5月13日美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。
為了防治女性常見(jiàn)骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
【紅茶讓我們血流通暢了】
美國(guó)醫(yī)學(xué)界最近也有一項(xiàng)研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會(huì)增加13%。
紅茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀、錳，還含有一種類黃酮化合物。紅茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)，鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用。
【紅茶讓我們精力充沛】
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng);它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
【紅茶讓我們的肝臟變得輕松了】
據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。
紅茶的好處這么多，你還敢喝紅茶么?
來(lái)源：普洱世家
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常喝武夷巖茶的茶友中常會(huì)聽(tīng)到“武夷酸”，喝鐵觀音常聽(tīng)到“觀音酸”，還有的茶友說(shuō)“紅茶酸”、“熟普酸”。品茶的時(shí)候，你是否嘗到過(guò)“酸”呢？
?? ? ? 一提到茶湯有酸，許多茶友第一反應(yīng)便是茶品品質(zhì)不佳。事實(shí)真如茶友所想象的這樣么？翻閱專業(yè)資料，發(fā)現(xiàn)茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中，竟有三分之一以上會(huì)呈現(xiàn)酸味。
武夷酸
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂：“武夷酸雖好，不要貪杯哦”！
觀音酸
鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。
品茶人說(shuō)的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！
紅茶酸
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密，或者是發(fā)酵過(guò)度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
另外放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。
熟普酸
于普洱而言，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達(dá)喉底而不鎖，茶湯順滑，此外還須低堆味。
除此之外，熟茶若渥堆工藝失當(dāng)也會(huì)使茶品帶有酸餿味。這種負(fù)面的酸餿味，品飲時(shí)會(huì)有酸而不化的感覺(jué)，同時(shí)會(huì)造成兩頰緊鎖等令人不悅的感覺(jué)。這種酸味是大家最不喜歡的。
“酸”從哪里來(lái)
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}(cāng)儲(chǔ)的失敗所致。
比如：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。
2、采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
3、手工殺青過(guò)程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度，沒(méi)及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
2-5點(diǎn)，現(xiàn)究其原因會(huì)發(fā)現(xiàn)主要是因?yàn)樗值膮⑴c，茶葉進(jìn)入無(wú)氧發(fā)酵形成有機(jī)酸。
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。
正確認(rèn)識(shí)茶之“酸”，學(xué)會(huì)辨識(shí)區(qū)分正面或負(fù)面的酸味，是每一個(gè)愛(ài)茶之人理應(yīng)掌握的入門(mén)功課。
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所謂千滾水，就是沸騰了很久的水，或是反復(fù)煮沸的水。
平常用電爐煮水泡茶，有時(shí)雖然水壺里還有很多水，但水溫降了下來(lái)不夠熱，我們會(huì)習(xí)慣性地把電再打開(kāi)，燒熱了再泡。
如果是在煤氣爐上燒水，有時(shí)忘記了，導(dǎo)致水沸騰了很久，就成了“千滾水”。
那么，千滾水不能泡茶？
有一種聲音說(shuō)，泡茶的話水只能燒開(kāi)一次，反復(fù)燒開(kāi)的水沒(méi)有活力，泡出來(lái)的茶不會(huì)好喝，甚至還有說(shuō)這樣的千滾水亞硝酸鹽會(huì)上升，影響健康。
這可激發(fā)了杯小茶的好奇心，馬上拿了三個(gè)水壺，放了平時(shí)泡茶用的礦泉水：
◎一個(gè)將水正常燒開(kāi)1次
◎一個(gè)反復(fù)燒開(kāi)3次
◎一個(gè)反復(fù)燒開(kāi)10次
用同樣的沖泡方法泡了綠茶、紅茶、普洱茶，看看品質(zhì)是不是真的差別很大。
對(duì)比下來(lái)，燒開(kāi)1次，和燒開(kāi)3次，品質(zhì)沒(méi)有差別。
說(shuō)明只是少量燒開(kāi)幾次，水中的物質(zhì)并沒(méi)有什么變化，對(duì)泡茶的影響也可忽略不計(jì)。
燒開(kāi)10次的，茶湯顏色稍微深一些，口感都相對(duì)更澀。
左：水燒開(kāi)1次沖泡，右：水燒開(kāi)10次沖泡
△綠茶
△紅茶
△普洱生茶
仔細(xì)思考發(fā)現(xiàn)，燒開(kāi)次數(shù)過(guò)多，或者持續(xù)煮沸的水，會(huì)蒸發(fā)一部分水分到空氣中，而水中的礦物質(zhì)（鈣鎂離子等）依然在水里。
看過(guò)杯小茶文章的朋友們知道，泡茶用水，一般選擇硬度較低的軟水，也就是含微量礦物質(zhì)的水，如果礦物質(zhì)含量過(guò)高，則為硬水，泡出來(lái)的茶葉干澀，香氣低沉。
沸騰過(guò)久的千滾水，可以泡茶，但不適合泡茶。
原因不是其中產(chǎn)生了什么有害物質(zhì)，而是可能會(huì)因?yàn)檎舭l(fā)掉了一些水分，讓水的硬度變高，導(dǎo)致泡出的茶葉不夠好喝。
除非是純度很高的純凈水、蒸餾水，否則我們平時(shí)飲用的水都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。
至于亞硝酸鹽，網(wǎng)絡(luò)上有很多機(jī)構(gòu)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)即使反復(fù)沸騰數(shù)十次，亞硝酸鹽的含量也只有國(guó)家限值的2%~3%，完全不用擔(dān)心。
千滾水在飲用上，不會(huì)有健康問(wèn)題，不然豈不是煲的湯也不能喝了？不過(guò)泡茶的話，還是需要注意。
水多沸騰幾次問(wèn)題不大，可如果將水蒸干了一些，就再換一壺水吧，別讓本該好喝的茶品質(zhì)下降。
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