普洱生茶與熟茶的區(qū)別

　　普洱生茶：普洱生茶是由曬青茶（散茶或緊壓茶）在適度水分含量（6%~11%）條件下，在適當?shù)馁A藏轉(zhuǎn)化環(huán)境中，排斥大量微生物參與下，主要依靠水熱和非酶性氧化作用實現(xiàn)在制品品質(zhì)色澤朝著干茶黃褐、茶湯湯色綠黃到黃紅，甚至棕紅；
　　滋味濃醇回甘、生津感強，香氣沉穩(wěn)的方向轉(zhuǎn)化，其品質(zhì)變化是一個連續(xù)過程，不同陳化程度具有相應的風味特點，可以滿足不同消費群體的需要。

　　曬青毛茶本身的色香味品質(zhì)及其感官協(xié)調(diào)性，陳化過程的環(huán)境與技術(shù)控制對普洱生茶品質(zhì)起著決定性作用。普洱生茶發(fā)酵度較普洱熟茶輕，沖泡方法忌投茶量過多，泡得過濃。
　　普洱熟茶：而普洱熟茶則是利用毛茶原料潮水堆積，依靠自然或人工接種，引入大量微生物發(fā)酵，通過保濕堆積與翻堆解塊、悶堆與透氣結(jié)合來調(diào)節(jié)在制品水、熱、氣的交替變化，利用真菌、酵母菌和細菌協(xié)同發(fā)酵完成重度發(fā)酵后適度醇化而成，形成干茶紅褐、湯色褐紅、滋味醇和、具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點，除毛茶原料外，渥堆發(fā)酵微生物對普洱熟茶品質(zhì)起著決定性作用。

　　普洱生茶與熟茶的區(qū)別
　　普洱生茶為濕熱作用陳化型普洱茶，普洱熟茶為渥堆微生物發(fā)酵型普洱茶，它們在品質(zhì)形成和品質(zhì)特征上是截然不同的兩類茶。普洱生茶和普洱熟茶的關(guān)系絕不是米和飯的關(guān)系，普洱生茶存放再久也不會變成普洱熟茶，即便在倉庫中因水分過重而形成倉貯微生物發(fā)酵型普洱茶，那也不屬于普洱熟茶的范疇。

　　普洱茶按照加工工藝的不同分為生茶和熟茶！

　　生茶，經(jīng)過殺青、揉捻、太陽曬干、蒸壓成形。生茶湯色綠黃，滋味濃厚回甘迅猛，適合易上火長痘的朋友！生茶經(jīng)過自然發(fā)酵會不斷轉(zhuǎn)化漸漸變成普洱陳茶，口感會更豐富，后來人們?yōu)榱思涌焐璧霓D(zhuǎn)化，就用人工濕水的方法做成了普洱熟茶，熟茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，適合體寒以及腸胃不太好的朋友！今天我們就以以下幾個點來更深層的了解一下普洱生茶和熟茶的區(qū)別吧……

　　氣味不同：普洱生茶帶有茶葉本身的清香味道，沖泡后的茶湯呈現(xiàn)透亮的黃綠色或黃色，而且存放時間越長的普洱生茶，茶湯顏色越紅潤，但普洱茶熟茶帶有發(fā)酵后的陳香味，沖泡的茶湯呈板栗色！

　　口感不同：普洱生茶的口感和綠茶較為相似，入口會有苦澀的感覺，但回味微甜，而普洱熟茶入口柔滑甘爽，味道綿甜爽口，回味有明顯的甜味！

　　制作方法：雖然普洱生茶和熟茶的原料都是云南大葉種曬青毛茶，但普洱生茶在制作的過程中，不會經(jīng)過渥堆處理，屬于制作后自然發(fā)酵的茶葉，而普洱熟茶制作時，會人工進行渥堆處理，發(fā)酵完成后進行蒸壓等處理！

　　正是因為普洱生茶和熟茶制作工藝方面的區(qū)別，導致其滋味香氣有著明顯的不同，每個人品飲之后的感受十分復雜。

　　有的茶友特別喜歡喝生茶，覺得霸道有力，能找到豐富的刺激性。有的茶友特別喜歡喝熟茶，覺得更加醇和濃郁，喝起來更舒服。

　　普洱茶經(jīng)過加工制作完成后，內(nèi)含的主要物質(zhì)包括兒茶素、咖啡堿、各種礦物質(zhì)及纖維質(zhì)和糖類物質(zhì)等。

　　但是，在生茶和熟茶中，各種物質(zhì)的含量不相同。生產(chǎn)沒有經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，新茶茶性寒涼，因為茶多酚和咖啡堿含量較高，所以帶有比較強的苦澀感和刺激性。只有經(jīng)過多年存放陳化，在微生物的作用下，讓茶性變得溫和，才會減少刺激性，滋味更加醇厚。

　　因此一般來說，剛接觸普洱茶的人，最好不要多喝生茶，因為很難接受，尤其是體質(zhì)虛寒的朋友，更需要多多注意。

　　普洱熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后，茶多酚會進一步轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素和茶褐素，干茶顏色深褐，湯色紅濃明亮，滋味也變得更加醇和，刺激性更小，茶性也更加溫和。

　　剛接觸普洱茶的朋友，可以先從熟茶喝起，比較容易上口，也比較容易讓人接受。因為熟茶在發(fā)酵的過程中，茶多酚和咖啡堿的含量都會不同程度減少，刺激性更小。

　　哪怕是體質(zhì)偏寒或者腸胃不好，身體比較肥胖的中老年群體，都適合飲用普洱熟茶。

　　總而言之，普洱生茶和熟茶因為制作工藝的不同，最后變成了兩個區(qū)別比較明顯的茶類。茶友們可以根據(jù)自己的身體情況和品飲感受，選擇適合自己的茶。

　　總的來說，由于制作工藝的不同，所以導致了普洱生茶與熟茶的不同。生茶沖泡前為青綠色或墨綠色，沖泡后為蜂蜜色；熟茶沖泡前為黑褐色、紅褐色，沖泡后為紅褐色。生茶帶有淡淡的清香、花蜜香等，喝起來更鮮爽，其茶性偏寒；熟茶帶有陳香、棗香等，喝起來更醇滑甘甜，茶性溫和。

　　制作工藝
　　普洱茶按加工工藝和品質(zhì)特征分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
　　普洱茶是以云南大葉種的芽葉為原料，經(jīng)過了攤放、殺青、揉捻、干燥（曬干）等工序制成了各種嫩度的曬青毛茶，這就是粗制的普洱生茶的散茶；經(jīng)過蒸壓成型后，會制成各級生茶的緊壓茶，如沱茶、餅茶、磚型茶。
　　而普洱熟茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)之上制作而成的，相比于普洱生茶，熟茶多了渥堆發(fā)酵的工序，然后再精制加工成各級的熟茶的散茶、緊壓茶。

　　外觀顏色
　　普洱生茶剛制作完成時，干茶主要是青綠色或著墨綠色。隨著茶友們保存年份的增加，生茶會從青綠色，到青黃色、杏黃色、黃褐色，漸漸向紅褐色轉(zhuǎn)變，不過這需要足夠長的時間年限。
　　而普洱熟茶剛制作完成時，顏色就已經(jīng)是紅褐色或者黑褐色了，隨著年份的增加，熟茶也會慢慢轉(zhuǎn)化為暗褐色。
　　沖泡湯色
　　普洱生茶沖泡后，茶湯為淡淡的青綠色、黃綠色、明黃色，或如蜂蜜色一樣，看起來很舒服。普洱熟茶的湯色為深紅色、紅褐色，十分醉人。

　　香氣滋味
　　一般而言，普洱生茶會帶有毫香、清香，或者是花果香、花蜜香等，聞起來有鮮感；熟普由于多了后發(fā)酵的工序，隨著年份的增加，會帶有陳香、棗香、樟香等。
　　生普入口后，喝起來清冽鮮爽，通俗點說“比較帶勁兒”，滋味豐富多變，使人上癮，浸泡易有澀感。由于普洱“越陳越香”，所以隨著存放年份的增加，生茶口感會變得更醇厚。
　　好的熟普口感醇滑細膩，喝起來甘甜而且沒有澀味，并帶一絲絲有清涼感，喝了感覺暖暖的。
　　葉底特征
　　普洱生茶的葉底呈黃綠色，而且彈性較好；熟茶的葉底呈紅褐色，摸起來比較綿軟。

　　適飲人群
　　相對而言，普洱生茶的茶性偏寒，但是由于其具有新鮮感，滋味口感豐富多變，所以很討茶友的歡心。但同時，普洱生茶對胃的刺激性比較大。
　　而普洱熟茶的茶性較為溫和，具有很好的消食解膩的效果，喝下去令人也很舒服、暖心，因此也很受大家的喜愛。
　　所以，大家可以保存不同種類、不同口感的普洱生茶或熟茶，以便在不同的季節(jié)、不同的心情、或不同的身體狀態(tài)下，可以找到一款適合自己飲用的茶。（來源：茶搜搜，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）