普洱生茶與熟茶

　　普洱熟茶可以放入黑茶類，對(duì)于這一點(diǎn)幾乎沒有太大爭(zhēng)議。但是普洱生茶到底屬于哪一種？是黑茶還是綠茶？又或者為其單列一個(gè)品種？

　　之所以出現(xiàn)這樣的爭(zhēng)議，主要還是因?yàn)樯韬褪觳栌兄艽蟮牟煌?。那么它們的區(qū)別具體到底在哪里？今天我們一起聊聊這個(gè)話題。

　　一、普洱生茶與熟茶的定義

　　普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶。）

　　熟茶：是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項(xiàng)工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

　　生茶：生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長(zhǎng)，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。

　　二、普洱生茶和熟茶的區(qū)別

　　1、名稱

　　熟茶：常見的有叫熟餅、磚、沱

　　生茶：常見的有叫生餅、磚、沱或青餅

　　2、外觀（以餅茶為例）

　　熟茶：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

　　生茶：茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。

　　3、制作工藝

　　熟茶：云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝處理，再經(jīng)過篩選、分級(jí)后制成的各類散茶和緊壓茶

　　生茶：云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選、分級(jí)后直接制成的各類散茶和緊壓茶

　　4、顏色

　　熟茶：棕、褐色，重度發(fā)酵則會(huì)有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色

　　生茶：青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯毫

　　5、茶性

　　熟茶：溫性

　　生茶：微寒

　　6、湯色

　　圖片

　　熟茶：栗紅色或暗紅色，微透亮。有不少茶友根據(jù)這個(gè)把熟茶誤叫為紅茶

　　生茶：青黃色或金黃色，較透亮。

　　7、口感

　　熟茶：基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。

　　生茶：口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。

　　8、葉底

　　熟茶：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

　　生茶：新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。

　　9、主要功效

　　熟茶：具有顯著的減肥效果！熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來說，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。

　　生茶：具有顯著的減肥效果！生普普茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對(duì)血管的疏理也比較明顯。

　　10、如何選擇

　　熟茶：熟普具有溫和的茶性，可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁，基本無苦澀，晚上喝也不會(huì)睡不著。

　　生茶：生茶茶性較烈，刺激。生茶可清熱去火，適合夏天喝。而且長(zhǎng)期收藏具有時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳的特點(diǎn)。

　　有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情，而且喝茶本是享受，如果在享受之前先要聽別人說三道四，顯得無趣了。

　　普洱生茶：普洱生茶是由曬青茶（散茶或緊壓茶）在適度水分含量（6%~11%）條件下，在適當(dāng)?shù)馁A藏轉(zhuǎn)化環(huán)境中，排斥大量微生物參與下，主要依靠水熱和非酶性氧化作用實(shí)現(xiàn)在制品品質(zhì)色澤朝著干茶黃褐、茶湯湯色綠黃到黃紅，甚至棕紅；
　　滋味濃醇回甘、生津感強(qiáng)，香氣沉穩(wěn)的方向轉(zhuǎn)化，其品質(zhì)變化是一個(gè)連續(xù)過程，不同陳化程度具有相應(yīng)的風(fēng)味特點(diǎn)，可以滿足不同消費(fèi)群體的需要。

　　曬青毛茶本身的色香味品質(zhì)及其感官協(xié)調(diào)性，陳化過程的環(huán)境與技術(shù)控制對(duì)普洱生茶品質(zhì)起著決定性作用。普洱生茶發(fā)酵度較普洱熟茶輕，沖泡方法忌投茶量過多，泡得過濃。
　　普洱熟茶：而普洱熟茶則是利用毛茶原料潮水堆積，依靠自然或人工接種，引入大量微生物發(fā)酵，通過保濕堆積與翻堆解塊、悶堆與透氣結(jié)合來調(diào)節(jié)在制品水、熱、氣的交替變化，利用真菌、酵母菌和細(xì)菌協(xié)同發(fā)酵完成重度發(fā)酵后適度醇化而成，形成干茶紅褐、湯色褐紅、滋味醇和、具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點(diǎn)，除毛茶原料外，渥堆發(fā)酵微生物對(duì)普洱熟茶品質(zhì)起著決定性作用。

　　普洱生茶與熟茶的區(qū)別
　　普洱生茶為濕熱作用陳化型普洱茶，普洱熟茶為渥堆微生物發(fā)酵型普洱茶，它們?cè)谄焚|(zhì)形成和品質(zhì)特征上是截然不同的兩類茶。普洱生茶和普洱熟茶的關(guān)系絕不是米和飯的關(guān)系，普洱生茶存放再久也不會(huì)變成普洱熟茶，即便在倉(cāng)庫(kù)中因水分過重而形成倉(cāng)貯微生物發(fā)酵型普洱茶，那也不屬于普洱熟茶的范疇。

　　普洱生茶與熟茶哪種更好？主要是看飲用者的身體狀況，普洱茶生茶可以清理腸道，有降脂，降壓和減肥功效，適合年輕人群。普洱茶熟茶則具有降脂，降壓，養(yǎng)胃等功效，較適合中老年人群。對(duì)于易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦等人群，不宜過多飲用普洱生茶。
　　普洱茶生茶
　　新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較列，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。

　　普洱茶熟茶
　　普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤(rùn)澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。普洱茶中不含咖啡因，又是發(fā)酵茶。茶在發(fā)酵過程中咖啡因就被淡化了。所以晚上也是可以喝的。（來源：茶界文化，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）