普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類，在目前市場上的普洱茶商品分類上，按產(chǎn)品的特性，有自然分類和學(xué)科分類。因此，普洱茶有著生茶和熟茶的一個區(qū)分，那么，普洱生茶和熟茶如何區(qū)分？我們購買時該如何區(qū)別自己想要的茶呢？
?
區(qū)分生茶和熟茶我們看以下幾個方面：
一、通過“制作工藝”區(qū)分
生茶制作工藝是指將鮮葉進行攤晾、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶），將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。
?
二、生茶與熟茶的最大區(qū)別，有沒有經(jīng)過“渥堆、發(fā)酵”
渥堆是熟茶制作過程中的獨特工藝，是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水，上覆麻布，在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。普洱茶又分為生茶與熟茶，生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的,刺激性比較大。熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵的,不寒不熱。
?
三、通過“外觀”區(qū)分
生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
?
四、通過“湯色”區(qū)分
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅色,發(fā)酵度重者以暗紅色為主。
?
五、通過“口感”區(qū)分
生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津）。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味。
?
六、通過“葉底”區(qū)分
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，一般會回過來的是好茶。熟茶渥堆發(fā)酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌，重度發(fā)酵的葉底多呈深褐色或黑色，葉片硬而易碎。
呆子普洱茶知識小講堂開講了！
呆子知識講堂將為茶油詳細的梳理普洱茶知識，和茶油一起學(xué)茶品茶，無論你是小白還是骨灰級茶油都會在這里有所收獲。
與此同時，茶油們有任何疑問可在公眾號留言，小編將為茶油一一解答。
一文教你秒辨生茶、熟茶！
很多茶友雖知道普洱，但不知道普洱還有生茶、熟茶之分，經(jīng)常將普洱生與熟茶籠統(tǒng)的稱為普洱。
那么，什么是普洱生茶、熟茶？要如何區(qū)分普洱生茶與熟茶呢？
今天，呆子將從工藝、湯色、口感、干茶顏色等方面教茶小白一秒辨生、熟普洱茶。
?—— 工藝 ——
普洱茶因制作工藝不同可分為生茶和熟茶兩種。
?
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工"發(fā)酵"、"渥堆"處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。
?
普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶，湯色褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
?
普洱生茶與熟茶工藝上最大的區(qū)別是是否由渥堆發(fā)酵工藝加工而成。
?
—— 茶箐顏色 ——
生茶：茶箐呈青綠、墨綠色為主，有部分陳放時間久的轉(zhuǎn)黃紅色；
熟茶：茶箐經(jīng)渥堆發(fā)酵呈紅褐色或黑色，部分茶芽成為暗金黃色。
?
—— 湯色 ——
生茶：新茶茶湯以黃綠、青綠為主，老生茶茶湯偏澄紅；
熟茶：發(fā)酵程度不同顏色也不同，輕發(fā)酵湯色為深紅色，重度發(fā)酵則以黑色為主。
?
?——口感 ——
生茶：滋味強烈，刺激性較高，苦澀較重但回甘生津極好，茶湯清香甜柔；
熟茶：茶湯紅濃透亮，茶湯黏稠爽滑，甜潤度佳，幾乎無苦澀感，新熟茶會有渥堆味，陳放越久陳香越顯。
?
—— 葉底 ——
生茶：新生茶以綠色、黃綠色為主，鮮嫩有韌性，葉底活性較高；
熟茶：渥堆發(fā)酵過的熟茶，輕發(fā)酵的葉底呈紅棕色，重度發(fā)酵葉底為深褐色或黑色，葉底較硬且易碎，葉底無活性。
普洱生茶茶性寒涼，新生茶刺激性較強，如果胃不太好的人盡量少喝，或不要空腹喝；熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵，茶中多酚類物質(zhì)被氧化，咖啡堿也進行轉(zhuǎn)化，口感醇和，刺激性減少，經(jīng)常喝熟茶還有溫潤養(yǎng)胃的功效，所以，腸胃不太好的茶友可以多喝點熟茶。
?
普洱生茶與熟茶無論口感、顏色都有明顯差異，茶友看完應(yīng)該能夠一秒?yún)^(qū)分生茶、熟茶，喝客戶喝茶也不會鬧洋相了。
行走江湖，不會喝茶也不行，人生竟如此艱難。
關(guān)注書呆子，喝茶不慌。
