普洱生茶定義：普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱?？傮w品質(zhì)特點(diǎn)：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經(jīng)久耐泡等。
綠茶定義：綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶都是散茶的形式存在。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
現(xiàn)代茶葉類別的分類，一種是基本類，也就是我們常說(shuō)的六大茶類，另外一種就是再加工類?；绢惥褪遣桴r葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。中國(guó)現(xiàn)代生產(chǎn)茶葉依據(jù)制造方法和茶多酚氧化的程度的不同分為六大類。
所以要搞清楚普洱茶是黑茶而不是綠茶，主要就是從茶多酚氧化的程度出發(fā)。
根據(jù)相關(guān)研究，茶多酚氧化程度以綠茶最輕、其次是白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶。紅茶最重，茶多酚氧化聚合物隨著氧化程度的由淺入深，由黃色向橙色、紅色、黑褐色漸變，茶葉湯色也由黃綠色向綠黃色、黃色、橙黃色、紅色、紅褐色漸變。茶葉外觀色澤也由綠色向黃綠色、黃色、青褐色、黑色漸變。
從茶多酚氧化程度來(lái)看，普洱茶與綠茶相差太多，而茶葉分類必須滿足兩個(gè)，一個(gè)是制造方法一個(gè)是茶多酚氧化程度，二者必須同時(shí)滿足。
根據(jù)制造的方法和品質(zhì)普洱茶被列為黑茶；按照茶葉加工過程又歸為毛茶即綠茶；而普洱茶中再加工類則列為紅茶，而從殺青、氧化（發(fā)酵）程度及緊壓又被列為六大茶類中的黑茶。正因?yàn)橛辛诉@些對(duì)普洱茶性質(zhì)和定義才有了爭(zhēng)論。其實(shí)按照現(xiàn)代茶葉分類，普洱茶是屬于黑茶類的。
普洱生茶與綠茶的區(qū)別一：看形態(tài)
綠茶絕大多數(shù)為散茶，普洱生茶有餅茶、沱茶、生茶磚等各種形狀的緊壓而成的茶。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)，綠茶原本也是餅茶和散茶形態(tài)同時(shí)并存的，而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團(tuán)貢茶，使得蒸青散茶開始流行，發(fā)展到今天絕大多數(shù)的綠茶是以散茶的形態(tài)出現(xiàn)的。
而普洱生茶，必須經(jīng)高溫蒸壓成各種形狀，如餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等。我們可以看到部分普洱散茶產(chǎn)品，但都是熟茶產(chǎn)品，普洱生茶是不能以散茶的形式進(jìn)行存放的。這是因?yàn)槠斩枳畲蟮奶攸c(diǎn)是“后發(fā)酵”，只有形成后發(fā)酵才能出現(xiàn)普洱茶獨(dú)特的風(fēng)味，而只有以緊結(jié)的方式、經(jīng)過蒸壓過程后，茶品內(nèi)部才能夠形成物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生后發(fā)酵的條件，未經(jīng)過壓制的生茶只能被當(dāng)做是曬青毛茶原料，并不是真正的普洱茶。
普洱生茶與綠茶的區(qū)別二：試沖泡
曬青毛茶或者年份短的普洱生茶，泡出來(lái)的顏色、味道都可能與綠茶非常相似，但它們有一個(gè)顯著的不同——可沖泡次數(shù)不同?！ ?/p>
普洱生茶由于必須選用云南瀾滄江流域的大葉種曬青毛茶制作，其內(nèi)含物的豐富度遠(yuǎn)勝于小葉種，體現(xiàn)在沖泡上就是更加耐泡，通常可以達(dá)到至少十泡左右，有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。而綠茶，用于制作的原料可以包含大葉種、小葉種，且以小葉種居多，不耐泡，通常沖泡3——5泡便沒有什么味道了。
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普洱生茶與綠茶的區(qū)別三：聞香氣、喝茶湯
綠茶一經(jīng)沖水往往清香異常，這是很多綠茶迷們最喜愛它們的地方。而普洱茶的“不夠香”似乎也一直為許多人所詬病。其實(shí)，這與兩種茶的制作工藝緊密相關(guān)。從制作工藝上看，綠茶在制作過程中溫度可達(dá)到100℃以上，有人戲稱為“高溫路線”，由此大量釋放出芳香性物質(zhì)。而普洱茶走的是“低溫路線”，為保證后發(fā)酵的形成，其制作溫度一般不能超過60°C，否則會(huì)使微生物失去活性。沒有高溫制作當(dāng)然也就沒有辦法進(jìn)行高溫提香，而普洱生茶的魅力并不通過“高香”來(lái)實(shí)現(xiàn)，喜歡它的人們通常更重視其氣味、口感的層次性和多變性。
綠茶入口通常較為柔和、清淡，而普洱生茶剛?cè)肟跁r(shí)茶味厚重，偏苦澀，滋味濃烈，然后才有回甘，這也是兩者的顯著不同。
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普洱生茶與綠茶的區(qū)別四：存放時(shí)長(zhǎng)不同
從存放方面來(lái)說(shuō)，綠茶易氧化，不易保管，以新茶為貴，每年的新鮮綠茶價(jià)格最高，一旦放置過久沒有飲用，綠茶的香氣、口感都會(huì)下降，逐漸失去品飲價(jià)值，一般保質(zhì)期最多也就一年。而普洱茶，由于其后發(fā)酵特性，適宜于長(zhǎng)期存放，普洱生茶的新茶往往由于過于剛烈而難以入口，經(jīng)過適時(shí)適宜的保存才會(huì)產(chǎn)生最佳口感。但在此提醒大家，雖然普洱茶有"越陳越香"的說(shuō)法，但并非無(wú)限期的"越陳越香"，每批茶葉根據(jù)品質(zhì)不同都會(huì)有自身陳化的峰值，還是應(yīng)該依據(jù)個(gè)人的口味及時(shí)品飲。
普洱生茶與綠茶的區(qū)別五：地域性：普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)定義中明確確定它必須是產(chǎn)在云南瀾滄江流域的，而綠茶的產(chǎn)地眾多，全國(guó)的五大茶區(qū)都產(chǎn)綠茶?！ ?/p>
普洱生茶與綠茶的區(qū)別六:鮮葉種類：普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)定義中規(guī)定普洱茶的原料必須是云南瀾滄江流域的大葉種毛料。而綠茶的原料是以小葉種為主也包含大葉種、中葉種，也就是說(shuō)大葉種的鮮葉可以做綠茶也可以做普洱茶。另外，綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級(jí)別較高，特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細(xì)嫩為好，細(xì)嫩的鮮葉固然價(jià)格高，但做成品未必就最好。
普洱生茶和綠茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效，但各有各的特長(zhǎng)，看似有些相似，但從本質(zhì)上講它們是完全不同的兩種茶類，切不可混為一談。
普洱茶過去沒有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細(xì)分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。近幾年，部分普洱茶界專家有一個(gè)新的提議：建議將普洱茶的生茶劃歸到綠茶。這種提議的本身就具有濃重的“綠茶情結(jié)”。
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1、從歷史的角度上看，普洱茶的制作早于綠茶。這方面的史料記載有很多。如果不是明朝開國(guó)皇帝朱元璋的“罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶”的圣諭，其“散形茶”(綠茶的前身)根本就不復(fù)存在。
2、現(xiàn)行的茶葉分類有兩種，一種是按茶葉顏色劃分，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，這是歷史習(xí)慣的一種劃分，但缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性；另一種劃分是按發(fā)酵程度劃分，如不發(fā)酵茶(綠茶)、輕發(fā)酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發(fā)酵茶(紅茶)、后發(fā)酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按后一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應(yīng)劃到不發(fā)酵的綠茶系列中，因?yàn)槠斩璧纳鑼儆谧匀话l(fā)酵的茶。
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3、從制作工藝上看，綠茶采用的是一條“高溫”路線，其制作過程的溫度可達(dá)到100℃以上，而普洱茶則采用的“常溫”路線，其制作過程的溫度不能超過60℃。以兩種茶產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)——即茶葉的香氣為例，綠茶采用的是“高溫提香”，而普洱茶香氣則復(fù)雜得多，普洱茶是以發(fā)酵為核心的工藝，凡是發(fā)酵就離不開微生物，微生物能產(chǎn)“酶”，“酶”又能分解一些“脂類”物質(zhì)，這些“脂類”物質(zhì)又能演化成多種芳香類物質(zhì)，普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊“通道”逐次轉(zhuǎn)化而來(lái)。
4、很多人認(rèn)為云南自身就有“滇青”“滇綠”兩種茶品，它們一部分也是采用普洱茶“曬青”工藝，與普洱茶的生茶有極相似戓相近的工藝。那么，“滇青”“滇綠”屬于綠茶范疇，普洱茶的生茶為什么就不屬于綠茶呢？我們說(shuō)，“滇青”“滇綠”的制作是借鑒了普洱茶的“曬青”工藝，是對(duì)綠茶工藝的本土化改良?！暗崆唷薄暗峋G”不重發(fā)酵，而普洱茶生茶重在自然發(fā)酵。
換一個(gè)角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于綠茶的話，是不是綠茶存放時(shí)間長(zhǎng)了也就能成為普洱茶？
答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能歸屬于綠茶，如同綠茶即使壓成餅、無(wú)論存放多長(zhǎng)時(shí)間，也不能成為普洱茶一樣。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
做茶久了難免會(huì)遇到一些對(duì)各種茶分不清的事情。比如，普洱生茶和綠茶。你正在泡著生茶，他過來(lái)說(shuō)：你這綠茶我給我來(lái)一杯吧。你趕緊解釋：這是普洱茶哦。他說(shuō)：哎呀都一樣啦，渴死了。泡茶者自己泯然一笑，也不礙事，先喝茶吧。
大部分人都知道，普洱茶和綠茶不是一回事，就像知道橙子和桔子不是一回事一樣。但是真要遇到“傻傻不分清”先生女士們，有似乎說(shuō)不清道不明。
普洱生茶與綠茶確實(shí)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，但隨著理念、工藝的不同，又有著天壤之別，今天我們就來(lái)談?wù)勂斩枧c綠茶。
按茶類的劃分，普洱茶被劃做第七大茶類，既不是綠茶也不是黑茶，而普洱茶又按工藝不同分為生茶、熟茶。先從工藝來(lái)看。
普洱茶與綠茶的制作工藝
普洱茶的初制工藝有鮮葉攤晾——?dú)⑶唷嗄怼?yáng)光曬干等基本環(huán)節(jié)，制作完以后的散茶學(xué)名：云南大葉種曬青毛茶——是普洱茶的原料。
在過去云南俗稱的滇青茶、青餅也正是今天的普洱生茶。
綠茶的制作工藝有殺青——揉捻——干燥。綠茶殺青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了，殺青有分炒青和蒸青，而干燥環(huán)節(jié)的方式有烘青和曬青。
其中，通過炒青——揉捻——曬青制作而成的“曬青綠茶”，也稱滇綠（大部分滇綠也采用烘青）可以說(shuō)跟普洱生茶的工藝如出一轍，特別近似。
但告訴大家，哪怕跟普洱茶工藝最為近似、選料最為近似的滇綠，它們都還有著不同。更不用說(shuō)采用蒸青、烘青工藝和選用中小葉種的綠茶了——那根本就不符合普洱茶云南大葉種、炒青、曬青的工藝。
本是同根生，連“曬青”的滇綠都不是普洱茶？
有一種說(shuō)法是普洱生茶的原料屬于“曬青綠茶”，那么普洱生茶屬于綠茶。這當(dāng)然是個(gè)謬論。綠茶的理念方向是“保鮮”，最大程度呈現(xiàn)新茶的香、鮮，所以工藝、選材就往這個(gè)方向去，選材追求嫩，工藝要高溫炒、甚至烘干提香。
特別在殺青這個(gè)環(huán)節(jié)，綠茶需要高溫殺青鍋溫可達(dá)240℃左右，散發(fā)茶葉水分鈍化酶的活性，鎖定茶葉新鮮時(shí)的物質(zhì)狀態(tài)，香氣高，滋味鮮爽。但后期無(wú)法轉(zhuǎn)化。
而普洱的理念方向是“活”，所以工藝最大程度的呈現(xiàn)它的活性，一般低溫殺青，選材以底蘊(yùn)佳的云南特定區(qū)域大葉種，一芽二葉為上。
相對(duì)于綠茶，普洱茶的制作需低溫殺青，一般不超過180℃，其主要目的是為了避免茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化，以利于后期的陳化發(fā)酵。
因此，關(guān)系最為接近的滇綠茶與普洱生茶都因?yàn)樽非罄砟畈煌?，在選材、攤晾、殺青等細(xì)節(jié)上有著根本的不同，而不可混淆一談。所以，綠茶和普洱茶就是本身不同的兩類茶。
我們認(rèn)為，普洱生茶的原料屬于曬青綠茶的觀點(diǎn)是對(duì)兩種茶類的細(xì)節(jié)工藝、制作理念認(rèn)識(shí)不到位。這種觀點(diǎn)其實(shí)源于以前普洱茶概念不突出的時(shí)期，由于各地對(duì)茶的稱謂也模棱兩可而導(dǎo)致。
普洱生茶
滇綠
殺青
鍋溫應(yīng)該在180℃上下，全程6分鐘左右，溫度與時(shí)間都較滇綠少。
溫度在210℃—240℃之間，全程約6—8分鐘。
干燥
曬干過程翻拌2—3次，日曬加熱輻射，一般不超過40℃。
通常使用烘干機(jī)，溫度在90℃—130℃左右。
最終干燥
蒸壓后自然陰干2—3天，或者正反日曬2小時(shí)在陰干一天，含水率在9%左右。
通過45℃—60℃熱風(fēng)烘干后立即出廠，含水率7%一下。
普洱生茶與綠茶的制作工藝概覽
品味普洱生茶與綠茶：
1、聞香氣、喝茶湯：
茶品制成初期就有明顯的不同，綠茶清香但在色澤上似乎更吸引人，普洱生茶條暗香綿、但茶氣濃烈，似乎不那么容易“親近”。
生茶：茶青（墨綠色、花香）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳）
綠茶：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單?。┤~底（鮮綠黃、韌性差）
2、陳放時(shí)間不同：
經(jīng)過1-2年陳放，綠茶香氣下降，劣勢(shì)突顯，普洱生茶的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上更長(zhǎng)的時(shí)間，生茶變成沉香濃郁的魅力，而綠茶已經(jīng)是“沒法飲用”了。
生茶：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好）
綠茶：茶青（暗褐無(wú)光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發(fā)霉味）葉底（韌性差）
綠茶理念是“鮮”因此要品鮮，工藝要做到鎖鮮提香，選料也要嫩才能體現(xiàn)淡柔感，存放要保鮮。
而普洱理念是“活”和“厚”，要品“層次感”、“底蘊(yùn)”和“變化”，工藝要保持活性，選料也要帶肥碩的大葉種，最大程度呈現(xiàn)其深厚的底蘊(yùn)。
從理念的不同我們還可延展開來(lái)去品味不同的茶葉，當(dāng)然，茶葉歷史數(shù)千載，千姿百態(tài)，千變?nèi)f化，不可一日道盡，我們先喝茶，再慢慢聊。
普洱茶又名滇青茶，因?yàn)楫a(chǎn)地在普洱，所以命名為普洱茶。普洱茶的原料為云南大葉種曬青茶，制作方法為亞發(fā)酵青茶，因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，普洱茶又分為普洱生茶、普洱熟茶兩種。
很多人喝茶不知自己喝的是生普還是熟普，也無(wú)法辨別生普和熟普的區(qū)別在那里，今天就給大家介紹一下生普和熟普的區(qū)別在哪里。
一、制作工藝
生茶的主要制作流程分為：采摘—?dú)⑶唷嗄怼獣袂?日光干燥)—蒸壓成散茶或者緊壓茶(壓制成為餅茶或者磚茶、沱茶);
熟茶的主要制作流程分為：采摘—?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷锥寻l(fā)酵(有快速發(fā)酵、緩慢發(fā)酵之分)—加工成散茶或者緊壓茶(壓制成為餅茶或者磚茶、沱茶)。
生茶是不用發(fā)酵的，經(jīng)過曬青之后就成為了生散茶或者曬青毛茶，可以直接飲用。熟茶和生茶相比熟茶多了發(fā)酵這道工序，簡(jiǎn)而言之就是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其它的工序和生茶并無(wú)太大的區(qū)別。
渥堆發(fā)酵的過程非常不容易，需要挑選茶葉進(jìn)行分級(jí)堆放，定期進(jìn)行翻動(dòng)，時(shí)刻掌握好茶葉溫濕度。
熟茶的發(fā)酵分為1—10成，10成則為全發(fā)酵：
一成熟10天左右
二成熟18天左右
三成熟25天左右
四成熟32天左右
五成熟38天左右
六成熟46天左右
七成熟53天左右
八成熟58天左石
九成熟64天左右
十成熟70天左右
二、外形、茶湯湯色、口感、葉底
生茶的外形通常為青綠色或者墨綠色，略帶有黃色或者紅色;存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。
熟茶的外形通常為褐色、紅褐色、棕色、黑色(為重度發(fā)酵)，熟茶的條索較為瑣碎，不完整，還會(huì)有渥堆味。
生茶的湯色青綠清亮，如果年限較長(zhǎng)湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。
熟茶的湯色紅濃明亮，發(fā)酵程度輕呈栗紅色，發(fā)酵程度重呈暗紅色。
生茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津很快。
熟茶的口感醇厚，入口綿化，純而潤(rùn)口，綿軟回甘，沒有苦澀之味。
生茶的葉底通常為黃綠色或者褐色，條索非常完整。
熟茶的葉底通常為棕褐色、葉底瑣碎、完整度低。
三、功效
普洱生茶含有豐富的茶多酚，茶性清涼，能清熱解毒、生津止渴、助消化、利尿通便，降火、降三高，改善心血管疾病。因?yàn)槠斩璨栊郧鍥?，活性成分多，所以腸胃不好者，感染風(fēng)寒者，盡量不要喝普洱生茶。
普洱熟茶茶性溫和，對(duì)胃非常好，長(zhǎng)期堅(jiān)持喝熟普能養(yǎng)胃。熟普的功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、抑菌消炎。熟普很適合中老年人群，還有體虛、胃寒等人群。
