普洱生產(chǎn)日期比衛(wèi)生許可證早

?“標號級”普洱茶，特指1993~2008年之間生產(chǎn)的普洱茶。15年的歷史很短，但對普洱茶來說卻是一段大歷史。當舊有的購銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶進入到一個看似混沌又百花齊放的時期。

希望往往在混沌中產(chǎn)生，在這15年間，普洱茶從籍籍無名開始走向全面復(fù)興。

為什么要定義標號級

“標號級”普洱茶時代是我們反復(fù)討論了多年，又策劃了一年多的選題。2019年初，我們又邀請了茶界一些專家和茶人，一起探討如何對七子餅之后的時代進行定義和命名。

早先，這一時期的產(chǎn)品被定義為“中期茶”或“新生代普洱茶”。越陳越香是普洱茶的魅力所在，隨著普洱茶的全面復(fù)興，市場對中老茶的認可和接受程度越來越高，這也使得近年來中期茶的概念開始深入人心。實際上，早在2011年10月，《普洱》雜志就在深圳舉辦了首屆新生代普洱茶高端論壇，對此進行了深度探討。

不過，中期茶是個因時間推移而流動的動態(tài)概念，在一定時間段內(nèi)用其來定義七子餅茶之后的時代是貼切的，但隨著時間的推移，慢慢地就不準確了，因為新茶會變成中期茶，中期茶會變成老茶。而中期茶，一般認為是陳期在10~15年的普洱茶。如果說我們在10年前定義中期茶的年份是1995~2000年，那么現(xiàn)在中期茶的年份是2005~2010年。時間不一樣，中期茶對標的年份也不一樣。

也因此，我們需要對七子餅后的確定年份，進行一個定義。經(jīng)過《普洱》雜志內(nèi)部的多次討論與策劃，并與茶界眾多專家、茶人多番探討后，最終我們將1993年至2008年的這15年，定義為普洱茶的標號級時代。

為什么是1993~2008年，又為什么命名為“標號級”呢?

在中國茶文化體系中，普洱茶是一個特殊的存在。在如今我們能夠見得到普洱茶實物中，按不同的年代進行斷代，大致可以劃分為號級茶、印級茶、七子餅三個時代，中期茶、新茶是個可流動的時間概念，并不能用來斷代。

號級茶一般指1949年以前茶莊商號留下來的茶，存期迄今已70年以上，甚至有百年以上老茶。

印級茶指1952~1972年間，外包裝紙印有“中茶牌圓茶”和“中國茶葉公司云南省公司”繁體中文字樣，中間是中茶商標的普洱茶。坊間根據(jù)“中茶”標中“茶”字的顏色來命名，比如大紅印、甲乙級藍印、紅印鐵餅、無紙紅印、藍印鐵餅、七子小黃印等。

七子餅茶，以1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南茶葉分公司成立為標志。這一年云南省獲得了茶葉出口權(quán)，所有出口茶品都有嘜號，包裝紙上都印有“云南七子餅茶”字樣，因而被稱為“七子餅茶時代”。

七子餅時代的終結(jié)，實際上并沒有明晰的時間概念。1990年，中國茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標，七子餅時代開始走向分崩離析。但七子餅時代的終結(jié)，是一個漸進的過程，即便是來到重要時間節(jié)點的1993年，“嘜號+云南七子餅茶+中茶標”在很大程度上都是存在著的。

現(xiàn)在我們定義的“標號級”，是指1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消帶來市場的蓬勃發(fā)展，到2008年普洱茶國家標準頒布實施期間所生產(chǎn)的普洱茶。對普洱茶來說，雖然這是摸著石頭過河的15年，但也是百家爭鳴、百花齊放的大時代。隨著普洱茶市場的全面放開，民營資本、民營茶企紛紛涌現(xiàn)，新興的品牌商標不斷涌現(xiàn)，“中茶”標一統(tǒng)江湖的格局被打破并逐漸淡出中茶之外的體系。也是在這一時期，普洱茶文化得以蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)工藝開始復(fù)原，新的理念、新的標準逐步成型并趨于完善，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了堅實的基礎(chǔ)。

定制吹響普洱茶復(fù)興的號角

普洱茶的復(fù)興，離不開港臺茶商的推廣，更離不開改革開放的深入，特別是統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面取消。

東風吹來滿眼春。1992年1月18日到2月21日，88歲高齡的小平同志進行了最重要的一次“南巡”，以他的最后余力，將處在僵局中的中國改革開放事業(yè)推進了一大步，清除了左的思維對改革的干擾，讓處于艱難之中的改革開放繼續(xù)向深水區(qū)邁進。

在這樣的背景下，1993年2月15日，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》;1993年11月5日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的若干政策措施》(中發(fā)[1993]11號文件)。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購統(tǒng)銷最終結(jié)束。

計劃經(jīng)濟體制下，茶葉也屬于統(tǒng)購統(tǒng)銷物資，普洱茶的生產(chǎn)主要集中在勐海茶廠、下關(guān)茶廠和昆明茶廠三大國營茶廠。1985年1月1日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于進一步活躍農(nóng)村經(jīng)濟的十項政策》，提出“進一步改革農(nóng)業(yè)管理體制，改革農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度，在國家計劃指導(dǎo)下，擴大市場調(diào)節(jié)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)適應(yīng)市場需要，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理化，進一步把農(nóng)村經(jīng)濟搞活”。茶葉生產(chǎn)經(jīng)營開始放開搞活，我國茶葉經(jīng)營由統(tǒng)購統(tǒng)銷的計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變。

但具體到云南和普洱茶，這種改革顯然是滯后。首先是云南地處偏遠，在當時政策的實施具有一定的滯后性;其次是云南主產(chǎn)的普洱茶、紅茶兩大茶類主要用來出口;最后是普洱茶還兼顧有邊銷茶的任務(wù)，國家對邊銷茶實行統(tǒng)購統(tǒng)銷、計劃調(diào)撥，直至2001年7月才全面放開。

茶葉市場的全面取消“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，對計劃經(jīng)濟下的傳統(tǒng)國有茶企是一個致命的打擊。在舊有的購銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶產(chǎn)業(yè)進入到一個短暫的混沌期。

現(xiàn)在我們回首20世紀90年代中后期，可以說這段時期國營大廠正處于變革的陣痛中。七子餅時代已經(jīng)走向末路，新的趨勢卻不是那么的明朗。如果我們將這看作是“黎明前的黑暗”，那么在黑暗中也有人點起了星星之火，形成了現(xiàn)如今的“燎原之勢”，并最終開啟了一個嶄新的普洱茶時代。而這個時代的來臨，肇始于定制茶的興起。

計劃經(jīng)濟時代，普洱茶是云南出口創(chuàng)匯的主要物資。當時茶葉的出口，茶廠和海外客商是不可能直接接觸的，香港、國外的客商只能每年在廣交會上與云南省茶葉公司簽訂單。而且不是想要多少就能給多少的，那時只有香港南天公司的訂單云南省茶葉公司盡量滿足，其他公司只能按照有限的配額訂貨。

定制茶的雛形，最早出現(xiàn)于20世紀80年的香港南天貿(mào)易公司，并為我們留下了諸如8582、8592這樣的傳奇茶餅。然而南天公司有其特殊性，真正意義上的定制茶是在1993年后，民營茶企的逐步興起，以及香港頭盤商、二盤商分銷體系的瓦解漸次而出現(xiàn)的。

普洱茶實行出口配額時代，在主要出口市場港澳地區(qū)有著規(guī)矩的供銷體系。當時在港澳地區(qū)，只有15家頭盤商有資格面對中國內(nèi)地從事茶葉進口貿(mào)易。普洱茶去到香港，由頭盤商分銷給二盤商，再由二盤商分銷到各個茶莊、茶店，絕不可僭越。

但1993年茶葉市場的全面放開，讓普洱茶的出口雖然依舊需要許可證，但出口配額制度已經(jīng)被取消了，為定制茶的出現(xiàn)埋下了伏筆，并打破了頭盤商、二盤商體系。剛開始，一些“苦秦久矣”的二盤商，不甘再遭受頭盤商的“盤剝”，開始繞過頭盤商直接跟云南茶葉進出口公司甚至是茶廠訂貨。云南茶葉進出口公司也開始實行部門承包制，并在深圳設(shè)立富華公司拓展業(yè)務(wù)。

與此同時，以勐海茶廠為代表的原生產(chǎn)出口普洱茶的幾大國營茶廠，由于來自省茶葉公司的訂單銳減，只能自謀生路地接受各路茶商的訂單。除常規(guī)產(chǎn)品，很多茶商還有個性化要求，自己選擇原料、包裝紙，或者在茶中夾一些東西，比如絲帶、大葉片之類的作為記號，或者在包裝紙上印個記號等。各種繁雜而不規(guī)范的定制產(chǎn)品，讓普洱茶市場進入了混沌中。

當然這種混沌，并不是說這段時間生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)不好，相反地有些茶品是應(yīng)茶商要求進行生產(chǎn)的，品質(zhì)甚至要比大廠的常規(guī)產(chǎn)品還要高。比如93小票(1993年7542)、94事業(yè)青餅(1994年7542)等。

標號的百花齊放

定制茶是普洱茶歷史上的一段小插曲，但其對現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興有著不可小覷的意義。因為不少定制茶不是普通意義上的商品茶，他們摒棄了七子餅茶時代的粗放與單調(diào)，在用料選擇上開始追求產(chǎn)區(qū)，以及野生茶、野放茶、大樹茶的概念，并嘗試還原傳統(tǒng)制作工藝，最終演變成了我們今天追捧的山頭、古樹、手工制茶、石磨壓制。從某種意義上來說，定制茶是順應(yīng)市場發(fā)展趨勢和市場需求而出現(xiàn)的，并影響到了我們現(xiàn)在對普洱茶的價值判斷。

貫穿整個標號級時代的，是民營茶企的不斷出現(xiàn)，以及中茶標的“后時代”，各類普洱茶品牌商標的不斷出現(xiàn)。這也是我們將這一時期定義為“標號級”時代的主要原因。

遙想當年，在茶莊商號林立的時代，普洱茶也曾各種商標百花齊放。但1952年7月中茶總公司下發(fā)通知啟用“中茶牌”商標后，普洱茶幾乎只有一個品牌，那就是“中茶”。

1980年11月正式恢復(fù)全國商標注冊后，全國各國營茶廠開始注冊自己的商標。中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司，也于1980年11月10日注冊了“吉幸”牌商標。三大國營茶廠則幾乎沒有動靜，直到1989年6月10日，“大益”牌商標由勐海茶廠成功注冊。反倒是一些地方茶企注冊了自己的商標，比如雙江縣茶廠于1982年注冊了“勐庫”;臨滄市茶葉科學(xué)研究所健身茶廠于1984年注冊了“健身”;南澗彝族自治縣茶廠于1987年注冊“土林”……

1990年，中國茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標，此后茶企紛紛注冊和使用自有商標。1990年11月30日，下關(guān)茶廠停止使用“中茶牌”并在緊茶、餅茶、磚茶產(chǎn)品上重新使用“寶焰牌”商標。1992年3月10日起開始在內(nèi)銷沱茶上使用“松鶴牌”商標。1992-1996年在甲級沱茶面上壓制上一個“甲”字，1996年9月10日起以下關(guān)茶廠廠徽標志“G”字壓制在甲級沱茶沱面上，以取代原來的“甲”字。1994年，云南普洱茶(集團)有限公司“普秀”牌商標注冊成功。

就在各大茶廠開始啟用自有商標的時候，普洱茶界也迎來了一股“老字號”的風潮。這股風是從臺灣、香港吹過來的，由于有喝老茶的習(xí)慣，并且手上有實物樣本的緣故，最開始是仿制同慶號、鴻泰昌，隨后又仿制宋聘號、陳云號等老茶莊商號的包裝。從仿制開始，很快地就開始了對老茶莊商號的商標搶注，宋聘號、車順號、同慶號、可以興、福元昌……歷史上知名的不知名的老茶莊，紛紛被人們搶注。

與此同時，一些新創(chuàng)的民營茶企也開始嘗試走私人商號的路子。1998年，曾為呂禮臻加工“真淳雅號”的張毅，創(chuàng)辦了“順時興”茶莊，并生產(chǎn)出了如今無可替代的首批易武私人商號茶品“1998年易武順時興號(春尖)”。1999年，易武昌泰茶行成立，并推出了“99易昌號”……

不過私人商號模式儼然已經(jīng)不能滿足時代的需要。隨著市場經(jīng)濟的深入，國營茶廠開始紛紛改制。2004年，下關(guān)茶廠和勐海茶廠相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠，并于1996年宣布停產(chǎn)。許多國營時期的技術(shù)骨干、員工，開始自己走向市場，越來越多的普洱茶品牌開始出現(xiàn)……

1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄縣古茶公司;1999年，鄒炳良、盧國齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè);2001年，黎明茶廠開始生產(chǎn)“八角亭”普洱茶;2002年，阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司;2002年，張建麗創(chuàng)辦勐?？h興海茶廠;2002年，楊堅林創(chuàng)辦勐海楊記天緣茶廠;2004年，董國艷創(chuàng)辦勐海國艷茶廠;2004年，譚梅創(chuàng)辦云南大境界茶業(yè);2007年，林興云創(chuàng)辦云南土林茶葉有限公司;2007年，勐海陳升茶業(yè)有限公司創(chuàng)立;2007年，柏聯(lián)普洱茶莊園開始打造……

越來越多普洱茶企業(yè)的創(chuàng)建，以及品牌商標的涌現(xiàn)，讓普洱茶商標再次出現(xiàn)了百花齊放的時代，普洱茶進入了“標號級”時代，品牌的價值逐步在市場中得以展現(xiàn)。盡管如此，正如前面所說的，這一時期的普洱茶市場面臨著許多變化，市場正處于厚積薄發(fā)的混沌期。這種混沌，來自舊秩序體系的瓦解和新秩序體系的消解和醞釀。

從混沌到澄明

許多時間點，其實是契合在一起的。1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面取消，讓民營茶企開始迎來春天的同時，也讓過慣了舒服日子的國營茶廠逐漸衰落，使得一些想成就一番事業(yè)的國營茶廠職工走上自主創(chuàng)業(yè)的道路。

也就差不多這個時候，普洱茶在臺灣扎下根來。1995年，鄧時海的《普洱茶》在臺灣正式出版。與此同時，香港的頭盤商、二盤商體系走向瓦解，并在1997年香港回歸后走向終結(jié)。這時期，港臺茶商開始來到云南定制普洱茶。

當時普洱茶的出口配額雖然取消了，但仍然需要茶葉出口許可證才能出口，一直到2004年才取消。面對市場大環(huán)境的變化，1996年云南省茶葉公司也開始內(nèi)部改革，實行部門承包經(jīng)營責任制，很多部門開始自己找其他途徑生產(chǎn)茶產(chǎn)品。而這，也直接或間接地導(dǎo)致了普洱茶市場的混亂。

這個階段云南省茶葉公司出品的普洱茶，既有“中茶”也有“吉幸”，主要由勐海、下關(guān)、普洱代為生產(chǎn)，一些小的茶廠也有為中茶代工。不過混沌中往往孕育著新的生機和希望。經(jīng)過變革前期的陣痛之后，慢慢地整個普洱茶市場開始走向規(guī)范。

2003年3月1日，普洱茶地方標準DB53/T103-2003《普洱茶》，由云南省由云南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布實施，是普洱茶歷史上有據(jù)可查第一份標準。在這份標準中，普洱茶被定義為熟茶：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！?/p>

2004年，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T 779-2004《普洱茶》，并于6月1日開始實施。這個標準，基本上也是將普洱茶定義為熟茶。不過與DB53/T 103—2003《普洱茶》相比，農(nóng)業(yè)部頒布的這個標準中，增加了一個“熟成”的術(shù)語，“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長期貯存(10年以上)，或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序?！币簿褪钦f，現(xiàn)在我們所說的生茶也被歸入到普洱茶中，但需要達到10年以上的陳期。

2006年，普洱茶的生產(chǎn)加工開始強制執(zhí)行QS認證，極大遏制了普洱茶在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不規(guī)范行為，并開始標注明確的生產(chǎn)日期。

2006年10月1日，云南省地方標準DB53/103-2006《普洱茶》開始實施，并代替了DB53/T 103-2003《普洱茶》。與前一版的標準相比，新實施的省標將普洱茶的術(shù)語和定義修改為“普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型”，增加了普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)的術(shù)語和定義，并對普洱茶的類型和等級劃分、感官品質(zhì)、理化指標、衛(wèi)生指標進行了修改進行了修改和調(diào)整。

我們看到，新標準在定義中增加了“普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品”，此舉是為以后申請普洱茶地理標志保護鋪路。同時明確將普洱茶分為生茶、熟茶兩大類別，為普洱茶市場的進一步穩(wěn)定和繁榮奠定了基礎(chǔ)。至此，這個有著千年歷史的古茶，從定義、種植環(huán)境、分級、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標、存儲到?jīng)_泡，有了一套完整的標準可以依循，這為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。

2008年12月1日，GB/T 22111-2008普洱茶國家標準正式頒布實施。國家標準的出臺，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標準，還對地理標志產(chǎn)品的保護范圍進行了嚴格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。

1993~2008年，普洱茶標號級時代。這一時期，普洱茶在混沌中不斷更新自我，在不斷創(chuàng)建的企業(yè)和品牌中重新發(fā)掘自己的價值，找到了自己的定位，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了良好的基礎(chǔ)。

2008年12月1日，以普洱茶國家標準實施為重要節(jié)點，普洱茶開始迎來了百花齊放的全面復(fù)興。

原文刊載《普洱》雜志

2020年10月刊

作者|段兆順

攝影|Susan[除署名外]

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2000年，一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，在納帕谷葡萄酒拍賣會上，以折合300萬人民幣的天價售出。

2018年，一筒七片的藍票宋聘號普洱茶，在東京中央香港拍賣會拍出1332.8萬港幣，相當于三輛法拉利488Pista超跑；

1985年，一瓶750ml裝1787年份的拉菲古堡干紅葡萄酒，以156,450美元售出，它是迄今為止世界上最昂貴的商用標準瓶葡萄酒。

2019年，一筒1920年的紫票福元昌號，最終以26,320,000港幣成交，再次刷新世界記錄，成為了有史以來最貴的普洱茶。

雖然在頂尖藏品價格上，普洱茶對葡萄酒呈碾壓之勢，但從總產(chǎn)值和行業(yè)成熟度來看，普洱茶產(chǎn)業(yè)卻遠遠比不上葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

發(fā)酵轉(zhuǎn)化、自然氣候、原料品種、品飲感受，在眾多方面神似的兩種產(chǎn)品，為什么很多信息，法國紅酒就能坦然告之，而普洱茶卻含糊不清？

落后就要挨打，不足就要反思、今天，陸離就來聊聊和競爭對手葡萄酒行業(yè)相比，普洱茶行業(yè)的相似與不足之處。  

發(fā)酵轉(zhuǎn)化

第一，葡萄酒和普洱茶都是發(fā)酵類食品，其中葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵需要先將液體酒灌裝在玻璃瓶或者橡木桶內(nèi)，使容器內(nèi)的液體與窖內(nèi)保持相對獨立，

而普洱茶則是固態(tài)發(fā)酵的形式，為了達到更好的陳放效果，茶餅與空氣之間，往往只隔著綿紙，竹篾和紙箱，但兩者都需要在合適的溫濕度下才能良好發(fā)酵。

后期轉(zhuǎn)化，是葡萄酒和普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，其中葡萄酒講究窖藏出好酒，而普洱茶則有著越陳越香的特質(zhì)，兩者都能在歲月沉淀下提升品飲價值。

自然氣候

葡萄酒和普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣，都會受到當年自然氣候的不同程度影響。究其本質(zhì)，葡萄酒和普洱茶其實都是農(nóng)產(chǎn)品，原料、工藝、倉儲是其品質(zhì)形成的三要素。

其中倉儲是轉(zhuǎn)化保障，工藝是品質(zhì)核心，原料則是物質(zhì)基礎(chǔ)，葡萄酒行業(yè)對此總結(jié)為七分原料，三分工藝，而普洱茶行業(yè)同樣也有七分天養(yǎng)，三分人為的說法。

此外，自然氣候?qū)ζ焚|(zhì)的影響，主要體現(xiàn)在年溫差和降雨量上，這也是葡萄酒行業(yè)分大年和小年，普洱茶行業(yè)分豐年和荒年的原因之一。

原料品種

葡萄酒和普洱茶，都有豐富多樣的原料品種，其中葡萄酒選用的是釀酒型葡萄，最知名的品種有赤霞珠、雷司令、長相思、黑皮諾、歌海娜、品麗珠和梅洛等等。

而普洱茶的茶青雖然統(tǒng)稱為云南大葉種，但根據(jù)不同地域和物種的分支演化，可以分為勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種等不同種類。

普洱茶的產(chǎn)地大致可以分為產(chǎn)區(qū)、茶山、名寨三級（這個觀點在后期系列文章會著重闡述），不同產(chǎn)地的普洱茶品質(zhì)差異很大，可以說是一山一味，百寨百味。

  

比起葡萄酒行業(yè)，普洱茶品種有一個顯而易見的優(yōu)勢，那就是普洱茶樹要比葡萄樹更為復(fù)雜，歷史也更為悠久。這首先體現(xiàn)在一種活化石級古茶樹上。

葡萄行業(yè)的”老樹葡萄“，樹齡也不過一個世紀，而南糯山的茶樹王，香竹箐的茶王之母，邦崴的第一棵過渡型古茶樹等，樹齡動輒百年起步，品質(zhì)絕對不差。

而葡萄酒的產(chǎn)地也有新世界和舊世界之分，不同產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)和風味上也是各具特色。

品飲感受

葡萄酒和普洱茶，都有著層次萬千的品飲體系，其中色、香、味、韻是兩者品飲時的共同追求點，葡萄酒的品飲，最看重口感的豐富性。

普洱茶講究口感的獨特性：生普品鮮爽回甘；熟普品醇厚飽滿；老茶品陳韻悠遠；中期茶品百般轉(zhuǎn)化；古樹茶品山野氣韻；拼配茶品層次萬千等等

葡萄酒和普洱茶，都能夠以陳放提升品飲價值，但也都有其保質(zhì)期和賞味期，保質(zhì)期的含義大家都明白，葡萄酒放得過久會變質(zhì)，普洱茶超過陳放時限會碳化。

而賞味期這一概念，則是引自日本，指得是能保留最佳風味的時間，一旦超過這個時間，雖然還有飲用的價值，但味道會大打折扣。

不過普洱茶的最佳品飲期，在理論上是不設(shè)上限的，其中涉及到到茶葉產(chǎn)地、儲存方式、生茶熟茶以及個人喜好，在這里陸離就不過多贅述。

  

種類區(qū)別

葡萄酒和普洱茶都有大方向的種類區(qū)別，比如葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒，以及起泡酒等品類，而普洱茶則是有著生熟之別。

葡萄酒和普洱茶，都有純料和拼配的工藝區(qū)別，不過與前幾點不同的是，在普洱茶行業(yè)，相對拼配是大眾市場主流，而絕對純料則是極少數(shù)茶山玩家們的領(lǐng)域。

普洱茶的拼配技術(shù)繁多，相對發(fā)達，有級數(shù)拼配、年份拼配、季節(jié)拼配、地域拼配、茶種拼配，此外熟茶還有發(fā)酵度拼配，以及增加美感的撒面手法等等。

而葡萄酒的混釀和單一品種釀造工藝都相對成熟，比如國人熟知的拉菲酒莊，就習(xí)慣用梅洛和赤霞珠混釀，而羅曼尼康帝則是只用黑皮諾品種釀造。

文史氛圍

葡萄酒和普洱茶的文史氛圍都十分濃厚，都有一定的品飲門檻，想要入門就需要掌握大量的行業(yè)歷史知識和品飲文化體系，很多人窮極一生，都無法完全參悟。

說完了兩個行業(yè)的相同點，我們再聊聊在極其相似的產(chǎn)品性質(zhì)下，總體行業(yè)發(fā)展上的諸多差距，其中最為突出的，就是包裝上的信息差距。

不同產(chǎn)區(qū)的自然氣候，所醞釀出的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，正是法國紅酒的生命之匙，而為什么同樣強調(diào)千山千味的普洱茶，在很多方面卻含糊不清？

紅酒酒標VS普洱棉紙

以法國波爾多經(jīng)典紅酒的酒標，和云南勐海出廠的經(jīng)典普洱茶的棉紙為對比，陸離發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象。從酒標的信息中，我們可以得知以下信息：

紅酒產(chǎn)自哪一酒莊，詳細名稱是什么，生產(chǎn)年份是哪一年；

嚴格按照法國Appellationd’OrigineControllee（AOC）制度，對這瓶紅酒進行法定分級，以及法定產(chǎn)區(qū)AOC標示；

這瓶紅酒的容量和酒精濃度百分比；

部分酒類會有代表高品質(zhì)的原酒莊裝瓶標注，和制酒師的個人簽名；

部分酒類的背面有配料表，里面會詳細標注制酒時所用的葡萄品種，以及各個品種的比例標示。

從酒標上，我們不僅能知道這款酒的詳細名稱，還能根據(jù)年份和酒莊名稱，大致推斷其價值與品質(zhì)劃分，而與紅酒相比，普洱新茶的備注信息都有哪些呢？

茶廠名稱，以及這款茶的產(chǎn)品名稱；

產(chǎn)地名稱，產(chǎn)自名山名寨的，會在包裝上格外突出這一點；

茶品重量，大多是357g的標準重量，但也有125g的小餅和6斤重的大餅；

茶品分類，生茶或者熟茶，早期會有生熟采用同一包裝的設(shè)計，需仔細辨別。

圖片更詳細的內(nèi)容說明在綿紙背面，需要拆開后方可看到全貌，其中有較為規(guī)范的法定產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)日期，衛(wèi)生許可證號，以及所用原料等等。

這上面的很多信息，都是在近些年逐漸完善的，比如04年之前的普洱茶，除下關(guān)外絕大多數(shù)沒有日期，再比如印級茶的板式十分相似，需要靠茶友自發(fā)命名。

考慮從臺灣興起普洱熱至今，也不過半個甲子，而葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年，普洱茶信息上的不完備，倒也不是巨大差距，迎頭趕上就好了。

但普洱毛茶原料統(tǒng)稱為“云南大葉種曬青毛茶”，實在是太過籠統(tǒng)，以至于失去了其應(yīng)該承載的信息價值，回顧茶類認定史，我們可以找到一些蛛絲馬跡。

  

葡萄品種vs茶樹品種

在葡萄酒行業(yè)，酒類品質(zhì)也是與釀酒葡萄的品質(zhì)息息相關(guān)，每個產(chǎn)區(qū)慣用哪些品種和混用比例，甚至所在產(chǎn)地的土壤氣候，在葡萄酒界也早已不是什么秘密。

比如說波爾多左岸的產(chǎn)地，釀酒時多會用到霸氣外露的赤霞珠品種，和滋味濃郁的美洛品種，而勃艮第產(chǎn)地，則慣用珍貴難制的黑皮諾品種。而普洱茶呢？

1985年，中國農(nóng)作物品委會通過決議，初定審定勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大種葉為國家級“有性系良種”，云抗10號和14號為國家級“無性系良種”。

這些優(yōu)質(zhì)品種就是目前被初步認定的云南普洱茶品種，但如此一來就又引出了一個新問題：1985年以前栽培和品飲的是那些品種？動輒百千年樹齡的古茶樹又是什么品種？

  

陸離沒有質(zhì)問學(xué)術(shù)界研究成果的意思，只是想問問科研單位，什么時候才能將現(xiàn)存古茶樹品種分類公之于眾，將土壤、氣候、環(huán)境與茶樹品種的關(guān)系明確歸納？

老茶骨所強調(diào)的勐海味也好，山頭味也罷，更多的都是在表明其產(chǎn)地原料品質(zhì)，但若要問到品種，卻只能回一句干巴巴的“云南大葉種曬青毛茶”。

既然早在上個世紀，業(yè)界就有能力組織人手對普洱茶品種進行大篩查，那在科研實力更加強大的今天，一定也可以再接再厲，對各類茶樹進行大分類。

現(xiàn)代酒窖vs傳統(tǒng)茶倉

在葡萄酒行業(yè)的頂級產(chǎn)地法國波爾多市，葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得相當成熟，溫控和濕控設(shè)備，人酒兩隔的物流與儲存通道等，都是酒莊的標準配置。

紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒，而且是在自己的酒窖。在云南，很多茶廠還沒有完善好成品茶倉，和優(yōu)質(zhì)常規(guī)茶年度庫存量的概念。

從波爾多葡萄酒莊到英國酒商的酒類跨運，已經(jīng)形成為標準化的流程秩序，酒類抵達英國后，會被立刻送進自有酒倉內(nèi)，在經(jīng)過編碼或資管系統(tǒng)歸類后，與原有存酒分別存放。

紅酒存放尤其需要倉儲穩(wěn)定，而現(xiàn)代化酒窖可以將倉溫保持在12℃左右，并把濕度控制在73%～77%之間，確保紅酒品質(zhì)不會因溫濕度變動時受到傷害。

而普洱茶和葡萄酒都是標準的后發(fā)酵食品，在倉儲要求上甚至有過之而無不及，比起高度成熟的葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)，普洱茶倉建設(shè)就略顯雜亂，

而業(yè)界很早也意識到這個問題，早在08年東莞的專業(yè)倉建設(shè)就拉開了序幕，時至今日，雙陳普洱，天得茶業(yè)、昌興存茶等都在普洱茶倉儲技術(shù)方面持續(xù)改進。

  

靈魂制酒師vs無名制茶工

長期以來，葡萄酒行業(yè)已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)定：制酒師需要在自己負責的紅酒上簽注姓名，這不僅是一種榮耀，更是一種無形的監(jiān)督。

因此專業(yè)級的制酒師，在制酒時對每一處細節(jié)都會精益求精，所有細節(jié)匯成的品質(zhì)，都會體現(xiàn)在他簽名的那瓶紅酒上，制酒師是好酒生命之鑰，更決定這支酒的價值高低。

由此還衍生出了正牌和副牌的區(qū)別，如果當年葡萄產(chǎn)區(qū)原料歉收，或者品質(zhì)沒有達到制酒師要求，那在一年酒企寧可只做副牌，也不會做正牌。

在葡萄酒行業(yè)，制酒工藝的發(fā)展與制酒師息息相關(guān)，頂級酒莊還會在瓶標上的顯現(xiàn)位置，印上酒莊創(chuàng)始人或制酒師的親筆簽名。

而在普洱茶行業(yè)，人們更看重茶青原料。七分原料，三分工藝，是普洱茶原料的地位體現(xiàn)，而消費者對原料的過度關(guān)注，也促成了一個耐人尋味的現(xiàn)象：

名山名寨原料重要性大于茶廠，茶廠重要性又大于制茶人。有時大廠的古樹原料會被質(zhì)疑不夠精純，那私家名山純料茶重要性又會超過茶廠，而制茶人似乎完全不重要了。

殺青，選料，拼配，壓制，哪一項工藝不需要技術(shù)嫻熟的師傅？而普洱茶發(fā)展至今，名廠有勐海，名企有大益，甚至名倉都有雙陳，為什么唯獨缺少制茶師的位置？

而普洱茶行業(yè)里，離制茶最近的云南產(chǎn)地，勐海、下關(guān)、昆明、昌泰茶廠的廠長、配茶車間主任、茶科所的專業(yè)研究人員里，公認的大師少之又少。

  

有人說做茶不需要什么水平，一個茶工就能做出一餅茶，但實際上原料品質(zhì)固然重要，但制茶工序的重要性也決不能被世人抹殺。

陸離接觸過的制茶老師傅中，不乏30年工齡，甚至終生都專注于同一崗位的“掃地僧”，有幾位更是參與過渥堆發(fā)酵，堆味消解等關(guān)鍵工序改良。

但在論功行賞時，他們的成就被嚴重淡化，在業(yè)界排名時，他們的地位被過分低估，站在大師和泰斗位置上的，反而最缺少這些技術(shù)專家。

時至今日，制茶師仍然不是一個讓人向往的職業(yè)。經(jīng)驗豐富的老一輩制茶師傅已經(jīng)老去，而科班出身，掌握相關(guān)知識的大學(xué)生，也不愿到車間當一位制茶工。

陸離也參觀過大大小小的普洱茶廠，小廠里的制茶技術(shù)，還停留師徒相授的原始階段，而頗具規(guī)模的名廠里，制茶技術(shù)更像是千篇一律的流水線茶工。

在文化傳承中，人是絕對的主體，物只是相對的工具，而在普洱茶行業(yè)，名山純料的價值卻要遠大于制茶人，這難倒不是一個值得深入思考的問題嗎？

手握紅酒杯，慢品普洱茶。普洱茶行業(yè)的發(fā)展增速漸緩，暴露出諸多野蠻生長時期留下的頑疾。而想要逐一除疾，向優(yōu)秀同行的學(xué)習(xí)是必不可少的，

希望陸離這篇文章，會是普洱茶界從名山原料時代的迷夢中睡醒，進入以人為本的制茶技藝時代的先鋒號角，下期系列文章，我們聊聊葡萄酒與普洱茶莊園。

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2000年，一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，在納帕谷葡萄酒拍賣會上，以折合300萬人民幣的天價售出。