普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細(xì)分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因?yàn)槊恳蛔筋^，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風(fēng)味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細(xì)微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強(qiáng)。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實(shí)踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實(shí)表現(xiàn)。
玻璃公道杯導(dǎo)熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時問
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴(yán)格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當(dāng)然，投茶量也可以按照個人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果您喝淡一點(diǎn)，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實(shí)現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點(diǎn)至四點(diǎn)鐘位置定點(diǎn)注水。水線要細(xì)，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
布朗之巔高齡布朗古樹茶，用五百年自然播種，自然滋養(yǎng)，從明朝便荒野于布朗山密林深處，扎根百尺，野性強(qiáng)勢，耐寒耐熱，其氣韻與原始森林融僑一致，層次豐富。
陳升號2018年布朗之巔普洱生茶介紹
匠心制茶，從1970年涉獵巖茶到如今深究云南百川，對每一片茶葉認(rèn)證負(fù)責(zé)，守護(hù)傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持技術(shù)革新，還原本山滋味，延續(xù)活力，十年初心，保持布朗山茶葉原始的靈性。布朗之巔，其古樹茶，俯瞰云海，生態(tài)環(huán)境苛刻，容于密林，生于雜石土中。高齡布朗古樹茶，用五百年自然播種，自然滋養(yǎng)，從明朝便荒野于布朗山密林深處，扎根百尺，野性強(qiáng)勢，耐寒耐熱，其氣韻與原始森林融僑一致，層次豐富。
神秘的布朗山，每座山每個寨子范圍內(nèi)擁有的野布朗山茶樹數(shù)量不一樣，有的僅有一兩棵，有的能有幾十棵，制作時更加要細(xì)心區(qū)分，就算只有幾兩茶葉，也要專鍋專炒，專門制作專門入庫管理。
以棵計(jì)數(shù)的古茶樹，需要專門采摘，單獨(dú)殺青，單獨(dú)揉捻，單獨(dú)剔撿，單獨(dú)曬青，專門入庫，專門管理，非常繁瑣。布朗之巔小分隊(duì)背著炒茶用的鍋進(jìn)山尋茶，找到野布朗后采摘，就地起灶殺青，完成殺青后背著茶葉返回就近的寨子完成后續(xù)制作。
山高路遠(yuǎn)，艱難跋涉，在路程上往往就咬話費(fèi)十多個小時，完成殺青的珍貴野茶茶葉為了保證品質(zhì)，一棵一棵的摘，一鍋一鍋的炒，小鍋炒茶，大倉匯攏，萬流歸宗，這才匯聚到了茶友的杯中。
茶友評價
取茶近9克，290ml清水泥紫砂壺沖泡，洗茶一道，15～20秒出湯。入口順滑，香氣入水，苦澀很低，回甘生津，每泡取一杯飲之，其余公道杯混合，喝完第二杯喉韻顯現(xiàn)回甜，這就是之前喝過的大樹春茶的感覺。看來陳升還真是大樹的滋味。這茶火了一下下就銷聲匿跡的感覺，雖然聽說是定制款，但確實(shí)挺有水準(zhǔn)，還是算是一款好茶的。
在普洱茶的老茶文化里面，云南有4大家族赫赫有名。分別是同興號、同慶號、宋聘號、同昌號，普洱號級茶中的經(jīng)典！
??同興號原址
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜和大家分享，與“普洱教父”白水清品飲清末“向志卿”同興號的感受。
一、同興號歷史
同興號茶莊在早期，和同慶號、敬昌號茶莊一樣，以專門精制高級普洱茶品而聞名。同興號茶莊原名同順祥號，亦稱中信行，于1733年創(chuàng)設(shè)在易武鎮(zhèn)上。
1921 年前后，同興號與同慶號一樣聞名于易武大街。那時年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān)，是屬大型茶莊之列。據(jù)香港老一輩茶商表示，過去市面上同興號茶莊的茶品并不多，但品質(zhì)都以優(yōu)良可靠著稱，是一般普洱茶品飲者所最喜愛茶種之一。
??同興號普洱圓茶
在普洱茶界，人們大都將同興圓茶分為“同興早期圓茶”和“同興后期圓茶”。無論早期或是后期，同興圓茶的內(nèi)飛都有這樣的文字“本號專辦易武倚邦曼松頂上白尖嫩芽”，意即都是采用倚邦茶山曼松頂上的茶園之白尖嫩芽制成，曼松頂上茶圓在舊時就是高質(zhì)量的代名詞。
1920年前后，同興號茶莊產(chǎn)茶五百擔(dān)，是當(dāng)時的茶葉豪門之一?，F(xiàn)存同興圓茶，茶性既清香，又醇厚，既是倚邦普洱之代表，又可顯示出同興號茶莊制茶技藝非凡。
??嘉德拍賣行的同興號向繩武內(nèi)飛圓茶（一筒）
到現(xiàn)今，可以看到的同興號普洱茶數(shù)量非常少，偶然有幾餅零星的圓茶，完好整筒的已經(jīng)很難見到。
二、品飲清末“向志卿”同興號
古董普洱茶究竟有何迷人之處，那恐怕只能嘗一嘗才最能感受，白水清先生笑著說出這句話，轉(zhuǎn)身拿出了一餅已陳化理想的百年古董茶，清末“向質(zhì)卿”同興號。
??白水清珍藏·向質(zhì)卿
茶餅茶干的香氣清新清爽，呈現(xiàn)一種古檀木藥香，香氣非常的醇正，不帶任何的雜味。白水清介紹到，“在茶餅內(nèi)票上，這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
撬茶12克，一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達(dá)到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
??醒茶
白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感?！袄喜栊枰辛Φ臎_擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/p>
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。
把茶湯輕啜到口中，水質(zhì)特厚，微微而柔和的藥性茶湯是仙草靈湯，茶湯不但仍然有著豐富的陳舊茶韻味，層次豐盈，是一種醇舊之中帶鮮活的茶湯。滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
??向質(zhì)卿茶湯
100多年的老茶，一點(diǎn)都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末“向質(zhì)卿”同興號，這個茶至少可保持十?dāng)?shù)泡以上，最后看到葉底肥壯仍然柔軟且有彈性，上百年的老茶仍有如此的表現(xiàn)，普洱生茶的生命力，實(shí)在是嘖嘖稱奇。人生當(dāng)中可品一回這樣的茶，實(shí)在是愛好普洱茶茶者的福份。
??向質(zhì)卿茶湯
之后，白水清指出，古董茶之所以有如此強(qiáng)勁的生命力，上百年的茶品仍然可如斯吸引，那必然是與它當(dāng)年所選取的原材料有關(guān)，因此，茶友存茶要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶來儲存，日后方成大器。
