喝普洱、藏普洱，終究繞不開新生茶。因?yàn)椋衅诓?、老茶都是新生茶藏出來的。老茶價(jià)高不可多得，往往還可遇不可求。只喝陳茶，不完整；只藏陳茶，也不完整。從新茶、淺年份茶到陳茶，一直喝下來，我們對(duì)普洱的認(rèn)真才更全面。
普洱老茶
從新茶藏起，可以感受七子餅自新趨陳的過程，那才是一個(gè)完整的藏茶過程。所以，我們嘗新品陳，藏新喝陳。那么，我們?cè)谶x購(gòu)新生茶時(shí)，應(yīng)該怎樣去判斷它的潛力呢？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些技巧！
茶湯
一款新普洱生茶，不論是看現(xiàn)飲價(jià)值還是看陳化預(yù)期，其內(nèi)質(zhì)都是基礎(chǔ)，都是重要決定因素。那么，怎么判斷一款新普洱生茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣呢？
總結(jié)一下，一款優(yōu)質(zhì)的新普洱生茶主型有四個(gè)表現(xiàn)特征：湯濃味足、香氣濃郁、氣足力強(qiáng)、梗壯葉肥。湯感、滋味、香氣是內(nèi)質(zhì)的直接體現(xiàn)，氣力是內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn)，葉底則是內(nèi)質(zhì)的外觀呈現(xiàn)。
茶湯
一、湯濃味足
湯濃，指茶湯醇厚，飲之有物，而不是寡薄，入口乏味。味足，指滋味豐富，不單一，喝起來有層次感。
有些茶喝起來似乎還不錯(cuò)，但實(shí)際上湯寡味單一，這是內(nèi)質(zhì)不夠好的表現(xiàn)。有些茶喝起來還不錯(cuò)，細(xì)品之下，滋味單一，這也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)。
茶湯
二、香氣濃郁
香氣分干茶香、湯香、葉底香、掛杯香。香氣是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)，有什么樣的香氣，就有什么樣的內(nèi)質(zhì)。不管什么香，都要自然、濃郁、怡人才好。內(nèi)質(zhì)好的新生茶，干茶會(huì)透著濃郁怡人的香氣。
品質(zhì)好的，不管是餅茶還是散茶，拿在手上，香氣會(huì)撲鼻而來。如果草青氣過重，甚至夾雜著其他異味，那往往是殺青不足、曬青不到位等原因所致。
普洱茶殺青
開湯后，可以對(duì)著蓋碗蓋、公道杯、品茗杯聞湯香。沖泡過程中，也可以聞葉底散發(fā)出來的香氣、氣息。杯中茶入口后，或公道杯分湯后，可以聞杯底香，感受殘留在杯底的茶湯散發(fā)出來的香氣。
不管我們用哪種方式去感受—款茶不同狀態(tài)下呈現(xiàn)的香氣、氣息，都是透過茶湯外在的表現(xiàn)，去輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。
聞香
三、氣足力強(qiáng)
在品飲體驗(yàn)上，普洱茶與其他茶不同的一大方面是茶氣足一即在品飲過程中，一款普洱茶令品飲者產(chǎn)生發(fā)熱、出汗、打嗝甚至放屁等體感的表現(xiàn)。雖然對(duì)比陳茶、老茶，新生茶的茶氣相對(duì)沒那么明顯。
但是樹齡高、內(nèi)質(zhì)好的新生茶，茶氣明顯力道足，品飲者除了能夠在品飲過程中明顯地感知茶湯對(duì)味蕾的沖擊，身體上也能覺察出體感反應(yīng)。
普洱茶湯
四、梗壯葉肥
葉底是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)。茶湯、滋味、香氣、氣力的表現(xiàn)，歸根到底都是一片茶葉展現(xiàn)出來的外在表現(xiàn)。
如果葉底梗壯葉肥，拿捏起來有肥碩感、彈手感，揉之不易爛，那往往意味著茶的內(nèi)質(zhì)好。
葉底
一道新生茶泡完，我們可以拿個(gè)盤子，讓葉底在清水中散開，觀看葉底。還可以抓一把葉底，看能否揉成一團(tuán)。如果揉而不爛，可成一團(tuán)，往往品質(zhì)好。
文章參考：逸品茶童《如何判斷新生茶的陳化潛力》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
餓葉產(chǎn)于云南瀾滄江岸易武古鎮(zhèn)的古茶山上。在普洱茶以地命名以前，西雙版納易武(貢茶原產(chǎn)地)當(dāng)?shù)厣嚼锶税堰@種喝了會(huì)餓的大樹茶葉子稱為餓葉，它是普洱的前世，是普洱洗去鉛華的自然純真。
餓葉品牌創(chuàng)始于2007年，以西雙版納動(dòng)臘縣易武(貢茶原產(chǎn)地)原生態(tài)大樹普洱為原料，堅(jiān)守茶馬古道有史以來傳統(tǒng)制作工藝，十二道工序，一絲不茍，得日月之精華、溶天地之靈氣。制成純正的餓葉普洱手工餅。
餓葉普洱采用自然干倉(cāng)存儲(chǔ)，品相一流，堪稱老茶標(biāo)桿藏品，保證了儲(chǔ)存環(huán)境內(nèi)溫差、干濕度的穩(wěn)定性，使得餓葉轉(zhuǎn)化后品相一流，且口感純凈，易武茶特征鮮明，香揚(yáng)的茶氣融合在茶湯中，品飲中感覺甘、甜、潤(rùn)、厚。
地理位置
餓葉的產(chǎn)地70%森林覆蓋面積。地勢(shì)東北高，西南低，北部山脈波狀起伏。年平均溫度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之間，土壤富含各類微量元素，空氣濕潤(rùn)，終年高山云霧籠罩，所出產(chǎn)的茶葉色，香，味，形俱佳，被欽定為貢茶之鄉(xiāng)。是茶樹生長(zhǎng)的黃金基地。
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從茶樹生長(zhǎng)的自然環(huán)境來看，山高霧重、土地肥沃的生態(tài)自然、腐殖質(zhì)厚，土壤有機(jī)含量高、森林覆蓋率高，植物共生生態(tài)系統(tǒng)保持良好。用光緒皇帝的話說：“這兒的茶葉湯清亮，氣高香，味甘醇，沁心脾，回甘久，不愧為茶之極品?！?/span>
品質(zhì)特點(diǎn)
茶湯甜潤(rùn)飽滿，入口即化，蘭心蕙質(zhì)之感，水路綿軟；微苦，苦中帶甜，微澀，入口即化，湯質(zhì)飽滿，回甘快且較長(zhǎng)久;由于長(zhǎng)于西雙版納原始森林的山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。茶湯厚重飽滿，一口茶喝下去，香氣總是徘徊在你的口腔里久久不散。
餓葉皆選自這西雙版納古六大茶山的易武茶區(qū)古樹原料，由于是春季采摘，茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此葉芽?jī)?nèi)積攢了更多的干物質(zhì)，富含700多種花香、果香、蜜香，營(yíng)養(yǎng)成分最為充足，茶多酚、兒茶素含量非常高，可沖泡30次以上。
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加工工序
餓葉以手工采摘、一芽?jī)扇~為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)低殺青翻炒、手工揉捻、日光曬干、挑揀黃片、入籠熏蒸、石模壓餅，然后讓其自然陰干，最后竹漿棉紙包餅，竹筍外殼七片包裝，六道竹篾捆扎而成的手工餅。
具體包括十二道工序：薈調(diào)、殺青揉捻、曬干、揀茶、稱重、揉餅、壓餅、拆袋子、陰干、包紙、包裝、成品。用傳統(tǒng)手工石模壓制，自然陰干，融天地之精華，得日月之靈氣。
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價(jià)值功能
餓葉普洱茶被譽(yù)為送給珍貴生命的健康禮物。
餓葉中含有多種礦物質(zhì)和多種維生素，這些元素在人體內(nèi)部，具有極其重要的養(yǎng)生功能。時(shí)常飲用，有利尿、解毒、?抗炎癥、?助消化、?減肥、?提神醒腦、?醒酒、?健身、?增強(qiáng)食欲、?平衡體內(nèi)酸堿、?平衡調(diào)節(jié)膽固醇、?增強(qiáng)抵抗力、?延緩細(xì)胞衰老、降低尿酸、?抗輻射、抗癌等功效。
相對(duì)于煙酒，茶最有益于身心的健康。茶豐富的內(nèi)含物能有效調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，飲茶的雅趣又能減壓放松，是老祖宗流傳下來的養(yǎng)生妙法。
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茶為萬病之藥
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唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”其意思是：“所有的藥只能針對(duì)性的治療某一病癥，而茶是可以治各種病癥的藥”。700多年前(宋代)日本高僧榮西大師在《吃茶養(yǎng)生記》里說茶為“養(yǎng)生之仙藥”、“茶為萬病之藥”。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。荼tú就是茶的古字（英文?tea?讀音來自荼tú）。茶最早的功用就是藥用。
明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》，將飲茶的功效歸納為：“人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶”，提出了茶是生活必需品的觀點(diǎn)，明朝之后出現(xiàn)了六大茶類。
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適宜人群
餓葉普洱對(duì)于幼兒能幫助消化吸收，促進(jìn)身體生長(zhǎng)。茶葉中的氟可以防止齲齒等，能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。如缺鋅可能導(dǎo)致個(gè)子矮小，缺錳會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)而導(dǎo)致畸形。茶湯中富含對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng)，提高膽汁、腸液的分泌。
餓葉是大眾飲料，一般人群皆適合喝餓葉普洱茶。
收藏價(jià)值
對(duì)于餓葉普洱茶收藏，一直有‘盛世存茶，亂世存金’的說法。
可以用六大價(jià)值來形容餓葉收藏，分別是時(shí)間價(jià)值、文化價(jià)值、歷史價(jià)值、交流價(jià)值、文物價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
餓葉所選用的普洱茶原料厚重而充滿韻味，張力十足。對(duì)于自身品質(zhì)較高的普洱茶來說，干旱（2010.2012.2013.2015.2017.2019.2020為干旱年）無異于一把金鑰匙，是開啟其后期潛力的關(guān)鍵之一。
老茶喝一片少一片，在某種程度上也是一種資源，想喝老茶如果自己不存茶就一定要花大價(jià)錢才能買到，所以從增值的角度來看，餓葉也將成為人們投資的趨勢(shì)。
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選購(gòu)技巧
觀形
它是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶，葉底大、長(zhǎng)、厚、韌性好，葉面革質(zhì)狀，有鋸齒，葉背絨毛多。湯色金黃，新茶茶湯通透明亮呈淡黃色。
品味
沖泡好后香氣高揚(yáng)，品飲時(shí)入口苦澀度非常低，甜度極高，茶湯質(zhì)感非常細(xì)膩，有清香和花蜜香。
掃碼溯源
餓葉品牌主張“買的放心，喝的講究，送的有價(jià)值”，所有出廠茶品都遵守唯一產(chǎn)品、唯一等級(jí)、唯一價(jià)格、唯一包裝四大標(biāo)準(zhǔn)，每類茶僅有一款產(chǎn)品，國(guó)寶級(jí)就是唯一等級(jí)，所有產(chǎn)品一個(gè)價(jià)格，掃描包裝二維碼即可查看產(chǎn)品溯源檔案，質(zhì)優(yōu)有保障，具有人所共知的身份標(biāo)簽。
找茶覺得，玩普洱茶的茶友骨子里都有股冒險(xiǎn)精神。表現(xiàn)在熱衷存茶，隔一段時(shí)間把自己存的寶貝撬下來喝點(diǎn)，感受普洱茶在不同時(shí)間段的變化，向往未知神秘的樂趣。
啥？我這都是普洱茶，你這么說是啥意思？說實(shí)在，找茶非常樂意跟茶友們探討各種茶葉上的問題，不過這大叔這么來一句是想要找茶喝，還是來找茬的？
還沒清楚對(duì)方來意，于是耐著性子問：何以見得呢？
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據(jù)找茶了解，大概2009之前，普洱茶的制作工藝都是按照傳統(tǒng)工藝制作的，2009年開始，新的工藝開始流行，讓新茶滋味更佳，適合馬上品飲，但是放幾年后再喝就沒了滋味了。
新工藝到底是什么幺蛾子，讓喜歡和討厭的人形成兩個(gè)相對(duì)極端的對(duì)立面呢？
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傳統(tǒng)工藝，萎凋時(shí)間根據(jù)天氣的溫度濕度而定，很少超過10小時(shí)，春茶時(shí)經(jīng)常見茶農(nóng)加班加點(diǎn)半夜了還在殺青。
新工藝，萎凋時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，具體多長(zhǎng)時(shí)間也根據(jù)茶箐含水量以及溫度濕度。目的是增加香氣，降低澀感。
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傳統(tǒng)工藝殺青，先把鍋燒到一定溫度，快速翻動(dòng)茶箐，其做法類似于我們家庭炒菜的大火爆炒。用多大的鍋，放多少茶箐，什么時(shí)候出鍋，全憑師傅的習(xí)慣和對(duì)茶箐的把控，對(duì)殺青師傅的技術(shù)要求很高。
新工藝殺青，把茶箐均勻鋪在鐵鍋上細(xì)火慢燉，找茶覺得這種方式叫烘茶更合適，就像把紅薯放在暖氣片上烘烤，只是溫度比暖氣片要高點(diǎn)，北方的茶友應(yīng)該比較好理解。因前面的萎凋時(shí)間長(zhǎng)，水分流失比重較大，再大火快炒會(huì)殺青過度，產(chǎn)生焦糊味。
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??傳統(tǒng)工藝，揉捻時(shí)間較長(zhǎng)，力度較大，茶箐內(nèi)容物質(zhì)釋放速度快，茶湯滋味更豐富，也免不了澀感明顯，一般管這種叫緊條茶。
新工藝揉捻時(shí)間和力度都較小，有的干脆不揉捻，這種叫泡條茶，外形舒展，新茶滋味就不錯(cuò)。
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茶箐用編織袋裝著堆放，在微生物作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化和反應(yīng)，降低了多酚類苦澀物，提高口感，使得茶湯金黃，口感和滋味都得到提升。
有的還會(huì)在渥黃后用機(jī)器烘干，一是提香，二是提高效率。
??找茶覺得，傳統(tǒng)工藝經(jīng)過長(zhǎng)期優(yōu)勝劣汰，是千百年流傳下來的智慧結(jié)晶，其中的工匠精神自然值得我們敬畏學(xué)習(xí)。
??面對(duì)一些頗具爭(zhēng)議性的事情，多個(gè)角度看待總不會(huì)吃虧。
相對(duì)一些昂貴稀少的毛料，我們更希望是傳統(tǒng)工藝制作，可以留著慢慢喝到老。
作為消費(fèi)者，最應(yīng)該關(guān)心的是：我到底喜歡新工藝還是老工藝？什么樣的茶適合新工藝，以及消費(fèi)者本身，購(gòu)買茶葉前對(duì)新老工藝要有絕對(duì)的知情權(quán)。
找茶經(jīng)驗(yàn)尚淺，對(duì)新工藝的了解僅限于人肉傳播。尚未眼見為實(shí)，倒是見過一個(gè)茶農(nóng)家的作坊放了很大一臺(tái)烘干機(jī)，他解釋說因?yàn)榕_(tái)地茶產(chǎn)量很大，有時(shí)天氣不太好，怕曬得不夠透，用來烘茶箐。
討論到這里，相信茶友們已經(jīng)知道要挑什么工藝來喝了。
新老工藝的利弊，元芳，你怎么看？
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