“吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們在煩躁的時候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細細品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個境界”。白水清在茶會上這樣說！
白水清先生
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。
一、普洱茶的優(yōu)勢在后天發(fā)酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來，普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶制作
普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏?，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進行后天轉(zhuǎn)化，這個過程付出的時間成本是不可逆的。”
儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達到清、醇、氣、化的境地。
百年宋聘號茶湯
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化里，“喝”就一個口，而“品”有三個口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來體會。
品茶
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
把茶湯含在口腔里，細細感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
品茶
在評判茶的價值時，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個苦味在最短時間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時間越長，這個茶的價值就相對越低。
茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開了，轉(zhuǎn)而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”，這個就是好茶！
喝了榕榕的私房茶，似意猶未盡，便再也難忘。
之前我喝過的普洱茶，大多是以山頭或村寨命名馳名的，如冰島、班章、易武，雖品質(zhì)比價不同，也只是樹齡芽葉的區(qū)別，味道回甘基本是一個路子，常品飲的人，一喝便知。
自然，就是這些名品也參差不齊，有大路貨，也有私人訂制，片堆的、單株的，百年古樹和千年古樹之別，純料的和拼配的，品飲的和收藏級的，愈來愈彌足珍貴，能見識品嘗一泡，那真是有福了。
至于更具個性特色的私房茶，也早已如雷貫耳了，但究竟起源于何時，像私家菜一樣源緣流長，還是像私人訂制一樣，只是近年的事，我沒有考詳過，還真的不好說。尋茶的人，都有自己拿手的私房茶，收藏的人自不必說，就是過去也號稱藏有別人沒有或少有的私房茶，兩種私房茶有關(guān)聯(lián)，但似乎并不完全一樣，前者更注重自己獨特的創(chuàng)意，后者卻強調(diào)體己珍貴。尋茶拼配的私房茶，是真正的高品質(zhì)的拼配，像私家菜一樣，配料是秘制的，神神秘秘，有別人學不來的特色。譬如我早年吃過的源于清光緒年的譚家菜，后來吃過的毛家菜，但近年私家菜館遍地開花，難免魚龍混珠，嘗過后，大失所望。因此，推及到如雨后春筍四處冒出的私房茶，我想而怯步，不要說望了，從來都是敬而遠之，不敢輕易品嘗，怕名不附實，太過失望。還以為一切不過如此，走入誤區(qū)，或干脆不走了。
在文人圈，我算一個茶人;在茶人圈，我大概還算一個文人。承蒙抬愛，我給一些尋來的私房茶起過名，釋過意，自然也品嘗過，其中的奧秘或者說訣竅，我是深深知曉的。說實話，真的不敢恭維，這種私房茶已加入太多的商業(yè)運作，變味是情理之中的，不足為憑。
每年采茶季節(jié)，那么多的尋茶著從四面八方涌入，懷捶著不同的夢，性格品行又千差萬別，做出不同的茶，原也在情理之中。真正的好茶并不多，源于各自的局限。
我沒遇見，并不等于不存在。我向來相信，真正意義上的私房茶還是有的，只是機緣未到罷了。像從前，或者說幾十年里，我一直喝茶店里的大路普洱茶，且多是熟茶，生茶嘗過幾泡，購賣過兩提金瓜，又苦又麻又澀，一直丟在博古架底層，說是養(yǎng)著，但我疑惑，養(yǎng)到猴年馬月，恐怕還是老樣子，只是多了霉味。但那時孤陋寡聞，還以為所有的生普洱都是那樣的味道。先入為主，以至于好多年里與其它的生普洱佳品失之交臂。直到去年喝了高家尋茶珍藏的一些極品，譬如千年冰島、幫罵、懂過、大戶賽等，一下子進入到一個全新的天地，仿佛訇然中開，別有洞天。原來普洱茶的世界如此五彩繽紛。那味道，那湯色，甚至條形色澤，無不令我著迷。甚至有一種沖動，隨著他們踏遍千山萬水尋茶去，然后沉靜下來，寫兩部茶書，一部是尋茶記，一部是品茶錄。后因種種緣故，雄心未果，但對于真正的私家茶，或者說自成特色的私房茶，我還是很神往的，渴望一嘗。
機緣總是眷顧有心人的，所謂有志者事竟成。但那確實是一個偶然。
素女會微友桂發(fā)了篇茶文，圖文并茂，描寫素女會杭州分會舉辦的品茶會，其中品鑒的茶品生普四君子引起我的關(guān)注，這款以梅蘭竹菊命名的茶餅，很雅意別致，小巧玲瓏，大有君子之風，對茶湯色味道她們也推崇備至，說絕對值得一品，還留下供茶人也事素女會員榕榕的微信聯(lián)系方式。出于對素女會的信任，對桂的敬重，因為我知道那是一群超凡脫俗的女孩子，穿麻衣漢服，玩琴棋書畫，對茶尤其鐘愛，有很高的鑒賞力，我就加了榕榕的微信，談茶論道，她說，你是桂的朋友，品味自是高雅，末了爽快地提出先寄一點樣品，嘗過再說。這也正是我樂于接受的方式。幾天后，快遞送來了樣茶，果然不同凡響，單那清利大方的牛皮紙包裝就是我喜歡的，中間留有玻璃紙透明天窗，里邊的茶看得清清楚楚。我先泡了2013年四君子散茶，清香綿柔，回甘恬淡，綿里不乏剛勁，的確蘊含著明顯的君子之道，若梅，若蘭，若竹，若菊，和我喝過的任何一款生普洱都不一樣，是典型的私房茶。放下茶杯，我就聯(lián)系榕榕，速寄一套四君子茶餅，她又向我推薦了一款老白茶，就是月光白，是那父親親手秘制的，那香氣，那甘甜，一言難盡。月光白我品過，是有種月光清輝的韻味，但榕榕居緣茶的這款老白茶自是不同，撬餅時就聞見四溢的花香，和我喜歡的幫罵老坨茶濃郁的香氣很相似，但不僅僅是玫瑰味，還多了其它的花香，沖泡時香氣更濃，多了些水潤。湯色絕美，酒紅透亮，初入口有古樹滇紅的滋味，細品有些微老熟茶的味道，但回味時多了古樹生茶的清爽甘甜。一連幾天，都是老白茶，喝了就放不下，每一次的品飲，體味都不同，湯色由紅到金黃淡黃，愈來愈甘爽，香氣時隱時現(xiàn)，一直彌留在齒唇上。和榕榕談起品飲老白茶的感受，她也對這款茶情有獨鐘，相當自負，感嘆道，若是再存放一半年，會更好喝的。這我信，也想象得出，其湯色口感與現(xiàn)在自不可同日而語，不過現(xiàn)在就已經(jīng)很夠味了，完全可跟我喝的陳化三年的生茶媲美，甚至有過之而無及。她問我，那兩款私房茶嘗了沒有，是今年春天的拼配茶，香氣很特別，口味雖重，但感覺特別舒服。等寄那提老白茶時順便贈你一餅嘗嘗。其實上次寄贈的樣茶中就有私房茶，是散茶。撬了一小塊，泡滿了壺，的確如榕榕所言，是別一味道，那種渾厚甘醇非其它茶可比。更重要的是，她們居緣茶的私房茶，性比價相當高，與其他茶店比，真正是物超所值，出乎我的意料，盡管我知道茶的水痕深，但還是特高興。喝到真正的好茶本身已是一種福氣，遇到實價，那更求之不得了。
回想我的品茶歷程，幾十年恍若煙云，但近年還是清晰的，每一次特別的品飲，都歷歷在目。心底，不免有些疑惑，真正的好私房茶多了去，但如此公道的茶價茶人就不多見了，也許很多，只是我沒有遇到。短短的十幾天，我心甘情愿地夠了三提茶，這在我是前所未有的，倘若說開始還是出于對素女會的信任，之后完全是自我感覺了，很舒暢。有一家普洱老店，我常常散步過去，或觀賞茶器，或坐下品幾杯，店主也是位尋茶人，每年春天都要到云南茶山轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，尋些普通古樹茶，壓成茶餅茶磚，也算精細，店主人厚道，茶價也適中，但他也承認，就是這樣的價格和價值，也不是一般人能接受的。榕榕的居緣茶，從茶品而言，無疑要高一個檔次，但茶價卻是這家店主無法向背的，除了批發(fā)和零售的關(guān)系，似乎還有許多我所不知的原因。在店主的店里，我看見兩冊精美的宣傳冊，是有名的雨林古茶坊的，茶品及包裝，的確美到極致，看一看就沉醉了，不要說收藏。但那天價，真的讓人望而生畏，起碼像我這樣的茶人，或者說愛茶人，連買的想法都不敢有。自然，店主也不敢代理，他坦言，真是好茶，千年古樹茶，可代理不起。盡管他的店里也有幾千一個茶盞的鎮(zhèn)店之寶。
交往久了，偶爾也談起她的居緣茶，也談起她和雨林古茶坊的緣源。榕榕的語氣是平靜的，所以做不了土豪茶，只能辛苦些做私房茶，憑品質(zhì)和價位籯得老客戶的信任，一邊做茶生意，一邊玩茶，大概是遺傳基因或氛圍影響，她本身也是個嗜茶的女孩，遇見好茶就不想錯過，坐下來忘記一切來靜心品飲。自然和許多素女會的會員一樣，很雅韻，茶只是其中的一項愛好。她南寧的居緣茶店，也已走過七個春秋。她店名就很有意思，居，緣于茶，有了茶緣，就居而慢品。她是湖南人，祖輩以茶為生，為了尋茶，千里迢迢追尋到云南，他哥哥已娶了傣族姑娘，成了地道的普洱茶農(nóng)，經(jīng)營著自己的茶莊。她姑姑的女兒在做普洱茶中結(jié)識了臺灣茶商，已遠嫁到臺灣高山茶園，就是她自己也選定以茶為事業(yè)，終其一生了。
知道這些后，我就有些釋然，在這樣的茶世家里，深受茶的熏陶，有超然的茶理念，做別一樣的私房茶，游走于尋茶人和茶人及茶商之間，舉重若輕，游刃有余，是很自然的事情。
今秋，明年春天，榕榕的居緣茶莊，又會尋見推出什么樣的私房茶呢?午后，靜享著她的私房茶，我常常這樣想，思緒就不免飄遠，飄到遙遠的古茶林，仿佛看見一個姑娘，舒伸纖纖玉手，舞蹈般摘茶葉，音樂水一樣飄起，起伏彌漫。那姑娘很像茶人榕榕，笑意盈盈，陽光燦爛。
我還是要說，由衷地說，榕榕的私房茶，素女會茶人品鑒后豎起大拇指說好，細想想，又豈是一個好字了得。里邊的確蘊含著很樸素而又深奧的茶禪義理。一茶一味，禪茶一味。好茶是吃出來的，吃茶去。
【摘自2016年6月1日《吃茶去》雜志;靜子(山西大同)，作者系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
茶與禪本是兩種文化，因為喝茶能清心，清心便可以參禪，所以很多南方的寺廟里大多都會開辟一片茶園用來種植茶樹，于是乎茶文化與禪文化在互相影響、互相融合的過程中，誕生了一個頗有哲理的名詞——禪茶一味。
或許有人會問這禪茶一味跟大益也有關(guān)系嗎？當然有了，拋開那些與佛教寺院有關(guān)的訂制茶以外，大益金色韻象也是一款寓意非常深刻的“禪茶”。
圖片來源：茶道學研究
2006年勐海茶廠建廠66周年，經(jīng)過了一年多的打拼，大益集團總算步入正軌。66這個數(shù)字對于中國人來說最為吉利，為了討個好彩頭的同時感謝經(jīng)銷商們的大力支持，大益集團決定開發(fā)一款重量級的產(chǎn)品，它就是現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)摹敖鹕嵪?6”餅茶。
既然是重量級的產(chǎn)品，原料得是最棒的。大益集團當時給產(chǎn)品的定位是濃釅，還要突出陳香。為了實現(xiàn)這個目標，大益集團把壓箱底的毛茶都拿了出來——經(jīng)過數(shù)年自然陳化的中壯曬青毛茶，毛茶等級四、五、六級。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
拼配的方案有了，經(jīng)過一番討論后對應(yīng)的產(chǎn)品被命名為——金色韻象66。
為了讓這款茶與眾不同，大益集團又專門請了兩位大師來給產(chǎn)品題字，一位是昆明圓通禪寺方丈、云南省佛教協(xié)會副會長釋淳法；另一位是西雙版納總佛寺大長老、云南省佛教協(xié)會副會長祜巴龍莊勐。淳法方丈題寫了“金色韻象”的中文，祜巴龍莊勐大長老則題寫了傣文。值得一提的是紅塔集團的“山高人為峰”就是淳法方丈的題字。此茶禪味之足可見一斑。
關(guān)于金色韻象66的題字還有一個小趣聞，因為漢語與傣語之間沒有一一對應(yīng)的關(guān)系。當時在題字的過程中，大益集團的相關(guān)工作人員同祜巴龍莊勐大長老反復解釋了“金色韻象”的含義，經(jīng)過一番思考，大長老欣然題字，這段傣語翻譯過來就是“金色茶葉，香味永遠”，剛好與釋淳法方丈的題字遙相輝映。
2006年普洱茶市場異?；鸨?，有些茶商開始渾水摸魚。就在那一年，市場上出現(xiàn)了許多假大益（多是2004年以前的老茶），為了防止奸商鉆空子，金色韻象66是首款采用“雙內(nèi)飛”的大益茶，（“金色韻象66”內(nèi)飛+紫色特殊防偽內(nèi)飛）這一舉動在當時看起來可有可無，但對后來大益茶市的發(fā)展壯大起到了至關(guān)重要的作用，因為防偽技術(shù)的大幅升級，一大半的B貨就被擋在了市場之外。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
金色韻象66誕生之初，多數(shù)人僅僅將其視為一款好茶。經(jīng)過數(shù)年的陳化與積淀，其文化價值逐漸被茶客認可。在眾多大益中期茶中，金色韻象66（601金色韻象666克）在茶客中間的認可度非常高，儼然成為大益中期茶不可錯過的收藏對象之一。在我看來，隨著普洱茶文化的復興，這樣一款具有“禪意”的大益茶會被更多的人喜歡并收藏，最終成為眾多大益茶中一個特別的存在。
金色韻象66這款茶，一共有兩種規(guī)格，一款是666克的大餅，另一款是366克的。自從誕生之日起，關(guān)于兩種規(guī)格的用料爭論就沒停止過，一部分人認為用料一致，還有一部分人認為兩者之間有差別，他們又為哪款更好爭論不已。關(guān)于這點我也查閱過很多資料，官方并沒有明確說明，至于用料不一致的說法，多是捕風捉影的雜談，不必太過認真。倘若非要得出個答案，我就用一個小故事來做答順便當做本文的結(jié)尾好了。
數(shù)據(jù)來源：大益行情網(wǎng)
慧能禪師去廣州法性寺，值印宗法師講《涅盤經(jīng)》，有幡被風吹動,因有二僧辯論風幡，一個說風動，一個說幡動，爭論不已?；勰鼙悴蹇谡f：“不是風動，也不是幡動，是你們的心動！”
來源：大益行情網(wǎng) 作者：蘭陵王 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
