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喝普洱茶感覺有”青味“是什么原因？
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣沒有消除，一般只能在后貯藏中陳化發(fā)酵中青味會慢慢的退化掉。
大部分是毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。
所以，普洱傳統(tǒng)的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，一則有利于運輸、貯存，二者是做茶的人在做茶的歷史過程中，發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過蒸壓，有利于后期陳化，有利于口感的轉(zhuǎn)化，這是一種“微發(fā)酵”過程。蒸壓的過程中，高溫促進普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時在由于毛茶經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。
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經(jīng)常喝茶的人都知道，新制出來的普洱茶生茶，草青味會很明顯，那么為什么新制出來的普洱茶有草青味呢？
為什么新制出來的普洱茶有草青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。
一般情況下都是毛料散茶的青味會比較明顯，而茶餅則少見。毛茶到壓制成餅需要蒸壓、曬干步驟，可以去除青味。
所以說，普洱茶傳統(tǒng)的做法就是做成緊壓茶，餅狀、磚狀、沱狀，這樣不僅方便運輸存儲，還有利于后期的陳化，口感的轉(zhuǎn)化，這是一種“微發(fā)酵”過程。
蒸壓的過程中，高溫可以促進普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時在毛茶階段經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。
普洱茶有草青味能喝嗎
但有的茶友就特別接受不了新春茶普遍有的青味，這股味道來源于新茶剛剛炒制好，還未“發(fā)汗”消散的那種青草氣息。只要經(jīng)過十幾二十天的存放后，味道會消散很多。
那評判一款曬青毛茶值不值得壓餅的依據(jù)是什么，還得看整體的香甜度，湯感如何，湯感內(nèi)質(zhì)豐不豐富，以及后期回味怎么樣等等，而青味并不能作為評判的依據(jù)，只要不是青味太重，在可以接收的范圍內(nèi)，后期都會消散。
曬青毛茶階段，重點就是喝一款茶有沒有缺點，比如苦澀難化開，或者湯感薄，寡苦或者寡澀等，大都不值得壓餅收藏。
一定要喝到那種香甜度也夠味，湯感柔滑細膩，豐富有內(nèi)容的感受，而且苦澀還化得快的茶，還能有悠長的回甘生津，哪怕有一點點燥感和青草氣息，這些都是很正常的。
在歲月的長河中，每一段故事都承載著獨特的韻味，每一種經(jīng)歷都刻畫著成長的痕跡。就如同司馬光從青澀少年到撰寫《資治通鑒》的大家，他的決心與努力，在時光的雕琢下熠熠生輝。
而在茶的世界里，白茶也有著自己的成長歷程。新白茶，恰似那初出茅廬的少年，帶著幾分青澀與朝氣，展現(xiàn)在世人面前。
花花聽聞自家小侄女在學習上的困境，不禁心生感慨。想起茶友對于新白茶青味太重的評價，這讓她陷入了深深的思考。
新白茶的青味，究竟是何模樣？有人形容它似郊外草木散發(fā)的天然植物氣息，并非森林中那野性的青草香，而是更像城市綠化帶在晨露輕撫、微風拂過后散發(fā)的氣息，一種植物葉綠素的味道。
這青味的出現(xiàn)，與白茶的制作工藝息息相關(guān)。白茶的萎凋和干燥兩大工藝步驟，最大限度地保留了白茶天然的香氣。與其他茶類不同，白茶沒有殺青這一環(huán)節(jié)。殺青，通常是用高溫阻止茶多酚的氧化，從而去掉青味。對于習慣了經(jīng)過殺青工藝制成的茶，如普洱、黑茶等的茶友來說，喝不慣新白茶的青味，似乎情有可原。
然而，每一款茶都有其獨特的風味，新白茶誕生之初所保留的天然香氣滋味，恰是它與眾不同的標識。怎能因這獨特之處，就全盤否定新白茶的價值呢？
就如同年少時的司馬光，雖曾因貪睡而飽受嘲弄，但他憑借堅定的決心和自制的警枕，最終實現(xiàn)了自我的蛻變。新白茶也在時間的流轉(zhuǎn)中逐漸成長、升華。
白茶的青草味并非永恒存在。老白茶的香氣，更多地展現(xiàn)為花香、毫香，以及干草或稻谷的香氣。那些不喜歡青草味的茶友，或許會更傾向于滋味口感醇厚的老白茶。在陳化的過程中，白茶的內(nèi)含物質(zhì)悄然發(fā)生變化。在良好的儲存條件下，茶葉與包裝內(nèi)部微弱的氧分子相互交換物質(zhì)，青草味逐漸變得成熟。
經(jīng)過一兩年的陳化，新白茶的花香不再那么張揚，沖勁漸穩(wěn)。曾經(jīng)的青澀慢慢褪去，它如同一位成長后的知心女子，溫柔而內(nèi)斂。若再歷經(jīng)幾年的沉淀，其風韻將更為迷人。
有人鐘情于新白茶的清新自然，如同喜愛少年的純真與活力；有人偏愛老白茶的柔滑醇厚，恰似欣賞成熟后的沉穩(wěn)與深沉。
對于實在無法接受新白茶那一絲青味的茶友，不妨耐心等待它的陳化。只要儲存得當，一年陳后的白茶，與新白茶仍有相似之處，但青草味已大大減少，正好適合那些既想品嘗新茶滋味，又擔心青味過重的朋友。
今年的新白牡丹便是一個很好的例子。干茶的香氣中，有淡淡的蘭香與草香。沖泡過后，首沖最為突出的是花香，草香則默默襯托，雖淡卻不容忽視?；ǖ酿ビ襞c草的清新交織，輕抿一口茶湯，便能感受到勃勃生機。第二沖到第三沖，毫香更為濃郁，草香與竹葉香變得輕盈，花香融入茶湯之中，讓人沉醉。
在太姥產(chǎn)區(qū)的高山白茶中，這一特點更為明顯。在適宜的溫度、濕度和柔和光照下，茶樹的每一片葉子都得以充分滋養(yǎng)，葉片更為鮮嫩，葉綠素含量豐富。在精湛的工藝加持下，茶葉多余的水分被蒸發(fā)，而植物特有的青草氣味得以留存。細嗅干茶，干爽清新，令人心曠神怡。
花花仍在為小侄女的事感慨，期望她能像古人那般下定決心并付諸行動。而在茶的世界里，也如同人生，不能因他人的評價而迷失自我。
喝茶，本應是滿足自己內(nèi)心的需求。他人不喜歡新白茶的青味，選擇不喝，那是他們的選擇。但對于未曾嘗試過的人來說，又怎能輕易被他人的觀念所左右？唯有親自品味，方能知曉其中的美妙與不足。
新白茶的青味，或許在初嘗時會讓人感到陌生甚至有些抗拒。但當我們深入了解它的由來，感受它所代表的茶葉的天然與純粹，或許會對它有全新的認識。就像面對生活中的挑戰(zhàn)與困難，最初可能會感到畏懼，但當我們勇敢地去面對、去探索，往往會發(fā)現(xiàn)其中隱藏的機遇與美好。
茶如人生，人生如茶。新白茶的青味，是它成長道路上的一個階段，是它獨特魅力的一部分。讓我們以開放的心態(tài)去接納、去品味，在這茶香中領(lǐng)悟生活的真諦。
所以，當您下次遇到帶著青味的新白茶時，請不要驚慌失措，不要急于否定。靜下心來，細細品味，或許您會發(fā)現(xiàn)一個全新的茶之世界，一個充滿生機與希望的味覺之旅。
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