普洱拼配

對于普洱茶的工藝來說，拼配不僅是一個繞不開的話題，也是一門高深且略顯神秘的技藝。

拼配

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來聊聊“拼配”這個話題。

一、茶企發(fā)展離不開拼配

市場成長多年，一些基礎(chǔ)特點其實是不變的，比如一款茶品屬于拼配或是純料，對于大多數(shù)的普通消費者來說未必是一個核心的指標(biāo)，我們需要關(guān)心更多的，其實是口感的好壞和性價比的高低。

在滿足了這些基本條件之后，才會進行下一步的篩選，所以一個茶品的品控與定價，才是評判的基礎(chǔ)，那么拼配就是鑄就基礎(chǔ)的有效途徑之一。

拼配

企業(yè)的角度來看，傳統(tǒng)品牌保持自己的調(diào)性不變，就是為了抓住了穩(wěn)定的消費群體。隨著市場消費群體的更迭，除了功能的實用性，新晉普洱茶友也許更在意的是一個產(chǎn)品和品牌是否能符合他的喜好或個性、也可以說是它的調(diào)性是否能被這一群體認(rèn)同。

所以于企業(yè)而言，能否成功塑造出風(fēng)格一致、品質(zhì)穩(wěn)定、迎合新市場的品牌或產(chǎn)品的是其大力發(fā)展的有效路徑之一。若要進行一些新的探索，就需要在產(chǎn)品生產(chǎn)層面，潛心研究原料，探索獨具特色的拼配方案。

普洱茶品牌

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展更是無法忽視的一環(huán)，在爆炸式的信息碎片中，我們更需要深耕產(chǎn)品，再加上精細化、個性化、差異化的產(chǎn)品策略，才能夠在市場博得一席之地。只追求純料，還想做出有辨識度和差異化的產(chǎn)品、做出品牌特色，雖然可行但是難度很高。

二、何為拼配？

究竟什么是拼配？“拼配”是指不同產(chǎn)地、年份、等級、質(zhì)量、季節(jié)等的原料依照配方進行混合加工的茶葉。

在制造過程中，拼配師依據(jù)茶的特性進行調(diào)配，其目的是：或避其短、或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味。其重點注重的是茶葉中內(nèi)涵物質(zhì)的優(yōu)勢互補。

拼配

可以說，拼配是一個在茶海中，將不同風(fēng)格的原料組合在一起的過程。說白了，我們要做的，就是做“哪些茶可以放進去，哪些不能放進去”，這樣一個決策。

先做減法，把達不到要求的原料剔除，再按“香高、氣足、底厚、韻深”四個理念把原料區(qū)分開。先把復(fù)雜的原料簡單化，然后才能做加法，去形成自己的風(fēng)格……

普洱茶湯

三、拼配的重要性

“普洱教父”白水清曾說過：拼配現(xiàn)在很多人產(chǎn)生誤區(qū)，認(rèn)為凡是拼配的茶就是不好的茶。但是呢，一款茶它要在色香味韻方面，茶湯口感表現(xiàn)的很豐富、品嘗的時候很有層次感，那就一定離不開拼配。

茶葉拼配追求的是一加一大于二的效應(yīng)，使參與拼配的茶葉直接取長補短、相得益彰、顯優(yōu)隱次。

普洱茶湯

參與拼配的茶葉往往各具特點，所以，如何調(diào)和這些特點，使其在經(jīng)沖泡后，在茶湯入口后使得品飲者可以得到一種較為均衡的感受就比較重要。

像傳統(tǒng)經(jīng)典的普洱茶，例如紅印、藍印、7542、88青餅等，都是拼配而成。也就是說，通過拼配以后的普洱茶，轉(zhuǎn)化會變得更加有豐富感和層次感。

當(dāng)然，拼配屬于技術(shù)流，好的拼配工藝對茶企自身的技術(shù)積淀有較高的要求，成品也要得經(jīng)過市場的重重考驗。傳承與創(chuàng)造需要付出的很多，但它們這正是這個時代所需要。

文章參考：王婭然《從大眾化到個性化，拼配再拼配》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）

提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識的反應(yīng)就是：純料一定比拼配好。實際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優(yōu)孰劣？

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家來聊聊，純料與拼配這個話題。

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一、純料有多純？

近年來，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個山頭、一個村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。

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但嚴(yán)格來說，普洱茶并不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶，南北面受陽光影響還有品質(zhì)的差異呢，所以純料只是一個相對的概念。

市面上所說的“純料茶”，一般指的是在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)采摘的同一樹種，以其同一批次、同一級別茶菁制成的茶品。具體說來，這里有四層含義。

其一，是地域的純粹，特指某個山頭，或某個村寨。例如班章茶里絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶里也不能加入南糯的原料。

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其二，是樹種的純粹，如果是百年古樹茶，肯定不能加入臺地茶。

其三，是季節(jié)的純粹，很多茶友追求品質(zhì)優(yōu)秀的頭春純料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。

其四，是級別的純粹，一般取較為細嫩的一芽兩葉，粗老黃葉不在此列。

二、古樹純料的類別

古樹純料因其原香、山韻構(gòu)成獨特的風(fēng)味特征，如易武蜜香悠長典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨一無二的風(fēng)味是吸引不少茶友的主要特質(zhì)。

古樹純料主要分為以下3種：

1、同一片茶園里的古樹茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹齡，按樹齡范圍分類采摘制作。

2、單株。即采摘于同一棵古茶樹上的茶，業(yè)界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達到很高的樹齡要求，存世量稀少。

3、茶樹王茶。茶樹王是被某一區(qū)域內(nèi)選定出來的相對最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護，數(shù)量最為稀缺。

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當(dāng)然，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時，比如老曼娥的苦底過于厚重，制成純料后口感就不那么愉悅了。

三、拼配怎么拼？

拼配茶比較規(guī)范的定義是：將不同品質(zhì)的茶葉按比例混合，組成某一確定等級、且符合特定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。

鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術(shù)要求歸納為12個字，即“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。作為茶葉精加工的重要技術(shù)之一，它是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大茶葉產(chǎn)量重要手段。

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歷史上的拼配，像一些老字號如沱茶“永昌祥”等，是根據(jù)山頭、級別以及時令來拼配的，比如明前、明后以及秋茶的綜合利用。現(xiàn)代茶廠則分級用料，把茶菁篩分后再拼配。

如今常見的拼配主要有以下六種形式：

1、季節(jié)拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開闊，秋茶比較香，配在一起這個茶就比較均衡；

2、茶山拼配：不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；

3、樹種拼配：古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配；

4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；

5、等級拼配：比如四級為主茶菁和細嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；

6、發(fā)酵度拼配：主要是熟茶，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵之間互相拼配。

四、拼配技術(shù)的核心

拼配茶總的說來可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長補短、相互融合，達到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。

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這就意味著，一個真正好的拼配師傅，需要對各個茶區(qū)、山頭、村寨，不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都非常了解。

其次，要處理好各種毛茶之間的比例關(guān)系。在掌握各種毛茶的產(chǎn)地、年份、口感等信息后，拼配師需要在此基礎(chǔ)上確定出基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯，拼配出來的最終品質(zhì)效果也不同。

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在實際操作過程中，拼配非常復(fù)雜，需要不斷嘗試、對比才能最終確定其拼配配方。

而且，拼配其實是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起調(diào)試，想得到最好的效果并不容易，這也是各個品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。

普洱茶發(fā)展到今天，各個產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點是相對透明的，那么各個品牌如何才能在這個行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說白了最終還得靠技術(shù)，而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。

五、純料茶PK拼配茶

如果只是用概念來單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是沒有任何依據(jù)的，純料茶和拼配茶都有品質(zhì)優(yōu)劣、制茶技術(shù)、等級高低之分。

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1、生產(chǎn)難度上

純料茶的制作工序相對比較簡化，以同款茶料直接制作就可以，工序沒那么麻煩。難度就在于產(chǎn)量小，工藝難度高，因為既要結(jié)合原料，又要體現(xiàn)產(chǎn)地的特色。

拼配茶的難度無疑就在拼配上，拼配并不是簡單的混合幾種茶葉，而是需要種類足夠多的茶葉原料進行試驗。

無論對茶葉的種類選擇還是拼配比例的計算，都是一個高難度的工作。批量拼配時，稍有差池，就會使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險很大。

2、感觀品飲上

純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時段的茶葉特點，風(fēng)格獨特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對豐富性。

拼配茶因為融合了多種茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長補短，口感和諧。

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3、品質(zhì)問題上

真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。

而拼配茶有了制茶師父的嚴(yán)格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實現(xiàn)多年的量產(chǎn)。

總體來說，純料茶突出的是獨特的風(fēng)格，有鮮明的辨識度；拼配茶可以呈現(xiàn)穩(wěn)定的品質(zhì)，長期滿足大眾所需，這兩者之間并沒有高下之分。

“口糧茶”的說法一般常見于老茶客口中，它的稱謂里夾雜有很多意味，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。

普洱生茶茶湯

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！

一、何為口糧茶

老茶客心中的“口糧茶”，要求較高，要品質(zhì)較好，性價比高，適合日常消耗。

而對于普通的消費者來說，生活在世界飲茶大國，日常的飲品一定少不了茶。奶茶甜膩不利于健康，即飲茶又不新鮮，所以人們也越來越喜歡泡茶葉喝，口味不錯還健康。如今，大家更加提倡養(yǎng)生、健康的生活方式，那么普洱茶也是我們?nèi)粘ｏ嬈返淖罴堰x擇。

普洱茶湯

提到普洱茶，許多消費者覺得其中的門道似乎很多，確實，市面上的普洱茶從幾十塊到幾十萬塊的價格不等，在我們相信一分錢一分貨的時候，也常常陷入兩難境地。

一方面想要考慮價格卻又擔(dān)心便宜沒好貨，另一方面想要考慮安全好喝卻又對價格望而卻步。但其實只要認(rèn)準(zhǔn)一些基本要素，你就可以挑到最適合你的那款普洱茶，不僅價位合適味道好，喝得放心也健康。

07年7532茶湯

二、如何挑選口糧茶

下面我們就與大家一起看看作為一款“好喝”又“喝起來不心疼”的口糧茶必須具備的“基本修養(yǎng)”及特點。

1、茶葉要安全衛(wèi)生

食品安全永遠是第一位的。既然是每天都要消耗的“口糧”，首先就是要選擇品質(zhì)合格的產(chǎn)品。

在選購時，我們要注意先看外觀、二聞氣味、再看湯色與滋味。如果是壓成餅或磚的普洱茶，可以看看茶餅或磚之中有沒有雜物，有的衛(wèi)生條件不達標(biāo)的普洱茶，茶餅中可能會混入一些非茶葉的物質(zhì)。

同時要看看茶葉是否有霉變，發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的成片出現(xiàn)霉斑甚至長出了絨毛，這種茶是一定不能飲用的。

檢查完外觀后，可以聞一聞干茶的味道，普洱生茶應(yīng)該是清香宜人，而普洱熟茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成一種綜合香氣接近于桂圓香、棗香、檳榔香等令人愉快的香氣，如有霉味、酸味或其他異味，那都是達不到標(biāo)準(zhǔn)的。

茶湯

沖泡以后，湯色也應(yīng)該清亮、不渾濁。在選購之前如果沒有充足的條件“望聞問切”，那么認(rèn)準(zhǔn)知名品牌或是經(jīng)典品牌的茶品，都是較為安全的選擇。

2、價格要親民

“口糧”意味著消耗量大，雖然每天品飲普洱茶不宜過量，但因為是每天都要喝的茶品，日積月累，茶品的消耗量也很驚人。所以要讓普通收入者也消費得起，價格就必須親民。

以357g/片茶為例，大部分茶友的“口糧茶”都是在500元以下，這樣的茶只要品質(zhì)保證，口感適合，喝起來那是一點也不會因為價格而心疼。

比如07年中茶7581熟茶磚，興海2011年班章孔雀精品等，算是口糧茶里的經(jīng)典產(chǎn)品了；下關(guān)沱茶也是不錯的選擇，價格親民品質(zhì)也不錯。

? 2011年班章孔雀精品·藏品普洱珍藏

3、口味要穩(wěn)定且有傳承的品牌

這是一個加分項，如果一款茶品能夠位列在茶客的口糧茶清單中，那么一定是俘獲了他的味蕾，畢竟買口糧茶最主要的目的還是拿來喝。

很多茶友經(jīng)常會喝到一款好茶，但喝完了再去找的時候已經(jīng)很難找到相似的茶品了，或者喝到同款不同年份的普洱茶，口感相差甚遠，這個時候難免會遺憾、失落。所以一款能持續(xù)穩(wěn)定輸出一致口感的茶品，才有資格作為口糧茶。

08年7542·藏品普洱珍藏

要知道很多普洱茶品牌的茶品是有傳承的，根據(jù)企業(yè)的實際情況，或一年一出，或三五年一出，在口感保持原有特色的情況下做品質(zhì)提升。

這樣的茶既傳承了經(jīng)典，在愛茶人的圈子中出現(xiàn)的頻率較高，又以過硬的品質(zhì)贏得了茶友們的認(rèn)可。所以建議選擇這一類大廠生產(chǎn)并持續(xù)出品多年的經(jīng)典普洱茶品。

08年7542茶餅·藏品普洱珍藏

這是因為經(jīng)典茶品多數(shù)都是利用拼配工藝制作，而拼配工藝能夠讓茶的滋味在不同的年份都保持穩(wěn)定，而且大茶廠的配方都是傳承多年，對口味把控的經(jīng)驗也比較豐富，也經(jīng)過了時間和市場的檢驗。

4、倉儲要干凈

一款好的口糧茶，跨過前面的門檻后，還有一個很重要的要素是倉儲環(huán)境，倉儲的過程就像是一個園丁養(yǎng)活花草一樣，不可一日懈怠。

普洱倉儲時因濕度、溫度、時間、空間等因素，而“養(yǎng)”出不同的口感。常常有人描述老茶的陳味時用盡辭藻掩飾不良倉儲的痕跡，可是當(dāng)你喝到嘴里，還是感覺無法接受那種“歲月的奇怪味道”。

其實不需要在意那些神乎其神的口味描述形容詞，要記住我們的身體才是最誠實的，一款茶喝起來有愉悅感，說明工藝優(yōu)質(zhì)倉儲得當(dāng)。

普洱茶湯

而倉儲不當(dāng)?shù)牟杵罚隳芎瘸鲭s味、柜子味基至調(diào)料味，舌頭不會騙你，自身的切實感受，才是口糧茶最基本的考量標(biāo)準(zhǔn)。

文章參考：小妖楠 王婭然《口糧茶的基本要素》[J].《普洱雜志》，2020（140）（如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）