普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的沖泡技巧
新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
??新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，
例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，
通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，
使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，
選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
??條索的松緊重實程度
一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。
緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數(shù)泡之后，
可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
粗老、細嫩程度
較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
??發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，
并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。
若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
??投茶量
這是個相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對而定。
一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網圖庫）
找茶覺得，玩普洱茶的茶友骨子里都有股冒險精神。表現(xiàn)在熱衷存茶，隔一段時間把自己存的寶貝撬下來喝點，感受普洱茶在不同時間段的變化，向往未知神秘的樂趣。
啥？我這都是普洱茶，你這么說是啥意思？說實在，找茶非常樂意跟茶友們探討各種茶葉上的問題，不過這大叔這么來一句是想要找茶喝，還是來找茬的？
還沒清楚對方來意，于是耐著性子問：何以見得呢？
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據(jù)找茶了解，大概2009之前，普洱茶的制作工藝都是按照傳統(tǒng)工藝制作的，2009年開始，新的工藝開始流行，讓新茶滋味更佳，適合馬上品飲，但是放幾年后再喝就沒了滋味了。
新工藝到底是什么幺蛾子，讓喜歡和討厭的人形成兩個相對極端的對立面呢？
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傳統(tǒng)工藝，萎凋時間根據(jù)天氣的溫度濕度而定，很少超過10小時，春茶時經常見茶農加班加點半夜了還在殺青。
新工藝，萎凋時間相對比較長，具體多長時間也根據(jù)茶箐含水量以及溫度濕度。目的是增加香氣，降低澀感。
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傳統(tǒng)工藝殺青，先把鍋燒到一定溫度，快速翻動茶箐，其做法類似于我們家庭炒菜的大火爆炒。用多大的鍋，放多少茶箐，什么時候出鍋，全憑師傅的習慣和對茶箐的把控，對殺青師傅的技術要求很高。
新工藝殺青，把茶箐均勻鋪在鐵鍋上細火慢燉，找茶覺得這種方式叫烘茶更合適，就像把紅薯放在暖氣片上烘烤，只是溫度比暖氣片要高點，北方的茶友應該比較好理解。因前面的萎凋時間長，水分流失比重較大，再大火快炒會殺青過度，產生焦糊味。
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??傳統(tǒng)工藝，揉捻時間較長，力度較大，茶箐內容物質釋放速度快，茶湯滋味更豐富，也免不了澀感明顯，一般管這種叫緊條茶。
新工藝揉捻時間和力度都較小，有的干脆不揉捻，這種叫泡條茶，外形舒展，新茶滋味就不錯。
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茶箐用編織袋裝著堆放，在微生物作用下發(fā)生轉化和反應，降低了多酚類苦澀物，提高口感，使得茶湯金黃，口感和滋味都得到提升。
有的還會在渥黃后用機器烘干，一是提香，二是提高效率。
??找茶覺得，傳統(tǒng)工藝經過長期優(yōu)勝劣汰，是千百年流傳下來的智慧結晶，其中的工匠精神自然值得我們敬畏學習。
??面對一些頗具爭議性的事情，多個角度看待總不會吃虧。
相對一些昂貴稀少的毛料，我們更希望是傳統(tǒng)工藝制作，可以留著慢慢喝到老。
作為消費者，最應該關心的是：我到底喜歡新工藝還是老工藝？什么樣的茶適合新工藝，以及消費者本身，購買茶葉前對新老工藝要有絕對的知情權。
找茶經驗尚淺，對新工藝的了解僅限于人肉傳播。尚未眼見為實，倒是見過一個茶農家的作坊放了很大一臺烘干機，他解釋說因為臺地茶產量很大，有時天氣不太好，怕曬得不夠透，用來烘茶箐。
討論到這里，相信茶友們已經知道要挑什么工藝來喝了。
新老工藝的利弊，元芳，你怎么看？
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問題：“作為普洱生茶，泡條茶存放若年以后的變化，應該不如緊條茶吧？！
回答：緊條茶更容易變化，滋味也更豐富，出湯快，追求味為上的，緊條茶更好。泡條茶，外形粗曠，有型，出湯慢，也有人喜歡，首先新茶的滋味風格就與緊條茶不同。后續(xù)變化，緊條茶，變化快，容易出花果香；泡條茶，變化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型（原野香）。
總結：外形與內質統(tǒng)一考慮，建議緊條為主，再考慮外形，中泡條與緊條拼配為佳。這也是拼配的一種新視角，純料用這種拼配模式最好。
