百茶堂由云南資深茶人艾田老師創(chuàng)辦于1994年，多年來深耕臨滄古樹普洱茶，與勐庫戎氏齊名，是云南臨滄茶品牌的重要名片。
百茶堂有鐵餅、大青餅、小青餅3個(gè)主要系列，是臨滄茶區(qū)少有的中期茶教材。今天，“藏品普洱”旗艦店掌柜，就來給茶友們詳細(xì)介紹百茶堂鐵餅系列。
??藏品普洱
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百茶堂創(chuàng)始人是資深茶人艾田老師，可能現(xiàn)在很多新的茶友對他比較陌生，實(shí)際上艾田老師在云南普洱茶界，尤其是臨滄茶界有著重要的影響力。
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周紅杰主編的《云南普洱茶》在很大程度上曾受到艾老師的推動(dòng)；鄧時(shí)海在《普洱茶》一書曾贊嘆，“談到對滇西普洱茶的認(rèn)識和研究，大約無人能超越百茶堂主人艾田了”?？梢哉f，艾田老師是臨滄茶區(qū)的重要研究者。
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百茶堂鐵餅是艾田老師的代表作品。他做鐵餅的初衷，源于對50-60年代紅印鐵餅、藍(lán)印鐵餅的喜愛，這些老鐵餅口感飽滿，內(nèi)質(zhì)干凈，值得收藏品鑒。因此，艾田老師著手推出百茶堂鐵餅圓茶。
百茶堂鐵一，2004年
百茶堂鐵二，2005年
百茶堂鐵三，2007年
百茶堂鐵四，2008年
百茶堂鐵五，2010年
百茶堂鐵六，2012年
百茶堂鐵七，2013年
百茶堂鐵八，2015年
……
以上就是百茶堂鐵餅系列的生產(chǎn)年份。大家會發(fā)現(xiàn)，百茶堂做茶有一個(gè)獨(dú)特之處，并不是每年都延續(xù)推出茶品，中間會出現(xiàn)中斷生產(chǎn)的情況。
??2008年百茶堂鐵四
這是因?yàn)榘俨杼靡恢眻?jiān)持做“入代茶”，對原料選擇、口味調(diào)配和風(fēng)格把握比較謹(jǐn)慎，如果碰到哪一年原料品質(zhì)不好，寧愿中斷，等遇到品質(zhì)更好的原料再說。這也是百茶堂歷年出品的茶較少的原因。
百茶堂鐵餅眾多產(chǎn)品中，鐵一、鐵二已經(jīng)成為明星，市場流通非常少，偶爾有散片在流通，鐵三和鐵五是艾田老師欽點(diǎn)的潛力股，鐵七可以作為入門款。
??05年百茶堂鐵二
百茶堂鐵餅一代
百茶堂鐵一，2004年制作，以臨滄昔歸古樹茶料壓制，香氣高揚(yáng)，香型充滿山野之氣，茶湯深厚勁道，口感霸道濃稠，回甘厚重，富有穿透力。
??04年百茶堂鐵一
百茶堂鐵餅二代
百茶堂鐵二，也是一款明星茶，昔歸特色明顯，香醇濃厚，生津回甘強(qiáng)烈，茶湯含蜜香野花香，力度強(qiáng)勁，令人印象深刻。
??05年百茶堂鐵二
??05年百茶堂鐵二
百茶堂鐵餅三代
百茶堂鐵三是2007年出品的，湯質(zhì)稠厚，入口甜潤，蜜香兼帶微陳香，水路飽滿，存養(yǎng)還有較大轉(zhuǎn)化空間。
??07年百茶堂鐵三
??07年百茶堂鐵三
百茶堂鐵餅五代
百茶堂鐵五，生產(chǎn)于2010年，艾田老師多次提到鐵五是“潛力股”，久藏必有驚喜。茶湯入口有類似班章的鮮爽度，綿厚油潤，有一定稠度，內(nèi)質(zhì)足，香韻綿長持久，水路綿細(xì)，生津不斷。
??2010年百茶堂鐵五
??2010年百茶堂鐵五
百茶堂鐵餅的市場認(rèn)可度很高，從鐵一、鐵二到當(dāng)下的鐵餅新茶，每一款都受到市場關(guān)注，是臨滄昔歸茶少有的精品代表作。
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挑選普洱茶可以從外形、茶湯、原料、產(chǎn)地以及存放環(huán)境等多個(gè)方面入手。一般外形勻稱、香味純正、泡出的茶湯顏色明亮清澈的普洱茶是品質(zhì)較為不錯(cuò)的。不同品種的普洱茶挑選方法不同，需要以實(shí)際情況為準(zhǔn)。以普洱生茶與普洱熟茶為例，普洱茶生茶的茶葉顏色為墨綠、黃綠色，外形較為勻稱，泡出來的茶湯為明亮的黃綠色，茶葉鮮嫩的是品質(zhì)較好的；普洱茶熟茶的茶葉顏色為紅褐色，外形較為勻稱，不起皮掉面，泡出來的茶湯紅亮，香氣純正的是比較好的熟茶。
什么樣的普洱茶好
1、看茶形，品質(zhì)好的普洱茶茶形勻整端正，品質(zhì)差的普洱茶條索松散不完整；2、聞香氣，品質(zhì)好的普洱茶香氣純正持久，品質(zhì)差的普洱茶異雜味明顯；3、看茶湯，品質(zhì)好的普洱茶沖泡后茶湯澄澈明亮，品質(zhì)差的普洱茶沖泡后茶湯泛青或泛黑。
1、看茶形
鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣需看茶形，品質(zhì)好的普洱茶茶形勻整端正、邊沿整齊、不缺邊角料、厚薄一致、松緊適度、模紋明顯、油潤光潔、條索清晰。品質(zhì)差的普洱茶條索松散不完整，色澤枯暗無光澤，并且有較為明顯的缺損。
2、聞香氣
鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣需聞香氣，品質(zhì)好的普洱茶香氣純正持久，無任何異雜味，即使茶湯冷卻后仍然散發(fā)著幽雅香氣。品質(zhì)差的普洱茶異雜味明顯，并帶有一定的刺激性。
3、看茶湯
鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣需看茶湯，品質(zhì)好的普洱茶沖泡后茶湯澄澈明亮，可見葉底形態(tài)。品質(zhì)差的普洱茶沖泡后茶湯泛青或泛黑，顯得渾濁不清，并帶有些許雜質(zhì)。
4、看葉底
鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣需看葉底，品質(zhì)好的普洱茶沖泡后葉底肥嫩、勻齊自然、彈性較好。品質(zhì)差的普洱茶沖泡后條索松泡輕薄、芽葉瘦小、老嫩混雜。
5、品滋味
鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣需品滋味，品質(zhì)好的普洱茶品飲后湯質(zhì)厚重、回味甘甜、入喉滑潤、清爽溫潤。品質(zhì)差的普洱茶品飲后湯質(zhì)淡薄，苦澀感較重，入喉會產(chǎn)生鎖喉感。
普洱茶選哪種好喝一點(diǎn)
普洱熟茶，顧名思義，是經(jīng)過人工加工后的茶葉。它的成熟過程通常需要5年至10年左右的時(shí)間，這個(gè)過程中，茶葉會經(jīng)過“堆積發(fā)酵”技術(shù)，使得茶葉的口感更加豐富，香氣更加濃郁。此外，普洱熟茶因?yàn)榻?jīng)過加工，使其變得比較柔和，不那么刺激口腔。
普洱生茶是指綠色的普洱茶，它對于普洱茶的愛好者來說，是必須品。普洱生茶的形狀通常是長而細(xì)，外觀比較粗糙，香氣濃郁，入口爽口，有一種清新的感覺。與普洱熟茶不同的是，普洱生茶通常需要長時(shí)間的存放，讓其逐漸變?yōu)槭觳?，口感才會更加醇厚?
普洱茶分為大葉種茶和小葉種茶，其中，普洱大葉種茶相比普洱小葉種茶，口感更加醇厚，茶湯的顏色也更加深厚。普洱大葉種茶通常以香氣濃郁為主，帶有一定的苦澀感，也適合作為飯后茶飲。
相對于普洱大葉種茶，普洱小葉種茶的茶葉比較細(xì)小，即便是經(jīng)過熟化，口感也相對較輕柔，適合口感較為敏感的人飲用。普洱小葉種茶有時(shí)還會與其他材料混合制作，如普洱玫瑰茶等。
普洱茶餅是普洱茶最具代表性的產(chǎn)品之一。它以紅茶為原料，經(jīng)過一系列的制作工序后，加壓成餅狀。普洱茶餅顏色深沉，呈現(xiàn)出一個(gè)獨(dú)特的香氣和口感，是普洱茶愛好者必喝的一款茶品。
自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因?yàn)槔喜杼貏e珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進(jìn)口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準(zhǔn)控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時(shí)導(dǎo)熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時(shí)，銀壺?zé)€可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時(shí)，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好。”
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個(gè)茶盒，當(dāng)著我們的面，拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。
清末向質(zhì)卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。
談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個(gè)茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時(shí)間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計(jì)算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準(zhǔn)，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差。”所謂熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時(shí)，一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點(diǎn)散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達(dá)到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復(fù)澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動(dòng)幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動(dòng)作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人啊！
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因?yàn)槿硕?，他把每兩泡茶，合在一個(gè)公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質(zhì)卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點(diǎn)都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質(zhì)卿茶湯
當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時(shí)候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風(fēng)味。
普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時(shí)間對話，你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動(dòng)。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
