周作人說，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少”。
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在蕭瑟的冬日，捧一杯溫暖的普洱，仿佛身心融化其中，是能想到的最浪漫的事。普洱性溫，又能消食解膩，許多名人都與普洱有著不解之緣。食神蔡瀾，竟也有著一段與普洱的甜蜜邂逅。
“我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝?，F(xiàn)在在微博擺個(gè)龍門陣，只談美食，不論政治、病痛及減肥問題，請多指教?！?/strong>與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”的蔡瀾在微博上如此解嘲地自我介紹，令人捧腹，如鄰家大叔般親切。
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蔡先生酷愛發(fā)微博，曬各種美食和普洱茶，耐心而簡短回復(fù)粉絲各種疑問。中國美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾先生作為節(jié)目總顧問。這樣親民的著名作家、美食家、旅行家、電影人，怎么能不受人歡迎？
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就連金庸老師都說：“論風(fēng)流和才藝，我比不了蔡瀾。蔡瀾是我最信賴的朋友?！蹦呖镎f：“如果我死了，蔡瀾是第一個(gè)來憑吊我的人?！崩罴涡勒f：“蔡瀾是很讓成熟女人心動的那種男人?！?/span>
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人生的意義就是吃吃喝喝
蔡瀾對名氣看得不重，有些“忍把浮名，換了淺斟低唱”的意思。他對“美食家”的“家”字有點(diǎn)反感：“我寧愿叫自己做一個(gè)人，寫作人，電影人。
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作為“食神”，蔡瀾對食物并不挑剔：“和朋友，什么都吃。自己燒的話，可以多下一點(diǎn)功夫。做人千萬別刻薄，煮一餐好飯，也可以消除寂寞。我年輕時(shí)不知愁滋味地大叫寂寞，現(xiàn)在我不夠時(shí)間去寂寞?！?/span>
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有人曾問他平時(shí)喜歡喝茶還是喝咖啡，蔡瀾脫口而出：“茶”。他坦言自己對飲食非常執(zhí)著，習(xí)慣喝茶，不愿花精神研究咖啡，最鐘情普洱。“龍井是綠茶，多喝傷胃，鐵觀音是發(fā)酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣賞才知味，普洱則是全發(fā)酵的，越舊越好，沖得怎樣弄都不要緊。
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“我起身就有喝茶的習(xí)慣，睡前也喝，別的茶反胃，有些妨礙睡眠，只有普洱沒事，我喝得很濃，濃得像墨汁一樣，我常自嘲說肚子里進(jìn)的墨汁不夠?！?/strong>
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在蔡瀾看來，飲食方面，廣東人最聰明。雖然云南產(chǎn)普洱，但整個(gè)中國廣東人最愛喝，它的確能消除多余的脂肪，吃的飽脹，一杯下去，舒服無比。
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茶是平民的飲品，我是平民
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除了普洱，蔡瀾也喝紅茶，比如立頓。這是蔡瀾在歐洲生活時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣：“那邊的人除了英國，大家都只喝咖啡，沒有好茶，隨身帶普洱又覺煩，干脆買些茶包，要一杯滾水自己搞掂。
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在日本工作時(shí)他們的茶包也稀得要命，我拿出三個(gè)茶包弄濃它，不加糖，當(dāng)成中國茶來喝，喝久了上癮，早晚喝普洱，中午喝立頓?！彼埠裙Ψ虿?，不過“自己沒有功夫，別人泡的我就喝，我喝茶喜歡用茶盅”。蔡瀾還喝龍井，他覺得好的龍井的確引誘死人。
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蔡瀾的消費(fèi)觀比較樸實(shí)。他在香港九龍城的“茗香”茶莊買的茶，都是中價(jià)錢，比如普洱茶，選三百塊一斤的，一斤可以喝一個(gè)月，每天花十塊錢喝茶，不算過分。在他看來，一直喝太好的茶，就不能隨街坐下來喝普通的茶，人生就少了許多樂趣。“茶是平民的飲品，我是平民，這一點(diǎn)，我一直沒有忘記?！?/span>
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”醇厚“，“越陳越香”，這些和普洱茶緊密相關(guān)的詞匯中，可以一窺普洱茶之美，不是“立刻”、“當(dāng)下”之美，而是一種需要時(shí)間來參與到滋味造就中的美學(xué)命題。普洱，原本是時(shí)間流逝下的積淀的味道。
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@魏琴心：對于低端普洱而言：若對存茶十分有興趣，可以存著試試看。反正就算到時(shí)候轉(zhuǎn)化得一團(tuán)糟，扔了也不肉疼。
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若對存茶這件事本身不是很感興趣，存茶就是為了存成老茶自喝或升值，還是算了。茶友個(gè)人存茶，費(fèi)時(shí)操心，還不討好。
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鑒于普洱生茶規(guī)模宏大的存量，老茶（除了明星茶）價(jià)格會一路走低。現(xiàn)在的市場風(fēng)向已經(jīng)有這個(gè)端倪了，市面上十年陳左右的非明星老茶，很多價(jià)格都比較親民，一片十年老茶的價(jià)格還不如一片古樹純料貴。
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@二掌柜：1、喝茶隨心，想喝就喝，真不用因?yàn)榈投司蜎]有任何價(jià)值而不管。2、其實(shí)你可以放一年，等茶葉內(nèi)部發(fā)酵一段時(shí)間后，你再喝，也許有驚喜。
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我說一個(gè)故事。我認(rèn)識一個(gè)老茶友，每年都要購買幾十萬的茶，專門放在茶室里，然后回頭沒事挑著喝。某一天，他找到了一個(gè)幾年前買的熟茶，當(dāng)時(shí)他已經(jīng)撬開了，放罐子里保存，所以包裝都找不到了，據(jù)他說應(yīng)該是某天不知淘寶的，還是線下買的。
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然后，無意中拿出來喝，驚艷萬分，然后，因?yàn)闆]有辦法再找到廠家購買，扼腕嘆息。前幾天問他，他說現(xiàn)在只剩下2兩不到了，臉上還是一副惋惜表情。
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當(dāng)然，我這個(gè)故事有獨(dú)特性跟偶然性，如果你的茶你沒法賣出去，丟掉也可惜，你不妨放在唄，只要不是太潮濕的地方都沒事。過幾年喝一下，也許能品味到時(shí)間的味道。
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@青秋：個(gè)人認(rèn)為，低端茶沒有存放價(jià)值，鐵放五年十年還是鐵，只有收藏的是黃金才能在時(shí)間中彰顯價(jià)值。這類茶當(dāng)五年八年左右，讓茶葉口感轉(zhuǎn)化到口感更適中的時(shí)候就好。
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@月影：茶葉首先是其飲用價(jià)值，藏茶的價(jià)值在于時(shí)光的不可逆轉(zhuǎn)性，還在于有人愿意買單。舉個(gè)例子，我對老茶愛好一般，所以藏茶除非用來賣，不然對我毫無吸引力。有人借機(jī)炒茶，你沖進(jìn)去很難招架。已經(jīng)買了的喝喝挺好，口感比其新茶時(shí)期更柔和，比同期熟茶材質(zhì)更好。
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@John Sun：劣茶存多少年都不會變成好茶，不過相對于其本身來說，只要倉儲得當(dāng)，品質(zhì)肯定會有所提升，不過再怎么存放，苦澀感也是化不掉的。（本文系說茶網(wǎng)整理發(fā)布，觀點(diǎn)僅代表作者本人！圖來源：南茗佳人）
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說茶觀是說茶網(wǎng)新興的欄目，各位茶友可以積極參與評論，關(guān)于茶的看法、獨(dú)到見解，筆者會積極采納并放入說茶觀專題內(nèi)?。ǚ瞿蠅?，是我們的意愿）
有網(wǎng)友留言：熟茶算不算濃茶？我想了一下，還是發(fā)一篇文章好好探討一下。
為什么茶友會以為熟茶是濃茶呢？
和它的茶湯顏色扯不開關(guān)系。因?yàn)槭觳璧臏歉鞣N紅艷，即便是如紅寶石般晶瑩剔透，仍是紅，一紅到底。
相對普洱生茶，我們會覺得熟茶真的有點(diǎn)“濃”，可熟茶那是濃妝，但，不是真的濃。
熟茶只是有點(diǎn)紅。
熟茶為什么是紅色的？
這源于人工渥堆發(fā)酵。
而熟茶的紅，容易讓人產(chǎn)生誤會。曾有茶友因其紅湯色，誤以為“熟茶就是紅茶”。
有些熟茶沖泡后的茶湯和我們炒菜的醬油一般，黑不溜秋的。如此來看，茶友們有這個(gè)疑惑，也是可以理解的！
那濃茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
濃茶有兩種，一種是喝得很濃，可以理解為濃度高，即茶葉浸出內(nèi)含物質(zhì)大大超出合理范圍；另外一種是喝得茶水量大，比如一天喝22個(gè)小時(shí)的茶。
那一杯茶在什么樣的標(biāo)準(zhǔn)上，算是濃茶呢？
1、投茶量過大，比如別人都是8克一泡，你要12克甚至15克一泡。
2、出湯的時(shí)間過長，一杯茶，正常出湯的話，口感是正好。如果你每一泡都延遲10秒或30秒再出湯，你會發(fā)現(xiàn)苦澀不堪，味道是真的變重了，腎臟的壓力也會變大。
3、喝茶時(shí)間過長，有茶友曾留言說，他天天喝茶也沒事，我只能夸他“腎好”。專家曾建議我們每天喝茶不超過6道茶。（來源：普洱世家，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
