新的一年到來,云南省茶文化博物館將會在新年的一段時間內(nèi)為大家推薦館藏的精品普洱。也祝愿大家在雞年中幸福美滿,健康快樂。
編號:老02-002
名稱:02年老帕卡
產(chǎn)地:易武古茶山
年份:2002年
原料:大葉種古喬木第三葉
樹齡:八百年
級別:特級
類別:熟茶
工藝:非遺傳統(tǒng)全手工石磨壓制
規(guī)格:357g/片
儲存條件:清潔、通風(fēng)、干燥、無異味、無污染、避免陽光暴曬
保質(zhì)期:符合儲存條件的情況下適宜長期保存,越存越香
收藏指導(dǎo)價:1440元/餅
外形特點:
餅形圓潤、松緊適中、葉片完整碩大,黃褐色的茶餅上若白霜批面,盡顯年代滄桑!
湯色口感:
茶湯質(zhì)地飽和、渾厚、層次分明醇和度極好,湯色琥珀偏紅,有股淡淡的陳年醇香味,入口醇滑、有藥香味又如木香味、苦澀味幾乎沒有、回甘持久。
收藏價值:
古樹第三葉黃片中茶多糖含量最為豐富,除了耐泡回甘好以外還具有輔助治療糖尿病等許多功效,故送禮送健康送文化一步到位。古樹黃片性價比最高可收藏等待轉(zhuǎn)化,越存放口感越好。
六堡茶發(fā)展至今日品種基本上已經(jīng)固定,包括農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆,外加一個特種茶——蟲屎茶。蟲屎茶我們以后再細(xì)說,今天主要從制茶工藝的角度去了解一下農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆。
幾個關(guān)鍵制茶工藝
我們先來了解一下和六堡茶相關(guān)的制茶工藝關(guān)鍵詞。
殺青——鮮葉走水或萎凋后進(jìn)行高溫處理,短時間內(nèi)破壞酶的活化,制止酶促氧化作用,去除青草氣,使茶葉柔軟便于揉捻造型。
揉捻——整形為主,使茶葉外形好看并減少體積;同時通過揉捻的力度破壞一定比例的細(xì)胞壁,擠出部分茶汁,利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
悶堆——農(nóng)家也稱為“漚堆”,茶葉揉捻后短時間堆積發(fā)酵,農(nóng)家一般為一個晚上。
渥堆——人工堆積發(fā)酵,利用濕熱作用和微生物作用促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化,苦澀味消失、滋味變醇,茶性由寒轉(zhuǎn)溫。六堡茶的渥堆持續(xù)時間一般為半個月以上、一個月以內(nèi)。
蒸壓——渥堆后將茶葉蒸軟然后壓籮。
干燥——六堡茶的干燥一般為自然晾干。
農(nóng)家茶
六堡農(nóng)家茶歷史悠久,顧名思義就是茶農(nóng)自家制作的茶葉,是從歷史上的綠茶發(fā)展而來,制作工藝較簡單易操作。不知從何時開始茶農(nóng)無意中發(fā)現(xiàn)漚堆一晚上的茶葉制作出來的茶湯滋味更醇厚且沒有那么苦,更適合后期存放轉(zhuǎn)化,于是形成了今天農(nóng)家茶的制作方法:殺青——初揉——漚堆——復(fù)揉——干燥。六堡原種茶樹為喬木型樹種,制成農(nóng)家茶后滋味濃強(qiáng),適當(dāng)存放十年以上會出現(xiàn)獨特的檳榔香。
精制茶
六堡精制茶出現(xiàn)的時間較晚,是上世紀(jì)五六十年代期間梧州茶廠成立后融入科研力量而出現(xiàn)的現(xiàn)代制茶工藝所生產(chǎn)出來的六堡茶,本地人習(xí)慣稱之為“廠茶”。精制茶的工藝復(fù)雜,也歷經(jīng)演變、改進(jìn),從當(dāng)初的雙蒸工藝發(fā)展到現(xiàn)今的加水增濕渥堆,主要的工藝為:毛茶——加水增濕渥堆——蒸壓——晾干——陳化。關(guān)鍵工藝為渥堆,是一種人為的深度發(fā)酵過程,使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了根本性的改變,茶湯顔色及口感和農(nóng)家茶區(qū)別很大。正如云南普洱有生普和熟普之分,六堡農(nóng)家茶和精制茶也可以分別稱為生茶和熟茶。
精制茶由于工藝復(fù)雜,處理環(huán)節(jié)較多,因此茶湯的風(fēng)格更趨細(xì)膩和豐富。經(jīng)過了渥堆處理,成品茶后期轉(zhuǎn)化速度較農(nóng)家茶更加快速。農(nóng)家茶的新茶滋味較烈,而精制茶即使是新茶,茶湯口感也會較醇厚溫和。精制茶經(jīng)過長時間的倉儲陳化,香氣上往陳香、木香、藥香發(fā)展,保健功效也與農(nóng)家茶有所區(qū)別。
老茶婆
老茶婆起源于何時已無從考證,是以霜降前后一周采摘的六堡茶樹老葉子制成。老茶婆的制作工藝簡單,不炒不揉,殺青方法獨特,僅以焯水方式去掉青味,再日曬干燥而成,因此茶性更接近茶葉本性,與云南老帕卡在制作工藝和風(fēng)格上都極其相似。有些老茶婆存放一段時間后還會產(chǎn)生珍貴的蟲屎茶。
老茶婆一般采用煎煮或悶泡方式品飲,湯色淡雅,清澈透亮,入口甘甜,果香濃郁。在以前,年份很長的老茶婆往往還被農(nóng)家當(dāng)成藥來使用,并用以日常的養(yǎng)生保健,可起到健胃祛濕的功效。
六堡茶發(fā)展至今日品種基本上已經(jīng)固定,包括農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆,外加一個特種茶——蟲屎茶。蟲屎茶我們以后再細(xì)說,今天主要從制茶工藝的角度去了解一下農(nóng)家茶、精制茶和老茶婆。
幾個關(guān)鍵制茶工藝
我們先來了解一下和六堡茶相關(guān)的制茶工藝關(guān)鍵詞。
殺青——鮮葉走水或萎凋后進(jìn)行高溫處理,短時間內(nèi)破壞酶的活化,制止酶促氧化作用,去除青草氣,使茶葉柔軟便于揉捻造型。
揉捻——整形為主,使茶葉外形好看并減少體積;同時通過揉捻的力度破壞一定比例的細(xì)胞壁,擠出部分茶汁,利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
悶堆——農(nóng)家也稱為“漚堆”,茶葉揉捻后短時間堆積發(fā)酵,農(nóng)家一般為一個晚上。
渥堆——人工堆積發(fā)酵,利用濕熱作用和微生物作用促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化,苦澀味消失、滋味變醇,茶性由寒轉(zhuǎn)溫。六堡茶的渥堆持續(xù)時間一般為半個月以上、一個月以內(nèi)。
蒸壓——渥堆后將茶葉蒸軟然后壓籮。
干燥——六堡茶的干燥一般為自然晾干。
農(nóng)家茶
六堡農(nóng)家茶歷史悠久,顧名思義就是茶農(nóng)自家制作的茶葉,是從歷史上的綠茶發(fā)展而來,制作工藝較簡單易操作。不知從何時開始茶農(nóng)無意中發(fā)現(xiàn)漚堆一晚上的茶葉制作出來的茶湯滋味更醇厚且沒有那么苦,更適合后期存放轉(zhuǎn)化,于是形成了今天農(nóng)家茶的制作方法:殺青——初揉——漚堆——復(fù)揉——干燥。六堡原種茶樹為喬木型樹種,制成農(nóng)家茶后滋味濃強(qiáng),適當(dāng)存放十年以上會出現(xiàn)獨特的檳榔香。
精制茶
六堡精制茶出現(xiàn)的時間較晚,是上世紀(jì)五六十年代期間梧州茶廠成立后融入科研力量而出現(xiàn)的現(xiàn)代制茶工藝所生產(chǎn)出來的六堡茶,本地人習(xí)慣稱之為“廠茶”。精制茶的工藝復(fù)雜,也歷經(jīng)演變、改進(jìn),從當(dāng)初的雙蒸工藝發(fā)展到現(xiàn)今的加水增濕渥堆,主要的工藝為:毛茶——加水增濕渥堆——蒸壓——晾干——陳化。關(guān)鍵工藝為渥堆,是一種人為的深度發(fā)酵過程,使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了根本性的改變,茶湯顔色及口感和農(nóng)家茶區(qū)別很大。正如云南普洱有生普和熟普之分,六堡農(nóng)家茶和精制茶也可以分別稱為生茶和熟茶。
精制茶由于工藝復(fù)雜,處理環(huán)節(jié)較多,因此茶湯的風(fēng)格更趨細(xì)膩和豐富。經(jīng)過了渥堆處理,成品茶后期轉(zhuǎn)化速度較農(nóng)家茶更加快速。農(nóng)家茶的新茶滋味較烈,而精制茶即使是新茶,茶湯口感也會較醇厚溫和。精制茶經(jīng)過長時間的倉儲陳化,香氣上往陳香、木香、藥香發(fā)展,保健功效也與農(nóng)家茶有所區(qū)別。
老茶婆
老茶婆起源于何時已無從考證,是以霜降前后一周采摘的六堡茶樹老葉子制成。老茶婆的制作工藝簡單,不炒不揉,殺青方法獨特,僅以焯水方式去掉青味,再日曬干燥而成,因此茶性更接近茶葉本性,與云南老帕卡在制作工藝和風(fēng)格上都極其相似。有些老茶婆存放一段時間后還會產(chǎn)生珍貴的蟲屎茶。
老茶婆一般采用煎煮或悶泡方式品飲,湯色淡雅,清澈透亮,入口甘甜,果香濃郁。在以前,年份很長的老茶婆往往還被農(nóng)家當(dāng)成藥來使用,并用以日常的養(yǎng)生保健,可起到健胃祛濕的功效。
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