普洱老茶做假

昨天，一位老朋友問(wèn)我：

“增永，我一個(gè)朋友的茶(別人送的)，想請(qǐng)教你，是否能從包裝上判斷真?zhèn)魏蛢r(jià)值?”

然后，發(fā)來(lái)了下面這幾張圖：

以上6張圖，分別是3餅老茶的正反面圖。圖片編號(hào)為筆者所加。

我看完圖片，回復(fù)朋友說(shuō)：

“這三餅都是老茶的樣子。如果是正品，價(jià)值可能都是以萬(wàn)為單位起步。不過(guò)，僅從棉紙照片，很難判斷?！?/p>

說(shuō)實(shí)話，筆者雖然在茶行業(yè)工作多年，但對(duì)于這種棉紙風(fēng)格的普洱老茶，因?yàn)樗鼈兓娟P(guān)聯(lián)著一個(gè)特定時(shí)期，并沒(méi)有做過(guò)專門(mén)的梳理，更談不上研究，所以可說(shuō)是近乎完全不了解。

2

于是，我將圖片發(fā)給幾位幾位朋友，向他們請(qǐng)教。

請(qǐng)教之一

我將圖1-1和圖1-2發(fā)給一位茶企老總，并問(wèn)道：

“C總好!請(qǐng)問(wèn)一下，這餅茶，如果是正品的話，目前市價(jià)大概是多少錢(qián)?謝謝!”

C總回復(fù)道：“5000元/餅”。

請(qǐng)教之二

我將上述6圖發(fā)給茶行業(yè)經(jīng)驗(yàn)非常豐富且經(jīng)營(yíng)普洱茶多年的W總，并問(wèn)道：

“W總好!請(qǐng)問(wèn)一下，這3餅茶，如果是正品的話，目前市價(jià)大概是多少錢(qián)?謝謝!”

W總回復(fù)道：

“鄧總下午好[抱拳]除第一餅看上去有可信度以外，其他兩餅應(yīng)該是復(fù)制品。99年下關(guān)鐵應(yīng)該也不會(huì)太貴。估計(jì)零售價(jià)在1萬(wàn)左右?！?/p>

請(qǐng)教之三

我將上述6圖發(fā)給茶行業(yè)經(jīng)驗(yàn)非常豐富且經(jīng)營(yíng)普洱茶多年的J總，并問(wèn)道：

“J總好!請(qǐng)問(wèn)一下，這3餅茶，如果是正品的話，目前市價(jià)大概是多少錢(qián)?謝謝!”

J總回復(fù)道：

“鄧博士，下午好，這三餅茶都不是00之前的茶，更不是勐海茶廠出品的，應(yīng)該是05年之后的，價(jià)值也不會(huì)有多高，二至三百元左右?！?/p>

J總給我發(fā)來(lái)一張圖，并告訴我說(shuō)：“99年的，沒(méi)有云南分公司。

我問(wèn)J總：“這個(gè)目前市價(jià)大概是多少?”

J總說(shuō)：“這個(gè)要二至三萬(wàn)元一餅。”

J總補(bǔ)充說(shuō)：“主要是是印刷時(shí)間和字體大致看出的，因?yàn)樵旒僬卟涣私獠璧臍v史?！?/p>

3

幾點(diǎn)感想如下：

第一，普洱茶已形成較為龐大的市場(chǎng)，年份茶的概念早已被許多人接受，其市場(chǎng)也已有一定規(guī)模。

第二，20年以上的老茶，比較受追捧。但一定程度上，也成為假貨的重災(zāi)區(qū)。

第三，中華人民共和國(guó)成立之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)茶行業(yè)普遍采用的是“中茶”牌商標(biāo)，普洱茶也是如此。所以，市面上許多假冒年份的普洱老茶，比較喜歡去假冒“中茶”牌。

第三，有些此類(lèi)普洱老茶，因?yàn)榭梢哉业矫鞔_的信息來(lái)對(duì)比，所以可以識(shí)別出其造假的痕跡，比如曾經(jīng)不少見(jiàn)的“1940年代紅印”之類(lèi)的。比如，筆者曾寫(xiě)過(guò)如下兩篇文字

啼笑皆非!50萬(wàn)!!1940年代的“中茶”牌老茶???

這里有一餅曾經(jīng)預(yù)知了未來(lái)的普洱老茶，請(qǐng)您品鑒

你就說(shuō)，費(fèi)勁不費(fèi)勁?

第四，目前買(mǎi)20年以上的普洱老茶，感覺(jué)比考古還難。光聽(tīng)故事，可能容易出事故。買(mǎi)這類(lèi)茶，首先得認(rèn)人，其次還得認(rèn)茶(20多年時(shí)間里不同的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)產(chǎn)生不同變化，等等)，最終還得認(rèn)人。

第五，許多老板們的茶桌上，可是不少見(jiàn)這類(lèi)老茶啊。想一想，老板們也是挺不容易的，有時(shí)候你即便是發(fā)現(xiàn)他們正喝著一眼假的老茶，你可能也沒(méi)法和他們直接說(shuō)啊。

第六，對(duì)于這一塊，我其實(shí)早就躺平了——因?yàn)閼械脼榱撕瓤诓瓒M(fèi)那么大勁兒，所以如果平時(shí)選擇年份茶的話，基本也就是以來(lái)路靠譜、時(shí)間未必太長(zhǎng)的年份茶為主了。

第七，有靠譜20年以上普洱老茶的朋友，歡迎推薦或自薦，我們也希望學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

對(duì)了，要特地鄭重說(shuō)明一下，對(duì)于這類(lèi)的普洱老茶，筆者就屬于本文標(biāo)題中的“路人甲乙丙丁”中的一員。

來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論

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本文由微信公眾號(hào)「鳳凰周刊智庫(kù)」(id：fhzkzk) 授權(quán)轉(zhuǎn)載

記者|孟繁勇 編輯|崔世海

普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹(shù)造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學(xué)者吳疆甚至斷言，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹(shù)茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。

貨車(chē)沿山間道路行駛，兩個(gè)小時(shí)后，一批價(jià)值50萬(wàn)元的普洱茶被送進(jìn)地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運(yùn)送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標(biāo)注的時(shí)間，分別是清代、民國(guó)時(shí)期、直至2000年。

溶洞內(nèi)燒碳火，貨架下清水流過(guò)。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內(nèi)存放三個(gè)月至半年時(shí)間。 溶洞內(nèi)形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。

王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)慢慢退倉(cāng)，轉(zhuǎn)到一個(gè)相對(duì)干爽的條件下，通過(guò)特殊的方法，去除濁味濁氣。通過(guò)自然溫度的落差，價(jià)值不菲的假普洱老茶便做舊完成。

做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價(jià)值不同。比如說(shuō)，市場(chǎng)上88青餅價(jià)值13萬(wàn)元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價(jià)值上百萬(wàn)的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。

由此，成本約50萬(wàn)元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價(jià)值超過(guò)5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會(huì)一次性放出市場(chǎng)，而是慢慢銷(xiāo)售。王軍說(shuō)：“老茶的價(jià)格透明，大批老茶問(wèn)世，是會(huì)引起懷疑，并會(huì)破壞老茶市場(chǎng)。因此，每年都會(huì)做假老茶，每年也會(huì)放一批假老茶出去，不會(huì)集中出售?！?/span>

能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價(jià)值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會(huì)有真貨。他們通過(guò)種種手法，或是放在產(chǎn)地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個(gè)密閉的高溫高濕環(huán)境，已經(jīng)形成一個(gè)隱秘的地下產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，云南省正在推進(jìn)普洱茶放心消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。2018年12月18日，西雙版納勐?？h查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產(chǎn)品，其外包裝上標(biāo)有“老班章”、“班章古樹(shù)”等字樣，相關(guān)負(fù)責(zé)人卻提供不出原料供應(yīng)產(chǎn)地的證明、生產(chǎn)加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費(fèi)”行動(dòng)全省第一案。

《普洱茶營(yíng)銷(xiāo)》一書(shū)作者、茶文化學(xué)者吳疆認(rèn)為，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹(shù)茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?

普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹(shù)造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒看來(lái)，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴(yán)重的現(xiàn)象。
按照云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類(lèi)型。但在標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)曾引發(fā)很大爭(zhēng)議。至今鄒家駒仍認(rèn)為生茶不是普洱茶。他說(shuō)：“直接飲用生茶非但對(duì)人無(wú)益，恰恰相反，喝生茶對(duì)人體有害，嚴(yán)重影響身體健康?！?

?生茶不是普洱茶？

茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會(huì)出現(xiàn)胃部痙攣的情況。隨著喝茶數(shù)量的增多，情況也越來(lái)越嚴(yán)重，并且會(huì)出現(xiàn)氣虛的癥狀，講話沒(méi)有力氣。

與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽(yáng)人，她比陳蘭蘭大七歲。長(zhǎng)期品飲普洱茶（生茶），經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應(yīng)，但沒(méi)有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經(jīng)量會(huì)越來(lái)越少。

飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀，在茶藝師群體中常見(jiàn)。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒(méi)有過(guò)多在意，直至聽(tīng)了鄒家駒關(guān)于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過(guò)量攝入直接相關(guān)。

兩個(gè)人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀再也沒(méi)有出現(xiàn)。何佳說(shuō)：“有了切身體驗(yàn)，才知道普洱茶（生茶）對(duì)人的身體健康有影響，此后再也沒(méi)有喝過(guò)，身體慢慢恢復(fù)了正?！，F(xiàn)在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了?！?/span>

什么是EGCG?為何攝入量過(guò)高會(huì)對(duì)人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類(lèi)單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量?jī)H為5%左右。

鄒家駒介紹，美國(guó)曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質(zhì)， EGCG攝入量過(guò)多，會(huì)對(duì)肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。

在國(guó)內(nèi)關(guān)于EGCG的研究，有安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護(hù)高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機(jī)制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關(guān)，往往取得良好效果依賴于高劑量。

但臨床上發(fā)現(xiàn)口服高劑量綠茶多酚提取物出現(xiàn)副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國(guó)食品和藥物管理局確認(rèn)為肝毒性靶點(diǎn)。隨著研究的深入，在細(xì)胞模型、動(dòng)物模型和流行病學(xué)上均發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。

鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認(rèn)為，根據(jù)肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質(zhì)，若每日超出400mg就可能有風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入200至400mg為宜。

鄒家駒說(shuō)：“這樣看來(lái)，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了?！?/span>

生茶中含有大量EGCG，長(zhǎng)期過(guò)量飲用會(huì)對(duì)人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過(guò)程的跟蹤測(cè)定，云南普洱茶在渥堆過(guò)程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結(jié)束時(shí)（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢(shì)一致，即隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。

至渥堆完成時(shí)，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內(nèi)。對(duì)樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無(wú)論是堆內(nèi)或堆表，在渥堆過(guò)程中均劇烈減少，至渥堆完成時(shí)已不能檢出。

鄒家駒表示，普洱茶定義為經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶。從茶葉分類(lèi)上來(lái)看，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，不能被認(rèn)定為普洱茶。而云南地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以不能認(rèn)定為普洱茶。

生茶到底是不是普洱茶？實(shí)際上早在2006年，云南省制定普洱茶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，便已經(jīng)在專家組中引發(fā)爭(zhēng)議。鄒家駒當(dāng)時(shí)親身經(jīng)歷了全過(guò)程，第一次會(huì)議因爭(zhēng)議過(guò)大，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的討論，最終也沒(méi)有出結(jié)果。??

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第二次會(huì)議時(shí)，更換了專家組的主要負(fù)責(zé)人，每個(gè)人發(fā)言的時(shí)間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當(dāng)時(shí)省外專家駱少君開(kāi)門(mén)見(jiàn)山的表明態(tài)度，生茶進(jìn)入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導(dǎo)市場(chǎng)，誤導(dǎo)整個(gè)普洱茶行業(yè)。話沒(méi)有說(shuō)完，當(dāng)時(shí)的一位領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，這次會(huì)議要多聽(tīng)本地專家的意見(jiàn)，讓地方專家多發(fā)言。

一些老專家當(dāng)時(shí)就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)危害云南普洱茶行業(yè)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。但在當(dāng)時(shí)這些意見(jiàn)未被采納，普洱茶標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了。

普洱茶標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據(jù)，以證明普洱茶(生茶)對(duì)人體有害，直至在國(guó)外看到EGCG對(duì)人體健康造成不良影響的相關(guān)研究報(bào)告。他于2017年向云南省相關(guān)部門(mén)，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現(xiàn)行普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的建議。

一位云南副省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)看到建議書(shū)大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認(rèn)為普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要逐步推進(jìn)。目前，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)仍在實(shí)施。

12年過(guò)去了，如今，普洱茶(生茶)的價(jià)格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)幾十億元，但不能因市場(chǎng)因素，就漠視了生茶對(duì)人身體健康的危害。鄒家駒表示，長(zhǎng)此以往，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)將受到消費(fèi)者質(zhì)疑，為什么普洱茶(生茶)明明對(duì)人身體有害，你們還在誤導(dǎo)消費(fèi)者直接飲用？因此，修改普洱茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)在必行，宜早不宜遲。?

?假老茶的花樣

普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當(dāng)作普洱茶來(lái)制作、銷(xiāo)售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，才能被稱之為普洱茶。

而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來(lái)只能用作煮茶葉蛋，品質(zhì)遠(yuǎn)不如普洱茶，但因價(jià)錢(qián)低廉，在業(yè)內(nèi)經(jīng)常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣(mài)不掉，價(jià)格越來(lái)越低，于是便出現(xiàn)了冒充大葉種曬青茶，來(lái)制作普洱茶的現(xiàn)象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關(guān)鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。

此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經(jīng)成為普洱市場(chǎng)上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場(chǎng)上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號(hào)龍馬商標(biāo)圓茶、百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價(jià)值數(shù)十萬(wàn)元至百萬(wàn)元不等，因此也成為造假的主要對(duì)象。

1985年，云茶公司的正式名稱為中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司。

造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內(nèi)外包裝，甚至是年代久遠(yuǎn)的爛紙，也會(huì)被賣(mài)到數(shù)千至上萬(wàn)元一張。這些真的包裝，會(huì)被用來(lái)模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。

有了真紙作為比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)之后，印刷出來(lái)的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來(lái)，通過(guò)特殊調(diào)制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時(shí)間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現(xiàn)代造紙技藝，會(huì)加入熒光物質(zhì)，因此紙張?jiān)旒俦鎰e的方式之一，是使用熒光燈。但現(xiàn)在造假者發(fā)現(xiàn)使用熒光燈會(huì)辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。

包裝紙難以辨別，在吳疆看來(lái)，識(shí)別真假困難增加，則只能通過(guò)邏輯推斷辨認(rèn)。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現(xiàn)代不同。比如說(shuō)，上世紀(jì)80年代，勐海茶廠的產(chǎn)品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場(chǎng)上可賣(mài)到五十萬(wàn)元，貨值總價(jià)近億元。那批假冒老茶，無(wú)論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細(xì)微的差別。

班禪1986年到云南下關(guān)，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。

2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說(shuō)：“這種假老茶因此被辨別出來(lái)。但如果造假者知道被識(shí)破的原因所在，重金購(gòu)得或仿造壓餅?zāi)＞?，那就很難辨別了。”

辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，幾乎比古董行識(shí)假還要困難?，F(xiàn)在制假技術(shù)越來(lái)越高明，有時(shí)候辨假，還需要豐富的斷代知識(shí)。有一次，吳疆辨別一批上世紀(jì)60年代的老僑銷(xiāo)圓茶，價(jià)值超過(guò)6000萬(wàn)元。他發(fā)現(xiàn)從記錄上來(lái)看，1950年代的云南各茶廠，沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)上述產(chǎn)品，現(xiàn)在出現(xiàn)1960年代的僑銷(xiāo)圓茶，那么肯定為假。

吉幸牌商標(biāo)注冊(cè)于1990年代初，茶上卻寫(xiě)生產(chǎn)于1982年6月16日。

有人質(zhì)疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復(fù)生產(chǎn)。他說(shuō)：“從‘恢復(fù)’這兩個(gè)字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)僑銷(xiāo)圓茶，那么就沒(méi)有必要提‘恢復(fù)’二字，說(shuō)明這個(gè)時(shí)間段內(nèi)是空白，云南各茶廠沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)僑銷(xiāo)圓茶?！?/span>

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，建立茶廠需獲得云茶公司批準(zhǔn)。省公司沒(méi)有批準(zhǔn)成立過(guò)云南省巍山縣五七干校磚茶廠。

吳疆接著追查，發(fā)現(xiàn)這批茶是上世紀(jì)80年代的老茶，經(jīng)過(guò)30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場(chǎng)上銷(xiāo)售的1950年老茶相差無(wú)幾，無(wú)法辨別真假。但將假老茶時(shí)間提前20年，銷(xiāo)售價(jià)格相差超過(guò)三十萬(wàn)元一提。

吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標(biāo)準(zhǔn)不一?，F(xiàn)在遇到假老茶，如果年代上無(wú)法判斷，那么只能推斷，比如說(shuō)色素是揮發(fā)性物質(zhì)。老茶一開(kāi)始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)間段，茶褐素介入，這時(shí)茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過(guò)一個(gè)時(shí)間段，則茶紅素開(kāi)始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。

本應(yīng)由時(shí)間自然陳化發(fā)酵的老茶，現(xiàn)在也能夠通過(guò)特殊的手法造假，達(dá)到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學(xué)原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會(huì)變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會(huì)在實(shí)驗(yàn)室里，不斷用化學(xué)品實(shí)驗(yàn)，什么樣的配方比，會(huì)造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經(jīng)有一款百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶的湯色配方，被賣(mài)出90萬(wàn)元的天價(jià)。

陳文義在云南易武收茶、制茶超過(guò)15年。他的一個(gè)企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購(gòu)得一提宋聘普洱老茶，價(jià)值100萬(wàn)元。但后來(lái)待客品飲時(shí)，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷(xiāo)售方退貨，商家不退，最后將銷(xiāo)售方告到法院。

普洱茶行業(yè)，業(yè)內(nèi)沒(méi)有相關(guān)鑒定真假的機(jī)構(gòu)。企業(yè)家輾轉(zhuǎn)請(qǐng)托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門(mén)，聽(tīng)到一個(gè)婉轉(zhuǎn)的回答：“你買(mǎi)的這桶宋聘，和我手里的不一樣?！焙驼娴牟灰粯?，那么便是假老茶。

陳文義介紹，但這個(gè)人的證詞，法庭卻沒(méi)有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒(méi)有賠，買(mǎi)貨的人和賣(mài)貨的商家，誰(shuí)都沒(méi)有說(shuō)。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒(méi)有待客時(shí)用這款百年宋聘。

陳文義說(shuō)：“宋聘號(hào)老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件， 會(huì)出現(xiàn)不同的味道，口感千變?nèi)f化，難以判斷真與假?！?/span>

而在普洱老茶市場(chǎng)，就算是辯認(rèn)出假老茶，買(mǎi)的人不會(huì)承認(rèn)，賣(mài)的人更不會(huì)承認(rèn)。吳疆介紹，6000萬(wàn)元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買(mǎi)的人不認(rèn)賬，賣(mài)的人也不認(rèn)賬。他說(shuō)：“明知是假，也不會(huì)認(rèn)賬，其中涉及到巨大的利益關(guān)系，一句真話，千萬(wàn)資金就沒(méi)有了。不承認(rèn)，這些老茶的價(jià)值還是6000萬(wàn)元，還可能有人接盤(pán)；承認(rèn)了，貨徹底砸在自己手里。”

?新茶做假的秘密

普洱老茶假真難辨，其中一個(gè)非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說(shuō)：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場(chǎng)上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見(jiàn)的則為古茶樹(shù)造假?！?/span>

普洱市場(chǎng)上打著古樹(shù)茶旗號(hào)銷(xiāo)售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹(shù)，被認(rèn)定為古茶樹(shù)，這些古樹(shù)茶每棵年產(chǎn)量不到一公斤。比如說(shuō)冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村，所產(chǎn)古樹(shù)茶被稱為冰島普洱茶），老茶樹(shù)不超過(guò)100棵，產(chǎn)量只有100公斤左右，市場(chǎng)上卻冒出來(lái)10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？

陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時(shí)，幾乎走遍了當(dāng)?shù)氐拇逭?。曼松貢茶茶區(qū)錄屬于古六大茶山，歷來(lái)為市場(chǎng)追捧。陳文義來(lái)到曼松寨，尋找真正的古樹(shù)，是在王子山里面。

請(qǐng)當(dāng)?shù)卮迕褚龑?dǎo)，陳佳曾往返10個(gè)小時(shí)走進(jìn)深山，實(shí)地考察古茶園。但現(xiàn)在，一人多高的茶樹(shù)，在不斷移栽進(jìn)老寨茶園。這些新移栽的茶樹(shù)，種在了古茶園，冒充的是古茶樹(shù)。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹(shù)茶？這就是典型的古樹(shù)造假。

不僅是曼松古樹(shù)茶，普洱茶市場(chǎng)是炒完古樹(shù)炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說(shuō)炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時(shí)，當(dāng)?shù)匾粔K叫做薄菏塘的茶地還沒(méi)有火，采摘的茶葉，被當(dāng)作另一塊知名茶地來(lái)賣(mài)。

陳佳進(jìn)入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹(shù)，周邊混雜著其他茶樹(shù)，最多不會(huì)超過(guò)百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農(nóng)，本與陳佳相識(shí)，茶地被炒火之后，在薄荷塘周?chē)目盏兀圃粤嗽S多茶樹(shù)，當(dāng)作薄菏塘的老茶樹(shù)。

2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內(nèi)高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱為殺青。

陳佳表示，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)將茶樹(shù)移栽，當(dāng)作正宗的薄荷塘古樹(shù)來(lái)賣(mài)，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達(dá)到兩萬(wàn)元一公斤，價(jià)格翻幾十倍的增長(zhǎng)。本來(lái)該維護(hù)薄荷塘聲譽(yù)的茶農(nóng)，卻親自參與造假，這在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)見(jiàn)怪不怪了。

而每當(dāng)薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號(hào)稱來(lái)自薄荷塘的茶堆積如山，足有數(shù)十噸之多。他說(shuō)：“薄荷塘茶地，真正的古樹(shù)茶一年產(chǎn)量很少，多了說(shuō)，也不會(huì)超過(guò)200公斤。市場(chǎng)上標(biāo)有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多。”
此外，地域造假更為常見(jiàn)。陳佳介紹，在普洱市場(chǎng)上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產(chǎn)地班章與易武。在市場(chǎng)上經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N稱為老班章的普洱茶，市場(chǎng)的追捧，消費(fèi)者的認(rèn)可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。

班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當(dāng)?shù)厝瞬欧值们?。旁邊寨子里的茶，一公斤一千多元，貼上老班章就會(huì)賣(mài)到一萬(wàn)多一公斤。陳佳說(shuō)：“關(guān)鍵是，無(wú)論是否名山、古樹(shù)茶等，實(shí)際上口感、外形差異很小，幾乎無(wú)法辨別，根本分辨不出真假來(lái)?！?br>超過(guò)十倍的利潤(rùn)，使得大量假冒老班章產(chǎn)區(qū)的普洱茶出現(xiàn)。王軍表示，這么多年了，消費(fèi)者也知道老班章假貨多，但還是消費(fèi)了。為什么呢？因?yàn)樵旒僖呀?jīng)成了常態(tài)，消費(fèi)者在心里設(shè)定班章普洱是假的了。

王軍說(shuō)：“普洱茶企業(yè)數(shù)千家，依靠產(chǎn)品體系和文化走下去的不多，這些年來(lái)，都是根據(jù)市場(chǎng)需求導(dǎo)向去做生意。炒概念、山頭、茶樹(shù)等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產(chǎn)業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”

為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來(lái)，因普洱茶生產(chǎn)的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個(gè)工廠生產(chǎn)。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹(shù)上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個(gè)二維碼，因此追溯體系形同虛設(shè)，失去應(yīng)有的辨?zhèn)魏x。

吳疆表示，普洱茶市場(chǎng)的誠(chéng)信體系，已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內(nèi)根深蒂固，甚至比房地產(chǎn)市場(chǎng)還要穩(wěn)定。

王軍在東莞有一位朋友，有一個(gè)七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個(gè)茶柱子有五噸重，號(hào)稱千年古樹(shù)普洱茶，上百個(gè)茶柱子，總量?jī)r(jià)值超過(guò)20億元。

如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉(cāng)庫(kù)里的普洱茶，超過(guò)10噸，價(jià)值上億元。

2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產(chǎn)車(chē)間。

王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過(guò)30萬(wàn)噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國(guó)各地囤積普洱茶的人有多少？他說(shuō)：“正因如此，面對(duì)普洱市場(chǎng)上的假貨，看破不說(shuō)破，原因便是利益涉及太多?！?/span>

更有甚者，為了控制普洱茶市場(chǎng)，在原料、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)，也成為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)的焦點(diǎn)。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)——1964年成立的云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)，由云南省政府任命會(huì)長(zhǎng)等主要負(fù)責(zé)人。普洱茶市場(chǎng)被炒火之后，很多人拿出30萬(wàn)、50萬(wàn)甚至上百萬(wàn)，要當(dāng)副會(huì)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)不同意，主要領(lǐng)導(dǎo)的觀點(diǎn)是，協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人，不能拿來(lái)賣(mài)。

官方的協(xié)會(huì)攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門(mén)，或純粹的民間行業(yè)協(xié)會(huì)，于是和普洱茶相關(guān)的協(xié)會(huì)層出不窮。這些協(xié)會(huì)大多由某個(gè)企業(yè)控制，協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)人，也由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。陳佳介紹，協(xié)會(huì)由企業(yè)辦，就是要在普洱市場(chǎng)上有發(fā)言權(quán)，編故事，賣(mài)高價(jià)。當(dāng)利益與普洱茶市場(chǎng)直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協(xié)會(huì)推波助瀾形成的。

普洱市場(chǎng)假貨比真貨還多的現(xiàn)象，長(zhǎng)此以往會(huì)毀掉普洱行業(yè)。中國(guó)的茶飲品市場(chǎng)非常廣闊，飲茶人口達(dá)到4.7億，普洱茶的消費(fèi)群體，占比不到2%。

如何破解普洱市場(chǎng)假貨問(wèn)題？將消費(fèi)者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現(xiàn)象來(lái)著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關(guān)部門(mén)主導(dǎo)，普洱茶市場(chǎng)的整頓，先從不打古樹(shù)茶、山頭茶等開(kāi)始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。

普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認(rèn)為，解決問(wèn)題的關(guān)鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過(guò)渡到品飲價(jià)值。他說(shuō)：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質(zhì)量，打造普洱茶品牌化，產(chǎn)業(yè)才會(huì)健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場(chǎng)，是畸形的市場(chǎng)，怎么會(huì)好起來(lái)？”

文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表北京茶葉網(wǎng)立場(chǎng)

2011年，特大假普洱茶制售案告破，涉案的假大益、假龍馬同慶號(hào)、假中茶等品牌的普洱茶高達(dá)15噸，主犯魯春榮被判處有期徒刑7年，并處罰金2500萬(wàn)元。