普洱茶老茶頭是茶葉發(fā)酵師在發(fā)酵制作普洱熟茶時(shí),以為內(nèi)人工渥堆發(fā)酵,造成一些難以散開且生硬茶塊,有時(shí)候也叫“疙瘩茶”、“自然小沱茶。老茶頭耐泡，泡很多道以后，湯色漸淡，老茶頭依然泡不開，為了不浪費(fèi)，這時(shí)就可以煮了。
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1、取茶
餅茶、沱茶和磚茶均可用茶刀、茶針撬下來(lái)之后，裝入茶荷，然后再倒入蓋碗之中。然而在普洱老茶頭取茶的時(shí)候，既不用刀也不用針，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。因?yàn)槔喜桀^是小沱疙瘩，體積小，近乎茶葉，所以不用任何撬茶工具。
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2、稱茶
3-4克量，適中的蓋碗，干茶量足以3-4人品飲，同時(shí)又能泡出茶的甜醇鮮爽的美味來(lái)。如果一人品飲2克即可。為什么沖泡三到五人喝的生茶，量需要7-8克，熟茶要4-6克左右呢？那是因?yàn)?，老茶頭是熟茶發(fā)酵過(guò)程中粘的比較緊的小沱，在后期陳放中已經(jīng)陳化已經(jīng)非常好。所以人不多時(shí)，無(wú)需放很多。一來(lái)浪費(fèi)，二來(lái)滋味更加純正。如果你在沖泡時(shí)拿不準(zhǔn)它的克數(shù)，可以用電子稱，稱一稱，便于控制好量，一是對(duì)茶的恭敬心，二是泡茶技藝更精進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)沖泡，泡茶的經(jīng)驗(yàn)會(huì)有很大的改進(jìn)。以后取茶時(shí)，手到擒來(lái)，準(zhǔn)確無(wú)比。
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3、溫杯潔具
也就是我們所說(shuō)燙杯溫盞（用沸水洗杯），這有三個(gè)目的：一是潔具，清洗杯子，讓公道杯和品茗杯無(wú)沾染；二是提溫，提溫后茶倒入杯中，香氣會(huì)更加誘人；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。
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4、投茶
稍碎的老茶頭先投，塊狀后放，塊狀蓋住碎茶。大塊的在上面，容易與沸水接觸，醒茶較快，湯色較好。
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5、浸潤(rùn)泡
用沸水（至少是90度以上）洗茶兩次，這里要強(qiáng)調(diào)的是，老茶頭的洗茶與其它有所不同。像生茶洗茶，注重一個(gè)'快字'，洗茶不快或出臺(tái)湯不快，則會(huì)影響茶葉的滋味和湯色。泡得好不好，好喝不好喝，這些都是細(xì)節(jié)上應(yīng)該注意的。老茶頭則是注重'慢中有快'。所謂“慢”是指在洗茶時(shí)，茶湯要在蓋碗中停留1分鐘左右，再把它倒出?！翱臁笔侵冈谙赐陜杀椴钑r(shí)，到了品飲的茶湯，此時(shí)，出湯就應(yīng)該稍快，不然在蓋碗中呆久了，影響口感。
老茶頭耐泡，一般可以泡十幾泡，然而一些茶頭泡十幾泡后仍然泡不開，但是湯色已經(jīng)漸淡，現(xiàn)在怎么辦呢？是到此為止就扔了，還是用壺來(lái)煮呢？老茶頭如此珍貴，如果你選擇煮老茶頭，那么繼續(xù)往下看，小編為你介紹老茶頭怎么煮。
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1、把泡過(guò)的老茶頭放入壺中沸水煮兩分鐘。
2、老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時(shí)間太長(zhǎng)也不好。把煮好的茶湯倒入公道杯即可品飲。
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3、品飲后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)煮茶頭比泡茶頭滋味更好。
如果是直接煮老茶頭，取茶頭3到5克左右，記得洗茶至少兩次，放入沸水煮2到3分鐘，看著湯色變濃，有香氣溢出就可以出湯了。
老茶頭干茶色澤為紅褐色,緊結(jié)如小疙瘩、小團(tuán)子狀,外形自然卷曲,大多為不規(guī)則團(tuán)狀,明亮干凈并無(wú)其它依附物。老茶頭比起正常普洱熟茶,有更加優(yōu)異特點(diǎn),老茶頭非常耐泡,因發(fā)酵程度和存放時(shí)間相對(duì)要重、長(zhǎng)一些,造成老茶頭茶湯清澈紅亮、厚重柔滑。普洱老茶頭屬于中老茶范疇,對(duì)人體養(yǎng)生功效、養(yǎng)胃護(hù)胃作用明顯。普洱老茶頭能安神醒腦、消毒祛熱、減肥降脂。
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老茶頭是普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時(shí)自然結(jié)成的茶塊，也稱茶疙瘩、自然沱.品質(zhì)好的老茶頭，湯色如紅酒一般，明亮通透，內(nèi)質(zhì)豐富，粘稠感強(qiáng)。品此老茶頭，糯香明顯，慢慢的滿口散開，到喉部茶湯似乎更加順滑，越喝越濃，茶湯感覺(jué)口飲甘露，飲后口腔中有回甘。那么老茶頭怎么沖泡呢？
老茶頭怎么泡
1.蓋碗或紫砂壺泡
茶水比例1：20（我常用的投茶量8克茶，16毫升蓋碗）
沸水注水，洗茶兩次，兩次洗茶之間可以稍微間隔一下下，注水以后也不要馬上出水，看到蓋碗底部有深色茶湯暈開再出水。
后面開始根據(jù)茶湯顏色和自己喜歡的熟茶濃淡程度選擇出湯時(shí)間。
2.保溫杯悶泡
茶水比例1：100
沸水洗茶一次或兩次，然后沸水注入保溫杯或保溫壺，悶泡2-3小時(shí)出湯。
3.煮茶法
茶水比例1：100
沸水洗茶一次或兩次，然后選擇電陶爐，或明火小火慢煮。等到茶湯顏色變深出湯即可。
老茶頭的幾個(gè)要點(diǎn)：
1.老茶頭一般情況下是泡不開的，煮也很難煮散開。
2.越老的老茶頭煮起來(lái)會(huì)更好喝，新的老茶頭不建議煮。
3.熟茶含有豐富的膳食纖維，特別是老茶頭，還有各種有益的菌類。有的人喝完以后會(huì)有想上廁所，或者感覺(jué)餓得較快的現(xiàn)象，這都是正常的。
普洱老茶的沖泡方法，與新茶有很大的差異。因?yàn)樾虏杵奉愝^多，沖泡時(shí)重在發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)；至于老茶，質(zhì)好量稀，沖泡時(shí)要盡量揚(yáng)長(zhǎng)避短，才對(duì)得起這泡珍貴的老茶。普洱茶的沖泡，有技巧與講究，俗話說(shuō)：細(xì)節(jié)決定成敗，泡茶是一門技術(shù)活，更是精細(xì)活。這里要說(shuō)4句口訣。
普洱老茶要怎么沖泡才能更好喝？
口訣1：沖泡前，要醒茶
普洱老茶存放在一個(gè)低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，不醒茶，茶湯味平，感到?jīng)]什么喝頭。
所以沖泡老茶前，需要醒茶，來(lái)喚醒茶質(zhì)，快速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
醒茶可分干醒和濕醒。
干醒就是說(shuō)將儲(chǔ)存依舊的普洱老茶拆封，可用陶罐或紫砂罐進(jìn)行存儲(chǔ)1-3個(gè)月，除去異雜氣。
濕醒，便是第一泡的潤(rùn)茶。
沸水沖茶后加蓋快速出湯棄掉，避免過(guò)度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過(guò)多，而致使正式?jīng)_泡時(shí)茶味變淡。
口訣2：沖泡時(shí)，水溫要高
老茶經(jīng)過(guò)很多年的沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫能夠?qū)⑵渲醒诓氐膬?nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)。
所以沖泡老茶，水溫一定要高。
口訣3：注水時(shí)，要低沖
泡老茶要用剛煮開的沸水，為了保證水溫，要采取低沖注水的方式。
就是沸水入壺時(shí)，低沖，快速澆入。
另外，入水后，壺蓋要立刻蓋上，保持壺內(nèi)溫度，同時(shí)收斂住茶氣。
口訣4：6泡之后適度悶泡
沖泡時(shí)，前六泡在高溫下迅速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。
六泡之后開始需逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次不必增加太多，5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度，以及是否出現(xiàn)水味來(lái)定。
溫馨提示：
古樹老茶的耐泡度比一般的老茶要高，可在第9泡之后才開始悶泡。
在9泡以后，沖泡時(shí)可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。
