老茶頭也是普洱茶的一種，普洱老茶頭屬于中老茶范疇，對(duì)人體養(yǎng)生功效、養(yǎng)胃護(hù)胃作用明顯。普洱老茶頭能安神醒腦、消毒祛熱、減肥降脂。老茶頭不常見(jiàn)，很多新茶友都會(huì)奇怪普洱老茶頭是什么茶呢?
普洱茶老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭干茶色澤為紅褐色，緊結(jié)如小疙瘩、小團(tuán)子狀，外形自然卷曲，大多為不規(guī)則團(tuán)狀，明亮干凈并無(wú)其它依附物。老茶頭比起正常普洱熟茶，有更加優(yōu)異特點(diǎn)，老茶頭非常耐泡，因發(fā)酵程度和存放時(shí)間相對(duì)要重、長(zhǎng)一些，造成老茶頭茶湯清澈紅亮、厚重柔滑。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
怎么鑒別老茶頭?
正常情況而言，老茶頭的出品量是極少的。一般茶頭占普洱茶的總渥堆量的0.8～1.5%。但近年來(lái)“老茶頭”的行情見(jiàn)漲，也有商家可以的控制溫度和翻堆時(shí)間，老茶頭的產(chǎn)量自然也就提高了不少。也曾有聽(tīng)過(guò)不法商家利益熏心，使用某種粘合劑制作假的老茶頭，那么有什么方法可以鑒別真假老茶頭呢?
1、看外觀，真正的老茶頭外觀色澤為褐色，是自然卷曲大小不一的團(tuán)裝小茶塊;2、看湯色，茶湯顏色深紅透亮，口感醇滑甘甜;3、看葉底，紅褐色或褐色，且富有彈性;4、看香氣，大多數(shù)的老茶具有令人舒適的陳香氣。
另外老茶的品質(zhì)好壞也跟茶葉的原料、發(fā)酵環(huán)境、技術(shù)相關(guān)，并不能一概而論。
來(lái)源：普洱世家
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老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵中茶葉自然長(zhǎng)結(jié)而成的茶疙瘩，屬于熟茶發(fā)酵中的產(chǎn)物。老茶頭便是在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的普洱茶，與條索狀的普洱茶比較，發(fā)酵度正常的老茶頭內(nèi)含物質(zhì)豐厚，沖泡后茶湯稠密，并且非常耐泡，十幾泡后依然不會(huì)散開(kāi)。
老茶頭是什么茶
老茶頭，是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶。了解“老茶頭”，就要先來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)塊是怎么產(chǎn)生的?
我們知道，普洱熟茶要經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵而成，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過(guò)程中不同的溫度環(huán)境下，不同的微生物會(huì)發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會(huì)被菌絲體黏連在了一起，于是就結(jié)成了塊狀。
過(guò)去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著“菌絲體蛋白”的變性而變得非常牢固。我們?cè)跊_泡老茶頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多老茶頭怎么泡都泡不開(kāi)，用開(kāi)水煮了半天都還黏在一起。
疙瘩茶”從熟茶工藝產(chǎn)生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)擔(dān)任大益集團(tuán)勐海茶廠副廠長(zhǎng)、總拼配師的李文華先生發(fā)現(xiàn)，這種團(tuán)塊茶有其獨(dú)特價(jià)值，就有了開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品的想法，并把這種“疙瘩茶”命名為“老茶頭”正式面市。滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細(xì)滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，老茶頭煮著喝更好。
老茶頭的功效與作用
1、降三高：飲用老茶頭可以在一定程度上降低血壓、降低血脂、降低血糖，而且可以抑制血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成，改善動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，改善心腦血管疾病。其中黃酮類化合物也能起到改善高血壓、腦梗等疾病的作用。
2、抗氧化：熬夜容易產(chǎn)生大量的自在基等有害物質(zhì)，而老茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑，能快速清除自由基，其清除自由基的能力甚至超越維生素E和大豆異黃酮。
3、降肝火：老茶頭中含有17種氨基酸，具有降肝火的作用，可以用來(lái)解暑消炎，緩解咽喉腫痛等。
4、養(yǎng)胃：老茶頭內(nèi)含有豐富的有益菌群，經(jīng)常飲用能夠起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。
曾經(jīng)被稱為是邊角料的老茶頭，又叫做“疙瘩茶”，而它以其獨(dú)特的口感特征和極高的性比價(jià)，現(xiàn)在已經(jīng)是茶中“搶手貨”了。老茶頭口感醇厚，湯質(zhì)爽滑糯香，經(jīng)久耐泡，是熟茶愛(ài)好者的心頭好之一。老茶頭受歡迎的原因，不但是因?yàn)樗淖涛读己?，耐泡的特點(diǎn)，還值得一提的是，老茶頭和熟茶一樣，有滋養(yǎng)腸胃的功效。
“老茶頭”是什么？
老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵中茶葉自然長(zhǎng)結(jié)而成的茶疙瘩，屬于熟茶發(fā)酵中的副產(chǎn)物。
“老茶頭”是怎么形成的？
普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶，
在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾次，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻堆，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，
等茶葉發(fā)酵完成后，會(huì)把這些茶疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘得太緊了，如果要解開(kāi)的話，會(huì)把茶葉弄碎了，所以只好揀出來(lái)單獨(dú)存放，就變成了“疙瘩茶”，也就是我們說(shuō)的“老茶頭”。
老茶頭應(yīng)該如何沖泡呢？
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)我們喝普洱茶時(shí)經(jīng)常會(huì)采用的蓋碗沖泡，其實(shí)這也可以泡開(kāi)老茶頭的。在沖泡前，可以先用茶刀或者茶針將老茶頭撬開(kāi)，幫助老茶頭更好的釋放；另外，水溫一定要高，沿著蓋碗或壺的邊沿慢慢注入。這種方法比較簡(jiǎn)單，開(kāi)始茶湯較淡，后來(lái)越泡越濃，多次沖泡后還滋味十足。
還可以采用悶煮法，將老茶頭放入壺中，加入清水后沸煮，當(dāng)然，用其他器具也是可以的。這樣煮出來(lái)的老茶頭，滋味香氣更加的濃郁。不過(guò)要注意把控時(shí)間，不易煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
有條件的茶友，還可以嘗試蒸咖啡的方式去蒸煮老茶頭，用咖啡機(jī)的蒸汽水將老茶頭變成茶湯，因?yàn)槔喜桀^和水分離，形成的茶湯湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透動(dòng)人，每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶香。
