2020年景邁山論壇，以“價值回歸 熟茶的3.0時代”為主題，于2020年12月26日下午在昆明國際會展中心9-10號會議廳盛大舉行。本次論壇由《普洱》雜志社與深圳華巨臣實業(yè)共同舉辦。
此次論壇，是繼“2018年景邁山論壇”后的第二屆論壇。猶記首屆論壇上，《普洱》雜志首倡“普洱茶倫理”引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注?！?020年景邁山論壇”，我們以“價值回歸 熟茶的3.0時代”為主題，為普洱熟茶舉辦了一場盛大而專業(yè)的的論壇。
嘉賓簽到入場，此次論壇，最小的觀眾只有7歲
本次論壇邀請到了行業(yè)內(nèi)外的眾多嘉賓，除主講嘉賓與對話嘉賓外，他們是：
云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問 陳勛儒
深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁 向飛
普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任 劉倫
云南省茶葉流通協(xié)會常務副會長 徐亞和
云南康樂茶文化城董事長 吳家力
云南智德鴻昌茶業(yè)有限公司董事長 張廣義
勐海深山老林茶業(yè)有限責任公司總經(jīng)理 林利斌
廣東鴻中鴻實業(yè)控股有限公司 總裁 劉澤偉
普洱茶投資(集團)有限公司常務副總 楊軍
撫仙湖歸心度假酒店總經(jīng)理 李虹
昆明徐糧倉商貿(mào)有限公司 徐偉剛
……
昆明廣播電視臺主持人 雅玫
熟茶3.0，重構(gòu)熟茶文化體系
早在20世紀70年代末，法國的一紙艾米爾醫(yī)學報告，就曾讓銷法沱，也就是普洱熟茶，風靡歐洲幾十年。今天的普洱熟茶，仍然是普洱茶消費市場的基礎。只是隨著消費升級，熟茶的消費已經(jīng)從解渴的1.0時代，走過了品飲的2.0時代，開始邁進追求高品質(zhì)生活方式的3.0時代。
當熟茶的健康功效被科學家不斷證實，當熟茶的越陳越香價值逐漸凸顯，當熟茶的溫和、醇厚、養(yǎng)胃被更多的消費者認可……價值回歸后的“熟茶熱”迎面撲來，一個屬于普洱熟茶的新紀元正向我們走來。
《普洱》雜志社社長羅洪波做論壇開場致辭
在熟茶的3.0時代，需要重構(gòu)熟茶的文化體系。此次論壇，《普洱》雜志邀請到了茶行業(yè)中眾多專家、學者、經(jīng)營者等。他們用國際化的視野重塑普洱茶的商業(yè)模型，為農(nóng)業(yè)時代的普洱茶注入互聯(lián)網(wǎng)新思維，探尋邊界、嘗試鏈接，為這杯回歸價值的熟茶洞見未來的出口。
深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁向飛做開場致辭
《普洱》雜志社長羅洪波與華巨臣集團副總裁向飛的精彩致辭之后，由普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任劉倫宣布：2020年景邁山論壇正式開始。
專家學者共議普洱熟茶的價值與未來趨勢
2020年景邁山論壇論壇邀請了三大主講嘉賓共同就《普洱熟茶的價值與未來趨勢》這一話題進行了深入的探討。他們分別是：云南七子投資集團董事長周云川先生，云南大益微生物技術(shù)公司總經(jīng)理高林瑞先生，以及云南農(nóng)業(yè)大學校長盛軍教授。
主講嘉賓：云南七子投資集團董事長 周云川
作為一個專業(yè)做熟茶的品牌——“五正熟茶”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，周云川對于熟茶有著自己獨到的見解。他就《普洱熟茶的未來發(fā)展趨勢》這一主題進行精彩論述，為我們前瞻性地剖析了普洱熟茶未來的發(fā)展趨勢，在行業(yè)數(shù)據(jù)分析的基礎上，為普洱熟茶的未來做出了方向性的預判。
他認為，云南普洱茶行業(yè)從2004年至今，總產(chǎn)量越來越多，但產(chǎn)值低。通過歷年數(shù)據(jù)也能看出，云南普洱茶毛茶產(chǎn)量高，均價卻低，也并沒有被消耗，那么普洱茶產(chǎn)業(yè)該何去何從呢?他表示，普洱茶產(chǎn)業(yè)要回歸到茶葉本生的消費、品飲和生活方式的屬性。
而在未來，普洱熟茶也將呈現(xiàn)幾個趨勢，一是原料工業(yè)化，引領標準化進程;二是生產(chǎn)科技化，引領產(chǎn)品創(chuàng)新進程;三是產(chǎn)地銷區(qū)化，引領價值回歸進程。另外，普洱熟茶市場占有率將呈上升趨勢，不僅價格體系趨于完善，而且消費屬性也會更顯著。他認為普洱熟茶必將開拓普洱茶市場的未來。
主講嘉賓：云南大益微生物技術(shù)公司總經(jīng)理 高林瑞
高林瑞在他關(guān)于《普洱熟茶的價值再造》的演講中，帶領大家走進了一個普洱茶的微生物國度。高林瑞說：“普洱茶是非常典型的一款發(fā)酵食品，參與其中發(fā)酵的菌種也是獨特的，專屬于云南的，具有高原特色的微生物菌種?！?/p>
十多年來，高林瑞帶領團隊首創(chuàng)的“微生物制茶法”將傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵由開放式轉(zhuǎn)為人工可控式;由自然接種轉(zhuǎn)為人工接種;由微生態(tài)大環(huán)境轉(zhuǎn)為微生態(tài)小環(huán)境。并繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)，接種“大益酵池”40余年沉淀形成穩(wěn)定的、特有的微生物菌群。這一科技創(chuàng)新結(jié)果，讓大家對于未來普洱茶的口感有了更多新的期待。
同時他還提出了發(fā)酵工藝的變革趨勢，即從第一代的自然發(fā)酵，到第二代的人工渥堆發(fā)酵，第三代的微生物制茶法，以及未來第四代的定向功能固/液態(tài)發(fā)酵。
主講嘉賓：云南農(nóng)業(yè)大學校長 盛軍
云南農(nóng)業(yè)大學校長盛軍校長最后壓軸出場，他用詼諧幽默，生動活潑的風格給大家分享了《普洱熟茶的創(chuàng)新之路》的主題。
盛軍在很短的時間之內(nèi)，將整個普洱茶的發(fā)展過程用幾句淺顯易懂的話語解釋清楚。他認為普洱茶走過了幾個階段，第一個階段是生態(tài)普洱茶，抓一把就能喝的那種自然味道;第二個階段是人文普洱，當茶馬古道的發(fā)現(xiàn)，馬幫進京引起的轟動以及各種各樣茶博會的興起，都讓人們重新引起了普洱茶的關(guān)注，然而關(guān)注之后，還有很多關(guān)于普洱茶的問題無法解決，于是，普洱茶在普洱市政府的倡導下，走進了第三個階段：科學普洱。
到如今，普洱茶所處的時代，也就是今天論壇所討論的3.0時代，是普洱茶的第四個階段——養(yǎng)生時代。
“目前我們所處的普洱茶養(yǎng)生時代，這個時代更多的是要求科研從茶葉的基因去探索普洱熟茶養(yǎng)生的奧秘。在他的帶領下，建立了世界首個茶葉基因大數(shù)據(jù)。同時，我創(chuàng)新出一個新的理論——代謝免疫學。在如今人們能量過剩的時代，三高成為普遍常見的病狀，普洱熟茶能夠成為替代性食物，這一切都是因為茶葉微生物、空氣微生物、土壤微生物、熟茶里的茶褐素、咖啡因，全部因素共同作用的養(yǎng)生成果?！笔④娙绱私榻B。
同時，他還認為，未來普洱熟茶要實現(xiàn)標準化，工業(yè)化，數(shù)字化，為人類補充現(xiàn)代健康缺乏的第八元素，正負營養(yǎng)調(diào)節(jié)代謝免疫綜合征。所有種種，都將以普洱茶的QEH標準為基礎：產(chǎn)品質(zhì)量，生態(tài)環(huán)境，人文特征。
對話：熟茶熱了，市場正在主張什么?
近十年來，圍繞普洱熟茶的熱度有增無減少，話題越來越多。熟茶熱了!這是熟茶的價值回歸，是消費者的認知升級、消費升級，也是市場逐漸走向理性，走向健康的表現(xiàn)。在此次論壇的對話環(huán)節(jié)，幾位來自熟茶領域的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、親歷者和消費者，分享了他們的熟茶主張，傳達行業(yè)的前沿觀察，分享創(chuàng)新思路與經(jīng)驗，引發(fā)新一輪的頭腦風暴。
對話環(huán)節(jié)，主持人與嘉賓碰撞思想的火花
云南守興昌茶業(yè)有限責任公司：陳曉雷。他行走茶山10多年，不斷追尋普洱熟茶的傳統(tǒng)風味，以老生茶為藍本，鉆研輕發(fā)酵熟茶的制茶工藝。
他的熟茶主張是：輕發(fā)酵，讓熟茶變得可以玩味。
智默堂創(chuàng)始人：金容紋。他是一位來自韓國的制茶師，定居云南10多年，愛茶如癡，制茶為趣。他歷時7年，反復試驗，研制出小堆離地慢發(fā)酵熟茶，每一批熟茶都要經(jīng)歷長達180天以上的慢發(fā)酵。
他的熟茶主張是：熟茶是老茶的模擬考，真材實料，真誠工藝，才能得到真實的答案。
云南土產(chǎn)進出口有限公司昆明茶廠總經(jīng)理：羅小輝。她長期從事茶葉出口貿(mào)易，對熟茶的消費市場有深入而廣泛的了解。致力于向消費者提供工藝精湛、清潔衛(wèi)生、高性價比的優(yōu)質(zhì)熟茶。
她的熟茶主張是：熟茶昆明味，溫潤細無聲，經(jīng)典永流傳。
勐海巔茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理：楊林湛。巔茶擁有熟茶的國家專利技術(shù)：“天脈”，這是一種能夠精準控制發(fā)酵過程的技術(shù)，讓熟茶在安全、健康、衛(wèi)生方面都有了進一步的提升。
他的熟茶主張：以天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”，打造生活精品熟茶。
墨西哥中華企業(yè)協(xié)會駐華代表，“樸境”品牌創(chuàng)始人：滕忠東。他是普洱熟茶的經(jīng)營者，對于熟茶，他走過“黑轉(zhuǎn)粉”的歷程，如今他和周圍的朋友都受益于熟茶的健康功效，都成了堅定的熟茶粉絲。
他的熟茶主張是：安全健康、濃稠厚實、暖潤周身。
中國國際茶文化研究會副會長、中國普洱茶國際評鑒委員會執(zhí)行會長：楊琴媛。她是普洱茶復興歷程的親歷者、見證者，也是資深的茶葉行業(yè)協(xié)會從業(yè)者。
她的熟茶主張是：做消費者認可、喜愛的普洱熟茶。
對話環(huán)節(jié)，觀眾踴躍提問
對話觀眾席也對嘉賓們踴躍提問，比如就普洱茶的國際化問題，以及熟茶的發(fā)酵度問題等，向嘉賓們提出了疑問，嘉賓們對答如流答，現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)非常熱鬧。
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》新書發(fā)布會
2020年景邁山論壇還有一個重要環(huán)節(jié)， 就是新書《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》一書的新書發(fā)布。本書是由《普洱》雜志社編著，由中國林業(yè)出版社出版。匯集了普洱茶界各方人士的智慧、經(jīng)驗和觀點，為價值回歸的熟茶，重構(gòu)文化體系。
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》涵蓋了關(guān)于熟茶各個領域的知識和觀念，歷史、文化、故事、工藝、市場、消費等等，幾乎你想知道的熟茶知識這里都有。
《普洱》雜志蓄積了15年關(guān)于熟茶的正能量，借本次景邁山論壇的契機，由一本散發(fā)著陳香，蘊含著醇厚的熟茶之書順勢引爆。
《熟茶 一片茶葉的蝶變與升華》新書揭幕
最后，由本書的編委成員：陳曉雷、金容紋、吳建輝、楊林湛、滕忠東共同為新書進行了盛大的揭幕儀式。隨后《普洱》雜志社社長羅洪波也將《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》一書捐贈予西南林業(yè)大學世界茶葉圖書館。
新書捐贈儀式
熟茶，永不落幕的明星
論壇最后，由云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問陳勛儒做此次論壇的總結(jié)陳詞，他首先向本次到會的專家學者們表示了他本人最誠摯的感謝和致敬。他說，茶人的最后一站是普洱茶，作為茶人就更加需要注重普洱茶的品質(zhì)，做好普洱茶品牌，繼而成為喜歡普洱茶的眾多茶友們的生活品味，關(guān)于這片茶葉的故事永遠講不完，也永遠不會結(jié)束。
云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問 陳勛儒為論壇做總結(jié)發(fā)言。
沒錯，熟茶總是會自帶話題，而關(guān)于熟茶的話題也將永不落幕。熟茶，在傳承與創(chuàng)新之間，它驚艷了我們的味蕾，它蕩滌著我們的身體。本次2020年景邁山論壇，我們一起成功探索了多元的熟茶世界，洞見了熟茶的未來之路，并在一本書的萬千世界里讀懂熟茶。
截至論壇結(jié)束，“2020年景邁山論壇”在新浪云南平臺全程同步直播，在線觀眾43萬人與我們共享此次關(guān)于熟茶話題的盛宴，微博話題討論超過1100萬。
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夏日的雨水打濕了鳳慶老城的巷道。穿過這個以紅茶聞名于世的小城，我們拜訪的卻是一代蒸青茶大師、蒸酶茶創(chuàng)始人——湯仁良先生。在老城一方逼仄的小院里，湯仁良一家完全和普通人一樣，過著簡樸、平淡的生活。這位98歲高齡的老人，如今幾乎成了一座城市、一個時代的隱者。提起湯老名姓，很多鳳慶人也未必聽過。
看到我們到來，湯老快活得就像一個孩子，臉上皺紋中蕩漾著燦爛的笑意。雖然年近百歲，行動多有不便，但湯老依然精神矍鑠，思維敏捷，記憶驚人。歲月毫不留情地帶走了湯老一生的芳華，但卻為后人留下了四溢的茶香。在向我們回顧一生的壯闊茶路時，老人無不感慨地說：“那時候苦啊。”
少小離家 避難湖北
1921年，湯仁良出生在浙江省諸暨市一個普通家庭。在一個兵慌馬亂的年代，人人如浮芥，個體命運被滾滾的洪流推搡著。1937年12月24日抗戰(zhàn)爆發(fā)前夕，杭州淪陷，城里百姓紛紛逃難。1938年，年僅17歲的湯仁良不得不離開家鄉(xiāng)和母親，走上了逃亡之路。
湯仁良回憶說，在日本飛機的狂轟濫炸下，九死一生才逃到了湖北恩施縣。在老鄉(xiāng)幫助下，他進入了中茶公司恩施實驗茶廠做技工，跟著范和鈞試制機炒龍井。從此開始，湯仁良的命運軌跡徹底改變了。他不會想到，供他躲避戰(zhàn)亂的恩施實驗茶廠儼然就是茶界的“黃埔軍校”，這里走出了深刻改變云南茶葉命運的范和鈞、馮紹裘等茶葉界巨匠。
雖然剛開始時每月工資僅3元，除去2元的伙食錢，最后只剩1元，但在戰(zhàn)亂之時，能在茶里找到一方清凈之地，湯仁良已感到萬幸。在工作之余，他勤學苦練，后來考入茶廠技術(shù)訓練班。因為表現(xiàn)優(yōu)異，幾個月后被分配到芭蕉分廠做紅茶，期間還到珠沙溪分廠跟隨李菊儀師傅做龍井。
不久后，湯仁良被分到了慶陽壩分廠。在這里，他開始跟隨楊潤芝師傅學做玉露茶。當時楊潤芝發(fā)揚傳統(tǒng)蒸青工藝，改良民間蒸青技術(shù)，創(chuàng)制出的“玉露”茶，因“香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉”，一躍成為茶中極品。湯仁良回憶說，楊潤芝師傅待他很好，將自己從日本學到的技術(shù)毫無保留地教給了他。
在恩施實驗茶廠這段時光，成了湯仁良一生中最寶貴的財富。后來到了云南，面對云南大葉種茶，他能跳出“云南大葉種不宜做綠茶”的成見，以蒸汽殺青試做屬于云南的蒸青綠茶，與這段經(jīng)歷有著莫大的關(guān)系。
一心向茶 追夢云南
湯仁良的云南的情結(jié)，始自1939年。那時，他參加了全國送至恩施實驗茶廠的茶樣評審工作，其中就有順寧茶廠馮紹裘親手制作的紅茶茶樣。為開辟新的茶葉出口產(chǎn)區(qū)，為國家換取抗戰(zhàn)所需物資，馮紹裘早于1938年到達順寧（今鳳慶）著手紅茶試制。湯仁良說，那是他第一次見到順寧紅茶，茶條粗壯，白毫披滿紅條，看著就像幼兒的手腕。順寧紅茶湯色紅艷，口感醇厚，讓所有參評人員贊不絕口，這也讓湯仁良對云南這片土地心生了向往之情。
1942年，日軍侵入湖北五峰，勢態(tài)緊急，湖北省立農(nóng)學院被迫停課。湯仁良好不容易于1940年考上大學，此時不得不提前畢業(yè)。因為所學專業(yè)是會計，湯仁良被分配到宣恩中學任會計主任，但他一心在茶，對這樣的工作沒有半點興趣。
湯仁良在恩施實驗茶廠時候的老師，現(xiàn)為五峰茶葉改良場場長的袁炳才看透了他的心思，便讓他到五峰茶葉改良場任技佐。不到兩月，云南省茶葉貿(mào)易公司總經(jīng)理鄭鶴春授意其女兒鄭蔚青寫信給湯仁良，聘請他到云南茶葉公司工作，工資遵照改良場的160元發(fā)放。
或許一切都是冥冥中的注定，湯仁良心向往之的云南，在他面前豁然亮堂了起來。
他約上袁炳才、熊勁陽兩人，一路向南，于1942年5月底到達昆明，再步行了一個多月抵達順寧。從此，湯仁良扎根云南這片土地，一心事茶，上下求索。
如今，湯老已成為了一個地道的云南人，說著地道的云南方言，喝著地道的云南大葉茶。
志不在官 扎根鳳慶
1938年抗戰(zhàn)爆發(fā)，馮紹裘請愿到云南調(diào)查茶業(yè)產(chǎn)銷情況，并對云南茶葉作了實地考察。到順寧后，馮紹裘看到這里茶樹成林，芽壯葉肥，白毫濃密，品質(zhì)優(yōu)異，極宜制作精品紅茶，于是即刻著手試制云南紅茶。試制紅茶茶質(zhì)優(yōu)越，香味濃郁，贏得茶界一片叫好。1939年，馮紹裘受命籌建了順寧實驗茶廠，開啟了云南機制紅茶的歷史。
然而在1941年，馮紹裘因故離開了順寧。因當時無人會使用先進的揉捻機，紅茶品質(zhì)出現(xiàn)了重大問題，調(diào)往口岸的五百擔紅茶因產(chǎn)品質(zhì)量問題被海關(guān)全部退回，順寧實驗茶廠一度陷入困境。
早在恩施實驗茶廠時，湯仁良就已接觸了機械制茶。剛到順寧不久，他便被委以重任，著手解決滇紅產(chǎn)品質(zhì)量問題。他對茶葉揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)進行了排查，最終確定問題所在：發(fā)酵過度。湯仁良帶領茶廠工人攻堅克難，反復試驗，改進揉捻和發(fā)酵工序，縮短紅茶發(fā)酵時間，最終使成品質(zhì)量符合標準，達到了外銷要求。
但在云南，湯仁良也非一帆風順。一個心懷茶葉的人，卻因才干過人、心直口快而遭領導排擠，初到云南的幾年時間就輾轉(zhuǎn)于順寧、昆明、墨江等地。但無論在何地，湯仁良都把全部心思放在茶葉上，在墨江時還動起了試制玉露茶的念頭。
1948年，國民黨發(fā)動內(nèi)戰(zhàn)，湯仁良毅然參加了“云南人民倒蔣自衛(wèi)軍二縱隊”并擔任墨江軍政委員會宣傳部長。1950年云南和平解放，志不在官、一心為茶的湯仁良決定辭去部長職務，經(jīng)普洱邊防副司令余為民同意，轉(zhuǎn)業(yè)到了西雙版納墾殖場任茶葉股長。5月份，湯仁良受命接收國民政府時期的佛海茶廠、南糯山茶葉實驗場等三廠一場。此時，湯仁良在恩施實驗茶廠時的師傅、同事，佛海茶廠創(chuàng)始人——范和鈞早已遠走他鄉(xiāng)。
湯仁良回憶說，那時候制茶機器、生產(chǎn)工具、廠房等都已被破壞得差不多了。但就是在一堆廢墟中間，他帶著同事修修補補，并利用沒被破壞的工具，在南糯山茶廠生產(chǎn)了2.5噸紅茶。樣茶送到上海，經(jīng)上海商檢局鑒定后得到至高好評：“該茶品質(zhì)之優(yōu)，駕于本年高級祁紅茶之上，更非其他茶區(qū)紅茶所能及，可與倫敦市場優(yōu)質(zhì)紅茶相媲美。”
湯仁良因紅茶而出了名。1953年3月，他從西雙版納調(diào)到了紅茶產(chǎn)區(qū)——鳳慶，任農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長。從此，鳳慶成了湯仁良的第二故鄉(xiāng)，在這片土地上一呆就是60多年。
下村蹲點 不負初心
然而，在那個動蕩多事的歲月里，生性耿直、剛正不阿的個性，為湯仁良帶來了災禍。湯仁良被別有用心之人排擠，無中生有捏造了十一項罪狀，告發(fā)湯仁良。1958年，他被打為右派，下派到農(nóng)村蹲點，不得再搞茶葉研究。這樣的打擊，對湯仁良來說無疑是深重的。一個心心念念里都是茶的人，突然不得搞茶了，這比剜他的心還難受。事隔60年后，湯仁良還感慨：“吃的苦頭啊，都說不清楚了。”
但湯仁良并沒因此一蹶不振，不能搞茶葉了，他就幫著老百姓搞生產(chǎn)，提高糧食產(chǎn)量。最后，大家都認識了他這個“湯同志”，對他關(guān)愛有加。就在那時候，湯仁良明里忙著搞生產(chǎn)、喂豬，暗里偷偷地做著茶葉試驗。老百姓對他很好，大家不要錢自愿為他提供茶葉，供他做試驗。
在一把開水壺上，湯仁良開始了云南蒸青綠茶試驗的征途，這無疑是“明知山有虎，偏向虎山行”的歷險。云南大葉種茶，茶多酚含量高，茶葉苦澀味重，專家早有斷言：不宜制作綠茶。馮紹裘還在順寧茶廠時，就曾試制過綠茶，但因無法去除苦澀味而告失敗?？v然如此，湯仁良深知，云南大葉種茶是上天的恩賜，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，具 有其它中小葉種茶不可相比的優(yōu)異品質(zhì)。直覺告訴他，如果制茶工藝有所改進，適應大葉種茶的“脾性”，未必不能制出好的綠茶。
湯仁良借鑒恩施玉露制茶工藝，通過蒸汽高溫殺青，徹底飩化多酚蛋白酶，以期去除苦澀味。從在農(nóng)村蹲點開始直至1976年蒸青綠茶試制成功，歷時近20年，湯仁良通過反復試驗才摸清了云南大葉種茶的“脾性”，最終找到攻克難關(guān)的辦法。
不離不棄 相攜相扶
1976年，湯仁良的人生迎來了撥云見日的一天，右派冤案得以平反。
恢復原職后，湯仁良被借調(diào)到鳳慶茶廠茶科所，指導生產(chǎn)“玉露茶”。這時候，他才得以名正言順地進行茶葉試驗研究。在指導“玉露茶”生產(chǎn)時，湯仁良利用鳳慶茶廠的蒸汽爐將二、三級鮮葉制成“珍眉”茶，其茶葉底鮮綠、湯如碧波，無苦無澀，各項指標均符合要求，云南大葉種蒸青綠茶試驗成功。“珍眉”茶成了后來風靡一時的蒸酶茶。
然而時不我待，此時的湯仁良已是知天命之年。1982年離休后，剛有眉目的蒸酶茶研究因故中斷了。湯仁良說“路都是人走出來的”，但蒸酶茶這條路才剛開始走，邁出的腳步卻硬生生止住了。1985年，經(jīng)時任臨滄地區(qū)計量局局長畢加吝和鳳慶縣縣長畢文玉邀請，湯仁良又才重啟了蒸酶茶的研究工作，并協(xié)助建立永泉茶廠。經(jīng)過反復改進、研制機具和完善制作工藝，蒸酶茶于1988年正式投產(chǎn)。
退休后，湯仁良為推廣蒸酶茶，仍然拖著年邁的身體在耿馬等地奔波。如今在耿馬縣，人們提起湯老無不豎起大拇指勝贊：七十多歲的老人家，一進廠就埋頭做茶，一做就到夜里兩三點，很多年青人都比不上他。讓湯仁良感到欣慰的是，無論在何地，無論遇到什么困難，背后總有老伴蔡桂珍默默地支持著他。做茶做到兩三點，老伴就在門口陪他到兩三點，他做完茶出門，老伴就為他披上外衣。
在湯仁良下村蹲點近20年的艱苦歲月里，蔡桂珍也不離不棄，跟著他吃盡了苦頭。為補貼家用，她白天得給人織毛衣，晚上還得為戴上右派帽子的丈夫擔心。那年月，湯仁良常常被整夜整夜的批斗，讓人看不到出頭之日。好心人勸蔡桂珍離婚，但她毫不動搖，始終愛著眼前之人。無論受多大委屈，無論丈夫被批斗到多晚，她都等著他回家。
如今老兩口已是滿頭白發(fā)，已然昏花的眼里還流露著對彼此的愛意。
蒸酶復興 任重道遠
為獎勵湯仁良為茶葉事業(yè)做出的杰出貢獻，1997年他被授予吳覺農(nóng)勛章。提起勛章，湯老眼里滿是幸福與喜悅，但至今他也沒舍得佩戴。先后從恩施實驗茶廠走出的范和均創(chuàng)建了佛海茶廠（今勐海茶廠），馮紹裘成為滇紅創(chuàng)始人，湯仁良窮畢生精力創(chuàng)制云南蒸青綠茶，成為蒸酶茶之父，在云南現(xiàn)代茶業(yè)史上，他們無疑都是后人瞻仰的豐碑，云南茶業(yè)的近現(xiàn)代奠基人。
蒸酶茶攻克了云南大葉種綠茶苦澀味重的難關(guān)，達到超過浙、皖高檔炒青綠茶，可與中、小葉名特優(yōu)綠茶相媲美的品質(zhì)高度。茶界泰斗陳椽教授品蒸酶茶后，現(xiàn)場題詞：“原壁歸華，更新?lián)Q代，形質(zhì)并茂，還我國飲”。
在八、九十年代，蒸酶茶受到大量消費者的青睞，不僅成了尋常百姓家的待客之茶，更是老百姓日常所必須。蒸酶茶一度達到欲夠無門的火爆程度，要買茶得早早守在茶廠門口，才有機會搶購最早出廠的茶葉。一些親戚朋友甚至動用湯仁良與茶廠的關(guān)系，托他代買，嚴于律己的湯仁良都一一回絕。
有茶友喝了蒸酶茶后，賦詩道：勐撒蒸酶仙人求，清香淳樸勝名優(yōu)，回腸蕩氣豈只茶，更為濃情獨天厚。
但就在蒸酶茶一片火熱的時候，有朋友卻向湯仁良反映：怎么現(xiàn)在的蒸酶茶不好喝了？這對他而言無疑是個沉重的打擊。為了調(diào)查清這背后原因，湯仁良暗訪了一些茶廠， 這些茶廠打著售賣蒸酶茶的旗號，但廠內(nèi)卻都沒有制作蒸酶茶所必須的蒸青機。他這才知道，這些不法商家為了節(jié)省成本，簡化了制茶工序，用1.80元的曬青茶冒充蒸酶茶賣到32.5元。
偷工減料、以假亂真，嚴重擾亂了蒸酶茶市場。蒸酶茶以特殊的“發(fā)酵”方式除澀，保留了大部份養(yǎng)分，對人體大有益處，但看著自己一手創(chuàng)制的蒸酶茶日漸沒落，湯仁良心痛如絞。如今他只能寄望于有識之士能復興蒸酶茶，讓這枚云南碧玉恢復到八、九十年代的品質(zhì)，以造福后人。
中國是世界上最早喝茶、制茶的國家。幅員遼闊的山川大地，豐富多樣的生態(tài)系統(tǒng)，蘊育出許許多多珍貴的茶類。巖茶、烏龍茶、普洱茶無一不是家喻戶曉的名字。
伴隨中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗申遺成功，2023年3月6日，由中國非遺制茶大會發(fā)起，全球五十多個茶產(chǎn)區(qū)，同步祭茶，下午全球百個以上城市同步舉辦，“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯(lián)動”。
大會旨在倡導中華傳統(tǒng)茶文化，促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，各產(chǎn)地代表共同探索展望中國茶大趨勢。作為“非遺”大家族的一員，劉澤偉先生(號青雲(yún)茶人)在大會上被授予“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽，同時也讓天璞印象這個品牌有幸走進了全球茶人的視野。
熟茶的傳承發(fā)展
其實普洱熟茶工藝起源于廣東
廣東茶葉生產(chǎn)有著悠久歷史，是中國茶業(yè)生產(chǎn)主要省份之一，普洱茶生產(chǎn)歷史已有60多年，也是茶葉消費及出口重要口岸。
由于港澳及東南亞地區(qū)對普洱茶有較大需求，四、五十年代，香港茶商根據(jù)市場需求，利用地窖特殊的溫濕環(huán)境，人工促進普洱茶的后發(fā)酵過程。至五十年代后期，香港茶樓普洱茶點60%以上，消費者尤為喜歡喝有陳香味紅湯褐底的“廣式”熟普洱茶(又名“紅湯茶”)
新中國成立后，廣東茶葉出口由成立于1952年廣東茶葉進出口公司負責經(jīng)營，并于1955年成立普洱茶攻關(guān)小組，從事人工加速后發(fā)酵普洱茶工藝技術(shù)研究(俗稱普洱茶發(fā)水技術(shù))，在公司屬下的大沖口倉庫進行試驗，并于1957年成功加工成散茶和緊壓茶，普洱熟茶從此誕生。
當時生產(chǎn)的餅茶稱“廣東餅”，也稱廣云貢餅，因“暖胃與消食”效果明顯，很受港澳、臺灣、日本與東南亞市場追捧，至1974年發(fā)水加工普洱茶1000多噸，直至1983年3858噸出口規(guī)模。其實原來普洱茶指的是熟茶普洱茶，在清中期后，因成為朝廷貢茶而出名，隨著六大茶類的形成，被列入綠茶的分支曬青茶之中，自民國后便不見了稱謂，反以圓茶、沱茶、磚茶、青茶之稱居多。
1973年云南獲得自主出口權(quán)后，云南省派昆明茶廠吳啟英、勐海茶廠鄒炳良及下關(guān)茶廠等七人技術(shù)小組到廣東茶葉進出口公司屬下第二茶廠學習此技術(shù)，并將“發(fā)水茶”技術(shù)帶回云南，分昆明-下關(guān)-勐海各自鉆研成功，但直到1975年后，三大茶廠才有了相對成熟的產(chǎn)品問世，并得到迅速推廣和發(fā)展。
1976年12月，云南省茶葉進出品公司在昆明召開全省普洱茶生產(chǎn)會議，為外銷方便，也為與其他茶區(qū)分，正式?jīng)Q定將作曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶稱之為“普洱茶”。在1979年農(nóng)業(yè)部頒布的普洱茶標準中，“普洱茶”定義為：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。換句話說，“普洱茶”就是現(xiàn)在所說的熟茶。
今天，大家普遍認同的普洱茶分成“生茶”和“熟茶”，是2000年以后才在茶人圈和市場上逐漸傳開來，叫法起源無從考證，但也成就了普洱茶如“太極圖”般的哲學和美學意義。
薪火相承，立足非遺
2013年，熟茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人劉澤偉先生首次提出“七三式”工藝概念”，經(jīng)2年光陰的反復論證和試制，2015年天璞“醬香”型熟茶制作工藝確認成型，為普洱熟茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝奠定前身。
2022年6月，經(jīng)有關(guān)政府部門評定，天璞印象普洱熟茶制作技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2023年3月“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯(lián)動” 授予劉澤偉先生“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽。
從傳統(tǒng)的廣式陳香味紅湯褐底，到云南的現(xiàn)代普洱熟茶，再到天璞印象非遺“醬香”熟茶的進化。
從瑞貢茶馬的時代演進到了全民健康茶。劉澤偉先生畢生努力想讓更多人享受到普洱茶的品飲和價值，走向熟茶大健康時代。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，天璞印象“醬香”風味熟茶
天璞印象“醬香”風味熟茶是在勐海味(廣式熟普)上的再次升級。非云南核心山頭普洱古樹原料及勐海核心區(qū)的獨特自然環(huán)境發(fā)酵而不可得。是一種復雜、深邃且具有濃郁口感的香氣，其細膩而持久的口感，它讓人們在品嘗時能夠感受到一種深沉、濃郁的味道。常常被形容為芳香、醇厚，具有一定的木質(zhì)、花香和烤糖的氣息。兼有焦糊香、煙香、花果香等復合香，同時還強調(diào)酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪，七種味道。好的醬香型熟茶具有醬香突出、層次豐富、柔雅協(xié)調(diào)等特點。
1、“七三”拼配技術(shù)：天璞印象熟茶，按照“七分原料，三分工藝”需以陳化3-5年構(gòu)成熟茶口感層次和轉(zhuǎn)化路線，稱之為七三式工藝拼配。
2、勾兌活水發(fā)酵：有別于傳統(tǒng)只采用單一水源的井水或山泉水發(fā)酵不同，天璞印象熟茶引貴州遵義赤水河水、峨眉山高海拔陽光溪流水、廣東萬綠湖水結(jié)合勐海核心區(qū)深井地下活水等，通過勾兌，平衡水性陰陽調(diào)配，按照茶葉數(shù)量算好用水進行黃金比例勾兌、渥堆活水發(fā)酵。
3、微離地發(fā)酵工藝：天璞印象堅持柴火殺青，渥堆采取微離地的方式，采用隔板離地一公分。兼顧地面濕氣、熱量等渥堆所必要的物理條件，又規(guī)避了直接落地的不利因素。在歷經(jīng)七七四十九日熟茶渥堆活水發(fā)酵后，再經(jīng)30余日養(yǎng)菌培育而半成，還需窖藏數(shù)年后方可進行拼配，壓制成品存放。
03. 對話熟茶大健康時代
熟茶的核心價值就是健康
從1979年法國的“艾米爾醫(yī)學報告”用人體對照實驗證實了云南沱茶(普洱熟茶)在降血脂方面優(yōu)于降脂藥安妥明，在歐洲風行30多年。
由普洱市政府絈織的“沒有圍墻的研究院”以及云南大學、云南農(nóng)業(yè)大學等研究機構(gòu)對普洱熟茶進行的健康功效研究。證明熟茶在降血糖、降血脂、降血壓、養(yǎng)胃護胃、抗動脈粥樣硬化、降膽固醇、防癌、消炎、殺菌等方面都有著明顯高于其他茶類的健康功效
從中醫(yī)角度來看，熟茶作為全發(fā)酵茶，茶性已經(jīng)由寒性轉(zhuǎn)為溫性。高節(jié)奏的現(xiàn)代生活，高熱量高脂的飲食習慣和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人體的多發(fā)病的源頭。熟茶具有雙項調(diào)節(jié)的性味，能清火，又能溫胃散寒，調(diào)節(jié)虛寒慢性腹瀉，還能醒神益思，在機體調(diào)理中針對熱毒、溫熱、食積等實證最好，對虛寒性腸胃癥狀也有明顯作用，屬于典型的溫補兼施類飲品。
熟茶的保健價值在于，經(jīng)微生物發(fā)酵后，茶葉的內(nèi)含特質(zhì)會分解成有益人體健康的一些因子，比如茶褐素、水溶性果膠、茶多糖、茶黃素、黃酮、他汀類等物質(zhì)，其中茶褐素是熟茶發(fā)酵過程中的次級代謝產(chǎn)物，是熟茶最主要的健康因子之一，天璞印象非遺技術(shù)“醬香”風味熟茶，因其獨特原料制作工藝，各類有益健康因子物質(zhì)，特別是茶褐素成份相比其他高出1.5倍，這也是天璞非遺獨特“醬香”風味的由來之一。
生態(tài)為本，工藝同行
天璞印象品牌正式成立于2015年，品牌以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極至，品味到的生活，國粹藝術(shù)的探索。
世界茶樹在云南，云南茶產(chǎn)區(qū)佼佼者當屬勐海。勐海稱作普洱第一縣絕非浪得虛名，擁有普洱第一村老班章村，帕沙犀牛塘，以及班盆、賀開、那卡等著名產(chǎn)茶制茶村寨。得天獨厚的自然資源與豐富的普洱茶基因庫，成就了富足且高品質(zhì)的原料，為普洱茶拼配提供更多發(fā)揮空間;源遠流長的茶文化歷史，記錄了普洱茶工藝的傳承與發(fā)展，見證了拼配技藝不斷優(yōu)化、精進的過程。在這樣的地方建立茶廠，含金量自然極高。
天璞印象在布朗山、帕沙犀牛塘、景邁山、南糯山、曼西龍、勐宋等多個古茶園陸續(xù)建立起原生態(tài)茶園。
帕沙·犀牛塘
高原古茶樹區(qū)
老班章村起源地自2013年開始劃地籌劃建設，天璞印象云南勐海新茶廠于2018年宣布竣工!新的大型茶廠集云南古樹普洱茶生產(chǎn)、加工、倉儲、銷售、管理、科研一體，自有初制所與標準化加工車間。
立足生態(tài)產(chǎn)區(qū)(1W+畝合作產(chǎn)區(qū))+自有茶廠(勐海)+全國品牌專賣連鎖，工藝創(chuàng)新，茶葉數(shù)字化實現(xiàn)價值覆蓋，5大關(guān)鍵詞共同助力品牌高質(zhì)量發(fā)展。
大時代，“樹”生活，人與自然的沉浸式和諧共生。原生態(tài)、口感出眾，多菌種并帶有迷人醬香，一杯“履歷”豐富的熟茶打開了全民健康的新方式。隨著獨家非遺技術(shù)“醬香”熟茶風靡市場，顯然天璞印象——這個有追求的古樹品牌不知不覺中已經(jīng)走在熟茶市場前端。
至2022年，天璞印象已發(fā)展為行業(yè)具積極影響力重要IP。
古樹普洱收藏市場中的“獨角獸”出世級·山珍·古樹
天璞印象以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極致，品味到的生活，國粹藝術(shù)的探索。
劉澤偉先生號青雲(yún)茶人，天璞印象品牌掌門人·普洱熟茶制作技藝非遺傳承人。來自福建安溪世代制茶之家，自小生活在茶香馥郁的家庭中，跟在父親身邊耳濡目染，2007年在父親的引導下，進入了茶行業(yè)，開始茶味人生。
劉澤偉是普洱茶、鐵觀音、巖茶制作工藝傳承者，更是技術(shù)革新的開創(chuàng)者，劉澤偉先生對于古樹茶研制有著嚴謹執(zhí)著的追求。個人和作品先后獲得中國十佳青年茶商，勐海(國際)普洱茶拼配大賽“最佳創(chuàng)意拼配師”、勐?？h古茶樹愛心大使，中國非遺制茶大會茶文化大使等行業(yè)社會榮譽。
劉澤偉先生積極參與對茶文化的推廣，受邀參與廣東新聞《權(quán)威訪談》《時代中國》等專題報道。在自己的勐海茶莊園，他常年邀請《茶界中國》紀錄片專業(yè)顧問劉軍賢等諸位茶文化專家開辦專場茶知識普及，與來自五湖四海的茶界“泰斗”展開茶文化交流，并由此推出全新“泰斗”茶品牌，更是帶動企業(yè)員工積極參與大學舉辦的茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代經(jīng)營課題活動。
泰斗001——北京大學茶產(chǎn)業(yè)指定用茶
以非遺級工藝給予品質(zhì)保證，同時創(chuàng)始人劉澤偉先生的制茶造詣聯(lián)合知名茶學者合作，共同賦予了天璞古樹茶收藏鑒賞高度。
天璞印象古樹茶品鑒
天璞印象每款茶均嚴格選擇珍稀古樹·明前頭春，高奢選料限定，典藏傳世品位山珍。因原料的稀缺性及倉儲標準，產(chǎn)出秉持藏品原則，一步一個腳印從未輕易落子。
天璞印象醬香型代表作——2019年《金汁》熟茶(易武高桿)，2022年《玉液》熟茶(冰島古樹)及《印象》熟茶(班章古樹)，均是綢繆已久、極具高度的非遺技藝品鑒代表(一山一味標桿產(chǎn)品)。
其企業(yè)更有行業(yè)杰作出標桿作品“泰斗茶系列產(chǎn)品”，在新的紀元里更是采用皇家貢茶曼松在打造新的高端熟茶。
至2022年6月，天璞印象與跳水世界冠軍連婕、羽毛球世界冠軍孫瑜官宣達成合作，其標志性作品[泰斗茶](同年獲“青創(chuàng)杯”大賽總決賽榮譽)為普洱熟茶的劃時代寫下了生態(tài)“白皮書”。
繼“班章熱”持續(xù)風靡，2023年品牌鉅力推出茗山限定古樹普洱。景邁山、班章、犀牛塘為主三大名山標桿共同融入[001]品質(zhì)內(nèi)涵，珍稀古樹原料遇上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)讓其不可避免地成為經(jīng)典。
◆ 旗下產(chǎn)品至善正山系列—和萬象古樹茶成為第十二屆國際跨國公司領袖圓桌會議“指定用茶”。作為高端茶葉新銳，和萬象驚艷亮相，彰顯和萬象國際化高貴氣質(zhì)品位。
◆ 旗下產(chǎn)品天材地寶(景邁古樹)于第九屆海峽兩岸茶文化季暨“鼎白”杯兩岸春茶茶王擂臺賽大賽眾多參展作品脫穎而出，榮獲大賽“兩岸茶王”。
時間為友成就好茶致以未來的獻禮
山，蔥蘢入云;淵，靜水流深;巖石沉默不語，而茶人攀尋的足跡也終將被時間掩蓋，時代的風拂過，彌漫一片平穩(wěn)的香?！安回摎q月不負心，吾以年華付青山”可以說是劉澤偉的人生寫照。
喝茶不難，無非是端起杯子啜飲。難就難在明白一杯茶的來之不易，明白一種茶葉背后承載的時間。每一片茶葉的故事，串聯(lián)起來就是茶的歷史。
“普洱茶是我的終身事業(yè)。匠心制茶，本韻傳承，歲月藏金，光輝普洱。未來，普洱熟茶更是大健康的重要一環(huán)。”
茶葉經(jīng)過時間的浸潤才能變得芳香，對于以品質(zhì)取勝的品牌來說顯然不謀而合。專注古樹茶領域，真材實料初心，雕琢一杯有“醬香”的茶(原產(chǎn)地標準、非遺工藝、古樹把控規(guī)則)，打造屬于愛茶人的極致風味。篤誠前行，普洱熟茶大放異彩的前方已并不遙遠。
來源：茶情報
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