4月20日，谷雨雨量充沛，茶樹(shù)經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，春梢芽葉肥碩。谷雨作為“全民飲茶日”，茶業(yè)復(fù)興與吉普號(hào)聯(lián)席全國(guó)三十多個(gè)城市，共同舉辦全民飲茶的活動(dòng)。昆明主場(chǎng)的主題是：普洱茶可以像咖啡一樣大眾化嗎？其他城市的茶會(huì)可查看本期微刊其他內(nèi)容。
昆明谷雨茶會(huì)在文藝青年集中地的塞林格咖啡館舉辦，一起來(lái)一場(chǎng)茶與咖啡的battle，茶界最?lèi)?ài)玩最會(huì)寫(xiě)的周重林老師，吉普號(hào)聯(lián)合創(chuàng)始人小黑、石頭，眾嘉賓分享干貨滿滿，更有塞林格咖啡館請(qǐng)來(lái)的臺(tái)灣咖啡師阿魯密為大家表演現(xiàn)場(chǎng)沖泡，四十多年未改初衷的姚山老師帶來(lái)輕暖悠揚(yáng)的夏威夷吉他。
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茶與咖啡，究竟能夠碰撞出怎樣的火花呢？
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主持人：非常感謝大家來(lái)參加本次茶會(huì)，本次谷雨茶會(huì)由茶業(yè)復(fù)興和吉普號(hào)聯(lián)合舉辦，感謝塞林格咖啡館為我們提供場(chǎng)地支持。
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二十四節(jié)氣茶會(huì)舉辦的初衷是節(jié)日生活化，飲茶日?；?，我們首先來(lái)了解一下谷雨。谷雨分三候，第一候萍始生，浮萍開(kāi)始生長(zhǎng)；第二候，鳴鳩拂其羽。鳴鳩就是斑鳩，大家可以看到各種各樣的鳥(niǎo)兒都開(kāi)始輕撫自己的羽毛；第三候戴任降于桑。戴任也是一種鳥(niǎo)，它會(huì)降落在桑樹(shù)上。
谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣，再往后一個(gè)節(jié)氣就是立夏，但是相信在昆明的各位已經(jīng)感受到夏天的氣息了，因此我們特意邀請(qǐng)了姚山老師為我們演奏夏威夷吉他，一起迎接夏天的到來(lái)。
在姚老師輕緩愉悅的音樂(lè)中，我們不禁聯(lián)想到夏威夷的海灘，陽(yáng)光、沙灘、和煦的海風(fēng)，優(yōu)哉游哉。
吉普號(hào)的茶藝師為我們奉上了開(kāi)場(chǎng)茶——18年廣州茶博會(huì)金獎(jiǎng)產(chǎn)品藏巔。這款茶既有易武茶的香甜厚滑，又有稀有高級(jí)的梅子香，由于其材料選用自七個(gè)自然保護(hù)區(qū)的望天古樹(shù)，所以茶中還有一絲野韻。
隨后咖啡師為我們介紹來(lái)自高黎貢山的水洗咖啡，這款S288的基地在保山市高黎貢山，其所產(chǎn)咖啡世界聞名。S288的特色風(fēng)味在于它的巧克力味、果香味，焦糖感，且有濃郁的體現(xiàn)。
大家在品飲的同時(shí)也展開(kāi)了討論分享：
普洱茶是否可以像咖啡一樣大眾化？
吉普號(hào)在大眾化上做了一些什么有趣的嘗試？
石頭：我嘗試從公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)解釋普洱茶的大眾化。吉普號(hào)從電商開(kāi)始，公司員工平均年齡26歲，是一個(gè)學(xué)習(xí)型公司，我們對(duì)有茶行業(yè)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人是持謹(jǐn)慎態(tài)度的，因?yàn)樗麄儠?huì)形成既定觀念，比如普洱茶就應(yīng)該是餅茶，普洱茶就是要醇等等。但沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的新鮮血液會(huì)為公司帶來(lái)新的啟發(fā)和思考，比如現(xiàn)在做茶會(huì)沙龍，其實(shí)就是年輕人很喜歡做的，很有趣的事情。
大眾化這個(gè)點(diǎn)，普洱茶極小體量的瓶頸在于對(duì)自我和對(duì)世界的認(rèn)知不夠。普洱茶就一定要收藏嗎？對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，想喝買(mǎi)就行了。吉普號(hào)在接近大眾，所以我們推出了茶山黑話，其中涉及到百科知識(shí)，是在傳遞最真實(shí)地道的云南普洱茶的信息。
在產(chǎn)品方面，吉普號(hào)會(huì)采用生茶熟茶的數(shù)字化表達(dá)，嘗試去山頭化。同時(shí)還開(kāi)發(fā)了NPS表格，這是一個(gè)生茶評(píng)測(cè)體系，是我們針對(duì)生茶口感制定的，讓普通消費(fèi)者能很快理解這個(gè)東西。
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小黑：沒(méi)想到今天會(huì)來(lái)這么多人，我很意外也很開(kāi)心，說(shuō)明大家還是比較關(guān)注這個(gè)問(wèn)題的。關(guān)于大眾化這個(gè)問(wèn)題，大家可以思考一下，我們?nèi)サ椒遣枞~店，去民宿或者餐飲店，看到一個(gè)茶餅，你有沒(méi)有欲望試一試？你不會(huì)。
普洱茶給人的感覺(jué)是文化屬性，感覺(jué)就是一個(gè)像古董一樣把玩的東西，是一個(gè)小眾范疇。那么吉普號(hào)的普洱茶有什么不一樣呢？我們?cè)谧瞿贻p人會(huì)喜歡的普洱茶，一直努力的方向是讓普洱茶真正進(jìn)入大眾當(dāng)中。
普洱茶最早傳播發(fā)展是在廣東，從民國(guó)時(shí)期開(kāi)始，兩廣珠三角地區(qū)就有商行文化。那個(gè)時(shí)候信息不通達(dá)，所以跟熟人、親人、宗族做生意是最有保障的，只要東西好，在商行內(nèi)，圈子內(nèi)就能完成傳播。過(guò)去是圈子化的，普洱茶過(guò)去十多年的發(fā)展圈層化導(dǎo)致它不大眾，導(dǎo)致現(xiàn)在年輕人看見(jiàn)一個(gè)餅都是蒙的。
我們?cè)谒伎家粋€(gè)問(wèn)題，是不是我們把東西做得小一點(diǎn)，可愛(ài)一點(diǎn)，年輕人就會(huì)喜歡？其實(shí)不是的，如果這樣想那就誤解了年輕人。年輕人不是要花花綠綠的，不是要花巧的東西。他們只是不喜歡搞得高深莫測(cè)，神神秘秘，什么看瓶子點(diǎn)個(gè)香什么的。年輕人看見(jiàn)有底蘊(yùn)的，比如塞林格咖啡館，有老書(shū)有文化格調(diào)，我相信他們不會(huì)不喜歡。
所以我們自己做公司，以前的圈層商行進(jìn)不去，就得拓展新市場(chǎng)，新市場(chǎng)在哪里？在年輕人里。我們的解決方案跟過(guò)去普洱茶行業(yè)的老品牌是不一樣的。賣(mài)一餅茶需要跟人嘮一下午，賣(mài)茶的人也很痛苦，這叫交易成本極高，所以商人只能制造信息不對(duì)等，把茶葉的價(jià)格提高。優(yōu)衣庫(kù)的衣服就交易成本極低的，誰(shuí)也不會(huì)去優(yōu)衣庫(kù)聽(tīng)嘮一下午。交易成本低導(dǎo)致大眾需求增加，導(dǎo)致行業(yè)效率提升，不用信息差，不制造新概念。普洱茶的大眾化要削減交易成本，拉平信息差，降低認(rèn)知門(mén)檻和學(xué)習(xí)門(mén)檻。
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喝茶是一件簡(jiǎn)單的事情，可點(diǎn)擊以下視頻觀看
周重林：視頻拍得很用心，讓人很有收獲。昨天有人邀請(qǐng)我去斯里蘭卡做游學(xué)，斯里蘭卡有茶葉、咖啡、少數(shù)民族，云南就其實(shí)也是一樣。過(guò)去很少有人把茶和咖啡這兩個(gè)東西結(jié)合在一起，很多人都不知道云南有咖啡。
我們中國(guó)人喝咖啡，很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)咖啡豆，就像外國(guó)人喝茶很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶葉。在便捷飲料中，袋泡茶跟咖啡是標(biāo)準(zhǔn)化的，只要沖水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比較點(diǎn)的，咖啡豆，需要咖啡機(jī)，需要磨，需要咖啡師沖，才能變成咖啡水。
茶藝師泡茶的手法、投茶量、心情，會(huì)讓茶的味道不一樣。半成品向成品轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，就要考量種種因素，這就誕生了藝術(shù)。茶藝師，咖啡師，要有對(duì)茶和咖啡的控制力，才能造就茶和咖啡的藝術(shù)品。我們搞茶藝比賽，手沖咖啡比賽，就是在創(chuàng)造藝術(shù)品。藝術(shù)品會(huì)更講究，更緩慢，但這不是件壞事。普洱茶跟咖啡大眾化的難點(diǎn)不在于茶和咖啡的供應(yīng)量，在于人力資源成本。沒(méi)有那么多優(yōu)秀的茶藝師、咖啡師。
其實(shí)我們現(xiàn)在回到了管子，也就是管仲時(shí)期的作風(fēng)。過(guò)去有錢(qián)人家，煮雞蛋要請(qǐng)大師把雞蛋畫(huà)好再煮，燒柴都要請(qǐng)雕刻大師把木頭雕刻好再燒，這就是一種藝術(shù)。藝術(shù)到處都看得到，只是呈現(xiàn)不一樣。咖啡師茶藝師沖咖啡泡茶的過(guò)程，包括現(xiàn)在做奶茶也是一樣，奶蓋，裝瓶，都在講究一些美感上的東西。
復(fù)興沙龍第一期的話題就是茶，咖啡，紅酒。我出過(guò)關(guān)于茶的很多書(shū)，咖啡和酒的書(shū)也有，得出一個(gè)個(gè)人的看法，什么叫深層味覺(jué)？喉嚨能感覺(jué)到的味道就是深層味覺(jué)。抽煙的人就知道，煙癮來(lái)，首先是喉嚨發(fā)生反應(yīng)。我一直在找更深層次的味覺(jué)記憶。普洱茶跟很多茶種是不一的樣，比如龍井，沖泡了以后滋味第一時(shí)間就釋放掉了，有些咖啡也是一樣，沖泡的時(shí)候味道很香，但是散的很快，不過(guò)喉。普洱茶有喉韻。
普洱茶的推廣需要場(chǎng)所。就像今天一樣，有塞林格咖啡館締造的文化氛圍，不僅僅是味覺(jué)感受，更多的是精神層面，且具備社交屬性。過(guò)去英國(guó)男人在咖啡館聊天不回家，婦女抵制。后來(lái)出現(xiàn)了茶，婦女找到了它。過(guò)去的英式貴族女人，束腰束胸，七八個(gè)人伺候著穿很緊的衣服。在出現(xiàn)茶之后，為了方便泡茶，發(fā)明了茶會(huì)服，寬松的，棉麻的，解放了婦女的身體。過(guò)去咖啡變成了男人的氣質(zhì)，茶變成了女人的氣質(zhì)。有了大量的咖啡館后，茶和咖啡就能完成一個(gè)很好的嫁接。今天，在塞林格咖啡館，我們也是在做嫁接，今天谷雨茶會(huì)全國(guó)聯(lián)席，我們就是希望通過(guò)讓很多人參加活動(dòng)，來(lái)把這些文化的東西帶出去。
?在品飲完藏巔之后，在姚山老師悠揚(yáng)的夏威夷吉他聲中，從臺(tái)灣到保山來(lái)的手沖咖啡師阿魯密為我們帶來(lái)了來(lái)自高黎貢山的咖啡。
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阿魯密：這款咖啡是我們高黎貢山獨(dú)有的，品種是S288,從種植初加工到精加工都是數(shù)字化的，我們現(xiàn)在有2300畝。沖咖啡重點(diǎn)在水流上。濾紙折紙的工藝影響到咖啡的水流和氣流，要做到上面水沖多少，下面水就要下多少，這樣沖出來(lái)咖啡才會(huì)潤(rùn)。舒緩愉悅的夏威夷吉他配上S288咖啡的濃香，刺激著精神深處的愉悅。這款咖啡干香有堅(jiān)果的味道。咖啡的柔潤(rùn)跟今天的音樂(lè)一樣柔軟。
這款咖啡，喝完跟茶一樣會(huì)生津，香氣跟滋味都很有層次感，一層跟一層維度不一樣，一杯咖啡可以喝出不同的風(fēng)味，杯子里的咖啡每降5度口感都不一樣，酸味、甘甜，喝到最后，堅(jiān)果的味道會(huì)爆發(fā)出來(lái)，回韻有濃濃的巧克力風(fēng)味。一杯咖啡要喝出不同的風(fēng)味，要凸顯哪一種風(fēng)味，要花香果香還是焦糖香，就靠手沖咖啡師來(lái)詮釋?zhuān)煌臎_法，味道也不一樣。
沖咖啡要慢，咖啡和茶都是慢生活。手沖咖啡就要做到人壺一體，做到這一點(diǎn)沖出的咖啡才會(huì)潤(rùn)。咖啡還有一個(gè)深刻的人生哲理，是化得開(kāi)的苦，真正的咖啡會(huì)越喝越甜，這和喝茶是一個(gè)道理，也寓示著我們的人生，先苦后甜，甜會(huì)化苦，風(fēng)雨過(guò)后總會(huì)有彩虹。
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來(lái)參加沙龍的朋友們對(duì)今天的主題也有很多獨(dú)到的見(jiàn)解：
茶友：適合大眾的茶飲方式，可以用咖啡的方式來(lái)推廣。說(shuō)普洱茶和咖啡，不如說(shuō)中國(guó)茶與咖啡，因?yàn)榭Х仁且粋€(gè)大類(lèi)，普洱茶是一個(gè)小類(lèi)，中國(guó)茶還有綠茶紅茶等等，但今天既然是討論普洱茶與咖啡，我就先從普洱茶來(lái)入手。速溶咖啡在中國(guó)占比跟國(guó)外是相反的。我們的咖啡呈現(xiàn)方式是速溶飲料，普洱茶是半成品，不論熟茶還是生茶，都要拿回去倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。咖啡可以更直接地到消費(fèi)者手里，但茶還需要轉(zhuǎn)化成成品。袋泡茶的性質(zhì)跟速溶咖啡是一樣的，但在國(guó)外的占比更高，在中國(guó)比較小眾。
從價(jià)格體系來(lái)講，咖啡豆成本只占很小的一部分，更多的是傳輸、運(yùn)營(yíng)成本。茶的成本會(huì)更高。在中國(guó)咖啡館盈利的不多，只有少數(shù)是賺錢(qián)的，星巴克賺錢(qián)很大程度上是因?yàn)槟玫陼r(shí)房租低，如果房租是一樣的，也不一定能盈利。普洱茶要盈利，就得先把價(jià)格降下來(lái)。不能講山頭茶，古樹(shù)茶，不利于大眾化。西方茶的品飲方式證明了它是一定可以大眾化的。咖啡除了美式咖啡，更多的是做基底，調(diào)飲，而我們的茶更多是清飲，如果想將普洱茶大眾化，是不是要在產(chǎn)品上做一些創(chuàng)新？做一些新的品類(lèi)，而不是僅僅泡出來(lái)給消費(fèi)者。
普洱茶文化和咖啡文化正好是西方文化和東方文化。咖啡豆售賣(mài)要聞干香和濕香，普洱茶更多的是以文化傳導(dǎo)，所以普洱茶更不易被年輕群體接受。年輕人群體就是未來(lái)的大眾，如果這一波年輕人不接受普洱茶，再往后幾代就更接不上來(lái)了。問(wèn)普洱茶是否能像咖啡一樣大眾化，不如問(wèn)普洱茶是否能被年輕人群體接受。
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茶友：不管是咖啡還是茶，只要喝得舒服，怎么泡，都可以。我認(rèn)為，如果你沒(méi)有很多器具，你就是隨便沖也能喝上茶和咖啡。我是茶和咖啡一起經(jīng)營(yíng)的，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)來(lái)找我的人，問(wèn)他們喝咖啡么，有的人不喝。但引進(jìn)了茶以后就好辦了，不喝咖啡就喝茶，不喝茶就喝咖啡，總有一款適合你。這樣能夠避免尷尬，給我的生活和工作帶來(lái)便利。
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胡小姐：普洱茶和咖啡的大眾化我認(rèn)為更多的是要形成一種習(xí)慣。就像我們?cè)缟掀饋?lái)要擦防曬一樣，每天都在用，就會(huì)有消耗。茶和咖啡，大家在喝的時(shí)候可能會(huì)有固定的時(shí)間、場(chǎng)景和想要分享的人，只要形成習(xí)慣，就能夠?qū)崿F(xiàn)大眾化。
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茶友：茶和咖啡的融合，可以參考掛耳茶，最快捷的方式才是適合我們生活的方式。哪個(gè)山頭怎么樣，我覺(jué)得沒(méi)必要做太大的區(qū)分，只要選好自己的喜歡的品類(lèi)和工藝，找到對(duì)自己來(lái)說(shuō)最便捷的方式，我覺(jué)得就是最好的。
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主持人：谷雨有很多習(xí)俗，比如踏青、采茶、賞牡丹、走谷雨、吃香椿、做谷雨帖等等。說(shuō)到谷雨帖，谷雨前后天氣慢慢變熱，雨水也會(huì)隨之而來(lái)，各種病蟲(chóng)害進(jìn)入高發(fā)期，農(nóng)人們?yōu)榱朔乐共∠x(chóng)害，會(huì)走入田間，粘貼谷雨帖進(jìn)行驅(qū)兇納吉的祈禱。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)去印制、刻繪和粘貼它。今天我們的谷雨茶會(huì)最后一個(gè)環(huán)節(jié)，就是大家可以一起來(lái)做自己風(fēng)格的谷雨帖。
在大家制作谷雨帖的過(guò)程中，姚山老師為我們帶來(lái)了最后一曲夏威夷吉他，大家在舒緩愉悅的氣氛中，做出了各有巧思的谷雨帖。
24節(jié)氣茶會(huì)，我們茶業(yè)復(fù)興希望實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)生活化，飲茶日?；?，谷雨作為全民飲茶日，喝茶，更能夠恰當(dāng)?shù)劓溄觽鹘y(tǒng)和生活。這一天，得益于吉普號(hào)和塞林格咖啡館，還有廣大參會(huì)朋友們的支持，我們相互學(xué)習(xí)，碰撞思想，提升格局，獲得情趣，受益匪淺。
點(diǎn)擊以下標(biāo)題即可閱讀前幾期二十四節(jié)氣茶會(huì)：
第一場(chǎng)：立春：原來(lái)最甜蜜的時(shí)光就是有親人在身邊
第二場(chǎng)：雨水：原始森林的茶廣受追捧，僅是因?yàn)樯衩兀?/span>
第三場(chǎng)：一群年輕茶人把茶死磕到底，就是老江湖也動(dòng)容丨驚蟄茶會(huì)???
第四場(chǎng)：春分茶會(huì)，簪花品冰島茶王，聽(tīng)知名媒體人話普洱?
第五場(chǎng)：?清明?品老中青三代普洱茶，話港臺(tái)茶事秘聞
喝慣了綠茶沖泡方式的父親，如何不經(jīng)意的給他來(lái)一杯普洱，在不掏出你的壺和蓋碗的情形下，讓他嘴角來(lái)一個(gè)上揚(yáng)，心底覺(jué)得一番欣慰。或者不用這么矯情，就想滲透父親，讓他逐漸也變成一位愛(ài)茶的人？
在鄉(xiāng)親和朋友集聚一堂的李大哥婚宴上，大家有說(shuō)有笑，講著給大表妹介紹女朋友等等牽紅線的話題，如何不大動(dòng)干戈的時(shí)候泡一壺普洱茶給大家？
在自家的門(mén)市店面里，顧客突然登門(mén)，等著您處理需要幾分鐘時(shí)間的一件事，如何給百無(wú)聊賴的顧客在玩手機(jī)的時(shí)候來(lái)一杯您的普洱茶？
開(kāi)了一個(gè)公司，平常都很忙，不是那種可以開(kāi)辟出一間茶室作為員工休息間的工作類(lèi)型，平常員工都是沖泡速溶咖啡或奶茶或其它，如何給您的員工每天都能品嘗一款暖暖的普洱茶？
普洱茶的慢沖泡，慢品飲方式，與我們平常工作、生活有時(shí)候是有些沖突的。
慢云南，慢普洱，慢慢泡，慢慢喝，慢慢耍，慢慢聊，慢慢瞧，慢慢聽(tīng)。青衫也提倡溜溜鷹打打鳥(niǎo)喝喝茶的調(diào)子。
但生活豈是單方面的永遠(yuǎn)的慢，或者永遠(yuǎn)的快。慢中品快，快里偷閑，偷得浮生一壺茶，也好吶。
普洱茶耐泡，這個(gè)大家都知啦。古樹(shù)尤佳，小樹(shù)也不錯(cuò)。蓋碗和紫陶紫砂壺，慢慢泡，一泡一泡出湯，有時(shí)候撐不住的是喝茶人。因?yàn)闀r(shí)間緊，或者狀態(tài)不佳，或者突然出現(xiàn)一個(gè)需要離開(kāi)的事情，一個(gè)茶并沒(méi)有完全“榨干”就結(jié)束了。
好茶需要慢慢來(lái)，如果快快來(lái)，能行么？
有沒(méi)有快速，一次投茶，一次享受的沖泡方式呢？
簡(jiǎn)便，省事，高效，又發(fā)揮茶的一定品飲美感？
經(jīng)過(guò)小編觀摩又觀摩，覺(jué)得生茶選擇能夠敞口的鐵杯、搪瓷杯，而熟茶可以選擇保溫壺。經(jīng)過(guò)大杯/壺的長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶的一些缺點(diǎn)充分暴露，而如果工藝沒(méi)有毛病，適合長(zhǎng)時(shí)間浸泡/悶泡的茶，就可以作為真正的日常口糧了。
1.江湖流傳普洱茶“冷泡法”
這里的冷泡，用涼水沖泡的意思。青衫的萬(wàn)物生單芽白茶就可以這樣玩耍；以及其他生茶大家可以做一番試驗(yàn)。
2.熱水壺熟茶悶泡法。
行業(yè)里做熟茶的一家品牌已經(jīng)在做這件事情。專(zhuān)門(mén)定制了自己的熱水壺，放入一泡熟茶，注入開(kāi)水，悶泡3個(gè)小時(shí)左右。經(jīng)過(guò)了悶泡、沉淀，筆者已經(jīng)親嘗過(guò)，很有意思。這里也推薦給各位茶友，歡迎用此方式檢驗(yàn)青衫的且聽(tīng)風(fēng)吟熟茶、青魂熟茶。
3.生茶敞口大杯綠茶泡法。
綠茶的方式，一次投茶，看到大葉種在杯子里全面展開(kāi)。
4.紅茶調(diào)飲。
這里小編就不在公關(guān)面前耍刀了，青衫的女性茶友，大概更會(huì)玩兒。
來(lái)自青衫茶行[志怪集]名義，飲茶怪的偏趣味365講。歪說(shuō)正史，盡是野料，謹(jǐn)做參考，歡迎調(diào)笑。
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不得不承認(rèn)，如今的茶飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入“輕乳茶”時(shí)代。
根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年4月以來(lái)，推出“原葉茶+牛奶”輕乳茶的品牌數(shù)量同比去年增長(zhǎng)近1倍，外賣(mài)量同比更是增長(zhǎng)超過(guò)740%，原葉茶中，綠茶占比依舊最高，其次是烏龍茶和紅茶。另?yè)?jù)咖門(mén)統(tǒng)計(jì)，2023年茶飲品牌的新品中，含茶產(chǎn)品占72%。
但市場(chǎng)風(fēng)潮的驟然興起，則讓茶飲行業(yè)的同質(zhì)化問(wèn)題進(jìn)一步顯現(xiàn)。
茉莉綠茶、龍井、大紅袍、鐵觀音等元素幾乎成為了每一個(gè)茶飲品牌必備的產(chǎn)品元素，雖然各家的名稱各有不同，但是隱去名字后，無(wú)論從口感到口味，都很難看出差別。
雖然各大品牌都開(kāi)始在針對(duì)同一類(lèi)茶葉口味，開(kāi)發(fā)不同的花香品種，但面對(duì)牡丹烏龍、玉蘭烏龍、荷花烏龍，以及桂花碧螺春、桂花龍井、桂花普洱，消費(fèi)者真的能夠感知到其中的微妙差別嗎?當(dāng)所有品牌都開(kāi)始走向同質(zhì)化時(shí)，不僅市場(chǎng)將陷入持續(xù)內(nèi)卷的漩渦，也必將迎來(lái)消費(fèi)者的吐槽和質(zhì)疑——
“輕乳茶系列喝起來(lái)都是同一個(gè)味道，沒(méi)什么區(qū)別?！?/p>
“拜托可以不要再出乳茶品牌了嗎?所有奶茶品牌都開(kāi)始做乳茶，真的好boring……”
“喝來(lái)喝去都差不多，這有什么競(jìng)爭(zhēng)力嗎?有點(diǎn)創(chuàng)意吧，別再千篇一律的茶+奶了?！?/p>
在小紅書(shū)上，消費(fèi)者對(duì)于輕乳茶同質(zhì)化問(wèn)題的質(zhì)疑聲不絕于耳，面對(duì)創(chuàng)新乏力的困境，茶飲品牌究竟應(yīng)該如何建立自身的產(chǎn)品壁壘，構(gòu)建真正的差異化，將成為所有品牌必須要翻越的鴻溝。同時(shí)，也隱藏著亟待解決的深層需求和品牌發(fā)展機(jī)遇。
崛起的輕乳茶，終將走向性價(jià)比之路
作為一款整體的產(chǎn)品風(fēng)格都突出“輕”的產(chǎn)品，輕乳茶火爆的背后，反應(yīng)了全新的市場(chǎng)風(fēng)潮。
首先，“輕”作為健康概念的延續(xù)，切中了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的訴求，從而推動(dòng)了輕乳茶產(chǎn)品的快速崛起。
據(jù)《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》顯示：49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心“健康問(wèn)題”，42.2%的消費(fèi)者更在意是否長(zhǎng)胖，70%的消費(fèi)者對(duì)奶茶產(chǎn)品中的原料品質(zhì)非常關(guān)注。
為了回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切，如今的輕乳茶也開(kāi)始在原料上下足功夫。一方面，從傳統(tǒng)的奶精乳底，進(jìn)化至如今的鮮奶;另一方面，則開(kāi)始卷茶葉，改變過(guò)去的香精型產(chǎn)品，進(jìn)階至如今的自然茶香風(fēng)味。
與此同時(shí)，“輕”也意味著輕乳茶有著較為簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。有媒體曾總結(jié)過(guò)輕乳茶產(chǎn)品的基本特征：在原料使用上，多選擇綠茶類(lèi)、烏龍茶類(lèi)，搭配牛乳、輕乳等奶底;在呈現(xiàn)形式上，主打單一底料或去小料化，最多輔以奶油頂作為裝飾;在風(fēng)味表現(xiàn)上，茶香更加突出，口感輕盈清爽但不寡淡。
雖然原料和工藝持續(xù)進(jìn)階，但輕乳茶簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍然較其他茶飲品類(lèi)大幅簡(jiǎn)化。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，這不僅意味著備貨更加容易，也大幅提高了門(mén)店的出杯效率，降低了整體的成本。
對(duì)此，消費(fèi)者心中自有一桿秤。
“宣稱原葉真奶，長(zhǎng)篇大論，取個(gè)古風(fēng)名字，中杯賣(mài)15+。什么料都沒(méi)有，比其他奶茶少了備小料水果的工序，竟然還比傳統(tǒng)奶茶還貴?！?/p>
“950ml的鮮奶14.9，去店里買(mǎi)一杯十幾二十幾的奶茶才加多少奶?這么一對(duì)比，差距真的不小?！?/p>
看得出來(lái)，當(dāng)產(chǎn)品越來(lái)越趨同，消費(fèi)者最在意的還是價(jià)格。而輕乳茶興起近一年來(lái)，各品牌的9塊9優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)也紛紛指向了輕乳茶。目前，部分品牌9塊9活動(dòng)仍在持續(xù)，古茗點(diǎn)單小程序上顯示，加入社群可以每周三9.9元喝奶茶，其中輕乳茶就是主要活動(dòng)產(chǎn)品之一。
雖然輕乳茶領(lǐng)域新品層出不窮，各大品牌在果味、植物基、茶底以及加清爽型小料等多個(gè)方面不斷持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新。但對(duì)于喜新厭舊的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，僅憑一時(shí)的新鮮，很難收獲長(zhǎng)久的復(fù)購(gòu)，一款產(chǎn)品想要實(shí)現(xiàn)持久熱銷(xiāo)，必須要在產(chǎn)品品質(zhì)、穩(wěn)定出品以及極致的性價(jià)比等各個(gè)層面做足功課，方才能夠勝出。
性價(jià)比，源于供應(yīng)鏈實(shí)力
但是，面對(duì)如今極度內(nèi)卷的茶飲市場(chǎng)，想要從根源上降低成本，并不是一件容易的事。
茶飲品牌要以相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格提供高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)，性價(jià)比就成了絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，一方面來(lái)自于供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的完善，給到消費(fèi)者的飲品是使用新鮮、短保質(zhì)期的原料做成的;另一方面，極致的供應(yīng)鏈效率帶來(lái)顯著的成本優(yōu)勢(shì)。
從目前已經(jīng)遞交招股書(shū)或上市的茶飲品牌來(lái)看，都越來(lái)越重視供應(yīng)鏈能力，以維持其產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定供應(yīng)。以較早開(kāi)始布局供應(yīng)鏈的古茗為例。作為中端價(jià)位范疇內(nèi)，實(shí)力最為強(qiáng)勁的選手，古茗正在利用其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，力圖為消費(fèi)者提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品。
為了提高輕乳茶的鮮亮口感，古茗嚴(yán)把原材料關(guān)，從源頭保障茶葉、水果、牛奶等原料的質(zhì)量水平。在遴選茶底原材料時(shí)，古茗不僅參與供應(yīng)商部分加工工藝的改進(jìn)，使其風(fēng)味符合自身產(chǎn)品需求，還在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上制定了更為嚴(yán)格的茶葉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。為了能夠保證輕乳茶的口感和健康，古茗始終堅(jiān)持使用鮮牛乳作為原料，而為了適應(yīng)不同原材料的儲(chǔ)存，古茗倉(cāng)庫(kù)內(nèi)為各個(gè)產(chǎn)品都設(shè)置了單獨(dú)的溫區(qū)。同時(shí)對(duì)于乳制品原料也有著極為嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)：首先，要求乳制品企業(yè)具備上游的牧場(chǎng)資源;其次，還需要具備食品安全和研發(fā)技術(shù)，以及加工設(shè)備與加工技術(shù)。目前古茗合作的鮮奶供應(yīng)商包括認(rèn)養(yǎng)一頭牛、君樂(lè)寶等多家企業(yè)。其招股書(shū)顯示，古茗在中國(guó)現(xiàn)制茶飲店品牌中擁有最大的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及物流基礎(chǔ)設(shè)施，逾75%的門(mén)店位于倉(cāng)庫(kù)的150公里范圍內(nèi)，向超過(guò)97%的門(mén)店提供兩日一配的冷鏈配送服務(wù)。
堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈和研發(fā)能力正是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、性價(jià)比優(yōu)越且產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新的核心保障。正是基于這一系列基礎(chǔ)實(shí)力，讓古茗得以在輕乳茶的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)極強(qiáng)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。此前，古茗的季節(jié)性飲品“云霧梔子青”一經(jīng)推出，就實(shí)現(xiàn)了連續(xù)八周每周銷(xiāo)量逾200萬(wàn)杯的成績(jī)。
狹路相逢勇者勝。如今消費(fèi)者對(duì)物美價(jià)廉且高品質(zhì)產(chǎn)品的需求，也是對(duì)品牌綜合實(shí)力的全面考驗(yàn)。輕乳茶細(xì)分品類(lèi)爆火近一年的背后，展現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)清爽、好喝、回歸茶本味的需求的變化。相比較微創(chuàng)新，可能性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)更能長(zhǎng)久。茶飲品牌需要做的，還是找到適合自己消費(fèi)群體的產(chǎn)品，做一杯好喝不貴的飲品。
來(lái)源：鈦媒體、北京茶世界
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