矢志做一輩子茶化石，死磕茶化石品質(zhì)的勐海泉海茶廠掌門人劉德乾認(rèn)為，茶化石領(lǐng)域亟需發(fā)動(dòng)一場(chǎng)供給側(cè)改革運(yùn)動(dòng)，以終結(jié)生產(chǎn)無(wú)序混亂現(xiàn)象，用“精品茶化石”正向引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，用品牌推動(dòng)茶化石品類有序發(fā)展。
做好“精品茶化石”，離不開(kāi)“制造專家品牌”的長(zhǎng)期深耕。作為茶界首家專做茶化石的品牌，泉海認(rèn)為要練好制造這個(gè)基本功，再出發(fā)開(kāi)拓市場(chǎng)，因此泉海將“茶化石制造專家”作為企業(yè)的核心戰(zhàn)略定位，建立“專精深”的生產(chǎn)體系，并引領(lǐng)細(xì)分品類的技術(shù)與產(chǎn)品不斷升級(jí)迭代，再在其基礎(chǔ)上打造有消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)的茶化石精品品牌，乃至標(biāo)桿品牌。
這就是用供給側(cè)改革，來(lái)推動(dòng)生產(chǎn)端主動(dòng)升級(jí)，以更好地迎合當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代需要。近年來(lái)，茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，帶來(lái)了對(duì)精品茶的旺盛需求。泉海捕捉到了這一消費(fèi)新趨勢(shì)，在業(yè)界率先提出了“精品茶化石”概念，并總結(jié)出“精品茶化石80道生產(chǎn)工序”，以作為“精品茶化石”生產(chǎn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)建設(shè)泉海精品茶化石品牌，并用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與完善，進(jìn)而將泉海打造成精品茶化石的標(biāo)桿品牌。
打造“新中式熟茶”，小品類里蘊(yùn)藏消費(fèi)茶大市場(chǎng)
“茶化石是熟茶里面的一個(gè)小品類，而且是從老茶頭里延伸出來(lái)的小品類。傳統(tǒng)做茶的人，對(duì)茶化石不太感冒，他們認(rèn)為產(chǎn)品生命周期不會(huì)長(zhǎng)。泉海以前也是當(dāng)副業(yè)做，2017年決定當(dāng)長(zhǎng)線品類做，深耕茶化石品類，成為了茶界首家專做茶化石的品牌。”劉德乾說(shuō)，跟大茶企比，泉海規(guī)模不算大，但大企業(yè)是當(dāng)賺錢的副業(yè)在做，而泉海是當(dāng)主業(yè)在專門做，我們的目標(biāo)是打造茶化石制造專家品牌，用精品茶化石引領(lǐng)市場(chǎng)有序健康發(fā)展。專精深就是我們的最大優(yōu)勢(shì)。
劉德乾認(rèn)為，茶化石的消費(fèi)屬性很強(qiáng)，消費(fèi)者的認(rèn)可給他帶來(lái)極大信心，這是一個(gè)可以深耕一輩子的品類。因此泉海定位為“茶界首家專做茶化石的品牌”，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與品質(zhì)戰(zhàn)略開(kāi)啟茶化石的“品牌時(shí)代”。
“這些茶化石賣出去，消耗掉了(喝掉了)，而不像傳統(tǒng)餅磚沱藏起來(lái)，消耗慢。泉海掌握從源頭到成品的數(shù)據(jù)，新品類只要市場(chǎng)認(rèn)可，就很快站住腳。我的想法是，茶化石這個(gè)品類做成終端消費(fèi)茶，一旦消費(fèi)者認(rèn)可，這個(gè)品類就成立了。傳統(tǒng)普洱茶定位太高端，距離真正的大眾消費(fèi)遠(yuǎn)，都是玩小眾，當(dāng)禮品，我送你，你送我，真正消耗的不多。一些頭腦靈活的茶商今年來(lái)做茶化石的多，傳統(tǒng)渠道許多人不認(rèn)可，而人家反應(yīng)快，等市場(chǎng)火爆了，許多人反應(yīng)過(guò)來(lái)，市場(chǎng)又過(guò)了。做得好的話，這個(gè)市場(chǎng)有可能會(huì)比小青柑大?！?/p>
據(jù)了解，“泉?！本凡杌噙x勐海優(yōu)質(zhì)春季古樹(shù)茶、生態(tài)茶為原料，將泉海好茶標(biāo)準(zhǔn)與用戶體驗(yàn)進(jìn)行傳承創(chuàng)新，顛覆傳統(tǒng)茶需洗茶流程，具有干凈免洗、耐泡緩釋、健康便捷的特性，集精致、高雅、便捷于一身，作為“新中式普洱熟茶”，開(kāi)創(chuàng)熟普新飲用方式。
近年來(lái)，新中式茶飲火遍大江南北，這表明奶茶正在去快餐化，與傳統(tǒng)原葉茶的深度接軌越來(lái)越明顯。筆者認(rèn)為，新中式茶飲不一定僅僅是奶茶的升級(jí)版，也可以是傳統(tǒng)茶的時(shí)尚版，也就是傳統(tǒng)茶不一定拿去做奶茶，只要做出時(shí)代感，贏得消費(fèi)者的芳心，都可以算新中式茶飲。
熟茶無(wú)疑是傳統(tǒng)原葉茶，而茶化石不但具備熟茶的基本特征，保留普洱熟茶原有風(fēng)味，又具有時(shí)尚茶飲的特點(diǎn)，故茶化石可以定位為“新中式熟茶”，進(jìn)而將之打造成“新中式茶飲的典范之作”。
傳統(tǒng)原葉茶泡出新中式茶飲的感覺(jué)，可能是茶化石這個(gè)“老茶頭延伸品類”的最大賣點(diǎn)。方便、快捷、干凈、標(biāo)準(zhǔn)化，好茶簡(jiǎn)單喝，原葉茶的原汁原味，這些要素符合主打輕時(shí)尚、快時(shí)尚之新中式茶飲形象。比傳統(tǒng)茶時(shí)尚，比原葉奶茶純粹更原汁原味，對(duì)標(biāo)喜茶可吹一波“牛皮”……
業(yè)界首創(chuàng)80道工序，制造專家品牌開(kāi)啟茶化石全新未來(lái)
用小品類開(kāi)啟消費(fèi)茶大市場(chǎng)，需要發(fā)揚(yáng)企業(yè)的創(chuàng)新精神。泉海針對(duì)新中式茶飲、精品茶化石越來(lái)越受消費(fèi)者青睞之趨勢(shì)，用產(chǎn)品創(chuàng)新與重構(gòu)供應(yīng)鏈，來(lái)主動(dòng)引領(lǐng)熟茶界的消費(fèi)升級(jí)，“新中式熟茶”“精品茶化石”就是泉海開(kāi)拓藍(lán)海市場(chǎng)的兩張王牌。
“泉海做在市場(chǎng)前面，具有不斷進(jìn)化的能力，根據(jù)行業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)變遷不斷自我進(jìn)化。我們的品質(zhì)提升了，成本比他們高很多，利潤(rùn)也沒(méi)有以前高，就當(dāng)作讓利給消費(fèi)者，做口碑，培育市場(chǎng)。在未來(lái)，我們將在原料與工藝上進(jìn)一步提升，并構(gòu)建穩(wěn)定的精品茶化石庫(kù)存，不斷升級(jí)迭代，以滿足消費(fèi)茶市場(chǎng)的升級(jí)?！?/p>
為了做好“精品茶化石”，將“新中式熟茶”做大，泉海定位為技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)，有了過(guò)硬的生產(chǎn)制造技術(shù)，才能生產(chǎn)質(zhì)量一流的產(chǎn)品。
早在2015年，泉海就開(kāi)始摸索茶化石生產(chǎn)技術(shù)，反復(fù)做實(shí)驗(yàn)，到了2017年工藝成熟。2018年，泉海將自己探究出來(lái)的核心技術(shù)與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。
泉海希望留給業(yè)界與消費(fèi)者的，是一個(gè)深耕茶化石品類，做好精品茶化石，用“新中式熟茶”全新概念與形象引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)的專家形象——專精深的茶化石制造專家：
專：專做茶化石;
精：為精品而生，精細(xì)化生產(chǎn);
深：細(xì)分深耕，不斷迭代升級(jí)茶化石品類。
升級(jí)迭代的核心要義是，由現(xiàn)在的“泉海制造”，向未來(lái)的“泉海智造”邁進(jìn)。即深入鉆研工藝，提升生產(chǎn)技術(shù)，研究消費(fèi)市場(chǎng)需求，研發(fā)產(chǎn)品，在未來(lái)由泉海制造升級(jí)為泉海智造，推動(dòng)茶化石數(shù)字化智能制造建設(shè)。
茶化石將迎來(lái)淘汰賽，講品質(zhì)與信譽(yù)才能走得更遠(yuǎn)
“茶化石這個(gè)品類的發(fā)展會(huì)有三個(gè)階段。第一個(gè)階段，整個(gè)行業(yè)有紅利，一些廠商不講品質(zhì)也能賺快錢。第二個(gè)階段是淘汰賽階段，沒(méi)有品質(zhì)和信譽(yù)的廠商會(huì)被淘汰，市場(chǎng)進(jìn)入了品牌紅利期。第三個(gè)階段是大品牌階段，拼的是綜合實(shí)力與可持續(xù)發(fā)展的能力，大品牌會(huì)有更多紅利?！眲⒌虑f(shuō)。
2019年，預(yù)計(jì)是第一個(gè)階段的最后紅利期，一些不講品質(zhì)的廠商還可以趁機(jī)撈一把。從2020年開(kāi)始，茶化石將迎來(lái)淘汰賽，以前亂做撈快錢的人會(huì)越來(lái)越難做。
早在2015年泉海就有意深耕茶化石這個(gè)品類，通過(guò)兩年的深入探究，其認(rèn)為茶化石這個(gè)小品類蘊(yùn)藏著大市場(chǎng)，完全可以當(dāng)長(zhǎng)線的品類來(lái)主打，故從2017年起泉海將茶化石當(dāng)戰(zhàn)略性主業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，會(huì)一輩子做下去。
于是，泉海深耕茶化石的戰(zhàn)略意圖就清晰了：
在第一個(gè)階段，整個(gè)行業(yè)有紅利的時(shí)候，泉海不僅僅在賺快錢，更多精力放在基礎(chǔ)性建設(shè)上，狠抓品質(zhì)、技術(shù)與口碑，創(chuàng)建茶界首家專做茶化石的品牌。
在即將到來(lái)的第二個(gè)階段——淘汰賽階段，泉海將享受品牌紅利，并繼續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、品牌、技術(shù)、精品倉(cāng)儲(chǔ)等基礎(chǔ)建設(shè)，將企業(yè)做強(qiáng)。
在未來(lái)的第三個(gè)階段，即大品牌主導(dǎo)的競(jìng)爭(zhēng)階段，泉海也未雨綢繆，進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃。
為了應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段，泉海茶廠用“泉海三品”作為品牌建設(shè)的奠基石，以順應(yīng)未來(lái)的品牌紅利時(shí)代乃至大品牌紅利時(shí)代。
勐海泉海茶廠將圍繞“茶化石制造專家”這個(gè)核心定位，依托品質(zhì)、品味、品德三個(gè)核心關(guān)鍵詞打造“泉海三品”工程：
品質(zhì)做精，做精品茶化石品牌;
品味做足，開(kāi)啟“新中式熟茶”消費(fèi)風(fēng)尚;
品德做高，打造生態(tài)價(jià)值鏈，回報(bào)利益相關(guān)人，并投身公益事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。
這里重點(diǎn)說(shuō)一下“品德做高”。
先天的初心，往往決定后天走多遠(yuǎn)。泉海的做茶初心就是，專做茶化石品類，引領(lǐng)其健康有序發(fā)展，將這個(gè)細(xì)分品類做大做強(qiáng)，讓天下更多的人喝到精品茶化石。這是刻在泉海深處的企業(yè)基因，隨時(shí)不忘這個(gè)做茶初心!
劉德乾認(rèn)為，做好茶化石品類，要有企業(yè)家的精神。
發(fā)揮企業(yè)家精神，一是將創(chuàng)新作為企業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力，推動(dòng)茶化石品類不斷創(chuàng)新升級(jí)，滿足消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)迭代之需求。
二是推動(dòng)企業(yè)社會(huì)化進(jìn)程，由小我走向大我，在賺錢的同時(shí)積極回報(bào)社會(huì)。泉海將打造生態(tài)價(jià)值鏈，建立利益共同體，回報(bào)利益相關(guān)人。同時(shí)，積極投身公益事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
“口糧茶”的說(shuō)法一般常見(jiàn)于老茶客口中，它的稱謂里夾雜有很多意味，從字面意思來(lái)理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。
普洱生茶茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來(lái)談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！
一、何為口糧茶
老茶客心中的“口糧茶”，要求較高，要品質(zhì)較好，性價(jià)比高，適合日常消耗。
而對(duì)于普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，生活在世界飲茶大國(guó)，日常的飲品一定少不了茶。奶茶甜膩不利于健康，即飲茶又不新鮮，所以人們也越來(lái)越喜歡泡茶葉喝，口味不錯(cuò)還健康。如今，大家更加提倡養(yǎng)生、健康的生活方式，那么普洱茶也是我們?nèi)粘ｏ嬈返淖罴堰x擇。
普洱茶湯
提到普洱茶，許多消費(fèi)者覺(jué)得其中的門道似乎很多，確實(shí)，市面上的普洱茶從幾十塊到幾十萬(wàn)塊的價(jià)格不等，在我們相信一分錢一分貨的時(shí)候，也常常陷入兩難境地。
一方面想要考慮價(jià)格卻又擔(dān)心便宜沒(méi)好貨，另一方面想要考慮安全好喝卻又對(duì)價(jià)格望而卻步。但其實(shí)只要認(rèn)準(zhǔn)一些基本要素，你就可以挑到最適合你的那款普洱茶，不僅價(jià)位合適味道好，喝得放心也健康。
07年7532茶湯
二、如何挑選口糧茶
下面我們就與大家一起看看作為一款“好喝”又“喝起來(lái)不心疼”的口糧茶必須具備的“基本修養(yǎng)”及特點(diǎn)。
1、茶葉要安全衛(wèi)生
食品安全永遠(yuǎn)是第一位的。既然是每天都要消耗的“口糧”，首先就是要選擇品質(zhì)合格的產(chǎn)品。
在選購(gòu)時(shí)，我們要注意先看外觀、二聞氣味、再看湯色與滋味。如果是壓成餅或磚的普洱茶，可以看看茶餅或磚之中有沒(méi)有雜物，有的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的普洱茶，茶餅中可能會(huì)混入一些非茶葉的物質(zhì)。
同時(shí)要看看茶葉是否有霉變，發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的成片出現(xiàn)霉斑甚至長(zhǎng)出了絨毛，這種茶是一定不能飲用的。
檢查完外觀后，可以聞一聞干茶的味道，普洱生茶應(yīng)該是清香宜人，而普洱熟茶在其發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成一種綜合香氣接近于桂圓香、棗香、檳榔香等令人愉快的香氣，如有霉味、酸味或其他異味，那都是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的。
茶湯
沖泡以后，湯色也應(yīng)該清亮、不渾濁。在選購(gòu)之前如果沒(méi)有充足的條件“望聞問(wèn)切”，那么認(rèn)準(zhǔn)知名品牌或是經(jīng)典品牌的茶品，都是較為安全的選擇。
2、價(jià)格要親民
“口糧”意味著消耗量大，雖然每天品飲普洱茶不宜過(guò)量，但因?yàn)槭敲刻於家鹊牟杵?，日積月累，茶品的消耗量也很驚人。所以要讓普通收入者也消費(fèi)得起，價(jià)格就必須親民。
以357g/片茶為例，大部分茶友的“口糧茶”都是在500元以下，這樣的茶只要品質(zhì)保證，口感適合，喝起來(lái)那是一點(diǎn)也不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格而心疼。
比如07年中茶7581熟茶磚，興海2011年班章孔雀精品等，算是口糧茶里的經(jīng)典產(chǎn)品了；下關(guān)沱茶也是不錯(cuò)的選擇，價(jià)格親民品質(zhì)也不錯(cuò)。
? 2011年班章孔雀精品·藏品普洱珍藏
3、口味要穩(wěn)定且有傳承的品牌
這是一個(gè)加分項(xiàng)，如果一款茶品能夠位列在茶客的口糧茶清單中，那么一定是俘獲了他的味蕾，畢竟買口糧茶最主要的目的還是拿來(lái)喝。
很多茶友經(jīng)常會(huì)喝到一款好茶，但喝完了再去找的時(shí)候已經(jīng)很難找到相似的茶品了，或者喝到同款不同年份的普洱茶，口感相差甚遠(yuǎn)，這個(gè)時(shí)候難免會(huì)遺憾、失落。所以一款能持續(xù)穩(wěn)定輸出一致口感的茶品，才有資格作為口糧茶。
08年7542·藏品普洱珍藏
要知道很多普洱茶品牌的茶品是有傳承的，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，或一年一出，或三五年一出，在口感保持原有特色的情況下做品質(zhì)提升。
這樣的茶既傳承了經(jīng)典，在愛(ài)茶人的圈子中出現(xiàn)的頻率較高，又以過(guò)硬的品質(zhì)贏得了茶友們的認(rèn)可。所以建議選擇這一類大廠生產(chǎn)并持續(xù)出品多年的經(jīng)典普洱茶品。
08年7542茶餅·藏品普洱珍藏
這是因?yàn)榻?jīng)典茶品多數(shù)都是利用拼配工藝制作，而拼配工藝能夠讓茶的滋味在不同的年份都保持穩(wěn)定，而且大茶廠的配方都是傳承多年，對(duì)口味把控的經(jīng)驗(yàn)也比較豐富，也經(jīng)過(guò)了時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
4、倉(cāng)儲(chǔ)要干凈
一款好的口糧茶，跨過(guò)前面的門檻后，還有一個(gè)很重要的要素是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程就像是一個(gè)園丁養(yǎng)活花草一樣，不可一日懈怠。
普洱倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)因濕度、溫度、時(shí)間、空間等因素，而“養(yǎng)”出不同的口感。常常有人描述老茶的陳味時(shí)用盡辭藻掩飾不良倉(cāng)儲(chǔ)的痕跡，可是當(dāng)你喝到嘴里，還是感覺(jué)無(wú)法接受那種“歲月的奇怪味道”。
其實(shí)不需要在意那些神乎其神的口味描述形容詞，要記住我們的身體才是最誠(chéng)實(shí)的，一款茶喝起來(lái)有愉悅感，說(shuō)明工藝優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)。
普洱茶湯
而倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟杵?，你能喝出雜味、柜子味基至調(diào)料味，舌頭不會(huì)騙你，自身的切實(shí)感受，才是口糧茶最基本的考量標(biāo)準(zhǔn)。
文章參考：小妖楠 王婭然《口糧茶的基本要素》[J].《普洱雜志》，2020（140）（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
時(shí)間回到2019年11月，廣州，第二屆創(chuàng)新中國(guó)茶論壇上，主辦方請(qǐng)來(lái)了奈雪の茶創(chuàng)始人彭心，她來(lái)講新式茶飲。但彭心所代表的新式茶飲和臺(tái)下茶人所代表的傳統(tǒng)茶行業(yè)，是如此地格格不入，像是同一時(shí)空下永不相交的兩個(gè)平行世界。的確，新式茶飲屬于餐飲行業(yè)，二者想要互相理解無(wú)異于進(jìn)行一場(chǎng)行業(yè)大跨步。
世間一切的故事回頭想來(lái)都是巧合，和彭心同時(shí)出現(xiàn)在論壇上的小黑，由他所領(lǐng)導(dǎo)的吉普號(hào)，經(jīng)過(guò)1年準(zhǔn)備的第一家奶茶店“吉茶庭”，將于年前在昆明園西路開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
在正式營(yíng)業(yè)前，茶業(yè)復(fù)興對(duì)吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一次采訪，他們?nèi)绾慰缧袠I(yè)溝通？傳統(tǒng)茶人究竟能不能做好一杯奶茶？
茶業(yè)復(fù)興（下稱復(fù)興）：一直關(guān)注最近吉茶庭的動(dòng)向，從雛形到目前產(chǎn)品成熟，能否回顧一下吉茶庭的時(shí)間線？
吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)（下稱吉茶）：2019年就萌發(fā)了這個(gè)想法，真正的契機(jī)是2020年4月昆明同德廣場(chǎng)舉行了一場(chǎng)摩登集市，我們那時(shí)候只賣小烏龍冷泡，但我們發(fā)現(xiàn)完全不如隔壁精釀啤酒賣得好。在市集那樣的場(chǎng)景下，喝啤酒是熟悉的感覺(jué)，但大家對(duì)小烏龍小青柑是不熟悉的。如果我們?cè)谑屑匈u手沖奶茶，肯定效果就不一樣。
之后吉普號(hào)在昆明九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)設(shè)點(diǎn)，也嘗試自己研發(fā)了3款奶茶，雖然對(duì)如何制作奶茶細(xì)節(jié)推敲差不多，但還缺乏一個(gè)總體理解。通過(guò)尋找奶茶行業(yè)的合作伙伴，對(duì)于奶茶有了更全面深刻的理解，這才讓我們更有信心從專業(yè)茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以歸為“新中式奶茶”，產(chǎn)品特點(diǎn)是茶香濃郁，使用鮮奶，所以滋味既豐富又清爽，不用加小料也很好喝。
通過(guò)產(chǎn)品不斷調(diào)試、VI設(shè)計(jì)、店鋪選址、裝修，目前是最后的沖刺階段，春節(jié)前可以和大家見(jiàn)面。
復(fù)興：奶茶行業(yè)目前算是紅海中的紅海了，據(jù)說(shuō)辭職開(kāi)奶茶店的95%都虧了，在普遍不被看好的情況下，吉普號(hào)為什么選擇在這時(shí)做奶茶？
吉茶：首先競(jìng)爭(zhēng)激烈是劣勢(shì)同時(shí)也是優(yōu)勢(shì)。95%虧的奶茶店，主要是個(gè)人店、夫妻店，有些人會(huì)簡(jiǎn)單地以為只要做得好喝就夠了。其實(shí)奶茶店不管是30平米還是10平米，都是一個(gè)完整的企業(yè)，麻雀雖小五臟俱全，涵蓋了采購(gòu)、研發(fā)、制作、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、店面管理，并不簡(jiǎn)單。
另一種奶茶店是全國(guó)性的加盟品牌，但這種情況下制作單杯奶茶的成本很高，原材料貴，毛利率不高。在付了加盟費(fèi)和培訓(xùn)之后，沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，所以也很容易失敗。
但世界在往前走，唯有變才是不變。雖然說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但奶茶行業(yè)持續(xù)在變，20年前，我們喝的是街邊粉沖的奶茶；10年前，我們喝的是七杯茶；5年前出現(xiàn)了奶蓋茶，那么未來(lái)一定會(huì)有新奶茶出現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)激烈是好事，說(shuō)明受眾規(guī)模大。奶茶用戶基數(shù)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)茶，可以理解為3000萬(wàn)VS3億的數(shù)量級(jí)差異。
吉普號(hào)4年榮獲32金獎(jiǎng)
選擇做奶茶，主要還是因?yàn)槲覀冊(cè)谶@樣激烈的行業(yè)中看到了生態(tài)位的空缺。茶顏悅色的模式叫本土直營(yíng)，茶顏悅色自身變成地標(biāo)。服務(wù)好、品質(zhì)好支撐了其地標(biāo)屬性。而云南則有嘉華鮮花餅作為代表性品牌。作為旅游地標(biāo)，云南也需要一個(gè)地標(biāo)性的奶茶品牌。吉茶庭未來(lái)堅(jiān)持做直營(yíng)，只有這樣生命周期才足夠長(zhǎng)，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，要想代表云南，宣傳好云南的品牌，也唯有直營(yíng)。
復(fù)興：吉茶庭的吉祥物是一只有點(diǎn)慵懶又可愛(ài)的小象，為什么選擇了小象？吉茶庭的Slogan是“野蠻生長(zhǎng)，肆意喝茶”，這后面又代表了什么？
吉茶：我們覺(jué)得野象最能代表云南不羈、自由自在的精神，同時(shí)云南也是亞洲象的重要棲息地?！耙靶U生長(zhǎng)，肆意喝茶”是這種精神的提煉。向著太陽(yáng)，野蠻生長(zhǎng)，不被定義，不被束縛，可以傾盡熱情去快活自在。
在顏色上選擇了具有沖突對(duì)立感的紅色和綠色，紅色代表“吉”，綠色則是“自然”，同時(shí)也呼應(yīng)云南多彩熱烈的文化底蘊(yùn)。這種沖突感可能對(duì)于喜歡極簡(jiǎn)風(fēng)的一些80后來(lái)說(shuō)不適應(yīng)，但Z時(shí)代審美更加多元時(shí)，我們想要去挑戰(zhàn)能代表云南，不極簡(jiǎn)、又高級(jí)的審美。
復(fù)興：目前有哪幾款代表產(chǎn)品？在產(chǎn)品打磨過(guò)程中，如何體現(xiàn)茶人的專業(yè)知識(shí)？
吉茶：主推產(chǎn)品三款：工夫滇紅拿鐵、高黎貢烏龍奶茶和大雪山生普。
首先吉茶在奶茶中使用的茶底品質(zhì)都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大葉種其實(shí)非常適合作為奶茶茶底，滋味濃強(qiáng)。
在打磨產(chǎn)品的過(guò)程中和一般奶茶不一樣的就是我們特別重視茶的滋味。過(guò)去幾年吉普號(hào)提的“做理性的普洱玩家”對(duì)我們幫助很大，從理性的理化指標(biāo)角度去理解茶，這種理性的角度支撐了對(duì)奶茶的研發(fā)，僅有感性的認(rèn)知是無(wú)法進(jìn)行研發(fā)的。作為專業(yè)茶企，我們深入到了種植、加工階段，對(duì)如何發(fā)揮茶的最好滋味理解會(huì)更深。
以工夫滇紅拿鐵為例，所有茶都需要用原葉茶泡出來(lái)，分為兩段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一葉老品種鳳慶滇紅，20%鳳慶小金芽，20%古樹(shù)野生紅，這樣的組合下小金芽提供前香，野生紅提供后韻，老品種滇紅則支撐起中味。這樣做出的紅茶有層次感，細(xì)膩感，還不會(huì)膩。
高黎貢烏龍奶茶采用了騰沖種植的高山烏龍，從采摘嫩度、發(fā)酵度、烘焙度都為了奶茶而量身定做。這款原料采摘嫩度高，發(fā)酵度和烘焙度則偏重。每一款茶底送來(lái)之后，我們都會(huì)先用蓋碗沖泡，通過(guò)沖泡品飲，我們就知道適不適合做奶茶，好不好喝。這些都是基于對(duì)云南茶的了解才能有的嘗試。
而大雪山生普則用了臨滄大雪山的生茶，選臨滄茶的原因是因?yàn)榕R滄茶香、滋味重。其實(shí)用生茶做新式茶飲特別難，因?yàn)槠斩柚v究水含香，但這在低溫情況下很不顯，我們之前試過(guò)用景邁茶，但效果不好，臨滄茶比較好地彌補(bǔ)了這一塊；另外澀感在低溫狀態(tài)下也不明顯，最后還加入一點(diǎn)點(diǎn)熟普支撐起整體口感的豐富性，這款大雪山混合著芝士頂喝起來(lái)會(huì)有梅子香，屬于意料之外的產(chǎn)品。
目前我們的產(chǎn)品全部都是云南茶：滇紅、生普、熟普、烏龍、小青柑，用雀巢鮮奶，不用植脂末，不奪茶味。未來(lái)在產(chǎn)品更加穩(wěn)定之后，希望可以用云南的鮮奶，做一杯更地道的云南茶。
采訪過(guò)程中，我們也一一試了這三款當(dāng)家產(chǎn)品。不夸張地說(shuō)，茶味濃郁，即使清飲也是品質(zhì)極佳的茶。愛(ài)茶人，能把不斷擴(kuò)寬茶的邊界和可能。
園西路裝修中的吉茶門店
探索傳統(tǒng)，也珍視當(dāng)下
讓一杯品質(zhì)云南茶離當(dāng)下近一點(diǎn)，再近一點(diǎn)
感性催生喜歡，理性成就熱愛(ài)
「吉茶庭」歷經(jīng)四季
在這個(gè)春天抵達(dá)你
原文標(biāo)題：這家金獎(jiǎng)茶企竟然開(kāi)奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
來(lái)源及其作者：茶業(yè)復(fù)興編輯部
