普洱橘子茶

　　普洱茶與陳皮、枸杞、桂圓等中藥材一起煮，能夠更好地發(fā)揮普洱茶的保健功效。其中，陳皮有利于消化、化痰、散寒；枸杞具有滋腎益精、明目、抗衰老等功效；桂圓可補(bǔ)益氣血、益智安神、美容養(yǎng)顏。將這些中藥材與普洱茶一起煮，不僅可以起到互相增效的作用，還能讓茶湯更加香甜可口，是一種健康又美味的飲品。

  

  

  

  

國(guó)潮的興起，帶動(dòng)了對(duì)傳統(tǒng)文化的重新審視與拋光打磨，飲食方面也不例外。這個(gè)冬天，要問(wèn)年輕人最時(shí)髦的線下體驗(yàn)是什么?那一定非“圍爐煮茶”不可。這股旋風(fēng)強(qiáng)勢(shì)席卷而來(lái)，一夜之間在朋友圈和社交媒體占據(jù)了流量C位，成了潮流生活新標(biāo)桿。如果說(shuō)去年火出圈、源自歐洲的熱紅酒，是從異國(guó)的圣誕熱潮向國(guó)內(nèi)的一種文化輸出與普及，那么今冬的新寵圍爐煮茶則屬于中國(guó)在地飲食文化的“文藝復(fù)興”。

浙江金華古城里，一個(gè)坐擁天井的古風(fēng)茶館點(diǎn)燃了這個(gè)冬天社交媒體上的一把火。凍人的天氣喝上一口熱飲，舒暢感裹挾全身，不僅是物理性上的驅(qū)寒，還能帶來(lái)身心的松快，治愈力拉滿。圍爐煮茶的情境設(shè)定，便是如此這般營(yíng)造出冬日限定的氛圍感。

開(kāi)盛號(hào)茶室的烤茶

開(kāi)盛號(hào)茶室，這家身處江南的茶館，卻以云南烤茶的形式走紅，兩者間看似毫無(wú)關(guān)系，著實(shí)令人好奇。與主理人對(duì)話后才了解到，原來(lái)他與云南淵源頗深。通過(guò)與自身的習(xí)茶經(jīng)驗(yàn)結(jié)合，改良創(chuàng)造了全新的烹茶方式，在茶葉中增加了辛香料，讓原本寒涼性的茶，在冬天喝起來(lái)更溫?zé)帷?/p>

陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就有過(guò)對(duì)這種煮茶法的記載：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫……”唐代之前并沒(méi)有制茶方法，古人只能采摘新鮮的茶樹(shù)葉子直接煮湯喝，因茶湯表面呈稀粥狀，茶葉湯被稱(chēng)作“茗粥”。隋唐之前的這種古老煮茶方法，是為了祛除茶樹(shù)葉子的原始青澀之味。

古人煮茶圖

而現(xiàn)如今的云南烤茶，則更似中唐時(shí)代興起的主流飲茶方式——煎茶。陸羽提倡品嘗茶的本味，他對(duì)前人的飲茶方法進(jìn)行總結(jié)，推陳出新了一套煎茶法，對(duì)茶所用的水、器具、火候、手法、流程等都提出了具體的要求。

當(dāng)代的泡茶法，一般并無(wú)煎茶法中的第一道工序——即用炭火去烘烤茶葉，排出濕氣，使茶葉散出清香，而云南烤茶卻保留了這一步驟。

說(shuō)到烤茶，則不能不提火塘的存在?？静枰蚧鹛炼?，兩者相依相生、缺一不可。在云貴川藏地區(qū)，無(wú)論是畫(huà)地為圈，還是砌磚堆炕，各式各樣的火塘是當(dāng)?shù)厝硕旧羁臻g的絕對(duì)中心，民族特色之一。

火是人類(lèi)飲食的根本，可以說(shuō)自從發(fā)現(xiàn)了火的作用，才有了人類(lèi)的進(jìn)化。而火塘的誕生即是飲食文化的一種延續(xù)，在這方寸之間，流動(dòng)著千年的歷史演變。

麗江的當(dāng)代火塘飲食，必會(huì)搭配一罐烤茶

相比于南方單純用于取暖續(xù)命的火桶，火塘除了祛濕暖身，還承擔(dān)著類(lèi)似灶臺(tái)的烹飪角色，燒水、做飯、炒菜，可謂一物多用。冬天，燒好的菜往往一上桌就涼了，于是就有了圍著火塘邊炒邊吃的習(xí)俗，甚至還能通過(guò)上升的熱氣風(fēng)干煙熏臘肉。一屋人一整個(gè)冬天都圍繞著它吃喝、休閑娛樂(lè)和接待客人。

在云南的古城中，如果去逛一些街邊的手工藝品店，常能瞧見(jiàn)泥制的、拳頭般大小、敞口大腹的烤茶罐。冬日，云南人愛(ài)用這種土陶罐裝著茶葉架在炭火上烘烤，甚至?xí)尤肼樽?、糯米等食材，待到烤出焦香味再倒入熱水烹煮?/p>

各種各樣的烤茶用土陶罐

在火上可謂歷經(jīng)九九八十一難的土陶罐，古樸而結(jié)實(shí)，家家戶戶起碼都有一兩個(gè)。它在云南人的生活中扮演著十分重要的角色，可以說(shuō)就像是摩卡壺之于意大利家庭一般的存在。

烤茶看似形式樸素簡(jiǎn)潔，卻也可以百轉(zhuǎn)千回，充滿技術(shù)力，比如云南鳳慶的百抖茶，制作起來(lái)就需要極好的腕力和極大的耐心。先將茶罐放在火塘的炭火上稍稍預(yù)熱，然后放入茶葉并快速抖動(dòng)，翻騰中的茶葉才能均勻受熱，避免烤糊。想要烤出茶香撲鼻的香氣，需要抖動(dòng)上百次，這項(xiàng)技藝因此得名。

作為最著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，云南是茶樹(shù)的起源地，飲茶歷史悠久。你可能喝過(guò)普洱、滇紅，但卻不了解云南本地各族人慣用的這種喝茶方式。相比于清逸脫俗、工序復(fù)雜的煎茶法，烤茶更為接地氣，并不拘泥于上等的茶葉、清甜的水源、高雅的器具、精準(zhǔn)的火候。它是從前人們勞作時(shí)的能量之源，是當(dāng)今時(shí)代的日常飲品、節(jié)慶待客的必備，盛滿主人的熱忱與好客之意。

今年國(guó)人對(duì)于“茶”的關(guān)注度，早就因《夢(mèng)華錄》中對(duì)宋代點(diǎn)茶文化的描摹而夯實(shí)了第一波基礎(chǔ)。隨之而來(lái)的“金華的浪漫”更貼近現(xiàn)代生活，我們對(duì)它更唾手可得，于是便引動(dòng)了普羅大眾的情緒共鳴。

整個(gè)茶館行業(yè)仿佛迎來(lái)了“春天”，也對(duì)這一行為紛紛效仿起來(lái)。戶外空間被改造成古色古香的庭院，各種圍爐煮茶套餐也跟著應(yīng)運(yùn)而生，打卡美照紛至沓來(lái)。

露營(yíng)、飛盤(pán)、自駕游在這幾年的盛行，無(wú)不得益于遠(yuǎn)離城市喧囂的場(chǎng)景，迎合著打工人短暫避世的精神需求，圍爐煮茶也有著異曲同工之妙。甚至露營(yíng)基地里也開(kāi)始架起火爐、支起茶攤，都市人冬季的松弛感慢生活便由這份溫暖來(lái)點(diǎn)燃。

蟬野茶館室內(nèi)陳設(shè)

中式茶館往往以悠遠(yuǎn)靜謐的環(huán)境、古典高雅的音樂(lè)，營(yíng)造出禪意拙樸的意境。對(duì)于總在追逐當(dāng)下時(shí)新玩意的年輕人來(lái)說(shuō)，看似頗為嚴(yán)肅的茶館并不親切。在他們的印象中，茶館是中老年休養(yǎng)生息的專(zhuān)場(chǎng)，年輕人手中更多捧著的是一杯奶茶或水果茶。與金華茶館里由店主奉茶、圍著店主繞坐成一圈、并無(wú)豐盛的茶點(diǎn)有所不同，現(xiàn)在市面上的圍爐煮茶一般是三五人為組，搭配一桌佐茶小食，且將烹茶權(quán)交給了客人自己，讓人擁有更多私密感、參與感和體驗(yàn)感。

新中式審美的店內(nèi)陳設(shè)，如水墨字畫(huà)、折扇、卷簾、竹椅、木器等，桌上泥爐燒著炭火、搭配鐵絲烤網(wǎng)，以及顏色活潑的各色茶點(diǎn)，日子似乎一下活色生香了起來(lái)。

竹枝詞·吃茶去的圍爐煮茶

回歸喝茶本身，云南本地的烤茶選用的茶葉一般為普洱生茶。新茶性寒，烤這個(gè)步驟不僅可以提高茶的香感，更能去除其寒性。經(jīng)過(guò)土罐烘烤，茶湯淺黃，茶味更為溫和醇厚。然而要說(shuō)冬季最適合久煮的茶，非中國(guó)獨(dú)有的黑茶莫屬。

最為人所熟知的黑茶莫不過(guò)云南普洱熟茶，其他出名的品種還有湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、四川邊茶等。黑茶通過(guò)后發(fā)酵工藝，減少了茶葉中的刺激物質(zhì)，茶湯醇厚甘甜、茶性平和，在時(shí)間的作用下獲得了一種陳舊感。除非散茶可用沖泡法，如果是壓實(shí)的磚茶，則非煮不能體味黑茶滋味之妙處。

蟬野茶館的圍爐煮茶

除了茶這個(gè)自帶光環(huán)的主角，茶點(diǎn)作為配角也毫不遜色。隨著探索，慢慢甚至出現(xiàn)了一些新鮮玩法和元素，像是烤棉花糖、芝士條等。

不過(guò)最廣為流傳的還是那些本土的“冬天味道”，像是紅薯、花生、栗子等，雖不出奇，卻與小時(shí)候過(guò)年的熱鬧懷舊氛圍頗為相似，就像帶人走進(jìn)了汪曾祺筆下的場(chǎng)景：“冬天，生一個(gè)銅火盆，丟幾個(gè)栗子在通紅的炭火里，一會(huì)兒，砰的一聲，蹦出一個(gè)裂了殼的熟栗子。抓起來(lái)，在手里來(lái)回倒，連連吹氣使冷，剝殼入口，香甜無(wú)比，是雪天的樂(lè)事?！?/p>

除了茶點(diǎn)，跟隨圍爐煮茶熱度一起進(jìn)入人們視線的還有烤水果。茶桌上擺著各式各樣的水果，比如柿子、龍眼等，其中必不可少的就是橘子。柑橘是冬季的時(shí)令水果，可謂因時(shí)而食。

中國(guó)的水果吃法多為生食或做成糖水，烤水果多見(jiàn)于西方。法式甜點(diǎn)中常見(jiàn)的有烤菠蘿、烤蘋(píng)果、烤桃子等，淋上黃油并撒糖后再烹飪。燒烤會(huì)使水果中的水分蒸發(fā)、甜度變高，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生特殊的芳香物質(zhì)，讓其風(fēng)味更佳，從而吸引和刺激人的味蕾。對(duì)于腸胃不適的人，冬季冰涼的水果刺激性較大，溫?zé)岬目舅哺鼮橹斡?、吃起?lái)也更舒暢。

圍爐煮茶套餐茶點(diǎn)一覽

烤橘子往往是日劇、日漫中的冬日標(biāo)配，全家人圍坐在暖爐桌邊，一起吃著暖手又暖心的烤橘子，畫(huà)面異常溫馨。相比于日式烤橘子的儀式感，中國(guó)民間的烤橘子則被當(dāng)作止咳化痰的偏方，更多是一種食藥同源的概念體現(xiàn)。

烤過(guò)的橘子不僅祛除了寒性，白色橘絡(luò)和橘子皮中的抗炎成分也被釋放滲透到果肉中，而經(jīng)過(guò)加熱的果肉也變得更容易吸收。

雖說(shuō)最早出圈的開(kāi)盛號(hào)茶室的烹茶法與云南的火塘烤茶頗有淵源，如今更多人體驗(yàn)到的流行版本應(yīng)當(dāng)說(shuō)是幾種茶文化有機(jī)融合后，疊加文藝質(zhì)感重新組合而成的一種當(dāng)代煮茶形式?！芭癄t生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。慵饞還自哂，快活亦誰(shuí)知?！边B00后都迫不及待想要邁入其中，感受這股效仿古人的意趣。邀約好友圍爐落座，爐火生煙，偷得浮生半日閑。一邊泡茶、烘烤茶點(diǎn)，一邊閑話家?；蛲嬷螒虼虬l(fā)時(shí)光，愜意地刷屏冬日里的小確幸。

來(lái)源：美食臺(tái)

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[導(dǎo)讀]：近來(lái)“陳普、桔普、柑普”橫行于茶友圈，大家說(shuō)法不一，價(jià)格更是參差不齊。味道么都是“橘子味”的，到底他們之間有什么區(qū)別，我們應(yīng)該如何選擇呢？我們今天就來(lái)聊一下“陳皮普洱、桔皮普洱、青柑普洱”吧。

陳皮與青皮均為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類(lèi)的果皮，只是陳皮為成熟果實(shí)的果皮，而青皮為干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮。

陳皮性溫，味辛苦，入脾、肺經(jīng)。據(jù)測(cè)定，含有較多的揮發(fā)油，主要為檸檬烯、異丙烯基甲苯、葎草烯等，果皮中另含橙皮苷、順式香豆素、胡蘿卜素、隱黃素、維生素B1、維生素C等成分，具有理氣、調(diào)中、燥濕、化痰的功效，常用于治療胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐穢逆、咳嗽痰多等癥，亦可解魚(yú)、蟹毒。

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，陳皮所含的橙皮苷能增加血流量，拮抗腎上腺素引起的血管收縮，對(duì)冠狀血管有擴(kuò)張作用，并可作用于血管平滑肌，有緩慢的降壓作用；所含的順式香豆素等有效成分有抗炎、抗?jié)兒屠懽饔茫瑸榻∑⑿袣獾某Ｓ盟帯?/p>

青皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經(jīng)，具有疏肝破氣、散結(jié)消痰的功效，常用于治療胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積、乳腫、乳核、久瘧癖塊等癥。青皮力量比陳皮強(qiáng)，可破氣，故《本草經(jīng)疏》中告誡：“青皮，性最酷烈，削堅(jiān)破滯是其所長(zhǎng)，然誤服之，立損人真氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、術(shù)、芍藥等補(bǔ)脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也。”

青柑普洱

桔皮普洱

陳皮普洱

提起柑普茶和桔普茶，恐怕很多茶友都分不清二者有何區(qū)別，有些茶友甚至以為柑普茶和桔普茶是同一種茶葉。其實(shí)不然！

1.首先是原料

柑普茶是以新會(huì)柑的果皮與云南普洱熟茶相結(jié)合經(jīng)過(guò)生曬后制成的茶品。柑普茶只用產(chǎn)自新會(huì)的新會(huì)柑作為唯一原料，其具有國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志，是普通桔子所不能替代的。而桔普茶的原料是以陽(yáng)山桔以及其他的桔子果皮為原料，然后與云南普洱熟茶相結(jié)合制成的茶品。

2.其次是外觀和口感

新會(huì)柑的果皮較厚，約為2㎜左右。油包粒較大并且清晰可見(jiàn)。曬干或晾干后，黃酮類(lèi)物質(zhì)增加，具有很高的食用和藥用價(jià)值。做成的柑普茶，沖泡后茶湯香甜回甘。

陽(yáng)山桔及其它桔皮較薄，約為1㎜左右，油包粒較小。曬干或晾干后，食用和藥用價(jià)值不是很高。做成的桔普茶，沖泡后茶湯香味不明顯。

3.最后是功效

以新會(huì)柑和云南普洱熟茶制成的柑普茶功效很多，有降脂減壓、美容養(yǎng)顏抗衰老、健脾養(yǎng)胃、預(yù)防動(dòng)脈硬化、化痰止咳、清熱祛濕、解酒等作用。而桔普茶的口感清新，藥用價(jià)值卻不是很高。

另外，陳皮普洱茶因獨(dú)特的口感和良好的保健功效曾受多人的喜歡。陳皮普洱茶綜合了陳皮獨(dú)有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽甜，茶湯細(xì)膩滑爽，回味甘甜。到底正宗的陳皮普洱茶里有些什么呢？

1.什么是陳皮？

就像“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”一樣，別以為所有的柑橘皮都能做陳皮。很多消費(fèi)者對(duì)陳皮的概念其實(shí)還很模糊，以為陳皮就是橘子皮，其實(shí)一般的橘子皮跟陳皮是兩個(gè)概念，陳皮是中藥材，用柑橘皮制成，最為正宗的陳皮還是要數(shù)廣東新會(huì)的大紅柑的皮。

2.什么是陳皮普洱茶？

別以為陳皮普洱茶就只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陳皮加上普洱茶，其中復(fù)雜的制作工序可不是輕易可以忽略的。大紅柑采摘之后，將果肉掏出，趁著果皮的新鮮勁立馬裝入普洱茶并放在電爐上烤制。烤制過(guò)程對(duì)火候的把控可是要求非?？量痰?，不能輕也不能重，恰到好處需要的不只是工夫還有耐心。

3.怎么選擇陳皮呢？

仔細(xì)看的話，陳皮普洱的表面都是坑坑點(diǎn)點(diǎn)的，很多人以為這是做壞了或者是劣質(zhì)品。正好相反，新會(huì)柑的表面并不光鮮，坑坑點(diǎn)點(diǎn)是很正常的。因此，別以為這是缺點(diǎn)，反而可能是正宗的新會(huì)陳皮。

這里不得不說(shuō)說(shuō)，最近火得一塌糊涂的小青柑。

青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間（即10月左右）所加工的皮，此時(shí)果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香；

小青柑的采摘時(shí)間還早于青柑，尚處于幼果階段，小青柑芳香油含量比大紅柑要高，柑味強(qiáng)烈，味苦澀香馥郁，皮厚生硬，加工工藝難度較高。小青柑和大紅柑相比，內(nèi)含物質(zhì)最大的不同在于，小青柑揮發(fā)性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。

其實(shí)拋開(kāi)熟茶原料這一環(huán)不說(shuō)，對(duì)于青柑皮（小青柑）與桔皮，還有陳皮的藥理價(jià)值目前爭(zhēng)議較大。有人說(shuō)柑仔幼果果酸果油等內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，品飲雖微苦澀但良藥苦口，后期的陳化必會(huì)產(chǎn)生更大的藥理價(jià)值；也有人說(shuō)大紅柑成熟度高，符合自然萬(wàn)物生長(zhǎng)規(guī)律，且內(nèi)含海綿松絲較多，品飲甜度高對(duì)胃零刺激。孰是孰非姑且不論，但飲用優(yōu)質(zhì)柑普茶有益于人體健康是無(wú)庸質(zhì)疑的。