如果說(shuō)，熟茶的第一次生命來(lái)自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來(lái)自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來(lái)了溫暖與健康。
96銷法沱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來(lái)說(shuō)，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；而且由于沒(méi)有施釉，紫砂壺有不少的開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時(shí)，其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準(zhǔn)備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無(wú)論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，喝起來(lái)有燥火感。
所以需要醒茶來(lái)減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時(shí)間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲，提前沒(méi)有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時(shí)的醒茶。
用開(kāi)水充分浸潤(rùn)茶具后，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開(kāi)，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
96銷法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過(guò)少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過(guò)程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。
另外分享一個(gè)投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時(shí)間很關(guān)鍵
熟茶一般采用沸水沖泡，一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣，這個(gè)口訣過(guò)于大略。
沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
沖泡96銷法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經(jīng)講到投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時(shí)沖泡熟茶出湯速度快慢，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來(lái)說(shuō)就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯，否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”。
96銷法沱出湯
中段可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，20秒左右，后段可以進(jìn)行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過(guò)程中有間斷，再?gòu)?fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。
96銷法沱茶湯
總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
關(guān)于普洱茶，根據(jù)耐泡程度的不同，可以泡一到二十多泡不等，而每一泡茶每一人對(duì)它又有不一樣的感受。第一泡，“人生若只如初見(jiàn)”；第三泡，“豆蔻梢頭二月初”；第六泡，“最是橙黃橘綠時(shí)”；第九泡，“意猶未盡不思還”……那么，今天，就讓我們一起來(lái)探討一下，普洱茶究竟第幾泡最好喝？
普洱茶究竟第幾泡最好喝？
一般按照云南本地的規(guī)矩來(lái)說(shuō)，有一句諺語(yǔ)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“一泡水二泡茶三泡四泡是精華”，通常來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)前面三次的沖泡，茶葉舒展開(kāi)來(lái)，葉片中的果膠、茶多酚、兒茶素等等有益身心健康的營(yíng)養(yǎng)成分才能夠完全的溶出來(lái)，而這個(gè)時(shí)候，茶葉梗、茶葉桿中的成分又會(huì)加深湯的顏色，讓品飲者在賞心悅目的同時(shí)，品飲到醇厚或者清新的茶湯滋味。
所以一般來(lái)說(shuō)第三泡第四泡正是普洱茶最佳品飲的道數(shù)。當(dāng)然，有興趣的茶友也可以再往后面多泡幾道，一是提倡厲行節(jié)約、物盡其用，而是在后面沖泡的過(guò)程當(dāng)中澀味會(huì)慢慢降低，茶湯的甜度也可能會(huì)慢慢增加，也許在這個(gè)過(guò)程中，才能知道自己最為喜歡的口味。
普洱茶怎么泡
1、新生普（新普洱生茶）
茶苦澀較重，鮮爽度和活性強(qiáng)。及時(shí)散熱以降低不悅口的苦澀感，是沖泡新生茶的關(guān)鍵。
向壺中沖入開(kāi)水時(shí)，要以柔緩的水流沿壺口順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)沖入，一點(diǎn)式的沖入開(kāi)水會(huì)燙`傷茶葉。每泡茶水倒出后，要敞開(kāi)壺蓋將熱量散發(fā)，以防止茶中的苦澀發(fā)出并防止產(chǎn)生悶熱味道。
2、老生普（老普洱生茶）
沖泡陳年茶對(duì)水溫的要求很高，薄胎圓身而燒結(jié)度高的紫砂小壺是沖泡老茶的利器。
注入沸水時(shí)，水流要柔和穩(wěn)定地沿壺口旋轉(zhuǎn)灌注，不可懸壺高沖，也不可過(guò)于緩慢而導(dǎo)致水溫下降。沖泡過(guò)程要連貫，不可使茶葉降溫。
此外，年份過(guò)老的茶品由于茶質(zhì)丟失較多，在投茶量上也要較新茶多些。
3、新熟普（新普洱熟茶）
新制熟茶大多帶有較強(qiáng)的渥堆味，口感并不好喝。稍稍陳化幾年后，熟茶的渥堆味就可散去。
沖泡年份不長(zhǎng)的熟茶，同樣適宜使用蓋碗或扁腹大口、透氣性強(qiáng)的紫砂壺。
泡熟茶需要較高的水溫以提升香氣，注水的速度也要快。
在用沸水醒茶時(shí)要敞開(kāi)壺蓋散發(fā)雜味，燒結(jié)度低、透氣性強(qiáng)的紫砂壺也有助于吸附雜味，提升厚滑醇和的口感。
4、老熟普（老普洱熟茶）
沖泡陳年熟茶的訣竅是用高溫悶浸激發(fā)茶質(zhì)，適合的茶具也是燒結(jié)度高的紫砂小壺。
對(duì)于老熟茶而言，一旦茶葉溫度下降，則茶性很難被再次喚醒，所以沖泡時(shí)要用沸水一泡接一泡連續(xù)進(jìn)行下去，不可中途停頓。
上期主題
開(kāi)湯試茶時(shí)為什么總喜歡悶幾泡？
我們正常沖泡時(shí)常說(shuō)避免悶泡，為什么試茶時(shí)反而要悶泡呢？
請(qǐng)結(jié)合你的試茶經(jīng)歷和我們分享。
眾所周知，普洱茶悶泡后通常是又苦又澀，難以入口，那為什么試茶時(shí)反倒經(jīng)常悶泡？甚至有喝茶“箴言”——“好茶不怕悶”。
@名字叫什么好啊 試潤(rùn)元昌臻藏方磚
@小丁丁tu 試潤(rùn)元昌601勐海厚磚
很多茶友喜歡在試茶結(jié)尾進(jìn)行悶泡，這樣子既能體驗(yàn)到茶葉正常沖泡下的口感，又能感受到茶葉悶泡后析出的各種滋味，是茶友們根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)摸索出來(lái)的實(shí)用方法。
我們平時(shí)喝茶無(wú)非也是正常沖泡，為什么試茶時(shí)不僅要正常沖泡，還要悶泡來(lái)感受茶葉析出的各種滋味？
什么是悶泡？“悶泡”，有悶和泡兩個(gè)動(dòng)作。悶，指的是在一個(gè)密閉的空間；泡，即茶葉浸泡在水中。茶葉注水后，長(zhǎng)時(shí)間處于密閉的泡茶容器（蓋碗、茶壺等）中，浸泡時(shí)間分鐘起步。
悶泡可以把普洱茶最真實(shí)和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)，它會(huì)放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的一個(gè)手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評(píng)”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞，常常在收料時(shí)、斗茶賽上、選購(gòu)時(shí)應(yīng)用。
@百合櫻：試新茶，蓋碗悶泡，很容易發(fā)現(xiàn)香香甜甜的首發(fā)陣容以后是啥唱主角，尤其悶泡之后繼續(xù)沖泡不掉水的，都值得格外重視。試?yán)喜?，紫砂壺悶泡，有利于茶的逐漸蘇醒，也有利于茶的當(dāng)下表現(xiàn)，此時(shí)此刻判斷茶力更接近本質(zhì)。
@釋然：試茶的悶泡，個(gè)人感覺(jué)有點(diǎn)類似于茶葉審評(píng)了，悶泡也是在看茶葉水浸出物的程度，可以在一定程度上看出沖泡茶葉茶湯的濃厚，滋味的寡薄，幫助我們更好的判斷一款茶的好壞，包括工藝，包括耐泡程度，包括口感，幫助我們用更加合適的水溫，沖泡時(shí)間，泡出更加合適的茶。
既然知道了為什么要悶泡后，那我們來(lái)看看茶葉感官審評(píng)的方法。
《GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法》▼
緊壓茶悶泡方法
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min~8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。
散茶悶泡方法
稱取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。
普洱茶感官評(píng)審方法▼
說(shuō)到底，悶泡只是我們?cè)谠嚥钑r(shí)的一種方法，最后還是要考察一款茶葉的香氣、湯色、滋味、葉底，從中探得品質(zhì)優(yōu)劣高低，那么正確的判斷標(biāo)準(zhǔn)則是關(guān)鍵。
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現(xiàn)在我們了解了普洱茶的感官審評(píng)方法，又知道了普洱茶的品鑒邏輯與標(biāo)準(zhǔn)，就算不是普洱茶品鑒的個(gè)中高手，但也知悉了如何去判斷和選擇一款好茶。不過(guò)普通茶友日常試茶時(shí)大多不會(huì)這樣正式，我們也可以參考一些簡(jiǎn)便又有效的試茶方法。
@鋼琴調(diào)音師 郭：茶葉品種不同，不能一概而論，盲目悶泡試茶。比如說(shuō)試的茶，是生普，用容量大小相同的蓋碗來(lái)試茶，也可分為兩種方法嘗試，
1、投茶量多兩三克，蓋碗中的水量不變，出湯時(shí)間不變，因?yàn)橥恫枇慷嗔艘稽c(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)出湯，茶湯濃郁一些，喝在嘴里，雖然生普的霸氣充滿口腔，也許有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀，但化的快，很快轉(zhuǎn)為回甘，這樣的生普，品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。假如苦澀味散不開(kāi)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，品質(zhì)沒(méi)那么好。
2、蓋碗容量大小不變，蓋碗中的水量不變，蓋碗中的投茶量不變，選擇出湯的時(shí)間慢一些，比如說(shuō)前幾次出湯的時(shí)間，比正常出湯的時(shí)間多8秒或10秒，這樣悶泡出來(lái)的茶湯，也會(huì)比較濃郁，喝起來(lái)也許有些苦澀，假如化得快，很快有回甘，說(shuō)明這茶的品質(zhì)是不錯(cuò)的。
所以說(shuō)悶泡試茶，要適當(dāng)適量，也不能悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，比正常出湯，多悶泡30秒40秒，這樣一味的強(qiáng)悶，再好的茶，也給悶壞了，反而有點(diǎn)浪費(fèi)糟蹋茶葉了。
@微然傳奇：說(shuō)起普洱的試茶評(píng)茶，不得不說(shuō)由周云川老師始創(chuàng)的普洱茶“363普洱茶審評(píng)法”，通過(guò)三次“悶”泡出湯，來(lái)對(duì)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)做一個(gè)綜合的判斷。這種悶泡試茶方式可以對(duì)茶品的品種、外觀、工藝做出比較直接的的感官評(píng)價(jià)，簡(jiǎn)單易學(xué)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，試茶采取的悶泡法是更容易將茶品的缺點(diǎn)暴露出來(lái)，而個(gè)人的正常泡茶是追求茶品更加完美更加極致的口感，所以正常沖泡的過(guò)程中要避免出現(xiàn)悶泡。其實(shí)我個(gè)人試茶來(lái)說(shuō)還是傾向于用喝茶的方式來(lái)試，略有不同的地方就是偏重手泡，出湯的時(shí)間較正常沖泡略長(zhǎng)，尤其是最后一泡更是用重悶的手法，一般在45秒以上，茶質(zhì)內(nèi)在、耐泡度一覽無(wú)余，雖然這樣方式不能將茶品的缺點(diǎn)更清晰的暴露出來(lái)，但是也可以有明顯的感受，其實(shí)這種方式更容易發(fā)現(xiàn)茶品的優(yōu)點(diǎn)，畢竟每一款茶都凝聚了制茶人的匠心，只有用心去品鑒才能發(fā)現(xiàn)茶品的內(nèi)在。
以上茶友的試茶方法大家可以參考，在實(shí)踐中證明是否合理有效以及適合自己。就算一時(shí)沒(méi)找到合理的試茶方法也不用著急，只要還熱愛(ài)喝茶，你就會(huì)在普洱茶的道路上探索出合理且適合自己的試茶方法。
