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相信經(jīng)常喝茶的朋友都在普洱茶中看到過(guò)紅梗紅葉，于是便有很多朋友疑惑這究竟是好還是不好呢？
我們就一起來(lái)看看普洱茶中為什么會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
首先是茶樹(shù)本身的品種問(wèn)題。
普洱茶中有一類特殊的紫鵑、紫芽茶，這類茶有的是渾身都是紫，還有的是只有芽葉是紫的，這是由茶樹(shù)本身的品類決定的，紅梗是其中的一種，長(zhǎng)在樹(shù)上就紅，做成干茶以后也不會(huì)改變它本身的特征。
茶樹(shù)品種的因素導(dǎo)致的紅梗紅葉是這類茶本身的特點(diǎn)，是先天的，無(wú)法避免的。
這類茶中的紅梗紅葉對(duì)茶的品質(zhì)、口感是沒(méi)有影響的，但還有一些是后天因素導(dǎo)致的紅梗紅葉。
在普洱茶的采摘環(huán)節(jié)。
茶農(nóng)采摘的鮮葉并不是直接就拿回家攤晾的，很多都是背一個(gè)背簍或者夸一個(gè)挎包、袋子之類的，先將采摘好的茶葉放在包包（袋子）里，等采到一定數(shù)量了，再將茶葉倒入背簍或者麻袋里面。
茶葉長(zhǎng)時(shí)間放在麻袋或者背簍里面，若是沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行攤晾便會(huì)捂到茶葉。被捂到的茶葉就有可能會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
? ? ? ?其次是一些國(guó)有林深處的普洱茶。
到過(guò)國(guó)有林古茶園的朋友就比較熟悉了。國(guó)有林中的古茶樹(shù)大多生長(zhǎng)在深山密林中，山高路遠(yuǎn)，有些路車是無(wú)法前往的，只能步行。
這也就是說(shuō)，鮮葉采摘以后到茶農(nóng)家里開(kāi)始制作中間會(huì)有很長(zhǎng)時(shí)間的間隔，這些鮮葉采摘以后不能及時(shí)處理，再加上將茶葉運(yùn)回家的路途中顛簸，茶葉與背簍或者袋子接觸，茶葉會(huì)被磨破，這樣的茶葉制作出來(lái)就會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
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在茶葉制作過(guò)程中，茶葉攤晾時(shí)間的長(zhǎng)短也是非常講究的。
采摘回來(lái)的鮮葉，攤晾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)短都會(huì)影響茶葉的整體口感和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，攤晾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就有可能導(dǎo)致茶葉中出現(xiàn)紅梗紅葉，但若是時(shí)間不夠則有可能影響茶葉后期的殺青以及茶品的口感和后期轉(zhuǎn)化。
同時(shí)，普洱茶在殺青時(shí)殺青工藝不好、殺青不到位、殺不熟、殺不均勻、過(guò)于低溫長(zhǎng)炒等；揉捻時(shí)時(shí)間長(zhǎng)短、受力不均等，都有可能影響茶葉紅梗紅葉。
當(dāng)然工藝方面還有可能是攤晾工序做得不夠到位或根本來(lái)不及攤晾、殺青不勻或攤晾不當(dāng)?shù)仍蚨a(chǎn)生紅梗紅葉。
即便原料、工藝都做好了，茶葉也有可能會(huì)在存儲(chǔ)的過(guò)程中由于存儲(chǔ)不當(dāng)或者其它原因而出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
當(dāng)然，茶葉中出現(xiàn)紅梗紅葉的原因也許不止上面我們提到的這些，也歡迎各位茶友將你知道的造成茶葉中紅梗紅葉的因素留言與我們分享交流。
關(guān)于普洱茶中的紅梗紅葉究竟是好是不好，雖然業(yè)界目前沒(méi)有人直接說(shuō)，但總之如果葉底明顯不均勻、不一致，紅梗紅葉過(guò)多，是代表著至少某一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。
也不可否認(rèn)的是很多普洱茶中是不可避免的會(huì)有紅梗紅葉存在的，即便你不待見(jiàn)它，它也可能時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)在你的茶里，或多或少，如果紅葉紅梗過(guò)多，肯定會(huì)影響到口感滋味的鮮醇爽滑感。如果只是偶然見(jiàn)之，不影響品飲，不影響后期轉(zhuǎn)化，我們認(rèn)為也是可以接受的。
葉底的品鑒對(duì)于普洱茶品鑒來(lái)說(shuō)是非常重要的一個(gè)步驟，通過(guò)對(duì)葉底的分析可以鑒別茶葉品質(zhì)的不少信息。品鑒一款茶的葉底，是觀察茶葉的持嫩度、勻整度、色澤以及舒展度，甚至能判斷茶葉的制作加工技藝。
葉底的舒展程度高，茶葉的活性較好，茶葉的質(zhì)量相對(duì)就越高；
葉底的勻整度越高，茶葉的質(zhì)量相對(duì)較好；
葉底色澤標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的質(zhì)量就越高；
葉底的質(zhì)感柔軟且有彈性，則表示茶葉越好，原料優(yōu)質(zhì)。
很多茶友會(huì)在喝完茶的時(shí)候習(xí)慣性的去翻看葉底，以便從中找取信息，有時(shí)候茶葉質(zhì)量很好，但觀察葉底時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，葉底會(huì)有部分紅?，F(xiàn)象，這是怎么回事？
先天因素
有些普洱茶本身就是紅紫色，比如說(shuō)紫鵑茶樹(shù)種鮮葉、紫芽茶的部分梗葉等，本身就是淺紅或紫色，葉底泡開(kāi)后難免會(huì)有看起來(lái)類似紅梗，這是正?，F(xiàn)象。
后天因素
采摘環(huán)節(jié)：
古茶樹(shù)位于深山密林之中，采摘之路異常艱難，車子無(wú)法正常進(jìn)入，主要依靠人工采摘人工搬運(yùn)。
普洱茶鮮葉采摘之后不能及時(shí)的運(yùn)回，大量的鮮葉堆積在一起會(huì)導(dǎo)致葉片缺氧，葉肉細(xì)胞散發(fā)熱能促進(jìn)多酚氧化酶的活躍，就會(huì)導(dǎo)致部分葉梗的紅變現(xiàn)象。
加工環(huán)節(jié)：
葉底出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象也有可能是制作工藝不佳造成的。
茶葉采摘后要及時(shí)攤晾走水，如果攤放不及時(shí)、或攤晾厚薄不均勻、或攤放時(shí)長(zhǎng)把握不好等；殺青的時(shí)候殺青的程度不夠、低溫長(zhǎng)炒等，也會(huì)造成紅?，F(xiàn)象。
或者茶葉在揉捻的時(shí)候力度不夠，散發(fā)走出去的水分少，大部分的水分依然滯留在葉梗里，也會(huì)導(dǎo)致紅?，F(xiàn)象，這是由制茶者的制茶經(jīng)驗(yàn)所決定的。
倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)：
倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫度濕度不合理，茶內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，可能會(huì)加快自然發(fā)酵，茶湯的顏色更深，葉底顏色變紅。
這種現(xiàn)象，多是葉底葉片及?？赡苷w看起來(lái)都較紅褐色。如果是部分葉片及梗紅褐色，可能就是存放轉(zhuǎn)化受光多少、受光朝向、茶餅不同部位受溫濕度影響不同造成。
從采摘到制作再到倉(cāng)儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)紅梗。
茶葉出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象多較集中出現(xiàn)在古樹(shù)茶的制作工藝上。古茶樹(shù)料量少，加工和制作也多是由茶農(nóng)自己或小眾玩家自己純手工制作，殺青和揉捻的工藝也多憑經(jīng)驗(yàn)掌握，制作工藝難免會(huì)有缺陷，如果紅葉紅梗不多，少量偶爾出現(xiàn)，對(duì)茶湯的口感影響并不大，而且純手工制作的茶喝起來(lái)活潑清新，特色鮮明。
如果梗葉紅變較多，且不是存放年份較長(zhǎng)，自然轉(zhuǎn)化而出的紅褐色，那多半是工藝制作出了大問(wèn)題，會(huì)較多的影響口感鮮活度及后期存放轉(zhuǎn)化價(jià)值?。▉?lái)源：茶百科，圖片來(lái)源：說(shuō)茶網(wǎng)圖庫(kù)）
我們?cè)谌粘Ｆ凤嬈斩璧倪^(guò)程中，常常聽(tīng)到關(guān)于這茶“紅葉紅梗，品質(zhì)不好”的論調(diào)，那在普洱茶中，什么叫做紅葉紅梗？它又是怎么出現(xiàn)的？如何去辨別茶品真正的品質(zhì)呢？
首先，普洱茶的紅葉紅梗是指沖泡時(shí)，茶葉完全舒展開(kāi)來(lái)，蓋碗內(nèi)的葉片或葉梗出現(xiàn)泛紅的現(xiàn)象，而造成這一現(xiàn)象通常來(lái)說(shuō)有以下兩方面的原因。
一、內(nèi)在原因
從茶葉內(nèi)含物質(zhì)看，茶中的多酚氧化酶與茶多酚產(chǎn)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而氧化分解產(chǎn)生茶紅素，也就有了紅葉紅梗的存在。
1.茶樹(shù)品種
從根本上來(lái)說(shuō)，它與茶樹(shù)品種有很大關(guān)系。拿之前在賀開(kāi)茶山的茶山見(jiàn)聞來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)也發(fā)現(xiàn)部分正攤青中的鮮葉，其中就有少量“紅葉紅?！钡牟?，它們的出現(xiàn)主要是因?yàn)椴糠衷铇?shù)品種發(fā)生了植株“變異”。例如，普洱茶中的紫鵑茶就是普洱茶中的一個(gè)特例。
二、外部因素
從外部因素來(lái)看，主要是由普洱茶制作工程中的工藝失當(dāng)導(dǎo)致的，茶友們可結(jié)合普洱茶制作過(guò)程中的各個(gè)流程來(lái)看。
2.鮮葉采摘不標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)一批茶青采摘不是特別標(biāo)準(zhǔn)，老嫩程度不一、茶梗過(guò)多或茶梗較長(zhǎng)等，會(huì)影響下一環(huán)節(jié)的茶葉制作，導(dǎo)致殺青不均勻，因而部分茶葉沒(méi)有完全殺熟殺透的鮮葉，就會(huì)出現(xiàn)紅葉紅梗問(wèn)題。這一點(diǎn)主要與當(dāng)?shù)氐钠斩璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展程度，以及制茶水平等有關(guān)。
3.茶葉存儲(chǔ)與運(yùn)輸不過(guò)關(guān)
很多茶山與茶葉初制所之間的路途通常較為遙遠(yuǎn)，而從茶農(nóng)們使用的裝茶工具來(lái)看，目前仍然以編織袋、布袋等為主，少部分會(huì)使用透氣性較強(qiáng)的竹簍等，再加上普洱茶樹(shù)本身的采摘難度較大、天氣熱等，長(zhǎng)時(shí)間存放在其中，容易使茶葉有被捂到的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，為使剛采摘的鮮葉得到及時(shí)攤青，茶農(nóng)們一般會(huì)在茶園與制茶產(chǎn)地之間來(lái)回奔波，來(lái)為茶葉有效攤青贏得足夠時(shí)間。而這也就在景邁大平掌古茶園短短的一段茶路上，常有來(lái)回穿梭的摩托車隊(duì)的原因所在，去過(guò)的這里的茶友想必一定深有體會(huì)。
另外，很多處在國(guó)有林的易武茶也是如此，例如銅箐河、百花潭等地方的茶，鮮葉采摘一般只能靠手提肩扛，加之路途遙遠(yuǎn)，免不了會(huì)出現(xiàn)一些紅葉紅梗，而這一特征有時(shí)也可成為辨別其茶葉真假的一個(gè)顯著標(biāo)識(shí)。
4.鮮葉攤青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
一般來(lái)說(shuō)，若是鮮葉攤得太厚，一方面會(huì)導(dǎo)致茶青失水不均，另一方面也會(huì)延長(zhǎng)茶葉攤青時(shí)間在，致使茶葉紅變。
5.殺青不足導(dǎo)致
茶青不足的茶，不僅會(huì)使制成的干茶色澤不均，此類茶品飲起來(lái)，常帶有明顯的青味，喝到尾水階段再來(lái)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底有明顯的紅葉紅梗存在，并且也不利于茶葉后期陳化。
6.揉捻不足
殺青完成后對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻時(shí)，如果揉捻的力度掌握得不到位，揉捻不足，就會(huì)導(dǎo)致茶青葉片或是茶梗中的水分滯留其中，進(jìn)而影響茶葉色澤，產(chǎn)生紅葉紅梗。
7.與炒茶師傅的制茶水平有關(guān)
例如普洱茶制作全流程中至關(guān)重要的一環(huán)——?dú)⑶?，表面上看起?lái)特別簡(jiǎn)單，其中卻大有學(xué)問(wèn)，除了炒茶時(shí)的鍋溫、火候控制之外，更重要的是還得懂看茶做茶，而這就是新手和制茶老師傅的差距所在了，有一定茶齡的茶友，一喝便能喝出差別。
8.與制茶天氣有關(guān)
茶葉從采摘到制作完成一般控制在一定的時(shí)間范圍內(nèi)最佳，若是因天氣原因等拉長(zhǎng)茶葉制作戰(zhàn)線，如陰雨天因攤青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉未能及時(shí)殺青等，則難免會(huì)使茶葉出現(xiàn)紅變的問(wèn)題。
