原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

普洱紅茶的價(jià)格

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有一點(diǎn)普洱茶香的加州陽光

普洱茶漂洋過海,從一種文化走向另一種文化,帶著東方的氣息落在了加州的陽光里。完全可以不講一句茶的故事,只是品,苦、香、甘、潤……總是人類相通的感覺。

此文成于數(shù)年前,不知“隱峰”現(xiàn)在的狀況如何?那個(gè)“無電子產(chǎn)品”的約定還在繼續(xù)執(zhí)行嗎?讀到這里,也忍不住將其視為遠(yuǎn)隔山海的知音了。

記懷特夫婦的加州普洱茶館
大衛(wèi)懷特是美國一位受人尊敬的茶商,我來分享一下他的海外茶館的零售價(jià)格和他獨(dú)特的營銷手段。懷特夫婦一生都與茶結(jié)緣:妻子瑪瑞麗在市集上賣了很多年茶,夫婦二人還成立過一個(gè)名叫“Chaikhana茶文化”的基金會。一次偶然的機(jī)會懷特體驗(yàn)了在舊金山華人圈中赫赫有名的茶人王明義(音)“秘密茶修”,來到了云南。遂終在加州圣克魯茲成立了Hidden Peak隱峰茶舍。在云南茶旅中,懷特了解了生普和熟普的制作過程,而普洱茶也順理成章地成為了隱峰的代名詞。人們慕名來訪,體驗(yàn)普洱的美妙,漸漸形成一個(gè)圈子。茶舍設(shè)有吧臺,客人可以品鑒當(dāng)年的生普,也能嘗到陳年老茶。吧臺也是結(jié)賬之處。除了普洱以外,茶舍還供應(yīng)紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、有機(jī)花草茶。和紅酒類似,越稀有的茶品價(jià)格就越貴。舉幾個(gè)例子,70年代的勐海中茶生普的價(jià)格是425美金,2007年的大益7572熟茶的價(jià)格是19美金,兩葉紅茶的價(jià)格是6.5美金,綠茶價(jià)格是9美金,頂級銀針的價(jià)格是7美金,本山烏龍5.5美金,老樹芽苞9.5美金,菊花茶則是3.5美金。
客人可以選擇四種方式品茶,分別是一杯(玻璃杯)、一壺(內(nèi)置不銹鋼濾網(wǎng)的茶壺)、一蓋碗和功夫茶套裝,其中茶藝師會協(xié)助客人泡功夫茶。一杯茶的價(jià)格是1.99美金,其它三種按照茶葉的價(jià)格單列在茶單上;如果是幾位客人同時(shí)點(diǎn)的功夫茶,除了第一杯以外,每一杯再算5美金。茶單之外店里還供應(yīng)小食,例如“辣味玉米炸餅”(4.5美金)和“堅(jiān)果焦糖餅”(5.95美金)。懷特有意不提供含蒜蔥的食品,以保持品茶時(shí)不受調(diào)味品的影響。茶客散坐在茶舍的各處以及戶外的涼傘下,喝功夫茶的茶客坐在精美的茶臺前。懷特說有時(shí)候茶臺賣得比茶葉還好些。
從10克的大福熟茶(4美金)到250克的班禪生普(500美金),店里售賣各種各樣價(jià)位和數(shù)量的茶,還有豐富的茶道配件(包括一些古董),古玩、書畫擺件等等。每隔一周的周日,懷特都會舉辦關(guān)于茶藝的講座,演示功夫茶藝。當(dāng)問起來員工培訓(xùn),懷特出人意料地說他這里并沒有一套固定的培訓(xùn)教材,“有對茶的求知欲是我最看重的,進(jìn)來后我會因材施教”。他和新員工強(qiáng)調(diào),如果客人問的問題你不知道答案,不要緊張,不要覺得一定要知道和茶相關(guān)的方方面面??梢栽诘昀锏臅姓艺掖鸢福粩鄬W(xué)習(xí)。懷特鼓勵(lì)店員把茶客當(dāng)作來做客的朋友,而不僅僅是前來消費(fèi)的客人。
隱峰茶舍的特色還在于賓客需要遵守“無電子設(shè)備”的約定。手機(jī)、音樂播放器、平板、筆記本均不允許帶入。在店內(nèi)輕聲播放的背景音樂都是從黑膠唱片播放的。唯一例外的科技產(chǎn)品是在收銀處,刷卡或電子支付費(fèi)用。雖然這個(gè)規(guī)定有點(diǎn)虐心,尤其茶舍是位于硅谷的后花園,但反而被大家尊重和感激。懷特把這叫作“電子排毒”,認(rèn)為在未來這樣的收斂休息將會越來越必要和被需求。但是這里不需要像圖書館一樣止語。茶客們可以輕聲交談,小孩子也可以進(jìn)來。懷特還補(bǔ)充說,隱峰將為兩位在這里相識的新人舉行婚禮。在茶舍網(wǎng)站上寫道(是的,隱峰也是有網(wǎng)站的):“人們在這里相遇、分享、談話、品茶、讀書、玩耍——而不是讓電子產(chǎn)品擁有優(yōu)先權(quán)。我們面對彼此而不是機(jī)器呼吸著,這樣多好?!?

作者介紹:

白大熊,又名丹博爾頓,任雙月刊《STiR茶和咖啡》雜志(泰國)執(zhí)行主編,周報(bào)《世界茶新聞》網(wǎng)(紐約)主編,季刊《茶之旅》雜志(加拿大)主編三職。報(bào)道國際各大茶博會和研討會并給出行業(yè)趨勢分析,為茶品牌高管、個(gè)體零售商及美國格理集團(tuán)(Gerson Lehrman Group)金融機(jī)構(gòu)提供咨詢服務(wù)。

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大益茶的魔幻(來自網(wǎng)絡(luò))

前幾天,在我們的社群里,有小伙伴提到了一款叫“大益茶”的產(chǎn)品,引起了我的好奇:

于是我去網(wǎng)上查了一下,發(fā)現(xiàn)還有業(yè)界人士稱它為「茶葉界小茅臺」:

真正能變現(xiàn)和流通的主要就是“大益”,畢竟有頭部效應(yīng)在……大益被稱為茶葉界“小茅臺”

玩大益茶,也就是像炒茅臺、炒鞋一樣,炒一種名叫“大益茶”的茶葉。

于是,我趕快去研究了一下,仔仔細(xì)細(xì)地了解了炒“大益茶”的流程、升值空間和底層邏輯之后,我有種大夢初醒的感覺。

炒鞋?什么炒鞋?

和炒大益茶比起來,炒鞋就是個(gè)弟弟……

01

“炒”大益茶,到底有多瘋狂?

大益茶,其實(shí)就是云南大益茶業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的普洱茶。

一開始,我去大益茶的天貓旗艦店看了一下,感覺雖然偶爾有高價(jià)茶,但整體價(jià)格也不算貴:

不過,后來我發(fā)現(xiàn),真正用來“炒”的茶,都不是你能輕易買到的。

1)“炒茶”到底怎么玩?

要炒茶,第一步當(dāng)然是購茶。

一般來說,購茶有三個(gè)渠道:大益茶的天貓旗艦店、官方 APP 「益友會」,以及線下茶商渠道。

和炒鞋一樣,想拿到廠家直售的原價(jià)茶,是需要在天貓參加抽簽搖號的。

像下面這款爆款茶「滄?!梗l(fā)售量為 5000 提,但最終卻有超過了 200w 用戶參加抽簽。

第二步,就是時(shí)刻關(guān)注茶葉的升值情況,在力求在價(jià)格最高的時(shí)候賣出。

那么,怎么看現(xiàn)在你手里這款茶的行情呢?

和股市一樣,炒茶有自己專門的網(wǎng)站,還有小程序、App 。你想看升跌指數(shù),可以有:

炒股常見的大盤指數(shù)、K 線,也有,看得人一愣一愣的:

像我們前面提到的那款“滄?!辈瑁?就可以在這里看到:

發(fā)售當(dāng)天,市場價(jià)格就從 23800 元一路被炒到了 81000 元,峰值比原價(jià)足足翻了 3 倍多!

2)“炒大益茶”有多瘋狂?

所以,這玩意到底有多賺,值得大家這么費(fèi)心費(fèi)力的跟進(jìn)呢?

① 炒茶升值 2w 倍

接下來,我們以一款叫做「 88 青餅」的茶葉為例。

說實(shí)話,雖然有心理準(zhǔn)備,但是在打開頁面的一瞬間還是把我嚇得叫出了聲(原諒沒見過世面的我):

茶葉,居然可以買到 1500w 元!

這個(gè)價(jià)格是個(gè)什么概念呢?我們來幫大家計(jì)算一下:

1 件= 12 提 = 7 x 12 片 = 7 x 12 片 x 357 克 = 1500w 元

平均下來,現(xiàn)在「 88 青餅」這款茶, 1 g 就價(jià)值 500.2 元。

再給大家看一下現(xiàn)在黃金的價(jià)格,1 g 差不多 488 元:

1 g 茶葉比同重量的黃金還貴,換了我,寧可供起來都不會喝的。

如果你覺得上面的數(shù)據(jù)已經(jīng)很驚人了,那你就錯(cuò)了。因?yàn)?,如果從升值空間來算,這款茶葉比黃金劃算 5000 倍:

如下圖所示,如果你在 1988 年買入黃金,那么你的升值幅度是 1887 ÷ 436 ,大概是 4.32 倍:

但是, 88 青餅在 90 年代的時(shí)候,還只值 10 元一餅,也就是 0.025 元 1 g。

也就是說,如果當(dāng)時(shí)購入這款茶餅,那現(xiàn)在升值幅度是 20008 倍!

老天鵝,這收益,倒賣毒品也賺不過它啊……

當(dāng)然,上面是比較極端的例子。常見的、收益比較好的茶,一般是這樣的,翻個(gè) 15 倍:

再“次”一點(diǎn)的,翻個(gè) 5 倍還是沒問題的。

一般來說,炒茶圈的玩家都是 5 件、 10 件的囤。因此,只要你運(yùn)氣夠好、流動(dòng)資金夠多,那么一次賺幾百上千萬都不是問題。

這么高的收益,怪不得炒普洱茶在經(jīng)歷了 2007 年的普洱茶泡沫、70% 的玩家都被套牢的慘狀之后,還能“重新出發(fā)”,再次被炒的火熱。

② 期貨茶

還是說剛剛那款“滄?!薄R?yàn)槭恰氨畈琛?,再加上供貨量很少,所以一時(shí)之間,處于“有價(jià)無市”的狀態(tài)。

在暴利的引誘下,很多人開始炒起了“期貨茶”。

所謂期貨茶,就是一些賣家自己還沒貨,就先放出風(fēng)聲,說自己能弄到茶,但是現(xiàn)在已經(jīng)都定出去了;如果還有人想要的話,自己有渠道弄到。.但是,如果你想定,就得立即付全款,不能拖欠。

交錢后,我給你“開白條”,約定交付日期,到期交茶;交茶之前,你也可以自行進(jìn)行二次買賣。

這樣,賣家用一個(gè)裝茶的紙箱就能唬住人,獲得大量流動(dòng)資金,于是連紙箱都成了搶手貨。

巔峰時(shí)期,連一個(gè)裝「滄海茶」的箱子,都能賣 5000 - 6000 元。

就這個(gè)藍(lán)色紙盒,能買 5000 - 6000

可能你想問,這么不公平、一看就很容易被騙的局,怎么會有人去做呢?

還是馬克思爺爺說得好:

為了 100% 的利潤,資本就敢踐踏一切人間法律;有 300% 的利潤,它就敢犯任何罪行甚至冒上絞架的危險(xiǎn)。

02

“炒茶”,為什么能這么火熱?

說實(shí)話,上世紀(jì)八九十年代的時(shí)候,普洱茶不僅一點(diǎn)也不貴,甚至還不如綠茶、紅茶等受歡迎。

但是,熟普洱的「樹越老越香、茶越陳越香」特性,決定了它非常適合“炒”。

因此,從上世紀(jì)末開始,港臺商人就將這股風(fēng)氣帶進(jìn)了全國最大的茶葉交易市場——芳村。

甚至可以說,是芳村,或者說是芳村背后的資本成功“炒火”了普洱茶。

資本們的“炒茶”,大概是這樣的流程:

第一步,人為制造「供需不平衡」。

選定一款有噱頭、好炒作的茶,我們就暫時(shí)叫它「茶葉 A 」,然后投入大量資金,在市場上拍一批人收購這種茶,讓它先變得供不應(yīng)求起來。

第二步,人為制造「噱頭」。

通過輿論的力量,把「茶葉 A 品質(zhì)極好、將來會火」的概念宣傳出去。根據(jù)產(chǎn)品的不同,這一步的手段也非?;ɡ锖凇?/p>

比如,通過一些專家,告訴目標(biāo)用戶茶葉 A 品質(zhì)多好、營養(yǎng)價(jià)值多高,以及有多稀缺,非常值得收藏:

比如,通過一些精準(zhǔn)的“炒茶圈”自媒體,告訴玩家們,茶葉 A 多有收藏價(jià)值:

再比如,做一些“天價(jià)拍賣”,引起大眾的關(guān)注,占領(lǐng)用戶心智:

2004 年賣出 4000 元/g 的“清宮普洱茶”;2007 年,深圳茶博會上的新茶“錦秀茶祖”賣出了 40 w,合約 800+ 元/g……

再再比如,搞一些非常轟動(dòng)的儀式,比如什么「百年貢茶、回歸普洱」,彩旗飄飄、鑼鼓喧天、警車開道、直升機(jī)護(hù)送……

知名度上去以后,大家開始到處想買這種茶,但是因?yàn)樯弦徊襟E中資本的「囤貨」,導(dǎo)致市面上的茶葉 A 很少。

由此,大家會直觀認(rèn)識到“這款茶真的很受市場歡迎”。

這一波操作,不僅能讓喝茶的人認(rèn)可茶葉的品質(zhì)、自發(fā)買茶;

更重要的,是給了“炒茶玩家”們想象空間,讓他們覺得讓茶葉很受市場認(rèn)可、有升值空間。

第三步,人為制造「暴漲假象」。

資本們先放出一小部分茶葉在市場上流通,再派自己人去“高價(jià)回收”;再放一小部分,再自己“高價(jià)回收”……

幾輪下來,高額的利益讓整個(gè)炒茶市場都陷入了狂熱,玩家們被高昂的利益誘惑,紛紛開始投錢。

通過這種「左手倒右手」的方式,資本們進(jìn)一步拉高了茶葉 A 的價(jià)格,同時(shí)也吸引更多的韭菜入局,接下來,就該收割了。

第四步,也是最后一步:有節(jié)奏的放出囤積的貨源,躺著數(shù)錢。

這個(gè)時(shí)候,市場上的價(jià)格已經(jīng)被炒到很高了。在不打破整體供需關(guān)系的情況下,把囤積的貨物慢慢出手,就可以獲得最大化利潤。

總結(jié)下來,就是這樣:

可能有老股民發(fā)現(xiàn)了,這些動(dòng)作完全是股市的操作:先龍頭股帶動(dòng)板塊內(nèi)其他股票上揚(yáng),再對敲拉高、自買自賣、縮量拉升。

當(dāng)資本收割完畢,心滿意足的撤退之時(shí),就是“不舍得出手”的普通玩家們被割韭菜的時(shí)候 ——

沒了資本運(yùn)作,再加上供需關(guān)系逐漸平衡,市場會逐步恢復(fù)理性。

到時(shí)候,高價(jià)買進(jìn)的茶葉 A ,價(jià)格只會逐漸跌落,哪還能找到人接盤呢?

只能低價(jià)出售,甚至全部砸在手里,只有損失慘重的份。

03

大益茶的收割,遠(yuǎn)不止“套牢”

除了被“套牢”,大益茶還有更多的方式讓你乖乖掏錢,什么中間商跑路、原料真假摻半,還有“知識付費(fèi)”……

1)卷錢跑路,維權(quán)困難

由于茶葉本身是一種農(nóng)副產(chǎn)品,高價(jià)茶發(fā)展的時(shí)間又比較短,因此,雖然它的價(jià)格很高,但交易卻和一般的農(nóng)副產(chǎn)品一樣“約定俗成”:

一般不會簽合同,都是以商家的“誠信”做擔(dān)保。

這很好理解,你去買一百斤小米,會和店家簽一個(gè)嚴(yán)密的商業(yè)合同嗎?

因此,很多涉資幾萬、幾十萬甚至上百萬的交易,都只有一個(gè)轉(zhuǎn)賬記錄,或者一張收據(jù)。當(dāng)出現(xiàn)問題的時(shí)候,很多人都是錢貨兩空。

去年,炒茶圈有一起轟動(dòng)一時(shí)的「心葉茶軒案」,涉案資金 1 億多元:

用投資普洱茶的時(shí)候,為了方便二次買賣賺差價(jià),就一直把茶葉寄存在心葉茶軒的茶商手中,并約定了在 2020 年 1 月把貨拿走。

但是,在到期收貨時(shí),卻茶商被告知,因?yàn)樽约旱墓┴浬叹砹俗约航坏呢浛钆苈妨耍虼藷o法“對單”(也就是對照單子交貨),最后“貨沒到,錢退不了”。

圖源水印

因?yàn)闆]有簽訂相關(guān)合同,所以只能算是「民事訴訟」,法院只能判決茶商必須還錢,無法將老板送進(jìn)監(jiān)獄。

這時(shí)候,只要茶商一口咬定自己沒錢,法院也只能將他列入“老賴”名單,維權(quán)非常困難。

2)上游原料魚龍混雜

炒茶的火熱,也讓普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈上下游的交易變得極其火爆。

在很多茶葉市場上,買賣茶葉甚至都不用卸貨,貨在車上就可以進(jìn)行數(shù)次轉(zhuǎn)手。

因此,一些本身就在制茶行業(yè)的炒茶玩家,很容易被高漲的市場情緒煽動(dòng)、貿(mào)然出手買茶原料,指望著大賺一筆,實(shí)則很容易被騙子們用低質(zhì)量的茶騙個(gè)“血本無歸”。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士@老徐談茶 爆料,他曾經(jīng)和朋友在茶葉交易市場遭遇了「以次充好」的騙局:

花了 40w 買了 5 噸茶,本來想在市場里直接轉(zhuǎn)手賣掉,就可以賺 3w。

但是,考慮到加工后,再賣給品牌做“貼牌產(chǎn)品”,利潤可以直接翻 3、4 倍,他們就打算拿去茶廠加工。

誰知去了加工廠才發(fā)現(xiàn),這些茶竟有一半是已經(jīng)“報(bào)廢”的茶!

最后只能認(rèn)栽,勉強(qiáng)挑出一些合格品加工后出售的,才挽回了部分損失。

3)炒茶圈“知識付費(fèi)”

乘著炒茶火熱的東風(fēng),還有不少人開始搞起了“知識付費(fèi)”。

以下面這個(gè)公眾號為例,從去年微信開放付費(fèi)閱讀以來,這個(gè)賬號就開始發(fā)布付費(fèi)文章,基本篇篇都是很有噱頭的內(nèi)容:

目前,已經(jīng)發(fā)了 200 篇左右的付費(fèi)文章,售價(jià)在 8 - 98 元之間,購買人數(shù)從 30 到 100 人不等。

我們來把上面的數(shù)據(jù)取個(gè)保守值,按照平均收費(fèi) 30 元,每篇有 50 人購買來看,光這一個(gè)賬號就可以賺到 45w 左右。

而且,像這種賬號有很多,還有更貴的。

像是下面這個(gè)賬號,只有 8 篇付費(fèi)文章,但是每一篇都是 100 人左右付費(fèi)。按照 198 元/篇的售價(jià),算下來至少已經(jīng)賺了 16w 了……

雖然和炒茶收益相比不值一提,但是這些錢可是無風(fēng)險(xiǎn)、無投入的純收益,已經(jīng)足夠我們這些普通人眼紅了……

04

結(jié)語

其實(shí),“炒大益茶”說白了,就是以茶為載體的「類金融炒作」。

它已經(jīng)脫離了商品的「流通本質(zhì)」,本質(zhì)是一種賭局,甚至可以說是一種“騙局”了。

當(dāng)然,這種局也并不新鮮:

十八世紀(jì)的郁金香、上世紀(jì)八十年代的君子蘭、九十年代的藏獒、2016 年左右的金錢龜……換湯不換藥的套路,換湯不換藥的“瘋狂”。

金融作為一種客觀的經(jīng)濟(jì)活動(dòng),本身是無罪的;真正有罪的,是利用金融損人利己的人。

希望大家看完這篇文章,未來都能對「熱炒」的東西保持理性和警惕。記住佟掌柜這句話:

幻境再美終是夢, 珍惜眼前始為真。

參考資料:

《大癲狂:非同尋常的大眾幻想與群眾性癲狂》-查爾斯·麥基

《為何股市總是如此瘋狂》-韓和元

《三萬炒到上百萬,誰是普洱“金融茶”最后的接盤俠?》-紅星新聞任江波

《一個(gè)茶餅賣12萬!芳村十五年“瘋狂” 炒茶史|| 深度》-無冕財(cái)經(jīng)

《萬字行業(yè)揭秘:普洱茶的炒作邏輯》-六月雪山

《君子蘭、普洱茶、郵幣卡、藏獒等泡沫的啟示:要暴富,先研究泡沫》-復(fù)利魔方

方可:36年,見證云南紅茶的興衰起落

當(dāng)今說起云茶,大多數(shù)人直覺的反應(yīng)是普洱茶。但你可知道,最先給云南茶葉發(fā)展帶來突破,為云茶出口創(chuàng)匯作出重要貢獻(xiàn)的其實(shí)是云南紅茶(滇紅)。

1939年,“滇紅之父”馮紹裘在云南鳳慶以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制的第一批紅茶投向海外,為當(dāng)時(shí)的抗戰(zhàn)換回了可貴的外匯;1958年,云南紅茶在倫敦拍賣會上拍出國際紅茶歷史高價(jià),“滇紅”之名得此享譽(yù)全球,同年,這款云南紅茶被國務(wù)院指定為外事禮茶,此后一直有“國茶”美譽(yù);1986年,滇紅金芽茶被作為國禮贈(zèng)送給英國女王伊麗莎白二世,名聲遠(yuǎn)播,遠(yuǎn)銷歐美30多個(gè)國家和地區(qū),可謂盛極一時(shí)。

 

回顧云南近四十年的發(fā)展,茶葉給云南帶來了巨大能量,方可作為云南茶業(yè)上的弄潮兒,協(xié)助云南茶業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,是云南近四十年的茶業(yè)發(fā)展史中不可不提的人物。

 

縱觀其人生,方可從有著中國茶界“黃埔軍校”美稱的安徽農(nóng)大機(jī)械制茶專業(yè)畢業(yè)后,便與云南茶業(yè)結(jié)上了難解的緣分。1984年,他到昆明茶廠工作,先后任昆明茶廠生產(chǎn)科長、供銷科長、副廠長,并參與、主持了昆明茶廠多項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)改造。36年來,方可親歷并見證了云南紅茶發(fā)展的興衰和起落。

以下為方可先生2020年1月15日的口述實(shí)錄:

 

投身茶業(yè),或許是命運(yùn)的安排

 

1980年,我通過參加全國統(tǒng)一高考,被錄取到了安徽農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),以下簡稱:安徽農(nóng)大)茶葉系機(jī)械制茶專業(yè),當(dāng)時(shí)我們的系主任是王鎮(zhèn)恒教授,王澤農(nóng)、陳椽等現(xiàn)今非常有名的茶葉專家都是當(dāng)時(shí)為我們授課的老師。

 

說到讀大學(xué)和專業(yè)的選擇上,其實(shí)對我來說一切都非常偶然。當(dāng)時(shí)大學(xué)錄取的方式與現(xiàn)在有很大區(qū)別,首先是按照分?jǐn)?shù)看達(dá)到一類、二類哪個(gè)類別,再來填報(bào)志愿,志愿書上我只填了三所學(xué)校:第一志愿填報(bào)的是長春光學(xué)精密機(jī)械學(xué)院,第二是武漢工學(xué)院,第三是成都?xì)庀髮W(xué)院.但兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)最后我被錄取到了安徽農(nóng)大。從專業(yè)的選擇上看,我當(dāng)時(shí)報(bào)考大學(xué)的初衷并不是學(xué)茶,而且在填報(bào)志愿時(shí),我還特意選擇了不服從調(diào)劑到“農(nóng)林、石油、地質(zhì)、煤炭……”等專業(yè)。雖然我來自產(chǎn)茶大省云南,但當(dāng)時(shí)之所以這么選擇,是因?yàn)槟菚何彝耆珱]有學(xué)茶的意識,另一方面,當(dāng)時(shí)全國農(nóng)業(yè)發(fā)展的整個(gè)大環(huán)境并不理想。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)


當(dāng)時(shí)安徽農(nóng)大茶葉系一共有兩個(gè)專業(yè),其中,茶葉專業(yè)主要是以種植和初制為主要學(xué)習(xí)方向,新開設(shè)的機(jī)械制茶專業(yè)則是在國家商業(yè)部主導(dǎo)下開設(shè)的,是一個(gè)集茶葉加工、茶葉審評和茶葉貿(mào)易為教學(xué)核心的專業(yè),開設(shè)這個(gè)專業(yè)的目的是源于商業(yè)部發(fā)現(xiàn)茶葉是當(dāng)時(shí)全國最大的一個(gè)出口創(chuàng)匯物資,其次,在這個(gè)體系中,還全國沒有一個(gè)學(xué)校能夠?qū)⒉枞~的加工、審批和貿(mào)易這三大塊緊密地結(jié)合起來,因此就委托了有能力辦學(xué)的安徽農(nóng)大在校設(shè)置了代培專業(yè)。1978年,該專業(yè)首次面向全國招生。

 

那個(gè)時(shí)候到外省學(xué)茶的云南學(xué)生不多,1980年,我在安徽農(nóng)大讀書時(shí),全班也只有五個(gè)來自云南的學(xué)生。我們當(dāng)時(shí)用的教材很多都是由老師自己編撰,就連書都是用刻蠟板印刷出來的,為安徽農(nóng)大獨(dú)有。那時(shí)在學(xué)校,六大茶類的加工是我們學(xué)習(xí)的基礎(chǔ),而更關(guān)鍵的是實(shí)踐,這種實(shí)踐機(jī)會直到現(xiàn)在很多地方都很難能夠?yàn)閷W(xué)生提供,拿云南來說,云南就不加工烏龍茶、黃茶等,很多現(xiàn)實(shí)資源不具備;而當(dāng)時(shí)在學(xué)校,我們有這些資源,從理論到實(shí)踐都能學(xué)得非常扎實(shí)。

 

云南紅茶:國家經(jīng)濟(jì)復(fù)興中的“無名英雄”

 

1984年我學(xué)成畢業(yè),工作由國家分配。我們專業(yè)的五個(gè)畢業(yè)生,其中兩個(gè)被分到司法廳就業(yè),另外三個(gè)則分別分到了云南省外貿(mào)局、云南農(nóng)大和機(jī)械廳就業(yè)。我就是那個(gè)被分配到云南省外貿(mào)局(云南茶葉進(jìn)出口公司屬于云南省外貿(mào)局管理)的學(xué)生。后來,云南茶葉進(jìn)出口公司又安排我到直屬的昆明茶廠工作。

 

因?yàn)楫?dāng)時(shí)還處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)過渡的一個(gè)階段,我所在職的昆明茶廠除了供應(yīng)出口,同時(shí)還承擔(dān)著以昆明市場為核心的內(nèi)銷市場的茶葉銷售的供應(yīng)。其中,對內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品主要是昆明茶廠生產(chǎn)的滇綠系列、滇青(利用現(xiàn)在的曬青毛茶加工的成品茶)系列、花茶系列等,而云南紅茶產(chǎn)品一開始并未向內(nèi)銷市場敞開供應(yīng)。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)云南紅茶屬于國家指令性調(diào)撥茶類,也就是說,當(dāng)時(shí)云南生產(chǎn)的大葉種紅茶主要是調(diào)到中國的各主要出口口岸,與其他省的中小葉種產(chǎn)品進(jìn)行拼配后再進(jìn)行出口。

之所以采取這樣的方式是因?yàn)橹袊且粋€(gè)小葉種茶的生產(chǎn)大國,當(dāng)時(shí)能夠生產(chǎn)大葉種茶的只有海南、廣西和云南,但海南、廣西的產(chǎn)量都很少,云南就不同了,它95%以上都是大葉種茶。且眾所周知,國際上是以紅茶為核心的茶葉交易市場,中國茶葉出口能夠滿足國際需要的主流產(chǎn)品是大葉種紅茶,中小葉種紅茶不是國際主流產(chǎn)品,所以就出現(xiàn)了云南大葉種紅茶產(chǎn)品與其他省的中小葉種紅茶產(chǎn)品進(jìn)行拼配后再進(jìn)行出口的情況。另一方面,從價(jià)格和銷量上來說,如果沒有這樣形式的拼配出口,中國茶葉在國際市場上的銷價(jià)和銷量都會受到很大影響,按照我的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)的話,中小葉種紅茶出口到國際市場上只能賣中下游水平價(jià)格,但將云南大葉種紅茶作為類似于“味精”調(diào)味劑的東西與中小葉種紅茶拼配后,我們國家的紅茶出口到國際上,價(jià)格就能達(dá)到中上游水平。所以,在上世紀(jì)八十年代,我們都說云南紅茶在國家經(jīng)濟(jì)的復(fù)興上起到一個(gè)無名英雄(味精)的作用。


1985年后,隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷深入推行,云南紅茶才得以以本真面目走向國際市場進(jìn)行展示。當(dāng)時(shí),中國的出口物資主要是以廣州進(jìn)出口商品交易會(廣交會)為核心平臺對國際進(jìn)行展示,我們云南紅茶去到廣交會上,很多歐美國家的采購商看到后,很驚喜,他們沒想到中國還能生產(chǎn)出這樣高品質(zhì)且受外國人喜歡的紅茶。也就是從那時(shí)起,云南紅茶得到了市場和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可,外銷市場也迅速打開,很快就銷往了30多個(gè)國家和地區(qū)。

 

云南紅茶熱銷后,很多外商向中國政府提出建議:這么好的紅茶,中國政府為什么不多多益善地來生產(chǎn)?但就當(dāng)時(shí)條件來看,中國政府也有自己的考慮,如果不把云南大葉種紅茶用作拼配,那么中小葉種紅茶出口就會受到影響,價(jià)格也無法提高。

云南紅茶不僅拓展了國外市場,也拓展了國內(nèi)市場。從內(nèi)銷來說,中國原來也是以中小葉種紅茶銷售為主,比如東北、西北、華東地區(qū),江蘇丹陽、無錫、鎮(zhèn)江、常州一帶,包括廣東區(qū)域等都是紅茶的傳統(tǒng)銷區(qū),這些市場在云南紅茶還沒有全面適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)放開之前,主要消費(fèi)的紅茶還是以中小葉種紅茶產(chǎn)品為主。這種消費(fèi)形勢的扭轉(zhuǎn)也是發(fā)生在1985年后,在國內(nèi)市場的拓展中,云南紅茶憑借著滋味濃強(qiáng)、經(jīng)久耐泡、價(jià)格實(shí)惠的特性,在市場中不僅得到了很多以前喝習(xí)慣中小葉種紅茶消費(fèi)者的喜愛,更得到了廣東、華東、東北、西北等傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)市場的認(rèn)可,所以在內(nèi)銷市場上,云南紅茶的拓展速度也非常迅猛。

 

茶類推廣消費(fèi)需要有群眾基礎(chǔ)

 

市場對云南紅茶的高度認(rèn)可一直持續(xù)到了上世紀(jì)九十年代,也因此,云南紅茶成為了市場上相對緊俏的產(chǎn)品,國內(nèi)市場幾乎沒有人會對它討價(jià)還價(jià)。

 

也是在那個(gè)年代,云南茶產(chǎn)業(yè)中流傳著一句話:“云南茶出口興,茶產(chǎn)業(yè)就旺”,出口興,指的就是云南紅茶,當(dāng)時(shí)普洱茶在出口方面占的比重并不大,此外,在內(nèi)銷市場,除了云南紅茶外,云南的其他茶類在市場上基本上無法談什么覆蓋率。

滇紅茶園


就云南綠茶來看,它口感苦澀度高、外形沒那么漂亮、美觀,很多喝慣中、小葉種綠茶的消費(fèi)者不太接受;而云南普洱茶作為一個(gè)特殊茶類,主要是以出口東南亞地區(qū)為核心的外銷市場,而絕對不允許內(nèi)銷,且當(dāng)時(shí)所說的普洱茶是特指普洱熟茶,與現(xiàn)在所說的普洱茶是兩個(gè)概念,如果追溯回去,那個(gè)時(shí)候普洱生茶我們叫它為“滇青”,也就有了青餅、青磚、青坨這樣的叫法。

 

當(dāng)時(shí)只有昆明茶廠承擔(dān)著普洱茶的出口生產(chǎn)任務(wù)和昆明市場的茶供應(yīng),供應(yīng)主要分兩部分,一是對居民的供應(yīng),如:茉莉花茶系列、滇綠系列、滇青系列等茶產(chǎn)品供應(yīng),二是向涉外的賓館飯店、旅游僑匯商店調(diào)供僅供外籍人士購買的普洱茶產(chǎn)品。

 

那個(gè)年代,外國人在昆明想要購買到普洱茶必須到涉外的賓館飯店、旅游僑匯商店,比如:昆明飯店、翠湖賓館、旅游僑匯商店,除去這些地方,想要買到普洱茶幾乎是不可能的。此外,當(dāng)時(shí)并不像現(xiàn)在這樣外幣流通,外國人進(jìn)入到中國想購買東西,要先去用外幣兌換成外匯券才能使用,所以,即便是外國人在國內(nèi)想要購買普洱茶,也得先到中國銀行換購?fù)鈪R券,再帶上外匯券和護(hù)照一起到旅游僑匯商店或涉外賓館飯店的商品部購買。外賓購買都如此艱難,就更別說當(dāng)?shù)仄胀ɡ习傩樟恕?/span>早年缺乏群眾消費(fèi)基礎(chǔ)也是普洱茶在云南本土推廣慢的原因之一。

 

云南紅茶的衰落,得從企業(yè)改制說起

 

相比普洱茶的小范圍供應(yīng),紅茶則是昆明茶廠供應(yīng)的主力軍??梢哉f昆明茶廠是云南眾多茶廠中比較早向國內(nèi)市場提供紅茶產(chǎn)品的茶廠之一,隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷推行,茶葉銷售開始逐步放開,各地縣茶廠也緊跟腳步涉足內(nèi)銷市場,但主要還是以紅茶為核心的內(nèi)銷。當(dāng)然,涉足的多了,競爭也就出來了,價(jià)格也松動(dòng)了。從中可以看出,當(dāng)時(shí)大家對市場經(jīng)濟(jì)和云南茶產(chǎn)業(yè)之間的關(guān)系沒有一個(gè)清醒的認(rèn)識,而只是為了搶占市場,因此就出現(xiàn)了商家競相降價(jià)銷售的情況。

云南紅茶的衰落,還得從企業(yè)改制說起。原來國營體系,現(xiàn)在變成私有,股份制,企業(yè)家追求的一定是利益最大化。改制后由于市場無序競爭非常激烈,從而導(dǎo)致企業(yè)利潤逐漸下滑。作為一個(gè)企業(yè)來說,沒有利潤,就要想辦法創(chuàng)造利潤,然而所有的營銷環(huán)節(jié)的利潤沒有了,就只能考慮從生產(chǎn)成本上創(chuàng)造利潤,盡可能降低生產(chǎn)成本,這也是當(dāng)時(shí)唯一可以主動(dòng)調(diào)控的。因此,在紅茶加工工藝上面發(fā)生了天翻地覆的變化——以曬紅茶為代表的新工藝茶出現(xiàn)。

 

這一加工工藝變化帶來的最核心的問題是品質(zhì)的變化。甚至有消費(fèi)者評價(jià),新工藝下的紅茶——以曬紅為代表,根本不是上世紀(jì)八九十年代他們接觸到的云南紅茶的那種品質(zhì)與滋味;市場上對云南紅茶的評價(jià)也從“緊俏商品”變?yōu)榱恕百|(zhì)次價(jià)低的商品”。種種因素的影響下,到了上世紀(jì)九十年代中后期,云南紅茶的熱度開始全面下滑。

 

“曬紅茶出現(xiàn),是云南紅茶衰敗的最根本原因。

 

六大茶類不同的茶葉有不同加工工藝,紅茶的工藝,是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而制成,這也是全世界通用的工藝。從世界茶葉的貿(mào)易量中可見,銷售100噸,其中有不少于70%的是紅茶銷售量,而這里面又有不少于80%的是CTC紅碎茶的銷售量。可以說世界茶葉的市場是紅茶的市場。


在黑茶以前的五大類茶葉:綠、白、青、黃、紅中,從內(nèi)含物質(zhì)變化來看,我們說它們最主要的區(qū)別就是茶多酚的氧化程度,為了便于理解我們也將其稱為發(fā)酵程度。紅茶是全發(fā)酵茶,茶多酚的氧化程度最重(氧化:oxidation)。而發(fā)酵與氧化這二個(gè)名詞在英文里是二個(gè)不同的概念(發(fā)酵:fermentation)、(氧化:oxidation)。我們用發(fā)酵的概念去和外國人交流,紅茶是全發(fā)酵茶,外國人聽不懂,因?yàn)橛⑽陌l(fā)酵這個(gè)單詞的含義是指有微生物參與的,才能叫做發(fā)酵。實(shí)際上紅茶是茶多酚氧化最重的茶,這是形成紅茶品質(zhì)的主要機(jī)理。所以我們都說在綠、白、青、黃、紅五大茶類加工中,控制住茶多酚的氧化程度,就可以基本控制住茶葉品質(zhì)了。

紅茶第一個(gè)工藝,是萎凋。鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細(xì)胞脹力減小,葉質(zhì)變軟,便于揉卷成條,為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件. 伴隨水分的散失,葉細(xì)胞逐漸濃縮,酶的活性增強(qiáng),引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化,為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件,并使青草氣散失,揮發(fā)茶香。

 

茶葉萎凋有三種方式,日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋、萎凋槽萎凋。紅茶制作過程中一般采用室內(nèi)自然萎凋與萎凋槽萎凋兩種方式,取決于制作量的大小,日光萎凋無法解決均衡失水率的問題,因而通常不被采用。曬紅茶出現(xiàn),成本降低至極致。這是云南紅茶衰敗的最根本原因。

 

第二個(gè)工藝是揉捻揉捻的目的是,在機(jī)械力的作用下,使萎凋葉揉卷成條。充分破壞葉細(xì)胞組織,茶汁溢出,使葉內(nèi)多酚氧化酶與接觸,借助空氣中氧的作用,促進(jìn)茶多酚氧化(發(fā)酵)作用的進(jìn)行。由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時(shí),可溶性物質(zhì)易溶于茶湯,增進(jìn)茶湯的濃度。

 

紅茶加工中核心的問題是,茶多酚氧化(發(fā)酵)作用的進(jìn)行,這就需要要更加充分地破壞細(xì)胞,我們只要看細(xì)胞破碎率就可以知道這個(gè)紅茶好不好。因此,一款好品質(zhì)的紅茶其最關(guān)鍵的、核心的工藝我認(rèn)為就在于揉捻,所以我們都說:揉捻足,百病除。

第三個(gè)工藝發(fā)酵完成后就到了最后一個(gè)環(huán)節(jié)——干燥。干燥的目的是:利用高溫迅速鈍化(破壞)各種酶活性(滅活溫度85℃),停止發(fā)酵,使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來;去除水分到足干(含水量在6%左右),利于成茶貯藏;結(jié)合去水過程在制品塑性變化,縮小體積,固定外形;利用熱化學(xué)作用發(fā)展香味,做火功,散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味,激發(fā)并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)(不溶性碳水化合物焦糖化,形成紅茶特有的蜜糖香)。因此,紅茶的干燥方式只能是烘干。

 

這就是云南紅茶制作所謂的基本工藝,也是全世界遵循的基本工藝。

 

我們回頭來看,全世界的十三大茶葉生產(chǎn)國中,沒有一個(gè)紅茶生產(chǎn)國家是用“曬干”的方式來生產(chǎn)紅茶的?,F(xiàn)今云南紅茶從那么輝煌的歷史變成現(xiàn)在這么一個(gè)局面,也非常讓人心痛。

 

復(fù)興云南紅茶,需要先提高品質(zhì),恢復(fù)傳統(tǒng)

 

特別是到了2002年、2003年左右,普洱茶逐漸在市場興起后對云南紅茶造成了二次沖擊。云南省內(nèi)很多以生產(chǎn)紅茶為主的企業(yè)都放棄紅茶生產(chǎn),轉(zhuǎn)而投向了普洱茶。這樣一來,茶區(qū)吹起了一股全民生產(chǎn)普洱茶的高潮,云南紅茶的生產(chǎn)量隨之下降,但這個(gè)過程中,大家沒有意識到,云南紅茶才是云南在國際市場上叫得最響的一道茶,覆蓋面也是最廣的。所以,云南紅茶在歷史上的聲譽(yù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過現(xiàn)在的云南普洱茶的

 

普洱茶對云南紅茶的沖擊一直持續(xù)到了2010年左右。這期間云南紅茶一直處在低迷發(fā)展期,大家覺得它的存在可有可無。實(shí)際上我們現(xiàn)在回頭看會發(fā)現(xiàn),造成云南紅茶低迷的原因有很多種,首先是品質(zhì)下降,我不敢說這期間市場上100%的云南紅茶都是曬紅茶,但至少有不少比例是按照曬紅茶的方式來加工的;其次是云南茶業(yè)界沒有清醒地認(rèn)識到一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不能只靠一個(gè)類別的茶葉做支撐,而應(yīng)該以多茶類協(xié)同發(fā)展,這個(gè)產(chǎn)業(yè)才會興旺。

曬紅

所以到2007年出現(xiàn)普洱茶風(fēng)波后,大家逐漸意識到了這個(gè)問題,2009年有商家開始將目光投向了古樹茶,次年,部分生產(chǎn)廠家、營銷者又開始關(guān)注起云南紅茶……但他們也都并未從根本上分析造成云南紅茶起落的原因,而強(qiáng)行地將普洱茶的一些理念嫁接到紅茶身上。

因此,在恢復(fù)紅茶的生產(chǎn)過程中,沿用了大家習(xí)慣的曬干方式來制作紅茶,加之普洱曬青茶也是用曬的方式加工出來的,有人就把這種同樣是曬出來的普洱茶具有越陳越香的品質(zhì)嫁接到了曬紅茶身上,宣稱曬紅茶也能越陳越香。從理論上來說,這種說法是不成立的,因?yàn)榧t茶經(jīng)過發(fā)酵已經(jīng)把內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化掉了,也就是說它沒有內(nèi)含物質(zhì)做支撐再進(jìn)行后期轉(zhuǎn)化了。并且,大家一定要記住茶葉的基本屬性是飲品,飲品就要飲用,只有把茶葉喝掉了,產(chǎn)業(yè)才能健康、持續(xù)發(fā)展。如果都把茶葉存起來,而沒有真正的消費(fèi)掉,這對產(chǎn)業(yè)是非常危險(xiǎn)的。我們可以看看,有哪一個(gè)茶葉生產(chǎn)大省、大國的茶葉主要是被存起來不喝的。

而且,過分地強(qiáng)調(diào)越陳越香并不是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)當(dāng)追尋的理念。首先從茶的基本屬性看,茶,它是個(gè)飲品,必須得有人消耗、飲用才會有市場,而且收藏是有限的,不能一味追求越陳越香。我覺得不論是普洱茶產(chǎn)業(yè)還是云南紅茶,想要可持續(xù)發(fā)展還是得以品飲為核心,兼顧收藏。

說回紅茶,從我個(gè)人的經(jīng)歷來看,很多身邊人都反饋說現(xiàn)在喝到的云南紅茶并不是心目中云南紅茶該有的樣子,與歷史上大家記憶中的云南滇紅茶相去甚遠(yuǎn),從前記憶中的那種滋味很難再找到。

因此,我覺得云南紅茶如果想要重振當(dāng)年雄風(fēng),最根本的著力點(diǎn)還是要提高品質(zhì),恢復(fù)傳統(tǒng),曬紅茶并不是我們云南紅茶發(fā)展和追尋的線路。其次,如果我們還像眾多普洱茶營銷者口中宣傳的那樣,去做所謂的越陳越香、值得收藏的云南紅茶的話,我想,云南紅茶最后也不會有太好的出路;但如果我們把紅茶當(dāng)成是一個(gè)消費(fèi)者日常能夠快速消耗、飲用的產(chǎn)品來做,生產(chǎn)出安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)格合理的高性價(jià)比的產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者的需求,我覺得云南紅茶的復(fù)興就有希望了。

注:部分資料與圖片由方可老師提供

文:王娜
編輯:包琪凡
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