《1》
前兩天跟一個老友聊天。
泡茶給他喝。
他眼看著我燒開了水，沖入蓋碗，迅即蓋上蓋子，把茶從蓋碗里倒入了公道杯。
整個過程不過區(qū)區(qū)幾秒，并且村姑陳的手法如同行云流水，如果我自己來寫，就會用“姿態(tài)曼妙”這個詞，估計李麻花來寫，就會說"很麻利"。
本村姑已經(jīng)不想再跟這個從小看美劇，說ABC的人溝通了。
話說，朋友看到我泡茶，看呆了眼。
“你怎么這么快出水？”他瞪大了鏡片后的小眼睛。
我很自然地一邊給他倒茶，一邊回答：“這么快，原汁原味的鮮花香氣才能充分保留啊?！?/p>
說完舉起了自己面前的小高杯，輕輕嗅了嗅，一股春壽眉的香氣，氤氳而來。仿佛一個穿越時空的芳草美人。
示意朋友也照樣聞茶。
他聞了聞，對花香很滿意，但又提出了第二個問題：“你這么快出水，不怕茶沒味道嗎？”
“當(dāng)然不會??！不信你喝?！痹谂莶柽@件事情上，本村姑是相當(dāng)自信的。
他將信將疑地，也抿了一小口，然后瞇起了眼睛。
一會兒，不置信的表情出現(xiàn)在他臉上：“哎，真的很香，湯里也是芳香撲鼻的。而且湯感很淳。這么快出水，本來以為是沒味道的，沒想到，湯感這么好?！?/p>
我在心里給自己豎起了大拇指。
能征服這位喝普洱很多年的、挑剔的朋友，真的是很有成就感。
《2》
其實很多人，跟村姑陳的這位老友一樣，都是有認(rèn)識上的誤區(qū)的。
覺得茶嘛，就要悶，悶久一點，才有味道。
快快出湯的茶，是沒味道的。
其實，這是沒喝到好茶的人，共同的一個認(rèn)知。
真正的好茶，是極淳和，極綿軟，極有勁道的。就算5秒出湯，10秒出湯，也一樣滋味豐富，層次多變，花香落水，水中含香。
就像真正的高手，根本不必舉著大刀長劍，重重的兵器，只要隨手摘一片樹葉，一朵飛花，就能傷人于無形。
只有三流武功的武師，才需要披掛著滿身的裝飾，手里拿著重重的刀劍，揮舞一下就能破聲響，背后站著一排徒弟，上場之前喊聲震天。
老仙老仙，法力無邊。
結(jié)果，沒兩三招，就被一掌震下臺來。
說回泡茶，我們已經(jīng)知道了，好的白茶，在好山場、好工藝、好儲存條件下出來的好茶，是極耐泡，也是極容易釋放內(nèi)質(zhì)的。
極需要快出湯的。
那么，什么樣的白茶，才需要坐杯，悶泡之后才會有味道呢？
下面的幾種茶，都在需要悶杯的茶之列。
一、做舊的白茶
需要悶杯的，首當(dāng)其沖，就是做舊的白茶。
做舊，是把新茶，通過各種非人類手段，比如渥堆發(fā)酵去掉鮮爽味，比如大火烘烤，比如陽光下暴曬......還美其名曰：純?nèi)諘瘛?/p>
用這些違背常理的、不屬于福鼎白茶正常加工手段的、堪比滿清十大酷刑的方法，加工出來的白茶，可以說，是受傷很嚴(yán)重的。
就像革命戰(zhàn)士被日本人嚴(yán)刑拷打過，滿身是傷，沒有一兩個月，恢復(fù)不了。
人，有生命，細(xì)胞還在生長，尚且需要這么長時間才能恢復(fù)身體健康。
而那些遭受了渥堆、大火燒烤，烈日灼傷的白茶們，離開了茶樹，沒有能量補給，身體的新陳代謝慢慢中止，已經(jīng)不再具有損傷后的修復(fù)能力，受到的傷害，再也不能復(fù)原。
它們只能變成養(yǎng)分大量損失的“殘廢茶”——沒有了花香，茶香也很弱。湯水寡淡，跟白開水沒區(qū)別。湯里白毫也很少，都被各種折騰光了。
養(yǎng)分僅存了一點點，隨便用開水泡，當(dāng)然泡不出來。
于是只能用力悶，或者用力煮。
沸水悶個三分鐘，再出湯。嗯，持續(xù)浸泡這么久，持續(xù)加熱這么久，終于有一點兒味道了。比白開水好多了。
或者，在沸騰的水里，煮上三五分鐘。嗯，香氣終于出來了。那是這泡茶碩果僅存的一點兒芳香醇，非到滾水狂沸個幾分鐘才肯釋放。
相反，村姑陳家的高山白茶，產(chǎn)區(qū)和工藝都很正點，也拿同樣的茶，去煮個三五分鐘，結(jié)果煮出來一壺又濃又稠還苦的茶湯。
跟做舊的白茶茶湯一比，很難喝。
于是，茶友得出結(jié)論：高山茶沒有做舊白茶好。
令人哭笑不得。
二、品種不好的茶
品種不好的茶，味道也會很淡。
比如，以福云六號為例。它長得跟福鼎白茶真的很像，外觀上，差別不大。
它做其它的茶，是沒有什么問題的。
比如茉莉花香，只要用茉莉花窨花進(jìn)去，花的香氣就能代替茶葉本身香氣弱的不足，令人感受不到茶葉的短板。
或者用于制作紅茶里的坦洋功夫。發(fā)酵之后，也會生出地瓜香來，湯色也會變紅，大家喝起來，不會覺得這茶沒味道，是不好的茶。
但是，如果用它來做白茶，只有最簡單的工藝，全靠它自己基因里的芳香醇和內(nèi)含物質(zhì)來撐起一泡茶里的湯感，它就馬上慫了。
香氣，比起福鼎大白和大毫來，是很淡的。
湯水，比起大白和大毫來，也是很淡的。
這是它本身的基因決定的。是難于改變的。
用它制作成白茶之后，要讓它呈現(xiàn)出跟福鼎大白和大毫相同甚至相近的香氣和湯感，只能悶泡——長時間、持續(xù)性加熱，才能讓它的內(nèi)質(zhì)，充分釋放出來。
而品質(zhì)好的白茶，輕輕一泡，熱水一接觸到茶，立馬釋放內(nèi)質(zhì)。
悶杯了，還會由于內(nèi)質(zhì)大量釋放，而形成苦澀味。
所謂，響鼓不用重錘，就是這個道理。
三、干度不夠的白茶
干度不夠的茶，也需要長時間浸泡，才能讓茶湯有味道。
干度，是白茶品質(zhì)好壞的一個硬件指標(biāo)。為此，白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)里，專門為干度，做了一個清晰的，不可忽視的，不可任意改變的標(biāo)準(zhǔn)——8.5%。
但是實際上，福鼎人里，認(rèn)真做茶的那一批人，仍然按照原要求，做到7%。
干度足夠干了，茶葉的品質(zhì)才會更加的好。在未來的轉(zhuǎn)化中，才會轉(zhuǎn)化出更優(yōu)秀的品質(zhì)，更優(yōu)質(zhì)的口感。
但是也有一部分茶，由于生產(chǎn)的時候干度不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)的時候是達(dá)標(biāo)的，但儲存條件不好讓茶葉水分超標(biāo)了，總之，茶葉當(dāng)中的含水量，超過了國家的標(biāo)準(zhǔn)。
這些干度超標(biāo)的茶，如果是白毫銀針，沖泡出來就會有巧克力味。
如果是白牡丹或者壽眉，沖泡出來就會有樹葉發(fā)酵后的怪味。像行走在一片熱帶雨林里，下了一周的雨，地上的樹葉積在水里，泡了很久之后，那種腐朽的味道。
另外，干度不夠的茶，由于身體里的水分過多，直接影響了茶葉當(dāng)中的物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，芳香醇被揮發(fā)了，茶氨酸被轉(zhuǎn)化成了其它的物質(zhì)，茶多酚和咖啡堿也轉(zhuǎn)化了，基本上，呈香，呈味，呈苦澀的物質(zhì)，都不見了。
就像一座空房子，里面什么東西沒有。
這樣的茶，5秒出湯，肯定是沒味道的。
必須要長時間高熱度地浸泡，3-5分鐘，才會有味道到湯里。
四、不適合的茶具
如果茶具不合適，也是茶需要浸泡的一個硬傷。
比如紫砂壺、泥壺、陶壺。
但凡用泥巴燒制的容器，沒有上釉的，都是有毛孔的。不但有毛孔，并且毛孔還很粗大。
這些粗大的毛孔，像一張張的嘴，會呼吸，吐納。
它們受熱后，會吸入茶葉中的香氣，也會吐出之前的茶葉殘留在它毛孔里的氣味。
當(dāng)然，在吸和吐之間，還是吸更多。
所以，一泡再好的茶，被陶泥材質(zhì)的壺或者蓋碗泡過之后，香氣和味道都會被陶泥里的毛孔吸走一部分，變得淡、薄。
這時候，就需要延長悶泡時間，讓陶泥的毛孔，吸夠香氣，直到它再也吸不動香氣了，殘留在湯里的香氣和滋味多了，厚了，才倒出來喝。
這樣的茶湯，方才會有味道。
寫在后面的話
好的白茶，就像一顆新鮮的水蜜桃，飽滿鮮香，養(yǎng)分豐富，輕輕一咬，就滿口汁液。
不好的白茶，就像一顆放了五六天的水蜜桃，干干的、癟癟的，怎么咬，都沒有什么水分。
所以，好的白茶，就算快出水，口感也不會損失分毫。
反倒是不好的白茶，不悶不煮，是幾乎沒什么味道的。
有豐富的內(nèi)質(zhì)，才不需要長時間浸泡。
唯有內(nèi)在物質(zhì)少得可憐，才需要高溫、長時間浸泡式?jīng)_泡。
響鼓不用重錘。
不響的鼓，就大力重重敲打吧。
喝茶最大的坑，是：
想喝更好的茶，不斷買新茶。以前的茶，舍不得丟，也喝不下。
一位茶友說：茶，越存越不想喝。
茶友2006年開始喝普洱，聽茶老板說：普洱茶都能越陳越香。
遇到一款自己很喜歡的茶葉，就存了20公斤。
喝著喝著，看上了新茶
往后幾年，古樹茶崛起，喝到懂過中小樹茶，有花香，滋味醇厚，口感飽滿，還有生津的感覺。
2013年，能喝到這樣的茶，茶友心里十分開心，又存了4提10公斤。
其它的山頭，只要口感有風(fēng)格，自己喝著舒服，遇到喜歡的，也是幾公斤的入手。一邊喝茶一邊存茶的感覺，簡直太舒服。
再后來，冰島五寨火了，遇到人品和茶品都靠譜的茶商，用幾百塊買到中小樹春樹，幾千塊就買到單株古樹。
漸漸地，冰島茶成了日?？诩Z。喝慣了冰島壩歪單株湯質(zhì)飽滿厚重，花香融在茶湯里，幾乎無澀感，生津極好，喉韻極深的感覺。
再喝以前的存茶，陳茶的滋味的確變厚了?？墒牵葢T了冰島這樣的高端茶，以前那些原料底子弱的茶，喝著沒有味道，根本不想入口。
以至于出現(xiàn)如今尷尬的場面：前些年花真金白銀存進(jìn)來一大堆茶，自己不想喝，送人也拿不出手?？傊分疅o味，丟了可惜。
喜歡存茶，喝慣了好茶、看不上以前存茶的人，又何止一個兩個。
人這一輩子，真的喝不了多少茶。
大多數(shù)人，35歲開始喝茶，喝到75歲，也不過40年。
35歲，想喝茶。但大多數(shù)人忙著工作，只有晚上下班才有時間捧起茶杯。
每天一泡8克，一個月240克，一年3公斤。喝到65歲退休，30年時間，理論上消耗茶葉90公斤，加上偶爾送朋友，100公斤足矣。
退休了，有時間喝茶了。一天早中晚各一泡，每天24克，每月720克，一年9公斤。喝上5年，也不過45公斤。
到了70歲，縱然再想喝，身體也受不住了。
飲茶量又回到以前的水平。每天一泡茶，一年3公斤茶葉。喝上5年，消耗15公斤茶葉。
75歲以后，大多數(shù)人，想喝也喝不動了。
人這一輩子，只靠喝，真喝不了多少茶。一生滿打滿算，160公斤足矣。
普洱茶，壓餅之后，不占面積。
200克茶餅，一提1公斤，一箱6提，6公斤。一輩子喝的茶，27件茶葉。
357克茶餅，一提2.5公斤，一箱6提，15公斤。一輩子喝的茶葉，11件茶。
所以，茶友只要想想自己的年齡，看看自己家里存了多少茶，就知道這輩子要不要繼續(xù)買茶了。
看了看家里的茶室，一輩子喝的茶，早就存夠了。
然而，明知道自己的茶一輩子也喝不完，只要一想起：有個略有名聲的山頭的茶沒喝過，沒準(zhǔn)口感會有意想不到的驚喜，果斷買買買。
別人家的貨架上，永遠(yuǎn)有一餅?zāi)銢]喝過、想要入手的好茶。
喝茶，是一件很享受的事?？纱娌瑁緛砭褪且粋€敗家的坑。
只是敗家的路上，茶客自己開不開心罷了。
存茶，少而精
普洱茶，哪怕越陳越香，也不應(yīng)該存太多。
普洱茶的美，在于不同茶葉所展現(xiàn)出來的風(fēng)味之間，存在細(xì)微美妙的變化。
口糧茶，完全不用存
喝茶，喝的是大千世界的千變?nèi)f化。與其同一款茶存很多，還不如每一款喝一點。去感受不同山頭，不同年份，不同倉儲，不同工藝的茶葉之間的差別和變化。
口糧茶，根本不用存，當(dāng)如走馬觀花。多喝多試，多品嘗不同茶商家的。
精品茶，適當(dāng)存一些
精品茶，永遠(yuǎn)只是極少數(shù)。比如，貨真價實的名山古樹茶，小產(chǎn)區(qū)的單株古樹等。
如果有幸遇到，而且工藝也不錯。價格自己也能接受，可以適當(dāng)?shù)拇嬉稽c。畢竟，普洱茶里，原料高端（真古樹），工藝正確（傳統(tǒng)工藝），倉儲得當(dāng)?shù)钠斩琛?
存放出來的口感，湯質(zhì)之厚，喉韻之深，體感之強。完全可以媲美法國、意大利頂級名莊葡萄酒展現(xiàn)出來的風(fēng)味與深邃。
但是，高端茶，也應(yīng)該存得少一些，夠喝足矣。
普洱茶，歲月不可復(fù)制
愛茶的人，看著自己的存茶。條索慢慢陳化，茶湯由淡變深。這種自己與茶一起變老的美感，只有愛茶的人才能親身體會。
等老了，看著存茶，回憶起往昔歲月如歌的日子。
撬一泡茶，百感交集，感情融在一杯越陳越香的茶里。你終會發(fā)現(xiàn)，人生如茶，越陳越香，香的不是輕盈飄逸的膚淺，而是時間帶來的閱歷和沉淀。
捧起茶杯，喝的是茶，品的是人生。人生百味，皆在茶里。
所以，真正愛茶的人，趁著年輕，適當(dāng)存點好茶吧！
如今，你等待的，是值得你收藏的那餅茶。
還是，在等那個陪你喝茶的人。
來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
11月22日，天氣太冷，店里沒有客人，茶商老楊把一泡茶泡到?jīng)]味，正打算換茶，店里突然來了個40歲出頭的中年人，一看就感覺是喝茶十來年的老茶客。
看到一些人，總感覺他是喝茶的。這種感覺說不出來，但通常很準(zhǔn)。
老楊把剛撬好的忙肺茶放在一邊，換了2020年冰島壩歪的單株，雖說市場上，冰島壩歪的單株有點稀缺，但每年守在山上做茶，跟幾個做茶的朋友一起承包茶園，盡量在茶農(nóng)那里把價格談低。
真正做出來之后，即使單株，也有二十來公斤的產(chǎn)量，一次喝5-8克，也就沒感覺稀缺到哪里去。用好茶招待客戶，完全是用誠心、以茶會友。
誰料，中年大叔還是品茶高手，兩泡之后，就問老楊：讓自己試手泡兩泡，老楊果斷同意了。
不想，中年大叔泡出來的茶葉，比老楊泡的好喝多了。同樣的茶葉，同樣的器具，同樣的水質(zhì)。泡茶人技能的高低，也會影響這一杯茶的風(fēng)味。
普洱茶迷人的地方，是茶本身的風(fēng)味，香氣有花香、蜜香、蘭香。細(xì)呷一口，舌底鳴泉，茶湯滑入喉嚨，回甘源源不斷。眾多茶葉里，頂級的品質(zhì)，是普洱茶備受追捧的原因。
但真正吸引人是，正如不知道下一秒會發(fā)生什么，也不知道下一秒會喝到什么口感的茶?；蛟S，永遠(yuǎn)喝不到兩杯一模一樣的茶，隱藏在茶湯里的變化，是普洱茶迷人的又一個原因。
而喝茶本身，就是一件令人愉悅的事。
一人獨飲，思索二三，回味往昔，暢想未來。一泡茶，興許只記得第一泡的味道，但喝著喝著，不覺間，時間已經(jīng)在一杯又一杯的茶里溜走。
三五好友，在一起說茶論茶，喝的是茶，愉悅的是一種志同道合的友情。
為什么而喝茶，其實就是因為喜歡。喜歡普洱茶本身的風(fēng)味，喜歡喝茶時候的感覺。喜歡以茶會友，結(jié)交志同道合的人。
有茶相伴的日子，就是幸福。
來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
