普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因為每一座山頭，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結合眾多茶人的實踐，推薦選用農夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實表現(xiàn)。
玻璃公道杯導熱性好、質地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時問
所謂眾口難調，茶水之間并沒有嚴格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當然，投茶量也可以按照個人喜好進行調整。如果您喝淡一點，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式沖泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點至四點鐘位置定點注水。水線要細，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權，請聯(lián)系刪除）
自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質卿、百年宋聘號、百年福元昌等經典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因為老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結構，泡茶不好喝，白水清用的是進口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時導熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時，銀壺燒水還可以提升水質，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好?！?/span>
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質卿吧！”轉身從茶柜中取出一個茶盒，當著我們的面，拆開了一片清末向質卿貢餅。
清末向質卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內，一筒就在白水清手中。
談起向質卿的內票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質卿的內票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質卿貢餅有100多年的歷史，保存的時間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準，12克是12克，15克是15克，曾經有人想考考他，結果半克都不差。”所謂熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時，一般是按照100cc水投7克茶的標準。同時，他非常注重茶葉型態(tài)的調整，以茶塊為主，也抓一點散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動幾下，更利于壺內茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人?。?/p>
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產生聚熱效應，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因為人多，他把每兩泡茶，合在一個公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質卿茶湯
當茶葉沖泡到近20次的時候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風味。
普洱老茶，歷經歲月流轉，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時間對話，你甚至會被這歷經一世紀的老茶感動。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
73厚磚作為“文革磚”家族的一員，因年代久遠，以及獨特的工藝價值，備受茶友推崇。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家詳解介紹73厚磚這款茶。
?一、73厚磚茶的來歷
73厚磚是文革類磚茶族系中的一員，這款茶究竟有什么來歷呢？
1973年初，云南省茶葉公司在廣交會上了解到，香港客戶喜歡發(fā)酵的紅湯普洱茶，而廣州茶廠有相關生產技術。
于是，派出昆明茶廠、下關茶廠人員組成七人小組，專赴廣州學習。后由下關茶廠完成初步熟化技術，再由昆明茶廠加濕加溫，研制出潮水渥堆技術。
初步完成的茶品，在實驗時發(fā)酵過度，卻帶來了意外收獲，產生出獨特的香氣，接近紅棗的香甜味道，因此坊間稱之為“棗香厚磚”。開始量產后，則稱為“73厚磚”。
??二、原料、規(guī)格及辨識特征
73厚磚采用油光紙包裝，字版顏色偏朱紅色。
值得注意的是，正面“普洱茶磚”四個大字中，洱字的“水”第一點較一般茶磚更大，“磚”字的繁體“專”中有一勾，細細比較就能看得出來，這也是老茶人辨別73厚磚的重要經驗。
??73厚磚采用云南大葉種五級到十級之粗大原料進行加工。制作紅茶時篩分出來的紅碎末，也會少比例拼入磚茶里渥堆，因此茶面呈深紅色，十分美觀。
由于用料粗老，梗條雜多，果膠含量不夠，壓制后會反彈，73厚磚成型后厚度稍高，也比較蓬松，茶面隱約可見金黃芽頭。
73厚磚屬寬版的文革磚，壓成14cm×9cm×3.5cm的長方磚體，單磚凈重約為250克。歷經近半個世紀陳化，茶品出現(xiàn)損耗，規(guī)格與重量略有浮動，厚度約在3-5cm。
??仔細觀察，茶磚背面有較細的紋路，呈現(xiàn)為正方形格紋，像細紗布的孔狀一般細小，部分后期磚茶也有布紋孔狀格紋，但不像73厚磚茶的布紋這么小。
73厚磚屬重度發(fā)酵熟茶，渥堆發(fā)酵的溫度比較高，茶葉發(fā)酵程度較深，是第一批以熟茶量產做成的磚茶。
茶品開湯后呈深栗色，有一股厚重的沉香味，香甜而深幽。入口即化是陳年好茶的表現(xiàn)，生茶需存放60年以上才能達到化境，熟茶更容易表現(xiàn)“化”的水性，包含了香、甜、醇、厚、滑的品質，讓人入口難忘。
73厚磚的收斂性特別強，可能是有紅茶摻入，紅茶與普洱茶混合帶來的口感變化十分奇妙，體感也特別強烈，喉部舒展，氣韻悠長，飲后整個人精神為之一振。
??這款鼻祖級的老熟茶驚鴻再現(xiàn)，讓在座的茶人都十分興奮，它的出現(xiàn)甚至顛覆了在場所有人對普洱熟茶的認知。如果不告訴你，它的霸氣與厚重會讓你認為它是一款老生普呢。
在沖泡時，常?？梢园l(fā)現(xiàn)有一些茶菁，不易沖散，久泡過后茶塊仍有部分未完全沖泡展開。喝完茶湯，杯底清晰可見一些粉末狀顆粒，證明此茶年份已久已有些炭化了。
總而言之，73厚磚歷經近50年沉淀，如今已是一磚難求。若真正有緣嘗到這正宗的熟茶鼻祖，有年份和工藝的加持，如此甜醇順滑的口感體驗，必定給茶友們帶來無限驚喜！
參考資料：
陳智同.深邃的七子世界[M].臺北：五行圖書，2006
