當(dāng)一個人吃慣了大蒜拌面
永遠(yuǎn)是體會不了在零下40度冬泳的爽快感的
這兩句話有關(guān)系嗎?
當(dāng)然沒有......
就像茶圈也有很多問題杠精沒有杠到點(diǎn)上
一個喜歡喝咖啡的人，很難理解喜歡一口餃子一口大蒜人的快樂。
你非得讓這兩個人坐下來探討咖啡還是大蒜香，
這不有毛病嗎?
1
開杠
茶葉之復(fù)雜
復(fù)雜到不僅在學(xué)術(shù)界沒有統(tǒng)一的認(rèn)知，連市場上看法也都是十分紛雜。所以真正研究深入的人知道茶葉的復(fù)雜性，都沒有辦法輕易表態(tài)和下結(jié)論。所以這也給了我們這樣的半吊子從業(yè)者敢一知半解的表達(dá)自己的觀點(diǎn)。
門檻之低
茶葉銷售的門檻又很低，其實(shí)什么人都可以進(jìn)來依靠人際關(guān)系，兜售兩盒茶葉，所以從業(yè)者水平層次不齊，而且大部分都很低下。
不懂的人胡說也有市場
關(guān)于茶葉很多現(xiàn)象是非常難下定論的，又沒辦法提出確定的觀點(diǎn)。所以一個不怎么懂的出來說兩句，就算知道是錯的，大家又不能把他怎么樣。
這也造成了今天網(wǎng)上，自媒體上各種觀點(diǎn)的論戰(zhàn)，特別是抖音上這種能夠帶貨的平臺，互噴是比安安靜靜分享茶葉更能獲得更大利益的。所以現(xiàn)在的茶圈的論戰(zhàn)和互噴可能比你們村頭大媽的爭吵更加罵娘。
我們經(jīng)常能看到網(wǎng)上很多人為了以下這些問題開杠比如：
六大茶類的鄙視鏈?zhǔn)窃趺礃拥?
普洱和巖茶哪個更好喝?
等等......
別看這些問題提的特別無聊，可就是又很多杠精們樂此不疲，這里面就是利用了視角不同，答案不同的差別，游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注，所以說的好聽點(diǎn)叫做立場不同的爭吵，難聽點(diǎn)就是杠精。
2
茶葉好不好喝，你想怎么杠就怎么杠
雖然我一直反對從業(yè)者過多去談適口而珍，但其實(shí)消費(fèi)者站在個人的角度，適口而珍就是一句非常政治正確的話。(感興趣的朋友可以看看下面這篇我的文章)
沒有底層邏輯的適口而珍，是“政治正確 專業(yè)無能”
打個比方，很多從業(yè)者是不是經(jīng)常會遇到類似的場景?有些客人就好一口霉味、焦糊味的茶葉，你手里一堆好茶給他他就不喜歡，還跑隔壁去買比你貴一倍的這種垃圾劣質(zhì)茶，只能憤憤的看著客人樂此不疲、津津樂道。
最后讓你承受一萬點(diǎn)暴擊的是，還滿天下宣傳你的茶葉沒隔壁的好，你是不是站在一邊恨得牙直癢癢卻無可奈何?
所以，茶葉好不好喝可以探討，但永遠(yuǎn)無法求同。哪怕你是一個專家，在好不好喝這個問題上，永遠(yuǎn)也無法跟一個鍵盤俠討論清楚的。
3
茶葉好不好，由不得你來杠
茶葉好不好是跟標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，每一類茶葉體系下，都會有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然這些標(biāo)準(zhǔn)在制定的時候，我承認(rèn)有各種團(tuán)體，企業(yè)的參與。所以在一定程度上，可能會有一定的利益導(dǎo)向。但是這種利益導(dǎo)向的痕跡并不會很大。而且這種品質(zhì)特點(diǎn)的總結(jié)，其實(shí)都是由這個行業(yè)眾人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，有一定的參考性的。
真的不是說你覺得好喝，這個茶葉就是一定意義上的好，不要拿你個人的審美去挑戰(zhàn)一群人行業(yè)的總結(jié)。
所以，在我看來
茶葉好不好喝是文化問題，自己說了算。
茶葉好不好，是標(biāo)準(zhǔn)問題，沒人可以杠。
4
茶客”杠“專家
大家可能都會有一個感受，在一些評茶賽的時候，專家評定的優(yōu)質(zhì)茶，到了消費(fèi)者哪里總感覺沒有那么好，其實(shí)我有時候喝起來也會有這樣的感受。如果我們不討論什么獎項(xiàng)是否公平，專家水平是否高低的影響下，還有一個重要的問題，就是標(biāo)準(zhǔn)不一樣。
專家評判的維度一款茶，香氣，滋味，外形，葉底，湯色都會計(jì)入評分項(xiàng)，因?yàn)檫@里面會考慮到跟茶葉相關(guān)的各種問題。
而消費(fèi)者就不一樣了，什么外和葉底大部分是看不懂的，一般來說香氣滋味在不同的茶類占比可能有個50%左右，但是到了消費(fèi)者這邊，至少是90%的評分占比。
所以有時候?qū)＜以u判一泡好茶，未必就一定是你認(rèn)可的好茶，特別是綠茶這種外形評分占比權(quán)重很高的茶類，這種現(xiàn)象就會更明顯。
所以有時候?qū)＜以u比得好，跟我們喝起來得好，角度也是不完全一樣的。
5
好不好喝來杠高價(jià)茶
當(dāng)你滿足于200元一斤還買一送一的金駿眉，一邊把剛喝進(jìn)嘴的茶葉沫子吐進(jìn)泡茶的腌菜瓶子里，一邊敲著鍵盤罵著桐木金駿眉和小*茶都是智商稅的時候，有時候可能也是為了自己那點(diǎn)可憐的”面子“的托詞罷了。
你根本就不懂一個老板在談生意的時候，僅僅就是為了泡茶的時候拿起包裝時顯露一下自己實(shí)力的目的，所以，總有一部分人是不那么在意甚至也沒必要在意是不是真的好喝的。
你可以舉一千個理由分析證明高端茶的種種不合理、品質(zhì)一般的道理，但也無法阻擋小*茶一年銷售幾十個億你卻沒有貢獻(xiàn)過一分的事實(shí)。
高價(jià)茶無罪，市場有一部分人就是需要高價(jià)。高價(jià)茶的價(jià)值也不會僅僅是在于好不好喝。
有些你夠不著的東西的存在，根本不需要跟你解釋合理性。
6
愚弄大眾的”杠精“
其實(shí)啊，茶圈里面有很多類似這樣的問題大家在討論，我覺得也沒有問題，至少杠的越多，證明關(guān)注喜歡的人越多，誰也不希望茶葉有一天變成了跟菜場里面白菜一樣，大家買的時候只看新不新鮮，價(jià)格夠不夠低。
其實(shí)寫這篇文章我們不可能把所有爭論的問題一一列舉出來，只是希望各位茶友在看到類似爭論的時候，你看的明白大家討論的立場有什么不同，刻意游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注的杠精，才是真正希望愚弄大眾的人。
不知道大家小時候有沒有這樣的經(jīng)歷：第一次看外國電影時，最大的困擾是，同樣的男性角色ABC，一換衣服，你認(rèn)不出誰是誰了。
很多初學(xué)者喝茶也是這樣子。連喝三泡茶后，聽著席間茶友點(diǎn)評這個香、那個甜、還有一個太寡淡，內(nèi)心對自己升起了質(zhì)疑：我的舌頭真的這么“木”嗎？為什么我喝不出明顯區(qū)別？?
跨不過這個坎的我們，有的人就選擇“豎起耳朵”來喝茶了。
?
“這個茶什么香？為什么會說有冰糖甜？”
“你說的山野氣息是什么意思？可以給我描述一下嗎？”
“哎？喉韻嗎？我感覺不到哎，可不可以再示范一下下？”
“哈哈，你這個是薄荷塘啊，那我得坐正了喝?！?/span>……
?很多文章會調(diào)侃依賴“聽”來喝茶的茶友“人云亦云”。我反而覺得，這樣純?nèi)粌A聽的狀態(tài)，是最為難得的。
其次呢，很多茶制茶者在設(shè)計(jì)時，是有“理念”的。沒有引導(dǎo)，我們喝不到。也許是因?yàn)槠疯b力不夠，也許是設(shè)計(jì)“失誤”，但無論怎樣，我們在“聽”中，看見了。?
你說，我聽，我聽到了、感受到了。這真是茶席上流動的浪漫呀。?
最重要的是，善于“聽”茶的人，進(jìn)步是最快的。
第一泡，我拿的是【彎弓】。泡茶時，我沒有說話，我的計(jì)劃是喝完三泡，我再跟他介紹這泡茶所謂的標(biāo)桿以及美在哪。
當(dāng)我還沒開始介紹時，他的疑問就有了：為什么這款茶回甘不明顯？為什么沒有武夷茶濃郁？……
是的，我知道你想來學(xué)習(xí)，所以我做好了準(zhǔn)備。能不能聽我說完再質(zhì)疑？到時候你問“你說的回甘跟我理解的不同，可以再說說嗎？”自然會傾囊相授。?
我們很多時候去“學(xué)習(xí)”，首先要聽。全然得讓關(guān)系流動起來，聽明白了，理解了對方的意思，最后才去判斷“合不合理”。?
這就是第一重境界的難得之處。
到這重境界的人，已經(jīng)喝過很多茶了。外人看來，就是標(biāo)準(zhǔn)的“高手”：一泡茶入口，十七八個缺點(diǎn)從原料到工藝到倉儲一點(diǎn)點(diǎn)羅列出來。
可惜到這重境界的茶友，很少能夠體會得到一泡茶的美好了。大部分普洱茶從業(yè)者會卡在這個階段很長時間。
這重境界的茶友，也分幾種。
為什么呢？?
普洱茶在所有茶類中，有個獨(dú)特的審美，“喉韻”。喝得出喉韻，你的普洱茶品鑒水平才算是某種登堂入室。
但什么是喉韻呢？沒喝到特別好的標(biāo)的物或者沒受過正確引導(dǎo)的人，往往感受不準(zhǔn)確。但還是要去感受的呀，于是拼命在喉部找感覺。?
為了證明自己很厲害，總是懷疑：這個茶，我喉嚨卡呀？不行原料不行！?
我曾經(jīng)有一段時間，每天喝茶得反復(fù)檢驗(yàn)下自己今天喉嚨有沒有炎癥。實(shí)際上，喉頭的順滑度是跟茶葉的工藝、狀態(tài)有關(guān)的；除了喉部的順滑度，還有喉韻的“深淺”等等因素。
這些因素有的在整個系統(tǒng)里有的是變量。?
這重境界的茶友，可以說是“強(qiáng)技術(shù)流”，但除了自己的茶，滿世界都是缺點(diǎn)了。他們已經(jīng)感受不到茶的美好了。?
每一款茶就像一個文學(xué)作品，用杠精的態(tài)度，瑕疵一定會有。用這樣的喝茶思路，世界上有完美的茶嗎？
劉亦菲是美女嗎？可是總會有人說，長相平平，全是缺點(diǎn)。齙牙斗雞眼還眼睛小。?
如果要判斷好壞，是要審視標(biāo)準(zhǔn)和語境的。
我的答案是：?
一般高手辨真假分高下，頂尖高手看語境。
到這個境界的人，要具備兩種能力：品鑒能力和認(rèn)知能力。
品鑒能力就不細(xì)說了。這一定是基礎(chǔ)。
很多營銷高手談起普洱市場信手拈來，似乎找到一個能夠引爆市場的模式就理解了框架。
但沒有品鑒能力的“看系統(tǒng)”高手已經(jīng)失去對普洱茶的謙卑心和好奇心，我很難相信這樣的產(chǎn)品會有持久生命力。
什么樣的認(rèn)知能力呢？知道評判一款茶的好壞，好壞背后，是標(biāo)準(zhǔn)的不同，標(biāo)準(zhǔn)背后是語境、情景。
?同時，分得清什么是“事實(shí)”，什么是“觀點(diǎn)”。?
什么意思呢？?
問：這款茶有明顯的花蜜香，是不是好茶？?
首先，要明確的是：有花蜜香，屬于事實(shí)層面的內(nèi)容；好不好，這叫【觀點(diǎn)】。?
什么是觀點(diǎn)？你站在某一個位置、某一個語境、某一個點(diǎn)上去觀測這個【事實(shí)】，所得出的結(jié)論，叫【觀點(diǎn)】。
判斷一款茶好不好，首先要去明確你的標(biāo)準(zhǔn)是什么、語境是什么。?
標(biāo)準(zhǔn)是好不好喝，那見仁見智；標(biāo)準(zhǔn)是能不能存放，那要去看活性；對于送禮好不好，那要看對方的需求。
在頂尖高手眼中，普洱茶的復(fù)雜并不是”水深“，而是“規(guī)則”的不同。
只有真正了解這個行業(yè)，理解普洱茶最獨(dú)特的魅力，才能真正體會到越陳越香的魅力。理解得越多，得到的享受就越多。?
到這個境界的人，不太會執(zhí)著于你的茶是冰島還有老班章了；喝一個茶，也不會那么在意香甜了，他會在這個系統(tǒng)里看到一款茶的陳化路徑。
只有對普洱茶足夠深情的人，才能真正站在長期主義的品鑒點(diǎn)上。
說到普洱，大家都并不陌生。在感嘆它給生活帶來美好情趣的同時，它也有很多深坑，最主要的一點(diǎn)就是造假。以下給大家總結(jié)了8點(diǎn)關(guān)于普洱茶的造假問題，希望能夠幫助大家多了解一些普洱茶知識，避免買到接觸到這些假貨。
1.冒牌
最早出現(xiàn)且至今仍然廣為流傳的方法，此種假普洱茶已不是什么新鮮事了;除了包裝、內(nèi)費(fèi)、印刷、數(shù)量等冒用名牌外，連部分正品代理商都出現(xiàn)了販賣冒牌普洱茶的情況，消費(fèi)者沒有足夠了歷史產(chǎn)品認(rèn)知和口感辨識能力，很難分辨真?zhèn)?，此類冒牌產(chǎn)品特點(diǎn)大志分兩類：1.冒牌老茶，例如各種印級茶、88青等，價(jià)格非常貴，各種故事穿插其，有的采用欲擒故縱、饑餓營銷等方法讓消費(fèi)者上當(dāng);2.冒牌大眾新茶，價(jià)格比正品便宜，量特別大甚至無限大。提醒茶友們注意的是，若無較強(qiáng)的辨識能力，不要碰老茶，一分價(jià)錢一分貨，優(yōu)質(zhì)茶品肯定不便宜，總之一句話，貴的不一定好，太便宜的一定不會好。
2.做舊
近年來做舊的山寨貨越來越猖狂，可以說隨處可見。做舊總體來說分兩種，包裝做舊和茶做舊。根據(jù)普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，老茶的價(jià)值得到了認(rèn)可，從而成為最受歡迎的山寨對象。目前有許許多多的人、以很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神很專業(yè)地在做舊，其做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣，從最初了濕倉、簡單包裝做舊到現(xiàn)在的退倉、紙質(zhì)、印刷、霉斑、蟲洞等全面高仿，真是精益求精，造假之敬業(yè)高深讓人哭笑不得。每當(dāng)茶友讓我?guī)兔υ嚥钑r，樣品中此類茶出現(xiàn)的概率甚至超過60%。目前的造假工藝遠(yuǎn)非前幾年香港臺灣廣東幾位普洱茶大鱷那點(diǎn)濕倉水平可同日而語!沒有消費(fèi)者見過喝過真正好的老茶，那如何讓其分辨呢?這也是做舊產(chǎn)品橫行市場的最大漏洞和主要原因之一。至于包裝做舊，名堂更多，祖師爺出自臺灣香港，現(xiàn)在到處都有高手，連韓國人都會。
3.非云南產(chǎn)地制普洱茶
06年下半年開始到07年上半年，從廣西、湖南、貴州、四川涌進(jìn)大量的小葉種原料，以楚雄祿豐有“旱碼頭”之稱的廣通分流到不少廠家，某大廠，最高的時候一天運(yùn)去超過10輛東風(fēng)加長大貨車。07年初，普洱、版納、臨滄等地方政府打擊這些茶的力度很大，這些茶躲在倉庫人不識，現(xiàn)在開始粉墨登場了，批發(fā)市場就有不少這樣的茶。不論是按官方的標(biāo)準(zhǔn)還是茶友的說法，這些茶從性質(zhì)上來說就不是普洱茶。此類茶的工藝和陳化能力都不好，普洱茶后發(fā)酵特點(diǎn)的根源除了體現(xiàn)在低溫制程的工藝外，茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富也是支撐陳化效率和越陳越香特點(diǎn)的最重要因素。
4.烘青工藝、紅茶工藝做普洱茶
烘青香高苦澀少，渥紅湯亮。假花還比真花香。這個不算嚴(yán)格的假，原料可以是很好的大葉種，只是加工工藝有貓膩(好吧，有的人說是創(chuàng)新!)，這些茶一開始問題不大，但是存儲下去，就不行了。烘青帶來了口感上的一些變化，比如苦澀降低，甜度增強(qiáng)等，前幾年有個大廠，每每出品用一定的烘青加進(jìn)去，那茶舔啊!但現(xiàn)在開湯，難喝，陳化效率極低，烘青違背了普洱茶低溫制程的核心工藝?yán)砟?，使其無法正常陳化，最終害人害己。這類茶的鑒別是，湯薄水寡，耐泡度低，水味重，甜的感受集中在上腭靠前的位置，后期陳化效率極低，越放越難喝。
5.臺地茶冒充古樹茶
此類假普洱茶的也是最常見的，比比皆是，到處都是，天涯海角、神州大地，懶得細(xì)說，僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有蠻磚倚邦，每餅凈重357克，限量生產(chǎn)20000餅。用小學(xué)算術(shù)掐指一算，就知道其荒謬了，真想問問該茶廠，您是把古六大茶山的茶都采光了么。
6.普通茶冒充名山茶
這種情況也常見得很，不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大致是這樣：班章、冰島、易武、景邁被冒最多，分別為冠亞季殿。我最頭疼的是班章，班章的人、茶、市場最復(fù)雜。第一，班章的茶農(nóng)變化最典型，人民幣的力量是巨大的;第二、班章茶抬到的價(jià)位，與同時的其他著名古茶山比較，高得離譜;第三、市場已經(jīng)有一大批人在追捧班章，但追捧到手的，確是形形色色的山寨版;第四、筆者很負(fù)責(zé)人的說，真正的班章古樹茶能量產(chǎn)的目前都不是純料，均為古樹、臺地茶混采，品牌再大，名聲再好，也不可能憑空變出那么多古樹，真正的純料班章古樹一年不超過3噸，全國那么多茶友和商家盯著，分到人頭上有多少讓那么多商家來量產(chǎn)販賣?大家自己腦補(bǔ)吧。
7.拼配茶冒充純料茶
再常見不過了。拼配，作為過程，為的是結(jié)果完美，換句話說，拼配就要揚(yáng)長避短，“拼配之美”嚴(yán)格表達(dá)是“拼配成美”。之所以拼配被詬病的原因，主要還是來自商家本身，目前大部分商家拼配并不是為了上述所說的“拼配成美”，而是單純的降低成本，假冒名山古樹或就為了“純料”這個詞相對正面而冒充，真讓人啼笑皆非，可謂“成也風(fēng)云，敗也風(fēng)云”。純料與拼配之爭本就毫無意義，商家們自己炒作的對立面，現(xiàn)在也需自己承擔(dān)后果。
8.雨水茶冒充春茶、谷花茶
雨水茶就是所謂的夏茶，是雨季生長采摘的茶的統(tǒng)稱，雨水茶價(jià)格和品質(zhì)都相對較低，主要用作熟茶的制作，從這些特點(diǎn)就能看出商家為什么要用雨水茶冒充春茶、谷花茶了，雨水茶做的生茶茶質(zhì)偏薄，厚重不足，耐泡度也不夠，滋味寡淡，往往水味重甚至發(fā)酸，這些都是雨水茶之特點(diǎn)，較易辨識。。
