一日去朋友那喝茶，午后的陽光正懶懶散散透過簾子，錯落有致打在茶架上。如果我沒有記錯，在普洱茶的存放原則中，便有一條就是避光。
讓人詫異的是有些茶還沒有密封。怪不得之前聽美女茶藝師說，茶架上的茶氧化得很快，有些味道都變了。茶氣、茶味都沒之前好。
后面，發(fā)現(xiàn)，不少茶店都存在這種問題。
對茶來講，在陽光中暴露是大忌。你以為那是陳皮么?需要曬。
普洱茶如何保存?尤其是家里。
錯誤示范：隨便放
有些茶友說：“買的普洱茶，不多，一兩餅，這種，你說怎么放?”可以在家里找個干凈、無異味、避光、相對干燥的地方，密封放好。有不少茶友就是放置在書房的柜子里，問題不大。
最怕，就是回到家里便隨便放，這絕對完蛋。
錯誤示范：生熟不分
家里存茶，經(jīng)常發(fā)生的“事故”，就是生熟不分。大家都誤以為，同是普洱茶，自然是可以放在一起的。結果，串味了。生茶上有熟茶的味道，熟茶同樣吸附了生茶的味道，這香氣，自然是不純了。
不管生茶、熟茶多少，仍要分開放。
錯誤示范：不管不問
用紙箱裝好，離地保存，避光、避異味，大功告成?這，其實還沒完。
普洱茶后期轉化的三個重要元素：空氣、溫度、濕度。東南沿海的朋友要注意防潮，尤其實在梅雨季節(jié)，空氣中的濕度遠遠超過了普洱茶后期轉化所需的量。是用木炭還是抽濕機抽濕?要提前備上，也要時刻關注。
北方的朋友則要注意“防干”，如果茶葉長期存放于相對濕度過低的環(huán)境中不但不利于轉化，還有可能會出現(xiàn)碳化的現(xiàn)象。
來源：普洱世家
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我之前到外地出差，辦完事后一位朋友聯(lián)絡邀茶，不過時間剛好選在工作日，于是地點就改到了他部門所在辦公室。結果這次喝茶，讓我意識到了一個深刻的問題：上好的普洱茶，用放了半個月的硬水，泡出的茶湯，會是什么滋味？
茶好水次
我這位朋友也是從小在茶罐里“長大”的，在體制里這么多年，一直潔身自好，煙酒幾乎不沾，最大的愛好就是喝茶。
到了辦公室，朋友打開辦公室里的靠墻柜子，里面被鐵制茶盒，木制茶箱等各式茶葉塞得滿滿當當，普洱餅茶，鐵觀音，綠茶都應有盡有，不乏一些名貴茶葉。
茶葉很不錯，但沖泡茶具卻過分“簡樸”了，喝茶用的是政府標配的帶把白瓷會議杯，泡茶用材質低劣的飄逸杯，燒水用的是百來塊錢的雜牌薄鐵皮電熱壺。
朋友也是一邊苦笑一邊向我賠罪：“單位的環(huán)境比不上你精心布置的茶室，我也不講究這些，平常能有口熱茶喝都不錯了?！?
說完他請我先坐下，自己拿著電熱壺到飲水機接水，我抬頭看了眼水桶上的標識，離生產(chǎn)日期已經(jīng)快一個月了，還是一個沒聽過的純凈水品牌，想來是本地的小牌子。
水煮開了，上面卻飄著一層肉眼可見的白色漂浮物，朋友所在的城市水質特別硬，他的壺不舊，用的還是比較干凈的桶裝水，水垢都能結上厚厚一層。
考慮到我愛喝普洱茶，朋友就在柜子翻找了半天，才找到一餅老班章，仔細一看，還是之前我送他的那片，這時又出現(xiàn)了問題：太久不喝緊壓茶，找不到茶刀，也沒有秤，朋友只好硬掰下一塊丟進飄逸杯里，草草過一遍水，算是完成洗茶。第二道出來后，一人滿滿一瓷杯的分量。
用這種方式“品”上好的茶葉，我還是頭一次經(jīng)歷，姑且抿了一口，果不其然，滋味上滿口苦澀，香氣不顯，湯感發(fā)悶，水路粗放。再仔細觀察一下葉底，條索肥壯顯毫，根根分明，這么好的茶底，茶湯上的表現(xiàn)卻差強人意，實在是太可惜了。
朋友咂了一口后，也是皺著眉頭：“我總感覺普洱茶喝起來又苦又澀的，平時都不怎么喝，這次是你來了才泡的這個茶，要不再重新泡一壺鐵觀音吧...”
這位朋友已然是飲茶多年的老茶客，但依然意識不到選水的重要性，用桶裝純凈水泡茶沒錯，但卻忽略了當?shù)氐乃|問題，用滿是水垢的電壺直接沖泡。
從現(xiàn)代科學的角度上看，符合泡茶要求的好水，最起碼要具備以下幾個特點：軟水、弱堿性、活性高等要求。只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。
在詳細解釋過選水的重要性后，朋友仍是將信將疑，叫下屬出門買來一大桶農(nóng)夫山泉，也從柜子底拿出了一套蓋碗，還把壺中的水垢沖洗了一下。
這次先用煮沸的瓶裝水洗茶一次，再次出湯后仍然倒入白瓷里，朋友咽下一口茶湯后，神情異常豐富：“誒？味道和剛才完全不一樣，普洱茶原來這么香??！”
水為茶母，器為茶父，沖泡為基。香氣和滋味的呈現(xiàn)，都離不開最基礎的水器人，很多時候，不是茶葉有問題，而是水質和器具有問題，沖泡手法不正確。
水母器父
想要泡出一壺好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水最基本的原則就是要用軟水。比如桶裝純凈水、礦泉水等經(jīng)過過濾的水，都比較適合用來泡茶。
泡茶用水的最低要求，就是一定要煮沸來去除雜味，如果要泡的茶類適合85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。
茶器要結合沖泡的茶類靈活選擇，泡茶新手可以先練好適用范圍很廣的蓋碗，平時多加練習使用，泡很多茶類都能得心應手。
但注意的一點是，綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。其他的輔助性器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看場合搭配使用。
久泡不倒
普洱茶耐泡性好，有的茶友圖省事，經(jīng)常一撮茶一泡就是一天，早上喝幾道，下午喝幾道，葉底長時間處于浸濕狀態(tài)，這么做存在一些問題。
首先，普洱茶是一種需要現(xiàn)泡現(xiàn)喝的茶類，葉底放置久了，里面的茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分都會氧化，風味度和營養(yǎng)性都會降低。
食品安全上，茶葉中的胺類物質很豐富，放久后會導致茶湯變質發(fā)餿，如果是熟茶，茶湯還會變成醬油般的深褐色，觀賞性和品飲性都大幅度降低。
此外，涼下來的葉底，是細菌大規(guī)模繁衍的絕佳載體，特別是在氣溫較高的夏季，一晚就能滋生無數(shù)菌落。因此沒喝完的普洱茶，最好及時倒掉。
開湯不洗
普洱茶飲用前一定要洗茶，尤其是早些年的熟茶，殺青曬青，渥堆發(fā)酵及后面的儲藏陳放，都會有一定蒙塵，影響口感。
而且洗茶還有一個好處，洗茶后的茶，茶湯會更加的均勻條索舒展，煥發(fā)出生機，不過為了不洗掉茶葉的真味，洗茶次數(shù)最好在三次以內(nèi)。
懸壺高沖
沖泡一些高香茶類時，以水流猛擊茶葉的注水手法，有利于香氣的散發(fā)。有些茶友把整個習慣帶到了普洱茶上，任由湍急的水流沖進蓋碗，直澆茶葉。
但實際上，以云南喬木大葉種為原料的普洱茶，不適合懸壺高沖的手法，過于湍急的水流，容易導致茶多酚與咖啡堿等過度析出，泡出來的茶湯會過度苦澀。
普洱茶追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚，在注水時最好能做到“輕、柔、平、緩”，而“懸壺高沖”則可能導致茶湯香氣浮泛，失去醇厚的口感。
無論什么品類，什么價位，想要喝到茶本身的真味，還要靠泡茶人的好技術。每次泡茶，回顧要領，多想多練，相信各位茶友的泡茶技術，都會逐步提高。
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奉和襲美茶具十詠·煮茶
唐代：陸龜蒙
閑來松間坐，看煮松上雪。
時于浪花里，并下藍英末。
傾馀精爽健，忽似氛埃滅。
不合別觀書，但宜窺玉札。
普洱收藏茶拍賣會現(xiàn)場
很多年前有人送給我父親一餅普洱茶，他不愛喝茶也不懂，放在柜子里面都十多年了，還能喝嗎？〞
“當年人家買達他的時候也花了很高的價格，現(xiàn)在應該更值錢了吧？”
關于普洱茶，這是我碰到的問得最多的問題，今天統(tǒng)一做個回答。
首先要看送茶的人懂不懂茶，或許人家確實花了不少的價格買來送人，但如果不懂或者根本沒有試喝過，那大概率是一餅非常普通的茶，不懂的人買來送給不懂的人，想想也就明白了。
金磚國家領導人廈門會晤茶禮
很多人之所以買茶送人就是因為“看不出價格”，事實卻不是這樣，任何東西都有價值判斷標準，一分錢一分貨，除非你碰到騙子那另當別論，比如說在旅游景區(qū)里面做一次性生意的人和地攤上的。
即使別人送的是一餅好茶，也要注意存放，不然存壞了就是糟蹋好茶。
茶葉的存放是一件專業(yè)的事，茶最怕潮濕和異味，還必須密封閉光。如果受潮容易霉變，吸收異味則失去茶性，陽光照射則變色變質，存茶如此則不堪飲用。所以那些放在抽屜，廚房或者床底下的“老茶”，別人再貴的價格買來我都勸大家不要嘗試，別拿健康開玩笑。
92年普洱生茶干茶
另外，關于普洱茶是不是真的越放越值錢的問題我再說一下：
在茶葉品質優(yōu)良、存儲得當的情況下，長期轉化后的普洱茶會給人不一樣的感受。但是必須保證這兩點。還是那句話，一堆垃圾你放一百年最多是味道不一樣了，不會變成更值錢的東西。再好的茶，你存放不當，發(fā)霉變質了不但不值錢，喝了還會影響健康。
92年生茶茶湯
喝茶是一件輕松的事，我不建議所有人都成為專業(yè)的，那樣就會很累。把專業(yè)的事交給專業(yè)的人，輕輕松松享受喝茶的時光才是最明智的選擇。
那么如果你遇到這種情況該怎么跟人家說呢？
有些時候，別人拿茶來給我們試，或者是了于對我們的信任。又或者，在人多的場合又不好說別人的茶怎么樣。遇到這樣的茶我們也不要硬著頭皮喝下去。有些人當著寶貝收藏了那么多年，你突然跟他說那已經(jīng)是一堆垃圾了，他心理上肯定會接受不了。
92年生茶葉底
在這種情況下，如果關系一般或根本不熟悉，你可以這樣說："這個茶，可以再放放，今天就先不喝了！"這樣既不得罪人，又不至于拿健康來試茶。
那么如果你手頭確實有這樣的茶，可以通過來源、外包裝、干茶幾個方面基本可以判斷茶的品質，也許你還真的藏了一件寶貝呢
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