地理位置
鳳凰古茶山位于哀牢山下段東坡的普洱市墨江縣團田、景星、新?lián)?、通關、文武、龍?zhí)丁Ⅳ~塘7個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），是一個以茶葉生產(chǎn)為主的多民族高寒貧困山區(qū)，是國家深度貧困地區(qū)。
一個點子，一個文化創(chuàng)意，改變一座茶山的命運，使數(shù)萬人走向產(chǎn)業(yè)脫貧致富之路。
“鳳凰文化”點睛墨江茶產(chǎn)業(yè)2014年在普洱市茶業(yè)局工作的包忠華，帶領李國標（白馬非馬）等一行到墨江縣挖掘茶史文化。
古茶園屬于稀缺資源，就拿墨江縣這個古茶資源富集之地來說，有古茶園5萬畝。
而近幾年的古樹茶熱，市場有意無意對臺地茶進行“妖魔化”，說其不具備品飲價值，是農(nóng)藥與化肥催出來的茶，多喝有害健康，致使臺地茶價長期低迷，許多臺地茶園無人采摘，大面積拋荒。
為改變這種現(xiàn)象，普洱市加大投入，對臺地茶園進行改造，對一些品種不好的進行良種嫁接，對臺地茶進行稀疏喬木留養(yǎng)，實施生態(tài)茶園、有機茶園認證等工作。
但如何用一種文化來挖掘構(gòu)建一座區(qū)域性茶山，提升品牌價值的思路。
一直縈繞在包忠華心頭，兩天實地調(diào)研總是理不出頭緒，從哪里切入？
鳳凰窩、迷帝貢茶、須立貢茶……
墨江縣集中連片、樹形高大的古茶園不多，大多數(shù)古茶園都是以幾十畝、100～200畝為1個單元，而且這些古茶樹大都遭過數(shù)輪臺刈，顯得較為矮小。
因此，墨江縣的古茶園開發(fā)走整體規(guī)劃，抱團發(fā)展之路：以迷帝茶、須立茶兩大貢茶，以及鳳凰茶為爆點，以景邁山為參考示范，引導茶農(nóng)、企業(yè)進行仿古茶園利用（稀疏喬木留養(yǎng)）。
可以預見，再過幾十年，隨著覆蔭樹長大，現(xiàn)在的臺地茶就過渡成了仿古茶園，這項工作可謂功在當代，利在千秋。
這里可以借鑒易武茶區(qū)的經(jīng)驗，在易武茶區(qū)的品牌大旗下，形成刮風寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、蠻枝等小眾品牌，以大帶小，以小推大。
“迷帝貢茶”的前世今生
迷帝古茶園位于新?lián)徉l(xiāng)界牌村米地，共300畝左右，保存完好，被當?shù)厝朔Q為”皇家古茶園”。
米地茶因曾經(jīng)迷住乾隆皇帝，又被稱為“迷帝茶”。
米地種茶至少有五六百年歷史，因?qū)佟盎始也鑸@”，在歷史的長河中才避免被毀的命運。
迷帝古茶園主要分布在米地、破木、會佘三處。最老的茶園在米地。
這里海拔1300米，有500年左右的古茶園300余畝。破木有30畝，會佘有50畝，都是200年左右的茶樹。
我（包忠華老師）家所在的會佘到米地直線距離不到300米。
明末清初時期，“米地茶”就相當有名，“塘上街”也因米地茶成為當時最繁華的驛站。
時至清乾隆年間，米地茶作為貢茶進貢北京，乾隆皇帝品米地茶后，十分贊賞，說：“朕品茗無數(shù)，唯他色香俱佳?！辈①n旨“瑞貢京師”。
自此，米地茶真正成為清廷貢茶，歲歲進貢，直到咸豐年間。
古普洱府的文人們就使用諧音稱為“迷帝貢茶”流傳開來?，F(xiàn)在，墨江縣將迷帝貢茶作為一張名片來打造。
“鳳凰涅槃”的墨江茶
景星鎮(zhèn)以鳳凰茶的名義，意欲譜寫墨江茶的新篇章。
景星位于鳳凰山茶區(qū)的中部，擁有8000畝古茶資源和2萬多畝臺地茶，加上其優(yōu)良的制茶傳統(tǒng)，近幾年來聲名鵲起，成為墨江縣賣價最高的茶，打造一張全新的名片，以鳳凰茶區(qū)與鳳凰文化的名氣來帶動大茶區(qū)的崛起。
鳳凰山之所以擁有那么多優(yōu)質(zhì)古茶，主要跟當年李子忠在這里定植了30多萬株茶樹有關。
由于鳳凰山茶繼承了景星在清末與民國年間種茶與制茶的優(yōu)良傳統(tǒng)，借助百年的積淀，才在近幾年爆發(fā)。
我們弘揚鳳凰山茶文化，不僅僅是宣傳民間傳說，更是在繼承與發(fā)揚景星悠久的做茶歷史與文化。
如今，久負盛名的古茶之鄉(xiāng)、普洱市現(xiàn)代制茶的策源地——景星鎮(zhèn)，將以“鳳凰茶區(qū)”的嶄新面目屹立于茶界。
政府正在積極搭建“鳳凰山古茶山”，以鳳凰山普洱茶的打造為主題，名優(yōu)茶企編組“鳳凰傳奇軍團”，創(chuàng)造景星乃至墨江茶的全新輝煌。
民國時的新華茶廠早在1949年10月后就更名為墨江茶廠，廠址幾經(jīng)搬遷，最后入駐墨江縣城。新華村委會所在地的地形極像鳳凰的尾巴。
曾經(jīng)是新華茶廠的廠址，如今被稱為“鳳凰尾”古茶園，由普洱新華國茶有限公司和普洱穆徠茶葉有限公司使用。
鳳凰窩里飛出“金鳳凰”
創(chuàng)造墨江茶賣價最高紀錄的是景星新華村灑次小組的鳳凰窩茶。
鳳凰窩古茶園位于海拔1628～1870米，樹齡有160多年的茶地面積近70畝，有古茶樹20196棵，茶園及周邊到處都是柏樹。
故有人說，鳳凰窩的茶最迷人之處在于獨特的柏枝香，香氣獨特，冷杯香持久。鳳凰窩地處新華、景星、涵德3個村子的交界處，周圍都是原始森林，生態(tài)環(huán)境好。
中華人民共和國成立前，鳳凰窩做曬青茶，拿到景星街賣，因為樹齡大，口感好，在景星街價格賣得最高，有名氣，是李子忠茶廠的頭牌。
在景星，鳳凰窩茶園是最老的。茶園曾經(jīng)是一個地主種的，1949年10月后，長期缺乏有效管理，長滿雜草和樹，后來這支山和茶園劃給灑茨寨子。
包于到戶時因這地方離村遠，樹大林密，不好管理，一般土地多的人看不上，大家喜歡種產(chǎn)糧食的地。
茶也不值錢，也沒有去管理。分林地時也按荒山分給了幾戶人家。
直到2006年普洱茶熱起來后，幾戶茶農(nóng)才去管理，2011年以后才發(fā)現(xiàn)鳳凰窩茶的特殊價值，2012年小組決定把這片茶山由集體統(tǒng)一向幾戶農(nóng)戶回購，進行包裝打造，作為全小組的集體財產(chǎn)，專門成立灑茨茶葉合作社。
鳳凰窩茶之所以好喝，是因為周邊都是原始森林，生態(tài)環(huán)境良好，土壤條件好，茶樹呈滿天星式種。
站在半山腰，一眼望去，“鳳凰窩”的面積不到100畝，就是那么一個山坳，但在藍天白云的襯托下，綠油油的古茶園顯得生機盎然，朝氣蓬勃。
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前幾天有茶友問我：泡普洱要怎么選紫砂壺?
我今天就來分享一下有關于這一方面的一些常識。
一
壺的容積
在這個問題上，大家的看法是比較一致的，泡普洱茶的紫砂壺容積一般要比泡烏龍茶的大。
因為云南大葉種茶本身葉片比較大，大一點的壺有利于葉片充分舒展開、內(nèi)涵物質(zhì)的釋放，而烏龍茶講究小壺，逼出香氣，所以壺不能大。
泡普洱一般宜選擇180亳升～200毫升左右的茶壺，當然也可選擇更大一些的壺，視喝茶人數(shù)的多少而定。
▲秦權(quán)壺 4號井共生礦 300cc
二
壺型選擇
泡普洱茶宜選擇脖大、耳桶飽滿的壺型。
出水一定要好，流以直流，劍流最好，口蓋一般不宜過小，過小不利于壺內(nèi)溫度散發(fā)，尤其是品飲新制作的生茶時，紫砂壺型中苦澀就會增加。
口蓋過大也不好，象虛扁一類的壺型，飲用過程中口蓋過大，熱量散發(fā)太快，茶香就不能飲滿，常用的壺型推薦像景舟石瓢，仿古，標準水平，巨輪珠，秦權(quán)等。
▲景舟石瓢 柴燒 220cc
三
壺的泥料
一般來說，試茶的時候，我們會用目數(shù)高的朱泥壺，基本上比較能如實地反映茶質(zhì)的好壞。這個道理和用蓋碗來泡的原理是一致的。
而日常泡茶的時候，我們就要用目數(shù)低的紫泥或底槽青壺來泡，紫砂可以吸附一部分與普洱茶質(zhì)中不好的苦、澀、吸煙味，用紫泥壺來泡雜味會減少很多了。
▲巨輪珠 深井黑紫泥
四
不同種類普洱的沖泡公式
普洱一般分為新生普、新熟普、老生普和老熟普。
新生普
茶葉特征：
干茶顏色微青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯豪。
沖泡溫度&方法：
水溫以93-95度為宜，尤其是原料較嫩的茶葉;出湯后宜半開蓋散熱，保持茶的鮮爽度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量175ml
濃：茶葉8g+水量160ml
沖泡次數(shù)：
12-15泡，以5-8泡滋味最豐富。
出湯時間：
5秒出第一泡湯，后幾泡根據(jù)時間逐漸增加。
適宜人群：
生普性寒，富含茶多酚和咖啡堿，可以清理腸胃，有降脂，提神，降壓和減肥的功效，適合年輕人群。
▲井欄壺 底槽青柴燒
新熟普
茶葉特征：
干茶顏色為棕、褐色，發(fā)酵程度越高顏色越深，茶芽呈金黃色或暗黃色。
沖泡溫度&方法：
高溫100度洗茶去雜味，略降溫沖飲;發(fā)酵程度低的茶可在前三泡半開蓋，以利于熟味散發(fā)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量150ml
濃：茶葉7g+水量140ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時間：
經(jīng)過30秒洗茶后，5秒出第一道湯。
適宜人群：
熟普性溫，富含益菌群，有降脂、降壓、養(yǎng)胃功效，適合中老年人以及體虛、胃寒人群。
▲仿古壺 5號井底槽青
老生普
茶葉特征：
條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
沖泡溫度&方法：
高溫100度醒茶和沖泡，以便陳味散發(fā)，低沖注水，適當悶泡，也可通過“淋壺”(沸水澆壺)持續(xù)保持溫度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量180ml
濃：茶葉8g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般12-15泡，第五到第八泡茶湯滋味最佳。
出湯時間：
洗過后第二泡即泡即出，以10秒內(nèi)為宜。
適宜人群：
茶性性寒，富含茶多酚、氨基酸、茶黃素等成分，適合消化不良、減肥瘦身的年輕人群。
▲秦權(quán)壺 底槽青
老熟普
茶葉特征：
顏色為褐色，呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
沖泡溫度&方法：
高溫100度低沖注水和留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量180ml
濃：茶葉7g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時間：
30秒洗茶，可洗兩遍，洗過后10秒內(nèi)出湯。
適宜人群：
熟普性溫，老幼皆宜，保健功效比較強，其中在暖胃健胃和預防三高方面比較突出。
▲子冶石瓢 底槽青
來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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前幾天有茶友問我：泡普洱要怎么選紫砂壺?
我今天就來分享一下有關于這一方面的一些常識。
壺的容積
在這個問題上，大家的看法是比較一致的，泡普洱茶的紫砂壺容積一般要比泡烏龍茶的大。
因為云南大葉種茶本身葉片比較大，大一點的壺有利于葉片充分舒展開、內(nèi)涵物質(zhì)的釋放，而烏龍茶講究小壺，逼出香氣，所以壺不能大。
泡普洱一般宜選擇180亳升～200毫升左右的茶壺，當然也可選擇更大一些的壺，視喝茶人數(shù)的多少而定。
▲秦權(quán)壺 4號井共生礦 300cc
02
壺型選擇
泡普洱茶宜選擇脖大、耳桶飽滿的壺型。
出水一定要好，流以直流，劍流最好，口蓋一般不宜過小，過小不利于壺內(nèi)溫度散發(fā)，尤其是品飲新制作的生茶時，紫砂壺型中苦澀就會增加。
口蓋過大也不好，象虛扁一類的壺型，飲用過程中口蓋過大，熱量散發(fā)太快，茶香就不能飲滿，常用的壺型推薦像景舟石瓢，仿古，標準水平，巨輪珠，秦權(quán)等。
▲景舟石瓢 柴燒 220cc
方型壺由于是方流，出水一般都較慢，不推薦。還有象藥型等實用性都可能會差一些。
03
壺的泥料
一般來說，試茶的時候，我們會用目數(shù)高的朱泥壺，基本上比較能如實地反映茶質(zhì)的好壞。這個道理和用蓋碗來泡的原理是一致的。
而日常泡茶的時候，我們就要用目數(shù)低的紫泥或底槽青壺來泡，紫砂可以吸附一部分與普洱茶質(zhì)中不好的苦、澀、吸煙味，用紫泥壺來泡雜味會減少很多了。
▲巨輪珠 深井黑紫泥
04
不同種類普洱的沖泡公式
普洱一般分為新生普、新熟普、老生普和老熟普。
新生普
茶葉特征：
干茶顏色微青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯豪。
沖泡溫度&方法：
水溫以93-95度為宜，尤其是原料較嫩搞得茶葉;出湯后宜半開蓋散熱，保持茶的鮮爽度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量175ml
濃：茶葉8g+水量160ml
沖泡次數(shù)：
12-15泡，以5-8泡滋味最豐富。
出湯時間：
5秒出第一泡湯，后幾泡根據(jù)時間逐漸增加。
適宜人群：
生普性寒，富含茶多酚和咖啡堿，可以清理腸胃，有降脂，提神，降壓和減肥的功效，適合年輕人群。
▲井欄壺 底槽青柴燒
新熟普
茶葉特征：
干茶顏色為棕、褐色，發(fā)酵程度越高顏色越深，茶芽呈金黃色或暗黃色。
沖泡溫度&方法：
高溫100度洗茶去雜味，略降溫沖飲;發(fā)酵程度低的茶可在前三泡半開盞，以利于熟味散發(fā)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量150ml
濃：茶葉7g+水量140ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時間：
經(jīng)過30秒洗茶后，5秒出第一道湯。
適宜人群：
熟普性溫，富含益菌群，有降脂、降壓、養(yǎng)胃功效，適合中老年人遺跡體虛、胃寒人群。
▲仿古壺 5號井底槽青
老生普
茶葉特征：
條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
沖泡溫度&方法：
高溫100度醒茶和沖泡，以便陳味散發(fā)，低沖注水，適當嗎，悶泡，也可通過“淋壺”(沸水澆壺)持續(xù)保持溫度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量180ml
濃：茶葉8g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般12-15泡，第五到第八泡茶湯滋味最佳。
出湯時間：
洗過后第二泡即泡即出，以10秒內(nèi)為宜。
適宜人群：
茶性性寒，富含茶多酚、氨基酸、茶黃素等成分嗎，適合消化不良、減肥瘦身的年輕人群。
▲秦權(quán)壺 底槽青
老熟普
茶葉特征：
顏色為褐色，呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
沖泡溫度&方法：
高溫100度低沖注水和留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量180ml
濃：茶葉7g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時間：
30秒洗茶，可洗兩遍，洗過后10秒內(nèi)出湯。
適宜人群：
熟普性溫，老幼皆宜，保健功效比較強，其中在暖胃健胃和預防三高方面比較突出。
▲子冶石瓢 底槽青
來源：紫砂壺
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
