前段時間，回南天很嚴(yán)重的時候我們出了一批茶。收到以下反饋：
茶怎么這么潮，發(fā)霉啦？
茶葉相連在一起，成團(tuán)狀了？
“黃片”占了十分一？
為什么這次的茶和上次買的不一樣？
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？口感不一樣？
茶友們莫慌，請聽以下分解！
茶怎么這么潮，是不是發(fā)霉啦
相信梧州的朋友都知道恐怖的回南天，也都了解回南天時的溫濕度。為什么小編反復(fù)提到溫濕度，反復(fù)提到梧州的氣候呢？因?yàn)檫@一切都和茶的后期存放有著必然的關(guān)系，要明白六堡茶的存放，就必須知道回南天，必須了解梧州的氣候。
在六堡茶的后期發(fā)酵過程中，主要參與作用的微生物有黑曲霉、灰綠曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。回南天，可謂是六堡茶的轉(zhuǎn)化黃金期，平均溫度在22℃左右，空氣平均相對濕度可長期維持在90%左右，使得這期間，茶中微生物生長繁殖達(dá)到巔峰期，以致于肉眼就能看見這些菌群。不了解的人容易第一反應(yīng)就覺得茶發(fā)霉了，更甚者將之丟棄，小編心疼得不要不要的，殊不知，等轉(zhuǎn)化期一結(jié)束，口感、湯色都將上升一個層次（小編建議大家，以后看見咱家六堡茶長毛，可以丟給小編）；但，有利也有弊，茶葉此時也會吸收空氣中的水分，變得潮濕，估計(jì)這也是為什么舊時六堡茶總要放個幾年才出售的原因之一吧。
回南天里正在轉(zhuǎn)化的【秋芙】，此時若繼續(xù)控制溫濕度空氣含氧量，后期將會長出金花。
解決方法：若你在北方，拿到茶后避開陽光透氣存放，不必?cái)傞_；若你在南方，可以放于紙箱或竹籮中透氣存放，毋須通風(fēng)。
【茉聆】、【茉莉】內(nèi)包裝均采用宣紙作隔層，提升典雅的同時，也起到防潮的作用。
可不可以改變溫濕度，不讓它“長霉”
二千一百年前我們的祖先發(fā)明豆腐的那天起，便給了子子輩輩們對于大豆衍生的新樂趣。由于各地生活環(huán)境，生活習(xí)慣，及氣候多方面的影響，至今，豆腐已經(jīng)衍生出花樣繁多，不同制作工藝，不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣，黃山的毛豆腐就是眾多品類中的代表。
六堡茶傳承了千年，在這漫長的歲月里，古人早已了解六堡茶的習(xí)性，掌握了天地變化，深知環(huán)境對六堡茶在生長、制作、存放的影響。他們敬畏天地，親近自然，順從環(huán)境氣候的變化，制出具有獨(dú)特口感的茶品——六堡茶。
廣生祥的先輩們也是法于陰陽，和于術(shù)數(shù)。傳承古人智慧，勤勞創(chuàng)新，結(jié)合春夏秋冬，晨午暮夜，寒涼溫?zé)嶂瞥鏊奈读げ琛崫庀闱?，以期人們通過日常飲用達(dá)到調(diào)和五臟陰陽的目的。
“君子性非異也，善假于物也?！彼?/span>以，何必去刻意改變環(huán)境呢？
茶葉相連在一起成團(tuán)狀，長蟲了
恭喜你！即將喝到原汁原味的茶蟲屎！首先給大家介紹這種傲嬌的小生物。這種嘴很挑，只吃好茶、老茶的茶蟲，至今還沒從教科書上翻出它的學(xué)名（歡迎大家填補(bǔ)空白），它一般會在溫度相對暖和穩(wěn)定，濕度大的時候，繁衍生息。它們吃完茶葉后，經(jīng)過胃道運(yùn)化，就會拉出藥用價值很高的茶蟲屎（大家腦補(bǔ)一下）。由于茶蟲屎非常難得，是市場上價格不菲的六堡茶衍生品。
六堡茶“黃片”的秘密
（思想不純潔的，趕緊面壁去?。。。?/span>
小編去翻了一下教科書，并沒有找到十分明確的“黃片”的定義（此處的空白歡迎大家提供），最經(jīng)常被提起的是在普洱茶界，網(wǎng)上也有人提出，“黃片”僅適用于普洱，并不適用于其他茶類。這就是說，“黃片”不適用于六堡茶。
那么，普洱茶界所說的“黃片”是什么呢？小編又上網(wǎng)查了一下，有一篇看起來挺有道理的文章這么寫到：我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”，大多是指采摘茶青的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉，一般不會超過五葉。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少，葉片相對疏松、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不宜成條，而被作為“黃片”揀剔出來，以保證茶葉的賣相和觀感。（此處依然歡迎補(bǔ)充?。?/span>
回看我們的六堡茶。在過去古法制茶時代，中茶料指的是一芽三、四葉的茶青。這些茶青做出來的茶，并非低檔茶，且極受市場歡迎。為什么？因?yàn)?/span>中茶料，有芽有葉，且葉片組織厚實(shí)，茶制成后，口感層次豐富，滋味甘甜醇厚，耐泡持久，后期轉(zhuǎn)化空間大。結(jié)合廣生祥一脈傳承的古法罨、蒸、焗工藝，更是全面提升茶的口感和存放價值。
你是不是覺得很訝異，這么粗老的葉子怎么就受歡迎呢？你這不在忽悠我嗎？
好，接下來我們對比一下普洱和六堡的樹種，普洱茶用的是大葉種的茶青，而六堡茶樹，是灌木型中小葉種，若是拿老茶婆的葉子與普洱大葉種的茶對比，老茶婆的大小也就是人家的三葉吧！
已存放十幾年，采用中茶料，古法罨堆發(fā)酵工藝制作的清醇六堡茶
所以，六堡茶樹的中茶料，是一芽三四葉，并不粗老。后期制作時由于對口感的需求，制茶師傅會調(diào)整制作工藝，并不會對中茶料充分揉捻，這也是六堡茶工藝獨(dú)特所在（原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，存放是升華）。如果想要追求外觀的朋友，我想所有黑茶都給不了綠茶那樣的觀賞性，畢竟不是同類！
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？
檳榔香的形成，還是那句話：工藝是關(guān)鍵！香醇系列茶在最后烘干時是低溫柴火烘干，茶制成前期，松煙味明顯，但此做法卻能與茶前期發(fā)酵工藝相結(jié)合，在后期形成檳榔香。在存放的過程中，松煙香會慢慢地褪去，檳榔香也會沉淀下來，越來越醇和。存放十幾年的老香醇，松煙香褪去，余下滿口檳榔味，極其享受！
光陰之美好，在于忍耐與領(lǐng)悟！
茶的口感不一樣了
在六大茶類中，黑茶也被稱作后發(fā)酵茶，而市場上，黑茶的魅力也在于它后期未知而美妙的轉(zhuǎn)化。常聽聞有人說藏新茶，喝老茶。梧州的存儲條件，總是能讓茶在存放中變幻出神奇，譬如醇和的檳榔香，奇妙的祛濕調(diào)腸胃的特點(diǎn)等等。試問，如果一款不轉(zhuǎn)化的六堡茶，你覺得它還有什么價值？
同一批加工制作的茶，不同的時間從梧州發(fā)出，口感湯色茶氣等等，一般都會不同的。這正是六堡茶的美妙之處！小編建議茶友們大膽一試！
茶友都知道普洱茶存放的大原則，即通風(fēng)、防潮、避光、無異味，但知道理論容易，嚴(yán)格遵守并實(shí)踐起來，卻很難。
最近，一些茶友的存茶，就出現(xiàn)了幾個值得警惕的新問題。今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊，關(guān)于存茶常見問題的解決辦法。
??問題一：普洱茶長期通風(fēng)保存
有些茶友看到普洱茶包裝上寫著：在通風(fēng)、干燥、避光、無異味的環(huán)境下保存，就長期開窗通風(fēng)，認(rèn)為這樣可以加速茶品內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。其實(shí)這樣的做法是不妥當(dāng)?shù)摹?/span>
關(guān)于普洱茶的保存環(huán)境，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）有明確規(guī)定：普洱茶應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)。
??藏品普洱珍藏·99易昌號
這里的“通風(fēng)”，是指不要長期、完全的絕對密封，偶爾進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)換氣，因?yàn)槠斩韬笃谵D(zhuǎn)化需要一定氧氣和水分。
過度通風(fēng)，一方面會損害茶質(zhì)，使香氣散失，茶湯滋味變得寡淡；另一方面，會把濕氣帶進(jìn)茶葉中，茶餅容易受潮發(fā)霉。
普洱藏家建議，在晴天或秋季，才適當(dāng)開窗通風(fēng)一下。春季及清明時期的梅雨天，最好不要通風(fēng)。尤其是廣東地區(qū)的回南天，由于氣溫較高，房間內(nèi)外溫差大，開窗會導(dǎo)致室內(nèi)的地面、墻面水汽凝結(jié)更嚴(yán)重，濕氣更大。
問題二：經(jīng)常把存茶拿出來把玩
有的茶友對自家收藏的寶貝茶，實(shí)在是愛不釋手，隔上十天半月，就要把藏茶拿出來，看一看、聞一聞，再細(xì)細(xì)把玩一下，心里美滋滋的，看著這些寶貝茶，就特有成就感。
實(shí)際上，這樣很容易破壞存茶環(huán)境中，微生物的穩(wěn)定性。專業(yè)的茶倉環(huán)境里，基本上不會隨意動茶的，這樣才能保證微生物數(shù)量及普洱茶的陳化質(zhì)量。
??藏品普洱珍藏·06年中茶紅印8901
整件存茶的茶友，可以隔半年翻動一下茶。先打開紙箱，讓整筒普洱茶的底、面和邊緣，都能適當(dāng)與空氣接觸，然后封箱，把上下層的茶箱位置調(diào)轉(zhuǎn)。
切記，翻動茶品的時候，先要把濕度降低，或在秋季天氣轉(zhuǎn)涼時才進(jìn)行翻倉，否則，濕氣入侵了茶餅，而又再次封箱的話，那又增加茶餅霉變的機(jī)會。
如果實(shí)在想了解茶品最近一兩個月的變化，可以在購買整件或整筒茶的時候，再多買一餅，這樣，藏整件、藏整筒，隨時把單片拿出來品鑒，非常方便。
問題三：習(xí)慣用紫砂缸存茶
很多茶友認(rèn)為，紫砂缸具有透氣的特點(diǎn)，適合存放普洱茶。
實(shí)際上，市面銷售的紫砂缸，外壁一般都掛了釉面，導(dǎo)致缸體不透氣。當(dāng)天氣潮濕、陰冷、溫差大的時候，紫砂缸內(nèi)壁容易產(chǎn)生冷凝水，茶葉吸附濕氣后，很快受潮發(fā)霉。
長期大件藏茶的話，以瓦楞紙箱為佳。紙箱的隔熱效果好，不必?fù)?dān)心內(nèi)部溫度驟然變化；同時箱子具有一定厚度，能夠保證吸水性，內(nèi)部的茶品不會受潮。
? 紙箱存茶
以前茶廠的外銷包裝箱也是瓦楞紙材質(zhì)，外銷一般走海運(yùn)，茶在紙箱里要能扛過海運(yùn)幾個月的溫濕度條件，還不會發(fā)生霉變，這也是茶廠多年的經(jīng)驗(yàn)積累了。
只存有幾筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在紙箱中，這個目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。注意存茶環(huán)境要保持一定的干燥程度。
問題四：在陽臺上存放普洱茶
這在城市里比較常見，因?yàn)槭覂?nèi)面積有限，有的茶友把陽臺封上，設(shè)計(jì)成一個茶室，就隨手把買來的普洱茶放在陽臺存放了，這對于茶質(zhì)轉(zhuǎn)化非常不利。
陽臺外面一般都封了一層玻璃窗，這就形成了一個天然暖棚的效果。由于陽臺的光線照射時間較長，加上白天夜晚的溫差較大，普洱茶長時間存放在陽臺，往往轉(zhuǎn)化效果并不理想。
??溫濕度計(jì)
存茶最好選擇不被干擾的環(huán)境，溫度要在15~35℃之間，濕度最好保持在40%~75%之間，同時避免陽光直射，并適當(dāng)通風(fēng)。在這樣的前提下，你就知道像陽臺、地下室、頂樓、凹地這類的地方都不合適。
有條件的話，可以在家里騰出一個空房間來存茶。裝修時，地板不能使用木頭，普通瓷磚即可；墻面不能使用油漆，然后，支起茶架隔板，一個小茶倉就搭建好啦。
注意放茶的紙箱不要直接挨著地板、墻壁、天花板等易濕難干的水泥結(jié)構(gòu)，與墻面及地面的距離最少10-20cm。
總之，普洱茶的家庭儲存，要求不高，也不低。要想存好茶，最重要的一點(diǎn)，就是細(xì)心。只要把控好普洱茶的基本儲存要點(diǎn)，因地制宜調(diào)整存茶環(huán)境，存茶將是一件輕松的事情。
上期老班長從6個角度幫我們分析了如何品評一款熟茶，本期將幫助我們解決如何才能買到好熟茶的困惑。
優(yōu)質(zhì)熟普最直接的口感表現(xiàn)
【順】
優(yōu)質(zhì)的普洱茶不管生茶、熟茶、老茶或者新茶都應(yīng)該有這個最基礎(chǔ)的特點(diǎn)，入口要順，對，必須要順才是好茶。
【純】
這里的純這個字并不是說一定要是純料才是純正的普洱茶，大廠基本上都有拼配的茶餅，只要拼配的配方好，也是很好的普洱茶，咱們這里所謂的純，指的是在飲用過程中不能喝出有雜、異、霉的味道。
【滑】
柔滑的口感是針對普洱熟茶比較特有的描述，特別是一些陳放時間比較長的優(yōu)質(zhì)老熟茶，柔滑的口感是非常強(qiáng)的。
【活】
好的茶葉沖泡出來的茶湯是有活性的，特別是針對于普洱生茶來說，能更明顯的表現(xiàn)出鮮活的口感。
【醇】
醇厚的感覺一定是和年份有關(guān)系的，年份越長的茶滋味越厚，而且新茶是不會有厚這個感覺的，一款好的新茶能喝出醇的味道但是喝不出厚的感覺，所以只能用醇來形容新茶，厚來形容陳茶。
不好熟普最直接的口感表現(xiàn)
【雜】
上面說到純是優(yōu)質(zhì)普洱茶的表現(xiàn)，那么相對的雜就是茶湯喝起來味道不純正，有雜味，形成雜味的原因可能有很多，火氣味、或者在倉儲的過程中由于某種原因?qū)е虏枞~串了其他異味，這種普洱就已經(jīng)不是一餅好茶葉啦。
【酸】
品飲茶湯的時候如果感覺有點(diǎn)酸味，這種酸味有兩種可能性，首先是倉儲存放的時候環(huán)境沒有注意好，造成了茶葉的變質(zhì)，所以沖泡出來的茶湯就會有酸味。其次是拼配的配方可能出了問題，所以只要有酸味的普洱茶都不可能是優(yōu)質(zhì)普洱的表現(xiàn)。
【霉】
霉味這個很好理解，不管什么食品，只要他發(fā)了霉說明東西已經(jīng)開始變質(zhì)發(fā)霉了，這個主要原因就是倉儲的問題，就算是質(zhì)量再好的茶葉，如果存放的環(huán)境不合適，導(dǎo)致其發(fā)霉，沖泡出來的茶湯也是帶著一股霉味的，這款茶葉基本上也就廢了。
【干】
普洱茶如果不夠鮮活的話，只會讓品茶者越喝口越干。好的普洱茶喝完之后喉嚨會比較潤而不干?！按?、刮、?！?、如果茶湯入口的時候會感覺到對口腔和喉部的刺激，對舌尖有叮麻的感覺，這絕對是農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉。
【燥】
這種口感在熟茶上最容易出現(xiàn)，因?yàn)橛行┦觳钑邪l(fā)酵過度溫度過高的時候，就會出現(xiàn)燥感比較強(qiáng)烈，這是茶廠在加工工藝上的細(xì)微差別。
購買普洱茶應(yīng)該掌握的兩大要素
六大誤區(qū)
1、不以錯誤的年代為標(biāo)桿，年代老陳茶畢竟市場真貨很少。
2、不以添加味道為導(dǎo)向，茶葉的的香氣、滋味是自然形成的，不要受有意添加的香氣所影響。
3、不以偽造包裝為依據(jù)，市場上的包裝真?zhèn)坞y以辨別，包裝只是一個裝飾。
4、不以霉氣倉別為號召，不要把濕倉味誤導(dǎo)為陳香味。
5、不以茶色深淺為借口，茶湯說明不了茶葉的真實(shí)表現(xiàn)。
6、不以樹齡為考量，好原料必須還得要有好的工藝，才能釋放出它的魅力。
四必看
正：存于正確環(huán)境中,位于干倉,不可處濕倉；
清：味道要清醇,不能有霉味、雜異味；
氣：品其茶湯,則心曠神怡；
純：湯色要純凈、紅濃透亮,不可黑紅如漆；
看一款普洱茶是否好喝，主要不在于他的品牌、產(chǎn)地、年份、包裝，最直接的判斷就是用自己的嘴來品嘗一下，品嘗過后親自感覺一下這款茶給自己帶來什么樣的體會，這樣才可以對一款茶做出自己的評價，品嘗體驗(yàn)過后才可以決定是否出手購買這款茶。
