普洱茶的原料來自于云南省大葉種曬青毛茶，含有豐富的茶多酚，生物堿、氨基酸、維生素等物質(zhì)，這些內(nèi)含物質(zhì)融合在一起，形成獨(dú)特的普洱茶蘊(yùn)味。含物質(zhì)的多寡影響著茶湯的口感，也形成了一山一味的獨(dú)特風(fēng)格。普洱茶多樣化的口感包含哪些方面？普洱茶的口感主要主要包含五個(gè)方面，甜味、酸味、苦味、澀味、無味。
普洱茶有多少種口感？
1、甜味
普洱茶中的甜味，主要來自于茶葉中的氨基酸和糖分，春茶的氨基酸含量要高一點(diǎn)，沖泡出來的茶湯不僅濃稠，而且味道鮮甜，且越喝越甜。除了茶葉本身的生長環(huán)境比較好以外，還因?yàn)椴铇涞臉潺g較大，生長在高山密林之中，根系發(fā)達(dá)，深入地下，汲取著潛藏在地下深層的微量元素和礦物質(zhì)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)飛速積累，甜味更佳。
茶葉中的糖分不同，產(chǎn)生的甜味也不相同。茶湯中的甜味分為三種，一種是單糖、雙糖，一種是水解單寧。單糖雙糖可以直接溶于水，讓茶湯更甜；多糖不溶于水，但是可以水解后在唾液淀粉酶的作用下產(chǎn)生甜味，這也是喝茶會有回甘的原因；水解單寧是一種糖類綜合物，喝到嘴里不僅有甜味，而且還會吸收熱量，讓嘴里發(fā)涼。
2、酸味
酸味、水味都是普洱茶中不好的味道，茶葉出現(xiàn)酸味或者水味，說明茶葉的原料、加工或者是存儲方面出了問題，這也是喝茶者最不愿意喝到的味道。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
3、苦味
苦是茶葉的本味，普洱茶之所以會有苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A’，茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些‘咖啡堿’，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
4、澀味
“不苦不澀不成茶”，普洱茶的“澀”是因?yàn)椴枞~含有很多的多酚類，酚類有疏水鍵，會導(dǎo)致黏蛋白失水，失去對口感的潤滑作用，于是導(dǎo)致“苦澀”。
普洱茶是大葉種曬青毛茶制成的，茶葉中的“茶單寧”也比較多，所以很多新生茶十分濃郁，澀感也很強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑τ谄奋邅碚f是可以接受的，因?yàn)闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。
5、無味
普洱茶什么味道?大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都認(rèn)為無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的普洱貢茶，其評的是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時(shí)也處處充滿禪機(jī)。
對于茶葉來說，有的茶葉沖泡時(shí)要求的溫度不是很高，稍微熱的熱水就可以將其沖泡開，有的則要求比較高，要燒開的開水才行，那么對于普洱茶來說，?普洱茶沖泡的水溫要求比較高，要采用燒開的沸水來沖泡為宜，因?yàn)槠斩鑼儆诓灰着蓍_的茶品，水溫不夠的話，普洱茶茶葉中的有效成分不易泡出溶于水中的哦。
沸水沖泡普洱的優(yōu)點(diǎn)：
能使得茶味被快速浸出來，讓茶香揮發(fā)，還可以使茶葉中有效物質(zhì)浸泡出來。對于一些老茶，沸水沖泡可以助攻它彰顯自己的個(gè)性，比如易武的柔，布朗的韻，班章的霸氣，很快就能體現(xiàn)出來！
另外，用料較粗的餅磚茶、緊壓茶等用沸水沖泡也很好喝。
但是需要留意很多地域是存在開水沸點(diǎn)差別的，就是說開水沸騰了，水溫不一定準(zhǔn)能達(dá)到100℃。
沸水沖泡普洱也有缺點(diǎn)：
如果沖泡的普洱是用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅或是新茶散茶，則水溫過高很可能造成兒茶素大量溶解而產(chǎn)生澀味。
所以說，想要這類普洱泡的好喝，需要用相對低一點(diǎn)水溫的開水沖泡，而且出湯時(shí)間要快，避免高溫將細(xì)嫩茶破壞成“一次茶”。
如果水煮開后想直接沖泡，可通過沸水高沖來降低水溫。
泡普洱多少度水最好？
熟茶：高溫洗茶，高溫泡茶
熟普：經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶，在沖泡的時(shí)候一定要用高溫的水沖泡，水溫不夠，泡不出熟茶的韻味。
要高溫洗茶，高溫泡茶。大部分的熟茶，我們可以用90度-100度之間的高溫水進(jìn)行洗茶和沖泡。
生茶：低溫洗茶，高溫泡茶
生普要低溫洗茶，高溫泡茶。一般泡普洱新生茶的水溫，可以相對低一些，90℃左右即可，對于陳放時(shí)間較長的普洱茶，可以使用100℃的水溫進(jìn)
普洱茶為云南大葉種曬青毛茶制作而成，其原料粗老，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡時(shí)宜使用100℃的水溫沖泡，高溫有利于茶葉香氣、滋味的析出，其次沖泡需要注意應(yīng)充分洗茶。行沖泡，注水后不能停留太長時(shí)間再出湯，會影響茶湯的口感。
一提起茶，我們仿佛就會感受到一陣綠色、清新、幽香的氣息。茶，生于天地之間，采天地之靈氣，吸日月之精華，茶讓人感覺到淡然和寧靜。
而茶之所以為茶，離不開一個(gè)“青”字，從一片葉子的采摘到殺青、曬青，最后化為舌尖上的清香，都和“青”有著密切的關(guān)系，那么關(guān)于普洱茶，究竟有多少種“青”呢？
-殺青丨成為茶的第一步-
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
眾所周知，茶葉中含有一種叫作酶的物質(zhì)，酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時(shí)制止鮮葉中氧化酶的活動(dòng)。
所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，殺青就是破壞鮮葉的組織，殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。
殺青有3個(gè)主要作用：破壞活性、便于塑形、釋放香氣。作為制茶的首要步驟，能夠直接影響茶葉品質(zhì)，所以茶青在制茶環(huán)節(jié)中有著舉足輕重的作用。
-曬青丨普洱茶的核心步驟-
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后利用日光曬干的毛茶統(tǒng)稱“曬青毛茶”，云南特有的普洱茶必須采用日光干燥方可為普洱。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥方式，而不是殺青方式。普洱茶通常的制作工序是：采摘—攤鮮—?dú)⑶唷獢倹觥嗄怼稍?，曬青是揉捻之后的干燥?/p>
曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低，保留了活性物質(zhì)的生長可能性。曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味清純。曬青也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
丨溫度不同，活性不同，制成茶類不同丨
普洱茶之外，關(guān)于“青”的制茶工藝?yán)镞€有炒青、烘青和蒸青，三者均用于制作綠茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風(fēng)殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度透徹。
與之不同的是，曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，有利于普洱茶后期“發(fā)酵”。
從茶園到茶杯，一餅普洱茶，歷經(jīng)漫漫旅程，才得以最佳的姿態(tài)，來到我們面前。
青，是春天的外衣，也是茶升華美味的密碼，懂得好茶的來之不易，杯中這一抹鮮翠，讓人倍感珍惜。
來源：津喬普洱，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
