（編者注：2021年9月14日，農業(yè)農村部、國家市場監(jiān)督管理總局和中華全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)出《關于促進茶產業(yè)健康發(fā)展的指導意見》，該意見指出，提升初加工水平、開發(fā)精深加工產品，利用超微粉碎、超臨界萃取和生物發(fā)酵等技術，發(fā)展綜合利用加工，是打造現(xiàn)代加工體系的關鍵。
2009年，應云南《普洱》雜志約稿，陳杰先生寫下了本文，正是對普洱茶的現(xiàn)代加工體系的具體展望，體現(xiàn)了專業(yè)學者的深刻洞察力和準確的預見性。）
本世紀初，美國科學家J.布洛克曼主編了一本書《未來五十年》。它是由二十五位學者各自的原創(chuàng)論文組成，其論文的核心是作者各自領域的“未來五十年”的科技展望。
未來五十年的科學進步將如何改變我們的世界？在我們熟知的領域或學科里，期待哪些成果出現(xiàn)？這些成果又將如何影響和跨越其它學科？我們的哪些期望是不現(xiàn)實的？哪些又會是令人驚奇地改變我們的生活與觀念？
凡此種種，或許我們期待的更多。
同樣的角度，我們也可以嘗試預見普洱茶未來五十年。它可能不側重舊式的文化與技藝，而是跨越學科的新技術的關注與采用。它可能不拘泥于傳統(tǒng)，但又是傳統(tǒng)的延續(xù)。它的發(fā)展，必須遵循這樣一條法則：科學技術為普洱茶發(fā)展的“第一推動力”。
或許，我們目前還沒有完全做到這點。普洱茶企業(yè)近幾年都在尋求打破幾百年延續(xù)下來的舊的生產模式的方法。試圖通過某種技術創(chuàng)新實現(xiàn)產業(yè)突圍。
或許，普洱茶行業(yè)本身就是一個太傳統(tǒng)的行業(yè)，面對科技創(chuàng)新，我們起步較晚，暫時還沒有解答問題“最好的”答案。因此，這就要求我們在解決問題之前，首先關注所提問題的質量。這是我們未來正確解答這些問題的至關重要的前提。
科學實際上一直伴有“偽科學”的存在。我們經常將傳統(tǒng)視為一種落后的印記。但是，不了解傳統(tǒng)的真實內涵，盲目對所謂的現(xiàn)代科學的生搬硬套，更容易使我們的研究偏離科學軌道。普洱茶的研究也應避開諸如“普洱茶治療腦血栓的研究”這樣的“偽命題”。因為普洱茶是食品，而不是藥品?？茖W的命題不是為了嘩眾取寵，不是為了產生轟動效應。它應當嚴謹、規(guī)范，是一個逐漸接近物質“真相”的過程。
本文涉及的普洱茶未來五十年科技的七項突破，并不代表普洱茶未來科技發(fā)展的全部，它可能只是冰山一角。我們是想通過這種思考，引起更多的人對普洱茶科技創(chuàng)新的關注。
云南不僅有世界上公認的最為年長的茶樹，同時，幾百年、甚至上千年樹齡的茶樹也不罕見，至于范圍很大的古茶園更是多區(qū)域、成片狀地存在。這里隱藏了一個未解的秘密，即云南喬木大葉種茶樹“長壽”之謎。
我們知道，任何一個地區(qū)及其植物，不可能不受自然災害的侵襲，以病蟲害為例，它是定期暴發(fā)的，很多物種的滅絕和衰減都與它相關。但云南的喬木大葉種茶樹，不管是野生的還是馴化的，卻能存活上百年，甚至上千年，經得住如此之多，又如此之長的考驗，至今仍顯露出勃勃生機。這個客觀現(xiàn)實告訴我們，這些古茶樹起碼具備一種或多種我們未知的抗病蟲害的“基因”。
我們至今不知道這種基因是什么？更不知道它“長壽”的原因。
在云南景邁山萬畝古茶園中，我們發(fā)現(xiàn)很多寄生在古喬木大葉種茶樹上的野生蘭花和螃蟹腳。雖然這種寄生現(xiàn)象在其它植物中也存在，但象景邁山這樣大范圍的寄生現(xiàn)象并不多見。這又給我們提出了一個問題：這種寄生現(xiàn)象的物質依存是什么？是單向的物質輸送？還是雙向的物質交流？
我們依據傳統(tǒng)的經驗知道這種茶樹的葉子可做成飲品。也知道用它加工的普洱茶可長期存放，并且越陳越香。但這只是一方面，是傳統(tǒng)經驗的積累。更深層次的化學組合與化學反應是我們不了解的。我們至今仍不知道它內含物質到底有多少，絕大部分的物質還沒有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗方法發(fā)現(xiàn)了一些物質，也清楚知道它的功能。但是，我們仍存在一個問題：我們只知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石----染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
解決上述的種種疑問，或許就得從喬木大葉種茶樹的基因入手。這就是我們提出建立云南喬木大葉種茶樹基因圖譜的原因。
DNA是一種分子，可組成遺傳指令，以引導生物發(fā)育與生命機能運作。完成喬木大葉種茶的基因圖譜的測序，為科學研究普洱茶打開了一扇新的窗口，填補普洱茶基礎科學的一項空白。這是一項浩大的生物科學研究工程，必須集國內外眾多的科研單位參加，非某一個科研單位能夠獨立擔當。
同時，在這個過程，也可對云南各個茶區(qū)RNA進行測定，找出不同茶區(qū)差異性的“因子”。
RNA。通俗的講——是DNA的一個“片斷”。不同茶區(qū)喬木大葉種茶樹的基因圖譜是一樣的。但不同的是它們的RNA，即DNA中的某一個“片斷”表達方式。不同茶區(qū)RNA的顯現(xiàn)的物質是有一定的差異的。我們可通過這種差異，找出不同茶區(qū)的茶葉具備標志性的“因子”，并依據這種“因子”，設計出相關檢測溶液。這就使我們鑒別各個茶區(qū)的原料時形成“有法可依”。改變目前單純依靠經驗（即感官審評，眼看、嘴嘗）的方法。
近幾年，雖然中國很多科研單位已將云南喬木大葉種茶樹DNA與RNA作為研究課題，并也發(fā)表了一些成果。但多為某一專項或局部的研究。與基因組的概念還有很大距離。這項工作的完成實質上是填補普洱茶領域基礎科學的一項空白。對未來普洱茶的研究有極其深遠的意義。它不僅可以解答我們現(xiàn)今對喬木大葉種茶樹——乃至普洱茶的諸多疑問，也為普洱茶的深入研究提供生物機理與運行方式的科學依據。
拆除普洱茶企業(yè)最后的污染源——鍋爐房
我們在研究普洱茶時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)存的百年老茶幾乎都是云南易武地區(qū)生產的。就清朝末年和民國時期而言，生產普洱茶并非只有易武一個地區(qū)。但是，為什么目前看到的幾乎都是當年易武地區(qū)生產的茶品，像福元昌號、同慶號、宋聘號等，極少看到其它地區(qū)留存下來的老茶。
這里除了易武在當年出現(xiàn)了很多著名的普洱茶商號之外，還有一個更重要的原因，就是壓餅過程采用的“冷壓”方法。據很多易武地區(qū)老人回憶，那時候的壓制茶有回水（也稱茶葉回潮）的過程，沒有蒸汽的過程。他們是將茶壓在石模下，長達一星期才取出。這種方法有兩個值得關注的地方：
一是沒有采用蒸汽這一高溫的過程。盡最大可能不破壞茶葉內含的營養(yǎng)物，尤其是茶葉諸多的“酶”。使茶葉后續(xù)的轉化有充足的“動能”。保存期會更長。
二是壓制一個星期才出模。這是為了定型的需要。普洱茶在沒有蒸汽的過程下，其茶葉內含的果膠不被激活，不能產生粘性。就勢必造成壓制茶時如果時間太短，會因茶葉粗纖維具有強性這一特點造成反彈與復原。必須長時間“強壓”，改變纖維組織的結構，才能達到定型。
這種方法附合生物發(fā)酵的要求。但也帶來了兩個難題：
1、石模用量太大。生產成本太高。
2、周期太長。勞動效率不高，產量偏低。
或許，正是因為這兩個弱點。后人干脆采用蒸汽的過程，解決這兩個弊端。
于是，鍋爐房便成為現(xiàn)代普洱茶企業(yè)的“一景”。它即是企業(yè)規(guī)?；a的一種進步，也可以說是一種無奈。
采用蒸汽的過程——即鍋爐房的存在，對普洱茶企業(yè)有兩項功用：一是緊壓茶之前，需要蒸汽將茶葉中的果膠激活，使其產生粘性，便于后面的緊壓成型。我們目前使用的壓制機械屬于沖壓機床的原理，是瞬間力量壓制而成。整個過程時間縮短，產量放大，且壓制后的茶餅（或磚、沱等）外觀齊整、漂亮，給人一種緊密結實的美感；二是普洱茶烘干房需要鍋爐房輸送的管道熱源，給空氣加溫，將普洱茶內含的水份快速蒸發(fā)。
但是，它也有兩個弊端：
一是給企業(yè)新增了一個污染源。因為鍋爐房的排煙筒所排出的粉塵會在兩平方公里的范圍內造成污染。
二是我們前面提到的，這種蒸汽的過程，尤其壓制茶之前的蒸氣噴射可能對茶葉的后續(xù)陳化產生負面影響。
解決這一問題的關鍵，是緊壓茶制作過程無蒸汽的采用，實現(xiàn)“冷壓”過程。這屬于未來普洱茶制作工藝的一項改進。這項技術的突破很可能因一種新的普洱茶“冷擠壓設備”的出現(xiàn)而實現(xiàn)。
冷擠壓技術最初是機械行業(yè)的一項重大發(fā)明。通俗的講，這項技術是把金屬毛坯放在冷擠壓模腔中，在室溫下，通過壓力機上固定的凸模向毛坯施加壓力，使金屬毛坯產生塑性變形而制得零件的加工方法。它有正擠壓、反擠壓、復合擠壓、徑向擠壓幾種形式。
冷擠壓設備在機械行業(yè)采用很多。它不僅很好解決了金屬材料冷壓成型問題。而且極大地提高產能和質量。
以日本為例，1957年日本從美國首次引進了冷擠壓技術，開始在精密儀器和儀表中采用。日本見這種新技術經濟效益顯著，很快把這種技術用于制造汽車和電氣制件。使它迅速發(fā)展成一個工業(yè)大國?，F(xiàn)在，冷擠壓技術的運用已成為遍及各個工業(yè)部門的重要加工手段。
如果普洱茶緊壓過程能夠采用冷擠壓技術，無需蒸汽噴射的過程，就可使普洱茶的纖維組織迅速產生塑性變形，并由此定型，將是冷壓技術在普洱茶領域的一項發(fā)明。當然，它更重要的意義是可以使我們拆除現(xiàn)有普洱茶企業(yè)的鍋爐房——也是普洱茶制作加工最后一個污染源。真正實現(xiàn)制茶過程的全常溫狀態(tài)。提高普洱茶后續(xù)陳化的“動能”。
拆除鍋爐房還有一個問題需要解決，即烘干房熱源的提供問題?，F(xiàn)在的烘干房所需熱源是鍋爐房管道輸送熱量的方法。如果拆除鍋爐房，可改為遠紅外線電加熱的方法，配合除濕機，達到比鍋爐輸送熱源更有效果。其采用的能源都是清潔能源。這項技術不難，也沒有技術壁壘，采用起來比較方便可行。
我們目前的普洱茶渥堆發(fā)酵產生于上世紀七十年代。相對普洱茶近千年的生產工藝而言，是一場技術創(chuàng)新，也是一場革命。但是，隨著科技的發(fā)展與技術制備手段的提升。這項原本在我們眼里先進的技術現(xiàn)在卻變得有點原始。尤其與現(xiàn)代生物工程相比，更是給人一種落后的印象。
普洱茶渥堆技術屬于“自然接種”。雖然它屬于生物技術的范疇，但只能歸類于原始的生物技術。時至今日，它仍然存在發(fā)酵質量不穩(wěn)定，一堆一味，可控性不強。同時也存在作業(yè)環(huán)境較差的問題。
解決這一問題的途徑是“自然接種”向“人工接種”的轉變。這有可能促使普洱茶的發(fā)酵技術實現(xiàn)二次革命。因為“人工接種”具備現(xiàn)代生物工程的特點。它不僅可實現(xiàn)質量的可控性，其作業(yè)環(huán)境也有較大的改善。
但是，做到這一點，也有兩大難題：
一是“人工接種”的微生物是什么？有多少菌群？是單一微生物的培養(yǎng)與投放？還是混合菌群？要不要對微生物進行結構性的修飾？等等一系列的問題。是未來普洱茶能否實現(xiàn)發(fā)酵技術二次革命的關鍵；
二是發(fā)酵模型的建立。我們目前對普洱茶的發(fā)酵基本依托的是主觀經驗。發(fā)酵師傅的主觀意識及相關水平決定普洱茶發(fā)酵質量。質量的可控性極差。沒有規(guī)范，更沒有標準。發(fā)酵模型的建立可以解決這一問題。如果說，傳統(tǒng)的發(fā)酵技藝存在“看茶制茶”這一特性的話，那么，發(fā)酵模型的建立，是更科學的“看茶制茶”的延續(xù)與提升。因為前者依賴的是個人主觀臆斷，成在個人，敗也在個人。后者則是來自實驗的數據，來自于標準和規(guī)范。而且，這種發(fā)酵模型不可能是一個，也不可能僅僅是幾個。而是依據不同茶區(qū)原料的特點，依據消費者的需求創(chuàng)建多個，甚至是幾十個、上百個發(fā)酵模型。普洱茶未來的百花齊放，絕大部分會是多種發(fā)酵模型建立的結果。
應當看到的是，普洱茶人工發(fā)酵由“自然接種”向“人工接種”的轉變，實際上是由原始生物技術向現(xiàn)代生物工程轉變的過程。也是普洱茶制作工藝的一場革命。是普洱茶未來發(fā)展非常重要的研究課題。
茶紅素是一類復雜的紅褐色酚性化合物，包括多種相對分子質量差異極大的異源物質，其相對分子質量為700——40000。至今還未能分離純化出單體。我們現(xiàn)在說的茶紅素實質是茶紅素的分子團，是茶色素中的某種混合物。
茶紅素在紅茶、黑茶及普洱茶中普遍存在。是國際社會公認的茶葉中最寶貴的營養(yǎng)物質之一，未來可能對治療癌癥都會有突破性的醫(yī)學發(fā)現(xiàn)。
一段時間以來，科學家依照紅茶的發(fā)酵模型研究茶紅素形成的機理，即：
茶黃素—→茶紅素—→茶褐素
這個演化過程告訴我們，紅茶的發(fā)酵是先產生茶黃素，然后是茶紅素。但茶紅素極不穩(wěn)定，隨即向茶褐素轉化。因此，目前對紅茶的檢測中，只能檢測到茶褐素。不能檢測茶紅素。因為目前還沒有建立檢測茶紅素的方法，更沒有這方面的標準。紅茶中的色素演化到茶褐素時就完結了，再往后的演化就是霉變的過程。因此，很多茶葉專家都以紅茶的色素演化為標準，進而提出普洱茶不存在越陳越香的概念。更不贊同普洱茶存在陳化一說。
但普洱茶的茶紅素生成機理與紅茶不同，它的前半段色素的演變與紅茶相似，可后半段卻與紅茶的色素演化不同，是經過了一個“回車鍵”再析出的過程，即：
茶黃素—→茶紅素—→茶褐素—→茶紅素
這個過程說明，普洱茶在陳化過程中，其色素的演化過程與紅茶不同。紅茶的發(fā)酵在進入到茶褐素后就終止了，再往后就是霉變的過程。因此，紅茶的保質期相對很短。但普洱茶卻不同，普洱茶由最初的茶黃素（湯色為桔黃）到發(fā)酵一定程度演變?yōu)榻奂t色、玫瑰紅色，然后進入褐色階段，湯色呈暗紅色。隨后，伴隨陳化時間的延長，其湯色竟一點點紅亮起來，其通透度及紅亮度都明顯提高。實際上是茶褐素經氧化析出的茶紅素所致。因此，普洱老茶，湯色的紅亮度一定高于年份低的普洱茶。這一現(xiàn)象為我們提出普洱茶獨有的色素演化機理提供了實物基礎；也是普洱茶越陳越香的化學證據。
但是，由于我們目前還沒有將茶紅素單體分離，也沒有建立相應的萃取方法。雖然有實物基礎，但礙于種種因素，只能使這一設想目前停留在理論階段。同樣是普洱茶未來單體物質研究的課題之一。
其實，我們在這里之所以談到茶紅素，一方面是因為它存在的重要性，另一方面是想通過茶紅素的例子，告訴大家：普洱茶中還有很多我們未知的物質。有些雖然知道，但只停留表面，還不能確定其功用。
這些都需要我們在未來的研究中一一破解。
超微粉碎技術是粉體工程中的一項重要內容，包括對粉體原料的超微粉碎，高精度的分級和表面活性改變等內容。它是近20年迅速發(fā)展起來的一項高新技術，能把原材料加工成微米甚至納米級的微粉，已經在各行各業(yè)得到了廣泛的應用。同時，這項技術在中藥企業(yè)普及很快，已成為中藥生產及應用中的基本加工技術。
以氣流超微粉碎技術為例，它可廣泛用于西藥、中藥、農藥、化工等干粉類物料的超細粉碎。它的特點是:
1、不升溫。由于物料是在氣體膨脹狀態(tài)下粉碎,所以粉碎腔體溫度控制在常溫狀態(tài),溫度不會升高。
2、無污染。因為是物料在氣流的帶動下自身碰撞粉碎,不帶入介質,這樣在物料粉碎過程中不會構成污染。
3、磨損小。由于主要粉碎作用是粒子相互沖擊碰撞,高速粒子與壁面很少碰撞,可使用粉碎莫氏硬度九級以上物料。
4、能耗低。與其他類型粉碎機相比節(jié)能30%——50%。
5、對易燃、易爆物料可用惰性氣體進行粉碎。
6、符合GMP標準。
我們在這里談到超微粉碎的種種好處，也是想將這項技術引進到普洱茶領域。應當說，這是普洱茶深加工研究的課題。如果這項技術能夠創(chuàng)造一種新的“普洱茶粉”，也是普洱茶深加工領域的一項重大技術創(chuàng)新。原因是：
一是超微粉碎技術能夠增加茶葉的溶出率和生物利用度，保留茶葉揮發(fā)性活性成分，增強藥理作用以及提高比表面積等；
二是可探索建立色譜指紋圖譜，優(yōu)化微粉動態(tài)提取工藝；
三是方便飲用，是原生態(tài)茶——未經任何破壞而直接產生的本味茶。
但是，這項技術的采用也面臨一個難題：就是現(xiàn)在的技術手段及設備能力對普洱茶而言，仍是愛莫能助。這種技術對硬度較強的物質有用，而對普洱茶，纖維物質較多，材質較軟，彈性較強，很難做到超微粉碎。這就勢必造成以現(xiàn)有的超微粉碎技術加工的普洱茶粉，由于粒度達不到納米級水平，其湯色一定是混濁的，沒有通透度，達不到感官審評的要求。
因此，隨著科技的進步，設備水平的提高，這些問題都會在未來逐步加以解決。因為納米級普洱茶粉的出現(xiàn)不僅顯示著一種新技術的誕生，更重要的是給普洱茶深加工帶來更廣闊的應用前景。
茶葉軟飲料一直是市場追逐的熱點，其市場占有率逐年遞增。就現(xiàn)今的市場而言，普洱茶軟飲料所占比重最少。是普洱茶本身的品質問題？還是普洱茶深加工的技術還不成熟？這些問題都是需要我們思考的。
其實，就中國的茶葉而言，普洱茶是最有資格成為純茶飲料的主力。
什么是純茶飲料？
我們現(xiàn)行的茶葉軟飲料分為四種：
一是純茶飲料。即除了茶葉和水之外，不添加任何其它成分的軟飲料。它是茶葉軟飲料最高端的，也是最難加工的；
二是茶與乳制品混和的奶茶系列飲料。這種產品有多個企業(yè)生產，品種也較豐富；
三是花草茶及勾兌型茶飲料。這是市場占主流銷量的產品。其配料中，除茶以外，還添加有色素、食用香精、澄清劑、防腐劑等；
四是功能性茶飲料。是將多種具有保健性的中藥材與茶混和加工而成。如近幾年市場風靡的各種涼茶飲料等是這方面的代表。
在這四大類中，純茶飲料因為不添加任何輔料，包括色素、香精、防腐劑之類的添加劑，是最貼近茶葉本源的一種飲料，也是最健康的一種飲品。更是高端消費者最鐘情、也是最期盼的一種茶飲料。
綠茶與烏龍茶曾先后做過這方面的嘗試，但最終都以失敗告終，其主要原因是解決不了三大問題：
一是冷后渾；二是見光氧化；三是保質期太短（保質期不超過六個月）。
其實，這里有一個原料基礎問題。普洱茶中的熟茶有制作純茶飲料的基礎。這是因為普洱茶本身就是發(fā)酵的產物，如果工藝處理得當，可杜絕冷后渾的產生。同時，普洱茶本身就偏重氧化，氧化的過程是品質提高的媒介，其湯色、口感會更加純正。更重要的是，普洱茶始終存在后續(xù)發(fā)酵的“動能”，其保質期會遠遠超過現(xiàn)行茶飲料的時間，并會產生同樣的越陳越香的效果。
我們這樣說，并不意味著純茶飲料立刻就可以在普洱茶身上實現(xiàn)。它也需要兩項技術的突破：
一是純茶飲料所需原料（濃縮液或茶粉）的品質保障。目前加工普洱茶粉是采用的高溫提取與噴霧干燥工藝。這種持續(xù)的高溫過程本身就對普洱茶內含營養(yǎng)物質“傷害”較大。用這種工藝制成的茶粉或濃縮液，其原料本身的品質就已大打折扣，不可能生產出真正意義的純茶飲料。這就是我們?yōu)槭裁匆辉賵猿旨儾栾嬃夏壳霸趪鴥壬袑倏瞻椎囊粋€原因。純茶飲料不是簡單將茶粉或濃縮液加一定比例的水混合制成。它最關鍵的技術是這種茶粉或濃縮液是否具備非高溫（加工工藝與過程）并達到與本味茶（茶葉沖泡出的茶湯）一致的特點。這項技術的突破很可能需要一種新技術——冷凍噴霧干燥工藝的誕生；
二是普洱純茶飲料存在液態(tài)發(fā)酵的過程。過去我們只了解普洱茶固態(tài)發(fā)酵的原理，對液態(tài)發(fā)酵尚是一個未解的課題。需要有一個化學分析的過程。我們只是通過個別企業(yè)的實驗發(fā)現(xiàn)這一液態(tài)發(fā)酵現(xiàn)象的存在，甚至明顯感覺到這一發(fā)酵過程象存放葡萄酒一樣，越陳越香。但是尚未搞清它發(fā)酵的機理。
普洱純茶飲料未來將是普洱茶深加工的一項重要課題。它的工藝的創(chuàng)立及技術上的突破，將會在未來對普洱茶及茶葉軟飲料市場產生深遠的影響。
中國傳統(tǒng)的茶葉分類中，將普洱茶劃歸為黑茶類。這是當時甚至是一段時間人們缺少對普洱茶了解造成的。時至今日，仍有很多人誤將普洱茶只認為是餅、磚、沱的集中稱謂。存在認識上的誤區(qū)。
我們從普洱茶的國家標準中，發(fā)現(xiàn)有如下幾個關鍵詞：云南喬木大葉種、曬青、自然發(fā)酵與人工發(fā)酵、緊壓茶與散茶。
這幾個關鍵詞在告訴我們，凡是具備上述特征的都可視為普洱茶。因此，普洱茶是一個“大概念”，是獨立其它茶類而自成體系的一類茶。它包含諸多品種，諸多工藝，諸多門類。而不是黑茶類中的某一項品種。更不可能將普洱茶中的一部分品種劃歸到其它茶類。
這種誤區(qū)的產生，除了認識上的偏差外，還有一個重要原因：——普洱茶至今沒有搭建一套較為完整的質量標準體系。
以月光白為例（普洱茶中一個特殊品種）。它采取云南喬木大葉種茶葉為原料，其曬青的過程與其它普洱茶有區(qū)別，更重要的是它增加了萎凋的工藝，而且這項工藝對月光白有著至關重要的作用。它的很多工藝都與傳統(tǒng)普洱茶不同。我們不僅要問：它是不是普洱茶？如果說是，標準是什么？如果說不是。那它又是什么？應當歸為哪一類？類似的茶品還有金花茶。本fu來茶葉中的“發(fā)花”現(xiàn)象是黑茶類中的湖南茯磚、千兩茶的專屬?？善斩枰灿小敖鸹ā爆F(xiàn)象，甚至有人專門設計了一套“發(fā)花”的工藝，創(chuàng)造了一種新的品種“金花茶”。你能說它是“茯磚”還是“千兩茶”？肯定不是。如果說是普洱茶，也沒有質量標準的依據。
凡此種種，我們說普洱茶是一個“大概念”，是集合了多種制作工藝、多品種的一類茶總稱。因此，這就要求普洱茶應建立起一套質量標準體系。讓普洱茶品種的百花齊放有據可依，有質量標準的控制。
我們說搭建普洱茶質量標準體系，重點在體系。
一方面，普洱茶應建立不同品種的質量標準；二是具備相配套的檢測標準與檢測體系。這是普洱茶品種確立與質量控制的前提。是普洱茶未來發(fā)展中最基礎的一項管理工作
我們之所以將這項本屬于管理基礎的工作納入未來的科技突破，是因為這些標準的發(fā)明與制定本身就屬于科技的范疇。而且是普洱茶非常重要的科技工作。這項工作不僅代表普洱茶的綜合管理水平，更是普洱茶綜合科技水平的體現(xiàn)。（本文最初發(fā)表于《普洱》2009年）
文/陳杰，蒙頓茶制品技術總監(jiān)，現(xiàn)代茶膏行業(yè)的第一人，從事近三十年的微生物研究工作，曾任美國凱耐特生物制藥研究員。
2002年開始轉向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（香港）有限公司技術總監(jiān)，參與創(chuàng)建中國大陸第一個專業(yè)生產普洱茶膏的企業(yè)。完成了對清朝宮廷普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個現(xiàn)代普洱茶膏的企業(yè)標準和檢測標準，主導研發(fā)了系列蒙頓·紅運當頭茶膏、蒙頓·易武春曉茶膏、蒙頓·普洱黑金茶膏、蒙頓·玉龍勝雪茶膏、蒙頓·二龍戲珠茶膏、蒙頓·皇印茶膏等頂級普洱茶膏，成為現(xiàn)代普洱茶膏行業(yè)的開創(chuàng)者。
2006年1月6日，其研發(fā)的世界上發(fā)酵度提純度最高的蒙頓“普洱茶母”（非賣品）被云南省博物館永久收藏，是該館唯一的一塊茶膏藏品。
近幾年來，其又從微生物學角度嘗試搭建普洱茶的價值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價值》、《普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰》、《普洱茶未來五十年》等系列專業(yè)文章。
此外，著有茶膏行業(yè)第一本專著《普洱茶膏——一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，該書以歷史的厚度、文化的深度、科學的高度、專業(yè)的角度，全面地解讀了茶膏千百年來的起落沉浮。作者以他特有的專業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學、分子生物學、生物化學、營養(yǎng)學等角度，用深入淺出的語言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學價值。為目前茶膏行業(yè)奠基和集大成之作。
2021年9月中旬，中國農業(yè)部、國家市場監(jiān)管總局、國務院直屬中華全國供銷合作總社，聯(lián)合發(fā)布了一項重磅指示《關于促進茶產業(yè)健康發(fā)展的指導意見》。
意見中的前沿技術，如超微粉碎技術（納米茶粉）、生物發(fā)酵技術（熟茶發(fā)酵）等，超臨界萃?。ú杓t素提?。ζ斩瓒?，每項都是意義重大，影響深遠。
意見發(fā)布已過百天，卻少有聽說對這幾項技術的深度解讀，因此陸離認為有必要以這篇文章為前言，帶茶友們了解，這幾項對業(yè)界具有顛覆性意義的高新技術。
建立古樹茶基因圖譜庫
在地球上生長的各種植物，都會遭遇自然災害的侵襲，比如定期爆發(fā)的病蟲害，就屬于危害極大的一種，在歷史上曾造成過多種植物的種群衰減甚至大滅絕。
不僅如此，具有噬食和感染特性的病蟲害，最容易攻下那些缺乏免疫力和生態(tài)保護的經濟作物，能在大規(guī)模病蟲害中幸免于難的，通常只有藥用植物，如銀杏。
由此，我們便引出了一個難以用常理解釋的長壽物種：古茶樹（學名喬木大葉種茶樹），古茶樹在植物學分類中被劃為喬木類，具備一定的抵御病蟲害能力。
而古茶樹又屬于經濟作物，尤其是21世紀以來，古樹茶概念逐漸為業(yè)界所熟知，葉片被采摘的頻率和數量逐漸增加，而采摘時造成的“傷口”，是極易被病蟲害侵襲的。
但古茶樹在病蟲害侵襲上，表現(xiàn)出了驚人的抵御性，不管是布朗族茶園中被奉為茶魂樹的古茶樹，還是靜靜生長在原始森林中的未馴化野生大茶樹，都能生長數百年之久。
為了查明真相，業(yè)界曾對古茶樹長壽之謎召開過大規(guī)模研究，并衍生出了“好山好水養(yǎng)好樹”的云南特殊氣候假說，以及特定礦物質假說和未知微生物假說。
但當這些假說推演到后期時，卻都被客觀因素推翻了。這些事實揭示了一個真理：我們無比熟悉的古樹茶上，一直都流淌著某些不為人知的“長壽基因”。
研究的最后，科學家們將目光放在了一項至今還未曾探明的領域上：喬木大葉種茶樹的DNA與RNA測定，這也是古樹茶最本質的生命基石組成。
DNA（DeoxyriboNucleicAcid），是生物細胞內含有的四種生物大分子之一核酸的一種，可組成能引導生物發(fā)育與生命機能運作的遺傳指令。
對喬木大葉種茶進行基因圖譜測序，屬于普洱茶基礎科學類別，是科研界探索普洱茶的一個全新領域，同時也是一項任務量龐大的系統(tǒng)性生物科學研究工程。
RNA（RibonucleicAcid）的概念更復雜一些，為幫助茶友們理解，可簡單地看做為組成DNA的一個“片斷”，這是科研界已找到具體方法論的研究領域。
生長在瀾滄、版納和普洱等不同產區(qū)的古茶樹，其基因圖譜都是一致的，造成其生長性狀差異和茶葉口感區(qū)別的，就是RNA顯現(xiàn)物質的細微差別。
通過比較不同產地古茶樹的RNA樣本，我們可以找出造成各產地古茶樹差異的“關鍵因子”，進而建立具體的RNA模型，實現(xiàn)科研意義，取得商業(yè)化成果。
這一研究不是無用的，僅在目前的探索階段，就有科學家提出，可以利用這些關鍵因子，研制檢測溶液，幫助鑒別不同產區(qū)的古樹茶原料，突破感官審評局限。
在設想中，將老班章的茶青投入對應的“老班章檢測溶液”中時，溶液會發(fā)生變色等反應，提示檢測人茶青來源屬實，在古樹茶保真上發(fā)揮重大作用。
而在完善普洱茶基礎科學上，這一研究更是意義重大，它不僅能揭秘古樹茶的長壽之謎，更能為未來深入研究普洱茶的生物機理時，提供詳實的科學依據。
在之后的古樹茶專題中，陸離也將繼續(xù)深入介紹，科研界對古樹茶的最新研究成果，對這方面內容感興趣的茶友，也可在文末添加陸離的私人微信，共同探討。
也正是由于其所具備的深遠意義，近些年來國內已有多個高校和研究所，將云南喬木大葉種茶樹DNA與RNA作為研究課題，并發(fā)表了部分成果。
但需要說明的是，目前這些課題多為成果導向性研究和局部專項性研究，離建立云南喬木大葉種茶樹基因圖譜的宏偉目標，還有很長一段路要走。
陸離認為，對喬木大葉種茶進行基因圖譜測序，堪比著名的”人類基因組計劃“，也勢必是一場跨國跨學科的多科研單位合作科學探索工程，絕非一時之功。
因此就目前而言，業(yè)界需要根據古樹茶和野生大茶樹的自然生長情況，按區(qū)域和級別給予界定和保護，建立自然保護區(qū)，防止掠奪性采摘和生態(tài)環(huán)境的破壞。
也只有這樣，才能保護好自然界留給我們的這一筆不可再生的珍貴財富。
萃取并分離單體茶紅素
茶紅素是一種在普洱茶、紅茶中含量豐富的化合物，科研界認為其是茶葉中價值最大的營養(yǎng)物質之一，能在治療癌癥，清除DPPH自由基方面發(fā)揮重大作用。
從理化角度上看，茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱，包括多種異源物質，相對分子質量從700——40000不等，實質是茶色素中的某種混合物。
科研界在探索茶紅素的形成機理時，一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產生茶黃素，茶黃素轉化為茶紅素，茶紅素再轉化為茶褐素的過程。
但科學家進一步發(fā)現(xiàn)，茶紅素的性質是極不穩(wěn)定的，極易轉化為茶褐素，在對紅茶的各類檢測中，也是只能發(fā)現(xiàn)轉化后的茶褐素，而找不到茶紅素的蹤影。
茶褐素的出現(xiàn)，意味著紅茶的色素演化已經結束，再往下就是茶葉霉變，這也是那次“大圍攻”中，部分江浙專家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據之一。
實際上，茶紅素不僅在紅茶中有所體現(xiàn)，還廣泛存在于普洱茶中，而紅茶的的茶紅素生成機理，與普洱茶又是完全不同的，下面陸離簡單為茶友們介紹具體機理：
在色素演變的前半段過程中，普洱茶與紅茶大致相同，重點是后半段的差異，與紅茶的直接轉化不同，普洱茶中的茶紅素經過了一個“折回演化”的過程。
在湯色變化上，這一變化更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現(xiàn)為桔黃，當陳放一段時間后，茶紅素的出現(xiàn)會使湯色變化為桔紅色。
普洱茶進一步轉化時，茶紅素便占據了上風，湯色也變?yōu)榘导t色，而當普洱茶轉化到了某個臨界點，茶湯的通透度和紅亮度反而會逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
導致以上湯色變化的色素演化，可以總結為茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，這個過程的重點，在于后半段時，茶褐素經氧化作用，再次析出茶紅素。
以上關于普洱茶獨有色素演化機理的科學發(fā)現(xiàn)，是我們從“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”中倒推而來的，這也是普洱茶越陳越香的理化證據之一。
作為之后“茶中黃金”專題（普洱茶內含的重要單體物質介紹）的主角，陸離也會對茶紅素這一物質進行全方面的介紹，幫助茶友們了解這一有益元素的真面目。
創(chuàng)立普洱超微粉碎技術
超微粉碎技術，是21世紀后才逐漸發(fā)展起來的一項高新科技，它能夠將原料加工成納米級微粉，改變其表面活性成分，屬于現(xiàn)代粉體工程中的重大技術。
氣流超微粉碎技術，目前在醫(yī)藥、化工等干粉類物料行業(yè)中應用廣泛，從對普洱茶的借鑒意義上看，我們尤其關注其在中藥行業(yè)中的技術優(yōu)化和以下優(yōu)點：
1、常溫性加工，在氣流超微粉碎技術中，原料可以借助氣體膨脹的狀態(tài)進行粉碎，因此可以在常溫下粉碎腔體，這點對溫度敏感的普洱茶十分友好。
2、全程無污染，在氣流超微粉碎技術中，原料可以在氣流帶動下實現(xiàn)碰撞粉碎，無需借助其他介質，不造成粉末污染，保證了普洱茶的食品安全。
3、原料損耗少，氣流超微粉碎技術，主要借助粒子間的相互沖擊碰撞實現(xiàn)粉碎，高速運動粒子幾乎不與壁面碰撞，保證粉碎前后的普洱茶質量基本不變。
4、符合GMP（GoodManufacturingPracticeofMedicalProduct）標準，指適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，對生產過程要求極高。
GMP標準可以細分為良好生產設備，合理生產過程，完善質量管理與嚴格的檢測系統(tǒng)，在標準上與有機產品認證（大白菜標志）相似，同屬環(huán)節(jié)內最高標準。
而超微粉碎如果能進入普洱茶行業(yè)，就可能創(chuàng)造出一種能保留普洱茶原有好處，品飲上又非常便捷的“普洱茶粉”，為袋泡茶行業(yè)帶來一場顛覆性的技術革命。
首先是直接價值，超微粉碎技術能大幅提高普洱茶的溶出率，能在保留普洱茶揮發(fā)性成分活性的同時，增強其藥理作用和品飲價值，增強茶葉的生物利用度。
其次是科研價值，超微粉碎技術作為一項重大技術革新，在科研層面上，能優(yōu)化實驗室現(xiàn)有的微粉動態(tài)提取工藝，并在建立色譜指紋圖譜上發(fā)揮重大價值。
最后是商業(yè)價值，超微粉碎技術制成的“普洱茶粉”，是未經任何破壞而直接產生的，完全符合高端原生態(tài)茶的概念，是一種品飲便捷的“本味茶”。
陸離在這里列出了超微粉碎技術的幾大好處，但遺憾的是，作為一項高精尖技術，目前業(yè)界還沒有使用此項技術的先例，有待引進到普洱茶深加工研究領域。
大益或能承擔研發(fā)超微粉碎技術的重任
制約其應用的主要原因，就是現(xiàn)有超微粉碎技術，一般只能用于硬度較高的原料，而普洱茶的條索軟纖維物質多，又有著較強的彈性，原料要求上不夠匹配。
在現(xiàn)有超微粉碎技術下做出的普洱茶粉，粒度（顆粒物大小）完全達不到理想的納米級水平，泡出的茶湯渾濁不堪，也不符合上述的種種好處。
但隨著時代的發(fā)展，將來一定會出現(xiàn)能適配普洱茶原料的超微粉碎技術，做出納米級普洱茶粉，而這，就將為普洱純茶飲料這一全新飲品的出現(xiàn)提供技術支持。
作為茶葉軟飲市場的新貴，純茶飲料近十年的發(fā)展態(tài)勢良好，尤其是在突破冷凍噴霧干燥技術壁壘后，純綠茶飲料迅速占據市場份額。目前茶葉軟飲料可分為：
第一類是花草混合的勾兌屬性飲料，如冰紅茶，茉莉綠茶等，這部分飲品的原料除茶粉外，還含有防腐劑、色素、食用香精等添加劑，屬于主流性價比產品。
第二類是茶乳混合的奶茶屬性飲料，從早些年的“統(tǒng)一阿薩姆“奶茶，到近些年的“元氣森林乳茶”都備受年輕人青睞，灌裝奶茶飲料一直是市場的熱門品類。
第三類是添加藥材的保健屬性飲料，比如和其正、王老吉等各種涼茶飲料，就是添加了一些保健中藥材，并與茶葉混合，有些甜度較高，有些完全不含茶葉。
而最后一類，則是除了茶粉和純水外，完全不添加任何輔料和添加劑的純茶飲料，這也是最接近傳統(tǒng)沖泡的一種軟茶飲料，有望沖擊高端飲品。
在純茶飲料中，綠茶與烏龍茶是先行者，也占據了這個細分領域的主要市場，尤其是在解決了茶湯冷后渾和見光氧化的問題后，純茶飲料的市場增加更顯穩(wěn)定。
但與追求新鮮的綠茶和烏龍茶相比，普洱熟茶不僅不怕冷后渾和見光氧化，還以發(fā)酵屬性，攻克了其他茶類尚未突破的保質期短弊端，最適合制作純茶飲料。
我們知道，普洱茶本就需要氧化作用增強湯色和口感，以提高品飲價值，而且在優(yōu)化工藝后，冷后渾現(xiàn)象也將迎刃而解，因此可直接突破其他茶類的技術門檻。
而最重要的是，普洱茶是能夠越陳越香的，這意味著以普洱為原料制成的純茶飲料，也是存在與葡萄酒相近的液態(tài)發(fā)酵可能的，這項課題陸離也將持續(xù)關注。
雖然普洱茶液態(tài)發(fā)酵的機理還尚未查明，有待進一步化學分析。但單是普洱純茶飲料能夠長期保存這點，就在保質期問題上實現(xiàn)了對其他茶類的彎道超車。
總之，在工藝創(chuàng)新和技術革新層面，納米茶粉，茶紅素提取等會成為普洱茶深加工領域的一面旗幟，并對未來的普洱茶市場產生深遠的影響，我們拭目以待。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
2021年9月中旬，中國農業(yè)部、國家市場監(jiān)管總局、國務院直屬中華全國供銷合作總社，聯(lián)合發(fā)布了一項重磅指示《關于促進茶產業(yè)健康發(fā)展的指導意見》。
意見中的前沿技術，如超微粉碎技術（納米茶粉）、生物發(fā)酵技術（熟茶發(fā)酵）等，超臨界萃?。ú杓t素提取）對普洱茶而言，每項都是意義重大，影響深遠。
意見發(fā)布已過百天，卻少有聽說對這幾項技術的深度解讀，因此陸離認為有必要以這篇文章為前言，帶茶友們了解，這幾項對業(yè)界具有顛覆性意義的高新技術。
建立古樹茶基因圖譜庫
在地球上生長的各種植物，都會遭遇自然災害的侵襲，比如定期爆發(fā)的病蟲害，就屬于危害極大的一種，在歷史上曾造成過多種植物的種群衰減甚至大滅絕。
不僅如此，具有噬食和感染特性的病蟲害，最容易攻下那些缺乏免疫力和生態(tài)保護的經濟作物，能在大規(guī)模病蟲害中幸免于難的，通常只有藥用植物，如銀杏。
由此，我們便引出了一個難以用常理解釋的長壽物種：古茶樹（學名喬木大葉種茶樹），古茶樹在植物學分類中被劃為喬木類，具備一定的抵御病蟲害能力。
而古茶樹又屬于經濟作物，尤其是21世紀以來，古樹茶概念逐漸為業(yè)界所熟知，葉片被采摘的頻率和數量逐漸增加，而采摘時造成的“傷口”，是極易被病蟲害侵襲的。
但古茶樹在病蟲害侵襲上，表現(xiàn)出了驚人的抵御性，不管是布朗族茶園中被奉為茶魂樹的古茶樹，還是靜靜生長在原始森林中的未馴化野生大茶樹，都能生長數百年之久。
為了查明真相，業(yè)界曾對古茶樹長壽之謎召開過大規(guī)模研究，并衍生出了“好山好水養(yǎng)好樹”的云南特殊氣候假說，以及特定礦物質假說和未知微生物假說。
但當這些假說推演到后期時，卻都被客觀因素推翻了。這些事實揭示了一個真理：我們無比熟悉的古樹茶上，一直都流淌著某些不為人知的“長壽基因”。
研究的最后，科學家們將目光放在了一項至今還未曾探明的領域上：喬木大葉種茶樹的DNA與RNA測定，這也是古樹茶最本質的生命基石組成。
DNA（DeoxyriboNucleicAcid），是生物細胞內含有的四種生物大分子之一核酸的一種，可組成能引導生物發(fā)育與生命機能運作的遺傳指令。
對喬木大葉種茶進行基因圖譜測序，屬于普洱茶基礎科學類別，是科研界探索普洱茶的一個全新領域，同時也是一項任務量龐大的系統(tǒng)性生物科學研究工程。
RNA（RibonucleicAcid）的概念更復雜一些，為幫助茶友們理解，可簡單地看做為組成DNA的一個“片斷”，這是科研界已找到具體方法論的研究領域。
生長在瀾滄、版納和普洱等不同產區(qū)的古茶樹，其基因圖譜都是一致的，造成其生長性狀差異和茶葉口感區(qū)別的，就是RNA顯現(xiàn)物質的細微差別。
通過比較不同產地古茶樹的RNA樣本，我們可以找出造成各產地古茶樹差異的“關鍵因子”，進而建立具體的RNA模型，實現(xiàn)科研意義，取得商業(yè)化成果。
這一研究不是無用的，僅在目前的探索階段，就有科學家提出，可以利用這些關鍵因子，研制檢測溶液，幫助鑒別不同產區(qū)的古樹茶原料，突破感官審評局限。
在設想中，將老班章的茶青投入對應的“老班章檢測溶液”中時，溶液會發(fā)生變色等反應，提示檢測人茶青來源屬實，在古樹茶保真上發(fā)揮重大作用。
而在完善普洱茶基礎科學上，這一研究更是意義重大，它不僅能揭秘古樹茶的長壽之謎，更能為未來深入研究普洱茶的生物機理時，提供詳實的科學依據。
在之后的古樹茶專題中，陸離也將繼續(xù)深入介紹，科研界對古樹茶的最新研究成果，對這方面內容感興趣的茶友，也可在文末添加陸離的私人微信，共同探討。
也正是由于其所具備的深遠意義，近些年來國內已有多個高校和研究所，將云南喬木大葉種茶樹DNA與RNA作為研究課題，并發(fā)表了部分成果。
但需要說明的是，目前這些課題多為成果導向性研究和局部專項性研究，離建立云南喬木大葉種茶樹基因圖譜的宏偉目標，還有很長一段路要走。
陸離認為，對喬木大葉種茶進行基因圖譜測序，堪比著名的”人類基因組計劃“，也勢必是一場跨國跨學科的多科研單位合作科學探索工程，絕非一時之功。
因此就目前而言，業(yè)界需要根據古樹茶和野生大茶樹的自然生長情況，按區(qū)域和級別給予界定和保護，建立自然保護區(qū)，防止掠奪性采摘和生態(tài)環(huán)境的破壞。
也只有這樣，才能保護好自然界留給我們的這一筆不可再生的珍貴財富。
萃取并分離單體茶紅素
茶紅素是一種在普洱茶、紅茶中含量豐富的化合物，科研界認為其是茶葉中價值最大的營養(yǎng)物質之一，能在治療癌癥，清除DPPH自由基方面發(fā)揮重大作用。
從理化角度上看，茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱，包括多種異源物質，相對分子質量從700——40000不等，實質是茶色素中的某種混合物。
科研界在探索茶紅素的形成機理時，一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產生茶黃素，茶黃素轉化為茶紅素，茶紅素再轉化為茶褐素的過程。
但科學家進一步發(fā)現(xiàn)，茶紅素的性質是極不穩(wěn)定的，極易轉化為茶褐素，在對紅茶的各類檢測中，也是只能發(fā)現(xiàn)轉化后的茶褐素，而找不到茶紅素的蹤影。
茶褐素的出現(xiàn)，意味著紅茶的色素演化已經結束，再往下就是茶葉霉變，這也是那次“大圍攻”中，部分江浙專家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據之一。
實際上，茶紅素不僅在紅茶中有所體現(xiàn)，還廣泛存在于普洱茶中，而紅茶的的茶紅素生成機理，與普洱茶又是完全不同的，下面陸離簡單為茶友們介紹具體機理：
在色素演變的前半段過程中，普洱茶與紅茶大致相同，重點是后半段的差異，與紅茶的直接轉化不同，普洱茶中的茶紅素經過了一個“折回演化”的過程。
在湯色變化上，這一變化更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現(xiàn)為桔黃，當陳放一段時間后，茶紅素的出現(xiàn)會使湯色變化為桔紅色。
普洱茶進一步轉化時，茶紅素便占據了上風，湯色也變?yōu)榘导t色，而當普洱茶轉化到了某個臨界點，茶湯的通透度和紅亮度反而會逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
導致以上湯色變化的色素演化，可以總結為茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，這個過程的重點，在于后半段時，茶褐素經氧化作用，再次析出茶紅素。
以上關于普洱茶獨有色素演化機理的科學發(fā)現(xiàn)，是我們從“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”中倒推而來的，這也是普洱茶越陳越香的理化證據之一。
創(chuàng)立普洱超微粉碎技術
超微粉碎技術，是21世紀后才逐漸發(fā)展起來的一項高新科技，它能夠將原料加工成納米級微粉，改變其表面活性成分，屬于現(xiàn)代粉體工程中的重大技術。
氣流超微粉碎技術，目前在醫(yī)藥、化工等干粉類物料行業(yè)中應用廣泛，從對普洱茶的借鑒意義上看，我們尤其關注其在中藥行業(yè)中的技術優(yōu)化和以下優(yōu)點：
1、常溫性加工，在氣流超微粉碎技術中，原料可以借助氣體膨脹的狀態(tài)進行粉碎，因此可以在常溫下粉碎腔體，這點對溫度敏感的普洱茶十分友好。
2、全程無污染，在氣流超微粉碎技術中，原料可以在氣流帶動下實現(xiàn)碰撞粉碎，無需借助其他介質，不造成粉末污染，保證了普洱茶的食品安全。
3、原料損耗少，氣流超微粉碎技術，主要借助粒子間的相互沖擊碰撞實現(xiàn)粉碎，高速運動粒子幾乎不與壁面碰撞，保證粉碎前后的普洱茶質量基本不變。
4、符合GMP（GoodManufacturingPracticeofMedicalProduct）標準，指適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，對生產過程要求極高。
GMP標準可以細分為良好生產設備，合理生產過程，完善質量管理與嚴格的檢測系統(tǒng)，在標準上與有機產品認證（大白菜標志）相似，同屬環(huán)節(jié)內最高標準。
而超微粉碎如果能進入普洱茶行業(yè)，就可能創(chuàng)造出一種能保留普洱茶原有好處，品飲上又非常便捷的“普洱茶粉”，為袋泡茶行業(yè)帶來一場顛覆性的技術革命。
首先是直接價值，超微粉碎技術能大幅提高普洱茶的溶出率，能在保留普洱茶揮發(fā)性成分活性的同時，增強其藥理作用和品飲價值，增強茶葉的生物利用度。
其次是科研價值，超微粉碎技術作為一項重大技術革新，在科研層面上，能優(yōu)化實驗室現(xiàn)有的微粉動態(tài)提取工藝，并在建立色譜指紋圖譜上發(fā)揮重大價值。
最后是商業(yè)價值，超微粉碎技術制成的“普洱茶粉”，是未經任何破壞而直接產生的，完全符合高端原生態(tài)茶的概念，是一種品飲便捷的“本味茶”。
陸離在這里列出了超微粉碎技術的幾大好處，但遺憾的是，作為一項高精尖技術，目前業(yè)界還沒有使用此項技術的先例，有待引進到普洱茶深加工研究領域。
大益或能承擔研發(fā)超微粉碎技術的重任
制約其應用的主要原因，就是現(xiàn)有超微粉碎技術，一般只能用于硬度較高的原料，而普洱茶的條索軟纖維物質多，又有著較強的彈性，原料要求上不夠匹配。
在現(xiàn)有超微粉碎技術下做出的普洱茶粉，粒度（顆粒物大?。┩耆_不到理想的納米級水平，泡出的茶湯渾濁不堪，也不符合上述的種種好處。
但隨著時代的發(fā)展，將來一定會出現(xiàn)能適配普洱茶原料的超微粉碎技術，做出納米級普洱茶粉，而這，就將為普洱純茶飲料這一全新飲品的出現(xiàn)提供技術支持。
作為茶葉軟飲市場的新貴，純茶飲料近十年的發(fā)展態(tài)勢良好，尤其是在突破冷凍噴霧干燥技術壁壘后，純綠茶飲料迅速占據市場份額。目前茶葉軟飲料可分為：
第一類是花草混合的勾兌屬性飲料，如冰紅茶，茉莉綠茶等，這部分飲品的原料除茶粉外，還含有防腐劑、色素、食用香精等添加劑，屬于主流性價比產品。
第二類是茶乳混合的奶茶屬性飲料，從早些年的“統(tǒng)一阿薩姆“奶茶，到近些年的“元氣森林乳茶”都備受年輕人青睞，灌裝奶茶飲料一直是市場的熱門品類。
第三類是添加藥材的保健屬性飲料，比如和其正、王老吉等各種涼茶飲料，就是添加了一些保健中藥材，并與茶葉混合，有些甜度較高，有些完全不含茶葉。
而最后一類，則是除了茶粉和純水外，完全不添加任何輔料和添加劑的純茶飲料，這也是最接近傳統(tǒng)沖泡的一種軟茶飲料，有望沖擊高端飲品。
在純茶飲料中，綠茶與烏龍茶是先行者，也占據了這個細分領域的主要市場，尤其是在解決了茶湯冷后渾和見光氧化的問題后，純茶飲料的市場增加更顯穩(wěn)定。
但與追求新鮮的綠茶和烏龍茶相比，普洱熟茶不僅不怕冷后渾和見光氧化，還以發(fā)酵屬性，攻克了其他茶類尚未突破的保質期短弊端，最適合制作純茶飲料。
我們知道，普洱茶本就需要氧化作用增強湯色和口感，以提高品飲價值，而且在優(yōu)化工藝后，冷后渾現(xiàn)象也將迎刃而解，因此可直接突破其他茶類的技術門檻。
而最重要的是，普洱茶是能夠越陳越香的，這意味著以普洱為原料制成的純茶飲料，也是存在與葡萄酒相近的液態(tài)發(fā)酵可能的，這項課題陸離也將持續(xù)關注。
雖然普洱茶液態(tài)發(fā)酵的機理還尚未查明，有待進一步化學分析。但單是普洱純茶飲料能夠長期保存這點，就在保質期問題上實現(xiàn)了對其他茶類的彎道超車。
總之，在工藝創(chuàng)新和技術革新層面，納米茶粉，茶紅素提取等一定會成為普洱茶深加工領域的一面旗幟，并對未來的普洱茶市場產生深遠的影響，我們拭目以待。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
