普洱茶大趨勢：由純料時代向2008年古純熱起來之前的醇化時代回歸。
2008年之前，普洱茶的主導工藝是拼配與醇化普洱茶。
2008至2018，是綠茶化的純料時代主導時期。
2019年起，普洱茶將重回拼配與醇化時代。就高端普洱茶市場而言，消費者對拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能，提出了更高的要求。只談醇化，只是基礎分夠，不代表能力分強，未必能討嘴巴刁鉆，體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。
自鄧時海的《普洱茶》一書問世，普洱茶，尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳，而沒有得到全面普及。
拋棄門戶之見，回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源，“精氣神”是人體之三寶，是中華源遠流長的養(yǎng)生文化內核，有一套完善且經(jīng)過實踐證明的人體氣脈學說。普洱茶的茶氣說，雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄，用來忽悠套現(xiàn)，但不能否定普洱茶氣說有一定科學合理性。我們要做的是，去偽存真，在新時代弘揚普洱茶優(yōu)秀的醇化氣養(yǎng)核心價值。
在高端普洱茶的2.0時代，對于升級的刁鉆茶客而言，在醇化的基礎上進一步體會氣養(yǎng)的妙用，則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進入全新的境界，推動著高端普洱茶消費升級與產(chǎn)業(yè)進步。
用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡單大一統(tǒng)標準
普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面，一是先天的自然之氣，這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉儲的醇化之道帶來的，歷史上留存下來的一些老茶，我們品鑒時會感到明顯的氣化形象。也就是，先天自然之氣與后天的醇化之氣，共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強度。
醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二：
一是高端普洱茶品鑒的升級，氣感強的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗。不太懂茶的，通過專業(yè)引導，也會體會到有氣感的普洱茶帶來的喉韻與體感之一斑。我們常說，古樹茶缺乏判斷好壞的標準，也很難斷其真?zhèn)巍Ｓ脷忭嵶氵€是弱，搞一票決定制，經(jīng)過專業(yè)訓練，其實不難斷品質。
山頭標準太多，很難建立統(tǒng)一的評判品質的標準。氣韻茶作為山頭茶的升級版，一氣化三清，再化萬物，萬物的品鑒都可以回歸到氣這個本源，只要消費者經(jīng)過喉韻與氣感的訓練，是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強的普洱茶”。
二是，更進一步，氣韻強的普洱茶，還有精益身體之大用，養(yǎng)生價值高。喝茶，不就圖個嘴巴舒服——品鑒，身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶，有極高的品鑒價值，而且養(yǎng)生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥，但大益于身心是跑不了的。
從產(chǎn)業(yè)開發(fā)角度來講，水太深的純料，容易產(chǎn)生劣幣驅逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標準，特別是高端品牌標準的醇化氣養(yǎng)普洱茶，可以茶為媒介，將懂茶的消費者選出來。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下，又可以擴大品牌氣韻茶品的影響力，將好茶與好品牌優(yōu)選出來并推薦給更多人。
總言之，醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機制，消費者用手中的貨幣投票，并告知其身邊的朋友圈什么是好茶，好茶應該怎樣品!有了上帝之手，堅持做“氣韻強的普洱茶”的高端品牌，很容易被消費者選出來。就像我們去吃飯，街上的那家餐館好吃，是很容易分辨與達成共識的……
“只做氣韻強的普洱茶”，開啟高端普洱茶新玩法
普洱茶新銳品牌一任天真，就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導者與踐行者，其從2017年起“只做氣韻強的普洱茶”，總結提煉出了“氣韻拼配技術”“氣韻熟茶工藝”，研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品，開啟了高端普洱茶新玩法。
其按照“氣韻足”這個核心去重構普洱茶的傳統(tǒng)制造過程。
傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻，只是附帶講講，而且爭議很大，許多人以為江湖派的忽悠，遠未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價值觀是醇化。
中低端普洱茶可以只談醇化，但就高端普洱茶而言，不能離開氣韻光談醇化，茶氣不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱談氣韻，其實醇化已經(jīng)自動包含在其中，因為優(yōu)質原料與醇化是兩大基礎，離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個地基上，從氣韻這個更高的維度來理解普洱茶的品質，按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質要求，從選料到加工與倉儲重構普洱茶整個生產(chǎn)鏈條。
一任天真認為，氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素，無農(nóng)殘，干凈，造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉儲也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡言之，氣韻強的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現(xiàn)象。
鉆研氣韻制茶技術，做技術原創(chuàng)型公司
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉向以熟茶、拼配茶為主，總結、倡導與踐行氣韻制茶技術。
作為曾經(jīng)的頂尖純料玩家，李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭，以及某某地方的茶沒有存放價值的：
首先，要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強度，放十年轉化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做純料。廣東以外的消費者喜歡清爽，純料茶也有很大市場。好的純料茶氣韻也很強，但喝慣拼配茶的會覺得單薄。
其次，要根據(jù)原料地域風格來決定是以拼配為主，還是純料為主?！耙袅?，不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強度。勐海茶區(qū)的茶，做成純料長期放下來會偏淡。古六山的茶，以純料存放，會轉濃。勐海以拼配為主，古六山可以多做純料?！?/p>
再次，要用正確的工藝做，普洱茶才有存放價值。
“業(yè)界常說某某地方的茶沒有存放價值。其實不是茶不好，而是工藝的問題。比如一些地方用爆炒的方式來做，只殺青7到10分鐘，因綠茶化導致沒存放價值。我不主張新茶追求某種香，因為片面追求的結果，往往會改變正確的工藝，用綠茶化等工藝來做。普洱茶內斂，才做出來的茶，口感要不燥，香氣要能沉在茶湯里，而不是輕浮的飄香。普洱的香型，會隨存放每個階段有變化，出不同的香型。”
對于純料有沒有存放價值，也要辯證的看：“許多純料擺下來有問題，不是所有的純料茶都適合存放。許多人說，純料茶越放越?jīng)]味。純料能不能放的關鍵，要看用料跟工藝，也就是選適合存放的料，用正確的普洱茶工藝來做?！?/p>
最后，純料是拼配的基礎?！拔?017年開始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎上?！?/p>
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無疑是李桂榮做茶的三個關卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
在鉆研氣韻拼配技術的過程中，李桂榮從氣韻這個核心價值原點出發(fā)，對普洱茶的制程進行精細化重構，形成了自己的氣韻普洱茶生產(chǎn)體系與質量控制要點。
現(xiàn)將其制茶藏茶經(jīng)驗茲舉一二：
許多做純料茶的，喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶，都是壓緊，追求一個相對的緊度。好茶要相對壓緊一些，果膠經(jīng)高溫，經(jīng)擠壓，茶葉會更醇厚。
苦、澀散得開的茶，最好放勐?？h城，不要放在山上，山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉儲。勐海大熱天，房子里是涼的。雨季天，關門窗，房子里不會潮。在勐海放十年，品質會非常驚艷。
古樹茶，十五年到二十年前，就把它喝完，不用留。十年就非常好喝，沒必要一直放下去。
發(fā)酵有氣感的熟茶，關鍵是選料、拼配、配方。選料，要看茶的生長環(huán)境，用干凈的茶，沒農(nóng)殘。
一些優(yōu)質熟茶出涼感，喝了喉嚨苦涼，有層次感。森林多，植被好，背陰的地方的茶，用來發(fā)酵，容易出涼感。這種茶單獨喝，寒性重，適合做拼配茶、發(fā)酵茶。
由于掌門人癡迷于提升制茶技術，一任茶業(yè)是技術專家型企業(yè)，實施技術創(chuàng)新領先戰(zhàn)略，以“精品工廠，新技術”的生產(chǎn)定位，做技術型原創(chuàng)公司。其將技術創(chuàng)新作為企業(yè)核心資產(chǎn)。用技術創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代，引領茶界消費新潮流。
一任天真在純料的基礎上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過對山頭拼配進行提煉與升華，找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點，構建“氣韻拼配”體系，形成一套高標準的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強的拼配生茶。同時，將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術進行有機結合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質熟茶。并建立“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進行拼配，調配出品鑒價值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍普洱等混搭茶，開啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開發(fā)新思路。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
2019年普洱茶市場將會如何？云南普洱茶原產(chǎn)地三大產(chǎn)區(qū)鮮葉價格、毛茶價格、名山頭春茶價格、古茶山頭春茶價格將又會如何呢？2019年普洱茶市場行情走勢走向何方？下文摘取了部分茶友以上問題的看法與觀點，以供讀者參考。
易武天普茶業(yè)：普洱茶是越來越多的人都在喝，喝普洱茶的人數(shù)在增加，都是普洱茶的魅力與功療效起作用，加上獨特性時間的滄桑感，雖然大的經(jīng)濟環(huán)境不好，但是2019年對予穩(wěn)定的茶山茶區(qū)不會影響太大，特別是中高端茶因為量小質高。
普洱茶滇紅茶：普洱茶越來越受歡迎，特別是熟茶，已經(jīng)非常大眾化，2019年應該要爆發(fā)。
@地天泰丁：普洱茶目前屬于興旺的狀態(tài)，各茶企高歌猛進，價格節(jié)節(jié)攀升。但得不到國家和地方政府的有效支持。行業(yè)內產(chǎn)品質量得不到有效控制，次茶假茶橫行，損害了普洱茶的信譽。2019年開始會陷入困境，從春季開始，夏天會困難到極點，價格下降25%左右，到秋季回暖。@知止：現(xiàn)在不明朗，不做評論。
@中國老山腥野古樹：大洗牌的年份，好的純的價格更貴，亂套的將會一落千丈。@南滄茶社：生茶市場別抱太大希望，熟茶市場很可觀。
2018年即將步入尾聲的同時，也即將開啟2019年嶄新的一年。在這辭舊迎新的之際，說茶網(wǎng)面向廣大茶友、讀者征集有關2018年普洱茶總結和2019年普洱茶市場行情預測等相關稿件。
? ? ??普洱茶，除了普洱老茶，就算古樹普洱最讓人追捧了。常有茶友追捧古樹普洱茶，最關心的問題莫過于山頭和樹齡，要一聽說才一兩百年、三四百年的樹齡，茶友就不停搖頭?！皠e人家賣的都七八百年、甚至千年古樹茶”聽到這樣的話，讓不少踏實做茶的茶商唏噓不已。
??? 也有一些茶友納悶，古樹普洱茶到底有啥好？為什么一定要喝古樹茶呢？當然，古樹普洱茶相對臺地普洱茶來說，好處還是明顯的。
? ? ?首先，古茶樹生長環(huán)境遠離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔憂，更天然健康。
??? 其次，為了適應自然環(huán)境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質地疏松、結構良好且有機質含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉化為了自身的營養(yǎng)物質，因此古茶內含物質豐富，礦物質也相對較高，香高味濃。
??? 古樹普洱，一般人覺得100年以上的就算是古茶樹了。骨灰級茶友卻認為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復雜的事情，跟植物學、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關。
?? 有資深茶友品飲古樹普洱茶，總結出五個關鍵指標：
一、生津的速度。
?? 生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，過份注意生津的感覺反而會混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度。同樣品種者，速度越快，則越優(yōu)。
二、回甘的徹底程度。
?? 真正優(yōu)質的古樹普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
三、香氣的融合度。
??? 聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質的古樹普洱茶的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時間，很清悠。不能喝完茶后有「不適」、「不悅」之感。
四、喉感的深度和持久度。
?? 喉感很深的茶，喝起來會有口腔感覺沒有喉部感覺強烈的體驗，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續(xù)。
五、喉韻清雅悠長。
?? 喉韻是指，在喉部的甘化開之后，形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關鍵。無底韻者則失于粗鄙。韻者，以舒爽高潔、持久穩(wěn)定為上。
???? 要是能喝上以上指標的古樹普洱茶，廣大茶友又何必對于多少個一百年樹齡吹毛求疵呢！不要動不動千年古樹茶，這樣的茶想想就可以了。喝茶更多的是讓心靈清凈，讓茶溫潤生活，過度追求被市場炒作的某一個點，都是不理智的茶人生活。
?文章素材來源網(wǎng)絡，天得茶業(yè)配圖整編。
