普洱茶自成

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普洱茶屬于紅茶還是黑茶？

　　普洱茶不屬于紅茶。普洱熟茶后期工藝與黑茶類似，勉強(qiáng)可以算黑茶。但是因?yàn)槭觳杷玫氖瞧斩璋l(fā)酵的，跟黑茶又有所不同。普洱茶的發(fā)酵程度，普洱茶分為生普和熟普，熟普是全發(fā)酵，我們可以把它歸到黑茶大類。

　　但是生普就很特別了，生普新茶發(fā)酵程度很低，類似黃茶白茶，但是隨著生普的儲存轉(zhuǎn)化，它的發(fā)酵程度會逐步加深，茶湯顏色也逐步變深，直至達(dá)到全發(fā)酵。所以說生普在每個時期，它的發(fā)酵程度都是不同的，我們很難給它一個定性，它是一種特別的茶。

　　普洱不屬于黑茶和紅茶

　　普洱茶既不屬于黑茶，也不屬于紅茶，可以把普洱茶人為是一種特種茶，不屬于六大茶類。普洱茶自成一個茶類，可以分為生茶和熟茶。普洱生茶是自然發(fā)酵，熟茶則是人工發(fā)酵，工藝上更接近黑茶。

　　六大茶類按照制作工藝進(jìn)行劃分，黑茶的制茶步驟一般是殺青、揉捻、渥堆和干燥，普洱生茶的工藝主要為萎凋、殺青、揉捻和曬青，熟茶主要有殺青、揉捻、干燥、渥堆等幾道工序。

　　雖然普洱茶既不屬于紅茶，也不屬于黑茶類，其養(yǎng)生效果卻一點(diǎn)也不次于紅茶、黑茶。常喝普洱茶，具有去膩消食、降低血脂、減輕煙毒、抑菌消炎等作用，對于通便、暖胃、保護(hù)牙齒也有很好的效果。

　　普洱茶的三種定義你知道嗎？

　　2003年出臺了第一個云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)

　　普洱茶定義為:“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南省大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣為獨(dú)特陳香，滋味醇厚葉底褐紅?！?

　　2006年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)

　　普洱茶定義為：“普洱茶是云南特定的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型?！?/p>

　　2008年國家標(biāo)準(zhǔn)

　　普洱茶定義為：“普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型?！?/p>

為何說普洱茶是可以喝的“古董”？

茶圈里有這樣一句話：“綠茶在烘青的時候，生命已經(jīng)終止；普洱茶在曬青的時候，它的生命才開始”。

綠茶，人們都愛它的鮮爽滋味，好比豆蔻少年的意氣風(fēng)發(fā)。相反，普洱茶自成一派智者的豐厚涵養(yǎng)。好的普洱茶，是時間“緩慢的藝術(shù)”，它的香氣會越陳越加馥郁，它的口感能在經(jīng)年累月下發(fā)生驚喜的轉(zhuǎn)化，它的故事甚至可用跨世紀(jì)跨年代來形容。

每款值得珍藏留戀的普洱老茶都擁有一段輝煌的歷史，成為眾多老茶客魂牽夢繞的存在。這些老茶如古董文玩一般，身價不菲，彌足珍貴。

如今，很多歷史上著名的茶號早已消失在塵煙之中，想尋得些餅蹤跡，可謂滄海拾貝；若能喝上幾款，更是十分難得。

接下來讓我們一飽眼福，看看這些老茶的歲月進(jìn)程吧。

號級茶

又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期（1956年之前）以私人商號出品的普洱茶。當(dāng)時人們以“號”命名茶莊，出產(chǎn)的大多普洱茶，自然被稱為“號級茶”。

號級茶以圓茶為主，使用傳統(tǒng)石磨壓制，通常七餅一桶，外用竹罄包裝，有制茶商號標(biāo)志在竹罄頂面；一餅350克，沒有現(xiàn)在的棉紙包裝，為裸餅，但載有宣傳文字和商號負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。

主要有以下幾個茶號：乾利眞，宋聘號，楊聘號，同慶號等。而今遺留下來的號級茶，在市面上少之又少，實(shí)屬罕見。

號級茶時代，原料多甄選于古六大茶山，易武及周邊地區(qū)。清朝雍正年間，清政府成立普洱府，對六大茶山采取嚴(yán)格的管理與發(fā)展規(guī)劃，直到1956年，因政策改變，私人作坊解散，普洱茶便進(jìn)入印級茶時代。

印級茶

1956年到60年代末期，因私人作坊的散去，普洱茶生產(chǎn)進(jìn)入公私合營或國營時期。

當(dāng)時的印刷技術(shù)已經(jīng)改善，國營茶廠出品的普洱茶餅，外包紙都印有“中茶牌圓茶”和“中國茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以包裝中間的“茶”字顏色分別命名：紅印、綠印、藍(lán)印、黃印四種。因此，這一時期出產(chǎn)的普洱茶便稱為“印級茶”。

在普洱茶的歷史上，印級茶是其中濃重的一筆。它代表著普洱茶品在生產(chǎn)技術(shù)、自身品質(zhì)以及產(chǎn)銷量的重大突破，更凝聚了一代老茶人深厚的情感。

代表性老茶有大紅印、無紙紅印、紅印鐵餅、藍(lán)印鐵餅等，具有十分高的鼎藏價值。

印級茶時代過去，就是我們現(xiàn)在所說的“七子餅茶”了。

七子餅茶

60年代末，因海外市場對普洱茶的需求逐漸增大，國家為了統(tǒng)一規(guī)范，使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標(biāo)志，規(guī)范了圓茶的外形、重量、包裝及規(guī)格，統(tǒng)稱“七子餅茶”。因其每片凈重357克(古制約7.7兩)，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，故而得名。

在1972年之后，國營茶廠生產(chǎn)的普洱茶餅，外包紙印有“云南七子餅茶”并附印拼音字母。中間“茶”字以綠色為主，個別印紅、黃色“茶”。

1976年，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司對普洱茶進(jìn)行了編號，規(guī)范嘜號的使用。較為常見有勐海茶廠出的7542、7572、8582、7592等，還有下關(guān)茶廠8653、8633等。

在工藝上，普洱茶亦分生茶和熟茶。

生茶不經(jīng)過“渥堆”，完全依靠自然轉(zhuǎn)化，初品有新茶的鮮爽；普洱熟茶經(jīng)過“渥堆”，陳放5-10年，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性轉(zhuǎn)好，留香更是悠長。

▲ 壓箱底·888青餅（生普）湯色

普洱生茶從新到老，約莫要經(jīng)過20年的漫長時光。其湯色將從新茶時期的橙黃色轉(zhuǎn)化為熟茶一般的紅濃明亮，其滋味、口感將由鮮爽至醇和潤滑，其茶香將從高香演化為陳韻。

▲ 壓箱底·999熟餅（熟普）湯色

老茶難求，都是由好茶慢慢過來的。一茶友說：“我喜歡老茶，也喝新茶。新茶有它初生蓬勃的生命力，且感受這餅茶逐年成長的香氣、滋味，這種相伴的過程，比一開始收藏一餅老茶更使我感動不已”。

不僅是茶本身的轉(zhuǎn)化，藏茶的樂趣還在于，那些在茶時光留下的美好回憶。

今天的好茶，將來的老茶。像壓箱底·傳家三寶這樣經(jīng)得起時間考驗(yàn)、又帶有美好寓意的慢熱型家伙，無疑是你絕佳的珍藏選擇。

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初識普洱茶：普洱生茶之制作流程

　　六大茶類劃分的依據(jù)是其工藝的不同，普洱茶自成一個茶類自然也是因?yàn)槠涔に嚨奶厥庑?，所以了解普洱茶工藝就尤為重要。普洱生熟茶的工藝有所不同，因此需要區(qū)分開來。

　　先來說普洱生茶的基本制作流程：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩b。

　　采摘：指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、樹型等多方面因素決定了實(shí)在無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘），一般按照一芽一葉、兩葉、三葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。

　　攤晾：采摘好的鮮葉一般需放在通風(fēng)、無陽光直射的地方攤晾一段時間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進(jìn)入柔軟的狀態(tài)，進(jìn)而利于下一流程的進(jìn)行。需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足都會對茶品后期品質(zhì)產(chǎn)生影響。

　　殺青：殺青其實(shí)就是炒茶的過程，分為手工炒茶和機(jī)械炒茶，主要目的在于去除青草味，同時讓鮮葉蒸發(fā)一部分水分，進(jìn)入柔軟且有韌度的狀態(tài)，利于揉捻成型。這一流程對于茶品的品質(zhì)尤為關(guān)鍵，所以對火候、鍋溫、炒制程度等都有很嚴(yán)格的要求，通常需要較為有經(jīng)驗(yàn)的師傅來進(jìn)行。