【01】
冬季，正值煮茶的檔口。
一刷朋友圈，了不得。感覺(jué)整個(gè)茶圈在冬季都掀起了煮茶風(fēng)。
喏，看村姑陳平時(shí)更新的文章主題就知道，煮茶到底是有多火！幾乎每天都會(huì)遇到一個(gè)與煮茶緊密相關(guān)的話題。
來(lái)排個(gè)序。
1.什么茶適合煮
2.煮茶有什么訣竅
3.茶要怎么煮
4.茶要煮多久
5.……
以上，還是只是出現(xiàn)頻率高一些的問(wèn)題。
這不，上午正準(zhǔn)備泡2018春壽眉，再次收到茶友的私信：“陳，老白茶能煮幾次呢，是像普洱茶一樣的煮法嗎？”
本文就與茶友們繼續(xù)聊聊煮茶的話題：老白茶究竟煮幾次比較合適。
【02】
茶能煮幾次，七分天注定！
茶能煮幾次？
這就像是問(wèn)一部手機(jī)續(xù)航能力有多久。八小時(shí)，兩小時(shí)，半小時(shí)？
這都是由手機(jī)電池的容量決定的！容量大，儲(chǔ)存電量多，續(xù)航時(shí)間長(zhǎng)。
同理，老白茶能煮幾次，也是由茶本身的內(nèi)質(zhì)決定。而這些內(nèi)質(zhì)的儲(chǔ)備，完全是由“天注定”。
哦，不，是有茶園的環(huán)境決定。
毫無(wú)疑問(wèn)，內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，會(huì)比內(nèi)質(zhì)不足的老白茶更耐煮，所能煮茶的次數(shù)也更多。
老白茶的內(nèi)質(zhì)豐富，是新茶風(fēng)格的延續(xù)。
追本溯源，茶的品質(zhì)要好，還是由茶園的生長(zhǎng)環(huán)境決定。
如在茶圈廣受歡迎的高山茶，就是茶園環(huán)境好的產(chǎn)物。
1.茶園海拔高，晝夜溫差大，有機(jī)物積累豐富
生活的常識(shí)告訴我們：海拔高的地方，溫度低。
地理學(xué)上給出了專業(yè)的數(shù)據(jù)，海拔每上升100米，氣溫下降0.6℃。
溫度不太高的環(huán)境，能夠有利于一些含氮物質(zhì)的積累，不會(huì)導(dǎo)致氨基酸被大量分解，從而保持鮮爽感。
同時(shí)，高山地區(qū)還有晝夜溫差大的特色。
白天，茶樹(shù)在太陽(yáng)光之下進(jìn)行光合作用，在光合作用之下，能夠不斷生產(chǎn)有機(jī)物，這些有機(jī)物會(huì)被儲(chǔ)存在葉片內(nèi)。
到了晚上，茶樹(shù)改成呼吸作用，在呼吸所用過(guò)程中，會(huì)消耗白天產(chǎn)生的能量。但因?yàn)楦呱降貐^(qū)氣溫低，茶樹(shù)的呼吸作用減弱，有機(jī)物的消耗變少。
生產(chǎn)大于消耗，有機(jī)物被大量留存下來(lái)，這些有機(jī)物就包括氨基酸、茶多糖、茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，這些多了之后，自然能為茶葉提供較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠奠定茶耐泡、耐煮的特點(diǎn)。
2.茶園海拔高，云霧繚繞，含氮化合物含量高
在高山茶園，常年會(huì)有云霧繚繞，這些云霧，是天然的保護(hù)屏障，有了這層霧氣的存在，可以過(guò)濾對(duì)茶樹(shù)無(wú)用的光線，留下有利于植物生長(zhǎng)的光線。
當(dāng)陽(yáng)光接觸地表，紫外線被水蒸氣反射，更多紅橙光的進(jìn)入，為茶樹(shù)合成生長(zhǎng)要素(氨基酸和碳水化合物)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
3.茶園土壤疏松，茶樹(shù)扎根深，汲取營(yíng)養(yǎng)物多
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，土質(zhì)疏松，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這不但讓土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，且茶樹(shù)在這種生態(tài)環(huán)境下，生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物也很豐富。
在這一系列外界的條件的綜合作用下，會(huì)讓茶樹(shù)變得更耐煮。
【03】
茶能煮幾次，三分靠技巧！
煮茶時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：同一款茶，在不同人的手上，香氣、口感都完全不一樣，就連煮茶的次數(shù)，差別都很大。
張三煮的是老茶壽眉餅，準(zhǔn)三年的，一壺能煮上七八次，一個(gè)人自己能喝上一整天。
李四買的與張三是同款，同樣是用煮茶法，茶卻只能煮三壺，勉強(qiáng)煮第四壺，但香氣和口感都屬于強(qiáng)弩之末，實(shí)在是乏善可陳。
排除了茶原料因素的影響，煮茶次數(shù)能有如此大差距的，在于煮茶方式。
在煮茶過(guò)程中，會(huì)影響煮茶因素的有以下三點(diǎn)：
1.茶水比例
茶水比例，即投茶量和注水量的比例。
如400毫升水，搭配2克茶。與1000毫升水，搭配2克茶，在相同的煮茶時(shí)長(zhǎng)下，耐煮程度也不同。
在相同投茶量之下，水量少的，自然要比水量多的煮茶次數(shù)多。
茶水比例，要嚴(yán)格控制。
2.投茶順序
茶耐煮與否，與投茶順序有關(guān)。
相同茶水比例下，沸水投茶會(huì)比冷水投茶更耐煮。
沸水投茶后，茶與水共同達(dá)到沸騰狀態(tài)，電源關(guān)閉即可。這個(gè)過(guò)程，可能內(nèi)在物質(zhì)只要釋放30%足夠，要是從冷水開(kāi)始投茶，茶水接觸時(shí)間長(zhǎng)，茶的內(nèi)在物質(zhì)釋放度，可能就釋放了60%之多。
對(duì)比之下，茶的耐煮性就變差了。
3.續(xù)水方式
續(xù)水方式，也會(huì)影響白茶的煮茶次數(shù)。
如傾倒茶湯時(shí)，沒(méi)有將茶湯全部?jī)A倒干凈，留下30%的茶湯，而后再續(xù)水至原來(lái)的高度，這種做法我們稱之為留母湯。留母湯，會(huì)讓茶也變得耐煮些。
要是茶的續(xù)水前沒(méi)有留下母湯，相當(dāng)于讓茶重新釋放物質(zhì)，一切從零開(kāi)始。此時(shí)內(nèi)在物質(zhì)釋放多，茶自然會(huì)變得不耐煮。
細(xì)節(jié)決定一款茶的耐煮度！
【04】
老白茶煮茶技巧tip 5，掌握這些，茶不僅耐煮還香甜！
1.老白茶可先泡后煮
內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，可謂潛力無(wú)限，建議大家采用先泡后煮的做法，這樣可充分體會(huì)老白茶的香醇。使用白瓷蓋碗沖泡白茶，還可以充分體會(huì)茶的香氣和純正的湯水。
沖泡過(guò)5次甚至是更多次數(shù)的茶，沸水投茶后煮茶的時(shí)間也要相對(duì)延長(zhǎng)。
當(dāng)然，若是您在冬季想偷個(gè)懶，直接煮干茶也是可以的！
2.茶水比例控制到位
茶水比例，以個(gè)人口感喜好為出發(fā)點(diǎn)。
分享幾組常用的茶水比例。
【煮干茶】
直接煮干茶，投茶量要稍微少一些，一般投放2-3克即可，再搭配400毫升水量就好。
如果煮的是白牡丹，投茶量可適當(dāng)減少0.5克。白牡丹中的咖啡堿含量高一些，若是投茶量太大，煮出來(lái)的湯容易苦。
【煮茶底】
一般我們?cè)跊_泡老白茶時(shí)，會(huì)投茶5克。
煮茶底時(shí)，一般5克茶，搭配400毫升左右的水量即可。
3.留母湯，茶湯更香醇
每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會(huì)有比較明顯的落差，以后每壺茶煮沸的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。
4.沸水投茶，不易苦澀
沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而冷水開(kāi)始煮茶，容易導(dǎo)致茶湯濃度過(guò)大，影響風(fēng)味。
5.續(xù)沸水，讓湯水風(fēng)味得以保留
續(xù)水時(shí)，建議大家續(xù)沸水，這樣能讓茶中物質(zhì)屬于均勻釋放狀態(tài)，不會(huì)導(dǎo)致茶湯濃度過(guò)大。
懂得這些小技巧，老白茶不僅變得耐煮，還可以輕而易舉煮出香甜的茶湯。
【05】
一款老白茶能煮幾次？
這主要是看老白茶本身的品質(zhì)以及煮茶的方法。
品質(zhì)好的老白茶，內(nèi)在物質(zhì)充足而豐富，稍微注意煮茶技巧，煮個(gè)三五次毫無(wú)壓力，若是從干茶開(kāi)始煮茶，甚至還能很足7-8次。
再次回顧煮茶的小技巧。
1.茶水比例控制到位
2.留母湯，茶湯更香醇
3.沸水投茶，不易苦澀
4.續(xù)沸水，茶湯風(fēng)味一如既往
掌握這些，再也不用擔(dān)心自己選購(gòu)的高山茶不耐煮了！
茶作為中國(guó)的“國(guó)飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國(guó)人喝茶從嚼鮮茶葉到煮鮮葉，形成了一種相對(duì)古老的煮茶形式。在唐代，飲茶由粗放走向精致，特別是在魯豫。他匯集了歷代茶藝精華，撰寫(xiě)了世界上第一部茶藝專著。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了飲茶理論，并通過(guò)親身體驗(yàn)將其付諸實(shí)踐，開(kāi)創(chuàng)了飲茶的新潮流，促進(jìn)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。每年四月，唐朝皇宮還舉行盛大的“清明茶宴”。
煮茶要注意哪些問(wèn)題
1，選茶。一般比較適合煮飲的茶葉有普洱茶、白茶和紅茶。要注意的是普洱茶中新生茶、熟茶及柑普茶直接煮泡，茶湯濃度很高，可以先沖泡，感覺(jué)稍微淡了再繼續(xù)煮泡。
白茶也如此，由于接近最為“原始”的工藝，新白茶保留了大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，直接煮飲味道較濃烈。三年以上的白茶，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)消耗保持在最低值，豐富的內(nèi)含物質(zhì)讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點(diǎn)。
2、水溫。關(guān)于煮茶用冷水還是溫水的問(wèn)題，也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶，煮出的茶香氣濃郁，滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮，茶湯會(huì)濃烈顯苦。另外，茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當(dāng)調(diào)低。
3、留根續(xù)水。每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯，續(xù)上剛燒開(kāi)過(guò)的水再煮，保持茶湯濃淡均勻。
4、煮茶時(shí)適當(dāng)減少投茶量。
按正常沖泡的茶葉量的三分之二。首先，向茶具中注入2/3體積的水，將水煮沸，直到水微微起泡并仍在沸騰，然后將準(zhǔn)備好的茶放入茶具中，煮沸后飲用。
5、煮茶時(shí)間不能太久。
煮茶的時(shí)間不要太長(zhǎng)。應(yīng)該是3-5分鐘，因?yàn)闊o(wú)論在茶壺里煮多久，它都不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反會(huì)減少有效成分。
煮一壺茶，細(xì)細(xì)品味，是秋冬里的一大趣事，風(fēng)雅又養(yǎng)生。熱騰騰的水汽氤氳開(kāi)，驅(qū)散的是周身的寒意，帶來(lái)的是滿心的暖意。
普洱茶葉放得多，浸泡時(shí)間就要縮短。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時(shí)間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口，當(dāng)然，可依個(gè)人喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長(zhǎng)短、茶性之強(qiáng)弱，去調(diào)整茶葉用量及浸泡時(shí)間以求其「適口」習(xí)慣的濃度。
普洱茶浸泡多長(zhǎng)時(shí)間好
普洱茶泡多久沒(méi)有固定時(shí)間，但一般浸泡時(shí)間大約為30-40秒，具體可根據(jù)自己的喜好及口味決定時(shí)間長(zhǎng)短，時(shí)間長(zhǎng)則濃，時(shí)間段則顯清淡，第一泡以后每一泡增加5秒，可連續(xù)沖15泡左右。
普洱熟茶的沖泡有諸多講究，一般而言：陳茶和粗老茶的沖泡時(shí)間長(zhǎng)，而新茶和細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工制作的普洱茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械做的普洱茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，普洱散茶沖泡時(shí)間短。同一種普洱熟茶，侵泡時(shí)間的長(zhǎng)短、水溫的高低都會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。
普洱茶怎么泡更好喝
1、功夫茶干泡法，即每泡茶湯盡出，不留茶根。這也是大多愛(ài)普洱者常采用的泡茶法。
2、蓋碗沖泡法，即泡茶時(shí)采用蓋碗沖泡，以紫砂壺作公道壺。
3、留根泡法，即洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。此法適合品質(zhì)較佳的普洱茶。
4、修正法，即稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快。
5、煮泡法，即將普洱茶直接煮了。
普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱為“洗茶”?！跋床琛备拍畛霈F(xiàn)于明代，《茶譜》(明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂?duì)于普洱茶，“洗茶”這一過(guò)程必不可少。因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的?！跋床琛睍r(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長(zhǎng)時(shí)間“洗茶”，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。
