普洱茶磚太硬

　　普洱茶自被人們發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識(shí)和利用以來,以自己獨(dú)特的品質(zhì),滋養(yǎng)著無數(shù)的蒼生,備受人們寵愛,成為了享譽(yù)世界的名茶。尤其近年來,隨著藥用保健功能被一一發(fā)現(xiàn),普洱茶成為了美國(guó)、日本、韓國(guó),及西歐和臺(tái)港澳地區(qū)最受歡迎的飲品。然而也正是普洱茶熱的興起,引得一些不良商人混進(jìn)普洱茶界進(jìn)行淘金,不論何種茶都打普洱茶牌子者有之;以次充好隨意改變普洱茶品的生產(chǎn)日期者有之;以內(nèi)飛和票號(hào)等商標(biāo)影印浮貼在另一茶餅上誘騙消費(fèi)者上當(dāng)受騙者有之;將新茶做舊偽稱陳茶者有之;冒老號(hào)之名制造假冒號(hào)級(jí)者有之…

　　據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)道,一位張姓顧客,在茶葉市場(chǎng)花了三百元購買了一餅據(jù)稱有二十年的普洱茶,后經(jīng)懂行的朋友品鑒,認(rèn)為這不過是存期不足五年,價(jià)值不過十多元的便宜貸。其實(shí)這種欺瞞顧客的事件,在茶葉市場(chǎng)上并不鮮見。因此,掌握一定的普洱茶鑒別技術(shù),已經(jīng)成為一個(gè)普洱茶人的必修功課。

　　我們購買普洱茶,首先是靠視覺進(jìn)行辨別:不論是何種形狀的普洱茶,茶葉的條索、條型都應(yīng)完整。老葉看上去顯得粗大,嫩葉顯得較細(xì)。如果一塊茶磚或者茶餅,外形上看不出明顯的條索,而是由細(xì)、碎的茶片組成,這種茶磚或者茶餅往往是低檔品。即使條索是完整的,也可以根據(jù)條索的顏色,來對(duì)茶葉的品質(zhì)進(jìn)行初步的判斷。一般來說,新茶品如果加工時(shí)經(jīng)過重度渥堆發(fā)酵,茶體呈現(xiàn)的顏色為栗黑色甚至接近黑色;中度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)深栗色;輕度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)栗紅色。通常,茶身整體呈現(xiàn)的顏色會(huì)隨著茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化過程而變化。從時(shí)間上來看,如果不受潮,出廠的時(shí)間越久,茶體的顏色就會(huì)越深,但是存期在60年以上的老茶,也才呈栗紅色,而事實(shí)上,這樣的茶品目前市場(chǎng)上已經(jīng)很少了。新制的普洱緊壓茶,會(huì)顯得結(jié)構(gòu)緊密,而陳化多年的普洱茶則會(huì)因與空氣的長(zhǎng)期接觸而氧化,茶餅顯得疏松一些。

　　如果是普洱散茶,外觀可從條索、色澤、整碎、凈度四個(gè)方面進(jìn)行判斷。條索是看其松緊厚實(shí)的程度;整碎主要看勻齊度,看其上中下三段茶比例搭配是否適當(dāng);凈度則是看其含梗量的多少;色澤是看含芽葉的多少、看色澤變化的程度、看色澤深淺的程度。而在這幾個(gè)方面,最重要的是看色澤。色澤是褐紅(或帶灰白色)為好,發(fā)黑或色發(fā)雜、枯暗則意味著發(fā)酵不好,品質(zhì)較差。色澤一致,表示發(fā)酵均勻,品質(zhì)好。通常,高檔的普洱茶外形金毫顯露,條索緊結(jié)、重實(shí)、色澤褐紅、潤(rùn)澤、均勻一致。

　　不過判斷普洱茶的優(yōu)劣,靠的是內(nèi)外兼顧。即要充分觀察普洱茶的外形,更要通過內(nèi)質(zhì)的品評(píng)來判斷。通常的檢測(cè)方法是觀其湯色,嗅其氣味,嘗其滋味,視其葉底。先是觀其湯色,在品茗之前,我們首先通過視覺對(duì)其茶湯進(jìn)行判斷。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,清澈見底,色澤明亮剔透。如果茶湯發(fā)黑、發(fā)烏或者顯得渾濁,則品質(zhì)欠佳甚至劣變。當(dāng)然,觀其湯色時(shí)常常受環(huán)境的限制,同樣的茶湯,在不同的光線下看,效果是不一樣的,而且在不同顏色的杯底下看也不盡相同,因此觀其湯色,最好選用白色杯底,在自然光下觀看。

　　嗅其氣味。有豐富經(jīng)驗(yàn)的普洱茶專家,常常是通過嗅茶品,就能大體判斷出茶的陳化期。通常新制的普洱茶帶著生味與雜味,如果氣味平平感覺不到雜味,陳化期應(yīng)有三至五年。如果茶品有甘、醇的氣味,陳化期應(yīng)該是五至十年了。一般來說,越是陳放久的茶,越有一種陳年老味,如果聞到有霉味,則表示普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。當(dāng)然,霉味與陳香味的區(qū)別,是要有一定經(jīng)驗(yàn)和品茗實(shí)踐的。霉味是種變質(zhì)的味道,而陳香味是茶葉在時(shí)光中,通過緩慢發(fā)酵,在微生物和酶的作用下產(chǎn)生的一種特殊的香味。有的茶人在其中嗅到了樟香、蘭香、橄欖香、參香、棗香、沉香、糯香……不管怎樣的香味,都應(yīng)以自己喜歡為前提,只要自己嗅上去感到心曠神怡,香氣撲鼻,就應(yīng)是適合自己的好茶。

　　嘗其滋味。辨別普洱茶的優(yōu)劣,除了靠視覺和嗅覺之外,更關(guān)鍵的是靠味覺。用舌頭去體會(huì)和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜,是分辨普洱茶優(yōu)劣的一種重要手段。醇和指的是味道清爽帶甜味,刺激性不強(qiáng),柔和。如果是新制熟茶,茶湯的香氣是不容易分辨的,因?yàn)樗目酀锻ㄟ^發(fā)酵已經(jīng)淡化,感覺喝上去入喉順口,但仔細(xì)品嘗,會(huì)感到回味差,水味重。如果是陳化十至二十年的老茶品,就會(huì)顯得味道清、入口輕、順、滑、柔。而新制的生茶品,入口的澀感強(qiáng)烈,這是因?yàn)椴枞~中含有單寧酸的緣故,而普洱茶的大葉種茶樹所含單寧酸比一般的茶樹都要高。如果是陳放的生茶,雖然入口會(huì)略感口澀,但會(huì)于澀中感到甘甜,如果喝上去感到滑爽,則是好品質(zhì)的老普洱了。鄧時(shí)海先生用“舌底鳴泉”來形容,可謂是神來之筆。

　　視其葉底。葉底主要看其沖泡后展開情況及嫩度、色澤和勻度。如果說經(jīng)沖泡后,茶葉逐次開展,則表明茶品的制作技術(shù)不錯(cuò),陳化期穩(wěn)定,茶湯濃郁,能經(jīng)泡的次數(shù)多。如果葉面不開展或沖泡多次只有小程度開展的茶葉,則是制造技術(shù)不完善或陳放不好的茶葉。嫩度好的茶葉,葉底含芽量多,葉質(zhì)柔軟,肥嫩,有彈性。而嫩度差的葉底則沒有芽毫,葉張較粗大,葉底會(huì)顯得硬,無彈性。色澤為褐紅的,顯得均勻一致的為好,如果色澤花雜不勻,或發(fā)黑則為低檔品。而勻度,也是判斷普洱茶優(yōu)劣的一把尺子,如果說葉底的勻度好,說明生產(chǎn)廠家在原料的選擇上、加工上都是認(rèn)真的,這樣的茶葉,品質(zhì)不會(huì)太差。

　　當(dāng)前,普洱茶市場(chǎng)存在著一種“唯時(shí)間論”的傾向,認(rèn)為時(shí)越長(zhǎng),普洱茶的品質(zhì)就越好。實(shí)際上這樣的判斷是片面的。誠然,普洱茶在一定的時(shí)間范圍內(nèi),其實(shí)“越陳越香”是成立的。這個(gè)時(shí)間范圍,就是指茶葉的各項(xiàng)品質(zhì)充分發(fā)育完善。普洱茶更為關(guān)鍵的在于品質(zhì),一種品質(zhì)低劣,缺乏衛(wèi)生,農(nóng)藥含量嚴(yán)重超標(biāo)的低質(zhì)普洱茶,即使是給它一千年的光陰,也不可能修煉出非凡的品質(zhì)來。因此,決定普洱茶好壞的,還是其內(nèi)在的品質(zhì),沒有必要去刻意追求所謂的“陳年普洱”。應(yīng)該說,任何一種普洱茶的品質(zhì),都有一個(gè)最佳的時(shí)期,而非越長(zhǎng)越好。在這個(gè)時(shí)期以前,普洱茶的品質(zhì)與時(shí)光一同前進(jìn),但當(dāng)茶葉的品質(zhì)在時(shí)間的幫助下抵達(dá)到最佳的高度之后,接下來的品質(zhì)反而會(huì)隨時(shí)光而下降。很難想像,要是“銀生城”時(shí)期的普洱茶能存到今天,會(huì)是一種什么樣的滋味。不過可以肯定的是,這樣的茶品,其文物和古董價(jià)值,是要高于其品嘗價(jià)值了。

　　因此,對(duì)于品茗者來說,適合自己的普洱茶,就是好的普洱茶。

　　提到普洱茶，大家想到的便是“冰島、老班章、易武”等。

　　如今風(fēng)靡茶葉市場(chǎng)的“冰島”，因冰糖甜和誘人的花香深受茶友的追捧，也被稱為“普洱皇后”。

　　經(jīng)過茶友們多年來的追捧，2020年冰島古樹春茶的公斤價(jià)基本萬元打底，已經(jīng)不是大眾茶友的杯中茶，而是茶中的奢侈品了。

　　為了解決茶友們既想領(lǐng)略茶后風(fēng)采，又不需要付出太多銀子的矛盾，于是“冰島黃金葉”普洱茶磚問世了！

　　“黃金葉”又稱黃片，它的形成是茶農(nóng)在采摘茶葉時(shí)，早發(fā)的茶葉按一芽二葉或一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)來采摘葉片較大，葉質(zhì)較硬。

　　在揉捻的時(shí)候就不易成條，比較松散，曬干后顏色偏黃，所以為了保證成品茶好看，這部分就會(huì)被挑撿出來，做成黃片。

　　黃金葉，別看它粗枝大葉的，滋味卻是溫文爾雅、不溫不火、甘甜醇厚、不苦不澀，別有一番老成持重的淡然姿態(tài)。

　　較之成品茶，“黃金葉”口感更為醇和，滋味苦澀度低，也不像嫩茶刺激性那么強(qiáng)，新茶也適合大多數(shù)人喝。

　　云章這款“冰島黃金葉”磚茶，選用的是2015年冰島村春茶為原料，較之冰島成品熟茶，口感既保留了熟茶高揚(yáng)的花香，又將香氣融入到茶湯里。

　　用不到成品茶熟茶十分之一的價(jià)格

　　茶行業(yè)幾乎每家都有冰島茶和班章茶，但是好喝又不貴的卻并不多。

　　這款“冰島黃金葉”磚茶，選用2015年冰島村春茶原料，存放3年后再壓制成250克茶磚，內(nèi)包白色食品級(jí)棉紙，外用紅色紙盒。經(jīng)過5年的轉(zhuǎn)化、物質(zhì)沉淀，現(xiàn)在能喝到更多的內(nèi)含物質(zhì)。

　　云章冰島黃金葉，整體滋味和飽滿度，超越了市面上90％的冰島黃金葉。

　　湯感濃稠，湯水中含有冰糖甜，獨(dú)特的花香與蜜香，完全泡開后葉底肥厚。色澤褐紅，5年的時(shí)間讓茶性充分氧化，茶底越泡越軟，到最后是陳年老蜜糖甜！

　　我敢講，甜稠滑糯茶湯讓你會(huì)驚嘆，怎么會(huì)有如此好喝的普洱老熟茶。

　　云章茶業(yè)熟茶發(fā)酵法

　　超越傳統(tǒng)工藝

　　渥堆發(fā)酵后制成成品后倉儲(chǔ)

　　才有

　　花果香、蜜糖甜、無堆味的新型熟茶口感

　　讓新熟茶就有

　　十年老樹老樹茶的醇厚綿稠

　　和上品生茶的回甘生津

　　作為口糧茶，好喝不貴是前提，品質(zhì)優(yōu)越是保障，還能越陳越香那真的是佳品！

　　山川人海，杯盞之間

　　冰島與生俱來的冰糖甜是心之所向

　　但量少、價(jià)高的冰島茶還是讓人望而卻步

　　殊不知，生于冰島、價(jià)格不高的黃金葉

　　也有出類拔萃、一飲難忘的冰糖甜

　　原標(biāo)題：重磅推薦丨云章冰島黃金葉正式上線了

“口糧茶”的說法一般常見于老茶客口中，它的稱謂里夾雜有很多意味，從字面意思來理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。

老茶客心中的“口糧茶”,要求較高，要品質(zhì)較好，性價(jià)比高，適合日常消耗。而對(duì)于普通的消費(fèi)者來說，生活在世界飲茶大國(guó)，日常的飲品一定少不了茶。奶茶甜膩不利于健康，即飲茶又不新鮮，所以人們也越來越喜歡泡茶葉喝，口味不錯(cuò)還健康。如今，大家更加提倡養(yǎng)生、健康的生活方式，那么普洱茶也是我們?nèi)粘ｏ嬈返淖罴堰x擇。

談到普洱茶，許多消費(fèi)者覺得其中的門道似乎很多，確實(shí)，市面上的普洱茶從幾十塊到幾十萬塊的價(jià)格不等，在我們相信一分錢一分貨的時(shí)候，也常常陷入兩難境地。 一方面想要考慮價(jià)格卻又擔(dān)心便宜沒好貨，另一方面想要考慮安全好喝卻又對(duì)價(jià)格望而卻步。但其實(shí)只要認(rèn)準(zhǔn)一些基本要素，你就可以挑到最適合你的那款普洱茶，不僅價(jià)位合適味道好，喝得放心也健康。

下面我們就與大家一起看看作為一款 “好喝”又“喝起來不心疼”的口糧茶必須具備的“基本修養(yǎng)”及特點(diǎn)。

1.茶葉要安全衛(wèi)生

食品安全永遠(yuǎn)是第一位的。既然是每天都要消耗的“口糧”,首先就是要選擇品質(zhì)合格的產(chǎn)品。在選購時(shí)，我們要注意先看外觀、二聞氣味、再看湯色與滋味。如果是壓成餅或磚的普洱茶，可以看看茶餅或磚之中有沒有雜物，有的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的普洱茶，茶餅中可能會(huì)混入一些非茶葉的物質(zhì)。 同時(shí)要看看茶葉是否有霉變，發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的成片出現(xiàn)霉斑甚至長(zhǎng)出了絨毛，這種茶是一定不能飲用的。檢查完外觀后，可以聞一聞干茶的味在其發(fā)酵過程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味， 這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣，接近于桂圓香、棗香、檳榔香等令人愉快的香氣，如有霉味、酸味或其他異味，那都是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的。沖泡以后，湯色也應(yīng)該清亮、不渾濁。

在選購之前如果沒有充足的條件“望聞問切”,那么認(rèn)準(zhǔn)知名品牌或是經(jīng)典品牌的茶品，都是較為安全的選擇。

2.價(jià)格要親民

“口糧”意味著消耗量大，雖然每天品飲普洱茶不宜過量，但因?yàn)槭敲刻於家鹊牟杵罚辗e月累，茶品的消耗量也很驚人。所以要讓普通收入者也消 費(fèi)得起，價(jià)格就必須親民。以357g/片茶為例，大部分茶友的“口糧茶”都是在一兩百元左右，這樣的茶只要品質(zhì)保證，口感適合，喝起來那是一點(diǎn)也不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格而心疼。比如瀾滄古茶357克 的口糧茶007、0081等，算是口糧茶里的經(jīng)典產(chǎn)品了;下關(guān)沱茶也是不錯(cuò)的選擇，價(jià)格親民品質(zhì)也不錯(cuò)。

3.口味要穩(wěn)定且有傳承的品牌

這是一個(gè)加分項(xiàng)，如果一款茶品能夠位列在茶客的口糧茶清單中，那么一定是俘獲了他的味蕾，畢竟買口糧茶最主要的目的還是拿來喝。很多茶友經(jīng)常會(huì)喝到一款好茶，但喝完了再去找的時(shí)候已經(jīng)很難找到相似的茶品了，或者喝到同款不同年份的普洱茶，口感相差甚遠(yuǎn)，這個(gè)時(shí)候難免會(huì)遺憾、失落。所以一款能持續(xù)穩(wěn)定輸出一致口感的茶品，才有資格作為口糧茶。

要知道很多普洱茶品牌的茶品是有傳承的，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，或一年一出，或三五年一出，在口感保持原有特色的情況下做品質(zhì)提升。這樣的茶既傳承了經(jīng)典，在愛茶人的圈子中出現(xiàn)的頻率較高，又以過硬的品質(zhì)贏得了茶友們的認(rèn)可所以建議選擇這一類大廠生產(chǎn)并持續(xù)出品多年的經(jīng)典普洱茶品，這是因?yàn)榻?jīng)典茶品多數(shù)都是利用拼配工藝制作，而拼配工藝能夠讓茶的滋味在不同的年份都保持穩(wěn)定，而且大茶廠的配方都是傳承多年，對(duì)口味把控的經(jīng)驗(yàn)也比較豐富，也經(jīng)過了時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

4. 倉儲(chǔ)要干凈

一款好的口糧茶，跨過前面的門檻后， 還有一個(gè)很重要的要素是倉儲(chǔ)環(huán)境，倉儲(chǔ)的過程就像是一個(gè)園丁養(yǎng)活花草一樣，不可一日懈怠。普洱倉儲(chǔ)時(shí)因濕度、溫度、時(shí)間、空間等因素，而“養(yǎng)”出不同的口感。 常常有人描述老茶的陳味時(shí)用盡辭藻掩飾不良倉儲(chǔ)的痕跡，可是當(dāng)你喝到嘴里，還是感覺無法接受那種“歲月的奇怪味道”。其實(shí)不需要在意那些神乎其神的口味描述形容詞，要記住我們的身體才是最誠實(shí)的， 一款茶喝起來有愉悅感，說明工藝優(yōu)質(zhì)倉儲(chǔ)得當(dāng)。而倉儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟杵?，你能喝出雜味、柜子味甚至調(diào)料味，舌頭不會(huì)騙你，自身的切實(shí)感受，才是口糧茶最基本的考量標(biāo)準(zhǔn)。

5. 沖泡沒難度、不挑器、不挑場(chǎng)所

作為口糧茶，對(duì)于沖泡手法的要求也不應(yīng)太高，不需要固定的水溫、限定的器皿，只要隨手一泡，品質(zhì)和口味都能“在線”,那么它就是一款不錯(cuò)的口糧茶。

而快節(jié)奏的日常生活不會(huì)時(shí)常給我們營(yíng)造儀式感的機(jī)會(huì)，作為口糧級(jí)別的茶，更重要的是在忙碌的生活中快速、方便地為我們的需求而服務(wù)，鐵餅太硬、蘑菇沱太難下手，茶席、茶壺、杯杯盞盞又太過于復(fù)雜，這些有技術(shù)和時(shí)間要求的品類就有些不符合口糧茶的標(biāo)準(zhǔn)?？诩Z茶需要像即飲茶一樣，不用多少工夫就能馬上來一杯，所以它一定要取用方便?，F(xiàn)在有許多產(chǎn)品是小包分裝的，定量分包，每次要喝只用拿一 袋加上熱水即可，不需要稱量，也不需要自己撬茶，很適合在辦公室或是在戶外沖泡飲用。

除了分包裝，也有許多茶品使用創(chuàng)新的壓制法，讓大家能方便取用，比如手撕餅茶、巧克力磚等，具體到市面上的產(chǎn)品，比如雙陳普洱的便攜中老茶“年代秀”、下關(guān)沱茶的品格便攜茶磚以及七彩云南的小盒裝迷你沱等，都是不錯(cuò)的選擇。

原文刊載《普洱》雜志

2020年6月刊

作者|小妖楠 王婭然

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