云南普洱茶，作為獨特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
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現(xiàn)時在市場上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時期，地點為現(xiàn)時云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當?shù)夭刹韫媚铮蠖嗨阶灾谱饕环N團茶賣給茶商，以存私房錢。
以這些“姑娘團茶”形狀為基礎，一些商家不斷進行改進，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關沱茶最為出名。
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關甲級沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場接受，至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
二、普洱磚茶的形成
磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀30年代的產(chǎn)品，并非當時的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應該為試驗茶品，或是作為市場試探型式來加工。
當時主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗茶磚
三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別
在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關的生產(chǎn)、供應和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時期所生產(chǎn)的沱茶會使用嫩度較高的原料，如春芽、一級及二級，這樣材料壓制出來的茶體會比較結(jié)實，對后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱，茶菁較嫩
餅茶會使用3至8級茶菁來加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級茶菁，在歷史遺留下來的老茶品得知，這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的，效果亦是最好的。
而磚茶則會使用較粗老的7至11級茶菁，甚或以級外茶作茶菁，那即是說有加工磚茶的茶材一般會以粗老茶菁為主，另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料，兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的，可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力，在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品，一起發(fā)掘及研究這些另類茶品，在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
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普洱茶對很多人來說仍然望而卻步，一是覺得水太深，花了大價錢未必能買到好茶，二是對普洱茶的認知有限，容易走進誤區(qū)，不小心就踩了雷。
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今天這款陳懿老師帶來的「勐海典藏熟茶方磚2006年」。在背景、用料、工藝等方面都經(jīng)得起拷問，而且價格實惠，是一款可追溯的、非?？孔V的普洱茶。?
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陳懿老師力薦，來歷不凡
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陳懿老師，是一位資深的茶葉玩家，十分喜歡老茶，了解藏茶，專門玩一些「中老期」的茶品，身邊也都是喜歡老茶的朋友。
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陳懿 楠莊號茶行創(chuàng)始人、資深普洱茶玩家
陳老師也是茶香記的老朋友，他收藏的茶品從來沒有讓我們失望過。
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這款「勐海典藏熟茶方磚2006年」，是陳老師最近覓得的一款滿意的茶，和前些日子暢銷的生茶出自同一個茶廠。
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產(chǎn)自云南勐?？h的「鵬程茶廠」，獨具特色的包裝瞬間抓住眼球：五片一扎，每一片都用白棉紙包好，鋪上一層傳統(tǒng)的筍殼，再用麻繩捆扎好，復古別致，滿滿的年代感。
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杜瓊芝親制，業(yè)內(nèi)口碑極佳
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提到普洱茶，就不得不提「勐海茶廠」，這款「勐海珍藏熟茶方磚2006年」的出品方——鵬程茶廠，背景跟勐海茶廠還真有些淵源。
圖為勐海茶廠廠址 （圖片來源于網(wǎng)絡）
鵬程茶廠的領軍人物——杜瓊芝，是前勐海茶廠技術部主任，坊間號稱前勐海茶廠的五朵金花之一，技術實力和人品在業(yè)內(nèi)有口皆碑。
由于她在勐海茶廠負責渥堆車間工作年份比較久，所以熟茶的制作方面更加游刃有余。
這款茶取自于勐海傳統(tǒng)茶區(qū)的茶青，由杜瓊芝老師秉承傳統(tǒng)工藝和高超的拼配手法，親自打造的地地道道的“勐海味”。
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純正勐海熟茶，獨特的清冽感
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茶磚壓制精良，表面平整，線腳分明，正面是“普洱方磚”，背面是“壓八中。”
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沸水沖泡，湯色紅濃透亮。
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陳懿老師：“在熟茶里面，能喝出清冽感，是非常難得的，而這款茶就有。”
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入口綿延悠長，濃稠軟糯，湯水整合度佳，透明質(zhì)感強，沁心入腹。
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像這樣優(yōu)質(zhì)的普洱茶，后期的轉(zhuǎn)化有著很大的空間，越往后存放，口感會更加醇和，是不多見的高品質(zhì)口糧熟普！
普洱茶按照發(fā)酵度的不同，可分為生茶和熟茶。其中熟茶因其發(fā)酵度較高，茶性溫和，陳香濃郁，加上此時正值數(shù)九寒天，自然就成為了不少茶友的選擇。
但對于一款好茶來說，沖泡的方法也顯得十分重要。這其中包括器皿的選擇、水質(zhì)的好壞、茶水比、悶泡時長、沖泡方式等一系列細節(jié)，均會對茶湯的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
因此，究竟怎么才能泡出一杯陳香濃郁，又溫潤醇和的普洱茶呢？
01.醒茶
普洱茶的形態(tài)，多以“餅”、“磚”、“沱”這類的緊壓茶為主，針對緊壓茶，可以提前一周左右先進行撬餅，將茶餅或茶磚拆分為2~3克左右的“小茶塊”，放入紫砂罐中，對其進行“醒茶”。
這樣做是為了在我們喝之前，先讓茶葉更多地接觸空氣的水分、氧氣等含量，進一步激發(fā)茶葉的“活性”。
圖片來源于網(wǎng)絡，侵刪
但“醒茶”這一步驟也只是對于緊壓茶而言的，如果是壓力較為合適的餅茶或是熟散茶，也可以省去“醒茶”這一步驟。
例如我們的“宮廷普洱”、“陳皮普洱”這類的熟散茶，或是采用過0.025mPa“黃金成餅壓力”的昌字餅、德字餅這類的熟散茶，因其在陳化期間就與空氣有著較為科學的接觸范圍，所以“醒茶”也并非完全必要。
▲德字餅 · 干茶
02.選擇器皿
普洱茶的沖泡，器皿上一般更加推薦紫砂壺，較好的透氣性和吸附性，可以使茶湯口感更加順滑。
例如我們的高端品鑒熟茶“金針貢芽”這種經(jīng)過了5年陳化的老茶，選擇紫砂壺還可以更大程度地保留其醇香陳韻。
如果手邊沒有紫砂壺，掛過釉的陶瓷蓋碗也是十分不錯的選擇。蓋碗作為比較常用的泡茶器具，不僅使用方便，而且較強的密閉性可以幫助其更快地出湯。
所以，對于沖泡所使用的器具，各有各的優(yōu)勢，大家可以根據(jù)茶本身的年份和自身的使用場景進行選擇。
03.投茶量/茶水比
普洱熟茶的沖泡，要遵循“宜淡忌濃”的原則。這時，投茶量則顯得至關重要。
一般來說，220ml容量的蓋碗，投茶8g左右即可，茶水比大致在1:30左右即可，若自身口味較輕，可以適當減少投茶量，但最好不要低于1:50的投茶量，避免出湯后滋味寡淡。
04.用水
水質(zhì)對于最終茶湯的品質(zhì)影響至關重要，但因全國各地的地質(zhì)條件不同，水中所含的微量物質(zhì)成分也不盡相同。
所以對于日常品飲來說，可以選擇最常見的桶裝純凈水，國家統(tǒng)一標準處理過的純凈水相較于各地不同水質(zhì)的自來水，穩(wěn)定性更好，而且也更方便取用。
05.水溫
一般來說，熟茶的沖泡可以直接使用沸水進行沖泡，如果要達到更好的效果，可以根據(jù)不同等級，不同年份的茶葉，將水溫控制在100~90℃之間。
例如“德字餅”、“金針貢芽”這類芽頭較多，但年份較久的宮廷級老茶，沖泡水溫則在95℃左右為宜。這樣不僅可以保護其芽頭內(nèi)的物質(zhì)不被破壞，也可以較大程度的促進其內(nèi)含物質(zhì)析出，滋味更加醇厚。
當然，如果是喝到了5~7泡之后，水溫也可適當提高，或是加長悶泡的時間，使其內(nèi)涵物質(zhì)更大程度地發(fā)揮出來。
▲10泡后的金針貢芽葉底
06.潤茶
潤茶對于大多數(shù)普洱熟茶來說，幾乎是必不可少的一步。一方面是更有利于激發(fā)茶葉的活性，另一方面也是為了“洗茶”。
因為早年的普洱熟茶的潔凈工藝不夠成熟，所以在茶湯的前兩泡會先進行“洗茶”，洗去工藝中的一些灰塵雜味等。
潤茶時間不宜太長，可以采用高溫注水，大概5~10s左右出湯倒掉即可，可根據(jù)自身需要，進行1~2次的潤茶。
但潤茶本身對于品飲而言，卻略顯繁瑣。
為此，我們也開發(fā)了全新的經(jīng)過6道潔凈工藝的免洗熟散茶——宮廷普洱、糯香普洱、陳皮普洱三款產(chǎn)品，因其本身就是散茶，茶葉中的活性更容易激發(fā)，而且也達到了免洗的程度。
真正做到了第一泡即可達到醇香濃郁、潔凈衛(wèi)生的程度。
07.注水、出湯
對于陳化時長在兩年左右的老茶而言，注水時水流可相對低緩、穩(wěn)定，以保證茶湯醇滑溫潤的口感。
對于類似布朗陳香磚這類的老熟茶，且枝葉相對粗老，則可以采用高沖旋轉(zhuǎn)的方式注水，這樣也更有利于激發(fā)其中的內(nèi)涵物質(zhì)析出，保證茶湯的滋味和香氣足夠。
數(shù)九寒天，一杯熟茶，看茶水跳動，品其中的甘醇與溫潤。
可暖心，可以潤口，亦可獲得一份閑適與舒緩。
原標題：識茶品茶 | 普洱熟茶最全沖泡指南?。ńㄗh收藏）
