普洱茶轉(zhuǎn)化的7個(gè)階段，哪些年份最重要？
導(dǎo)讀：普洱茶要存幾年，才會(huì)好喝呢？本篇主要講的普洱生茶的存幾年的變化過程。
普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
??一般來(lái)說(shuō)，普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個(gè)階段：
1、新茶期（1-3年）茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是哪個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。
2、轉(zhuǎn)化前期（3-10年）茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀角輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
3、轉(zhuǎn)化中期（10-20年）茶湯紅色，香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無(wú)苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
4、轉(zhuǎn)化后期（20-40年）茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。
??5、陳茶期（40-60年）茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
6、老茶期（60-100年）現(xiàn)茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
7、古茶期（100年以上）茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。
??需要說(shuō)明的是，目前老茶期以上還是個(gè)猜想推測(cè)。畢竟，真正的普洱老茶寥寥無(wú)幾，而假貨充斥市場(chǎng)，每個(gè)擁有者都說(shuō)自己才是真的，真假難分，還得經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。（來(lái)源：茶搜搜，圖片來(lái)源：茶友茶網(wǎng)圖庫(kù)）
我們總說(shuō)普洱茶有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是越陳越香，那么如何才能讓存放好的普洱茶達(dá)到這個(gè)效果呢？到底是什么決定了普洱茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果？
決定普洱生茶后期轉(zhuǎn)化效果的兩個(gè)關(guān)鍵因素：
1.品種——品種原始，淀粉結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于水解成葡萄糖——這是古樹茶的無(wú)法被復(fù)制的先天優(yōu)勢(shì)。
2.工藝——快速殺青，或者說(shuō)殺青偏輕，保留2～5％的多酚氧化酶活性——這是普洱生茶區(qū)別于綠茶，能長(zhǎng)期存放并轉(zhuǎn)化（后發(fā)酵）的起始條件。
下圖為1987年云南省制訂的曬青毛茶（普洱茶毛料）的制作省標(biāo)：
鮮葉下鍋翻炒1～2分鐘，葉溫達(dá)85℃，再拋炒透水氣，約6分鐘左右起鍋攤涼。
普洱茶是后發(fā)酵茶，在普洱茶產(chǎn)品的儲(chǔ)藏中，無(wú)論生茶還是熟茶，都在良好的條件下，通過幾年到幾十年的后發(fā)酵作用，可以提高茶葉的質(zhì)量和味道。普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)取決于云南大葉種自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶出廠時(shí)的含水量在10%左右，這是保證工藝正確生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。
外部環(huán)境是如何影響普洱茶的轉(zhuǎn)換的？
首先從濕度來(lái)說(shuō)，環(huán)境的相對(duì)濕度為50-70%時(shí)，原料被壓迫狀態(tài)的母親的生茶，含水量處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，不能進(jìn)入。在濕度過低的北方，普洱茶在長(zhǎng)時(shí)間的干燥環(huán)境中脫水，含水量降低，熟化速度變慢，而且在脫水的過程中，一些物質(zhì)會(huì)被帶走。在濕度過高的南方，環(huán)境中的水氣被普洱茶吸收，含水量上升時(shí)，細(xì)菌和霉菌會(huì)提供適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)條件，同時(shí)在這個(gè)過程中會(huì)帶來(lái)雜味。
因此，保持這種含水量，簡(jiǎn)稱“保濕”，是普洱茶貯藏過程中的重要目標(biāo)。濕度高還是低都不行。無(wú)論是南方還是北方，保存普洱茶時(shí)都要注意濕度。
如果適當(dāng)?shù)暮渴瞧斩柁D(zhuǎn)化的內(nèi)因，氧和溫度是輔助普洱生茶熟化的主要外因。
普洱生茶的轉(zhuǎn)化是氧化過程，氧在這里起著加速轉(zhuǎn)化的作用。因此，空氣的微循環(huán)有助于提高轉(zhuǎn)換的速度，但過度的通風(fēng)會(huì)使普洱茶脫水、劣化。以往所說(shuō)的存儲(chǔ)環(huán)境的“通風(fēng)”在實(shí)踐過程中被很多事實(shí)否定，這一點(diǎn)特別引人注目。
溫度對(duì)普洱茶的轉(zhuǎn)化比較簡(jiǎn)單，高溫時(shí)、轉(zhuǎn)化速度快，低溫時(shí)、轉(zhuǎn)化速度慢。
普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是依靠云南大葉種自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶出廠時(shí)的含水量在10%左右，這是保證工藝正確的生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。
當(dāng)環(huán)境的相對(duì)濕度處于50-70%之間時(shí)，原料緊壓狀態(tài)下的普洱生茶，含水量能夠處于相對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài)，保持不進(jìn)不出。在濕度過低的北方，長(zhǎng)時(shí)間的干燥環(huán)境，會(huì)使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時(shí)也會(huì)在失水的過程中，帶走一些物質(zhì)。在濕度過高的南方，環(huán)境中的水氣會(huì)被普洱茶吸收，含水量升高給細(xì)菌及霉菌提供了適宜的生長(zhǎng)條件，有可能會(huì)發(fā)霉。
所以，保持好這個(gè)含水量，簡(jiǎn)稱“保濕”，是普洱茶存儲(chǔ)過程中至關(guān)重要的目標(biāo)。無(wú)論南方還是北方，存儲(chǔ)的手段要為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)全力以赴。
輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個(gè)，氧氣和溫度。
普洱生茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)氧化過程，氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度，但過量的通風(fēng)會(huì)使普洱茶脫水，劣化。以往所說(shuō)的存儲(chǔ)環(huán)境“通風(fēng)”，在實(shí)踐過程中已經(jīng)被大量事實(shí)否定，這一點(diǎn)是特別需要關(guān)注的。
溫度的高低，同樣能夠影響普洱茶轉(zhuǎn)化，高溫的夏季，轉(zhuǎn)化速度快，低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度慢。
綜上所述，一個(gè)內(nèi)因含水量，兩個(gè)外因氧氣和溫度，是影響普洱生茶轉(zhuǎn)化的主要因素，外因要通過內(nèi)因起作用。根據(jù)各地不同的氣候條件，遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件，不同地區(qū)的倉(cāng)儲(chǔ)都會(huì)形成各具地方氣候特色的茶品。觀察和體會(huì)這個(gè)過程，也正是普洱茶品飲收藏過程中的樂趣之一。?
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