普洱茶怎么有一股霉味

　　我們在品普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)碰到有些茶湯有異味。搞清楚異味產(chǎn)生的原因，是避免普洱茶味受到污染，使茶品保持清潔衛(wèi)生、原汁原味原香的前提。

  

  

  

普洱茶倉儲(chǔ)自上世紀(jì)五六十年代興起，截至目前，共分為濕倉與干倉兩個(gè)時(shí)代。

濕倉是做舊與隨便亂放的產(chǎn)物，其反映了當(dāng)初做倉是為了追求快速達(dá)到老生茶的口感，或者普洱茶不值錢，亂擺亂放，茶葉經(jīng)高溫高濕變成濕倉茶。

在濕倉茶風(fēng)行的數(shù)十年間，我們要明白是存在“濕倉里的干倉茶”的，也就是臺(tái)灣人在2000年以后鼓吹干倉茶，是因?yàn)樗麄儾徽莆崭蹅}老茶話語權(quán)，從而在一大堆濕倉里挖掘出來干倉的價(jià)值。

為什么濕倉茶的時(shí)代會(huì)有干倉，是因?yàn)樵谕徊鑲}里可能90%的茶經(jīng)高溫高濕變成濕倉茶，但有極少數(shù)的茶，比如10%幸運(yùn)地沒有高溫高濕，成為濕倉茶堆里的干倉茶。

另一種情況是，茶葉不值錢，將茶葉在倉庫里一放了之，過了十年左右，到了干倉概念興起之初，打開倉庫一看全部是干倉茶。“干倉鼻祖”88青的傳說就是這么來的。我估計(jì)88青放成干倉茶，可能跟相對密封的自然存放有關(guān)。那個(gè)年代，茶葉不值錢，雖然茶存放在通風(fēng)透氣的地方，茶主人會(huì)經(jīng)常將大門一鎖，沒去人工干預(yù)倉儲(chǔ)，形成相對密封的自然存放環(huán)境。

復(fù)盤普洱茶在八九十年代的興起，最開始靠的是降三高之神奇保健功效宣傳，造成在法國、日本等地的熱銷。雖然賣得好，普洱茶也不是一種很值錢的東西。真正將普洱茶的歷史文化價(jià)值、品鑒價(jià)值與投資收藏價(jià)值挖掘出來的是臺(tái)灣人。九十年代中期，普洱茶在臺(tái)灣興起，經(jīng)過數(shù)年的醞釀，而在1999年達(dá)到瘋狂，2001年因香港《壹周刊》之普洱茶負(fù)面調(diào)查報(bào)道，臺(tái)灣普洱茶市場崩盤。2003年普洱茶在大陸開始火熱，一方面普洱茶的保健神話廣為流傳，另一方面普洱茶作為能喝的古董，其收藏投資價(jià)值得到空前強(qiáng)調(diào)，引來了全民收藏炒作普洱茶之熱潮。

九十年代末期，到21世紀(jì)初期加入的臺(tái)灣人、大陸人，尤其是臺(tái)灣人，其中的一些人受過較高的文化教育，通過鉆研與梳理普洱茶的歷史文化、品鑒與收藏投資體系，并大力宣傳之，取得了普洱茶產(chǎn)業(yè)的話語權(quán)。但他們沒有年份茶庫存，倉儲(chǔ)的話語權(quán)在香港人手里。普洱茶的收藏投資價(jià)值要靠倉儲(chǔ)來體現(xiàn)，倉儲(chǔ)話語權(quán)的缺失，讓臺(tái)灣與大陸的茶文化人很難走到話語權(quán)的中心。與此同時(shí)，臺(tái)灣、大陸許多茶商，是做普洱茶的新人，他們手里沒有老貨，也要向香港人進(jìn)貨，他們不愿意被香港的大盤商、二盤商“剝削”一道。

臺(tái)灣人帶頭振臂一呼，大陸人云集響應(yīng)，于是一套全新的體系誕生了：其中有古樹茶(當(dāng)年叫野生茶、喬木茶、野放茶等)對臺(tái)地茶之否定，石模對機(jī)器壓茶的揚(yáng)棄(這是古法制茶的濫觴)，干倉對濕倉之否定，等等不一而足。

2000年以后，臺(tái)灣人開始宣傳干倉，到了2005年干倉概念深入人心，廣東存茶大都按照干倉理念來存茶，于是港倉逐漸被邊緣化，進(jìn)入了東莞為藏茶之都的時(shí)代。

宣傳干倉顯然是一本萬利的事：

首先，能攫取倉儲(chǔ)話語權(quán)。世界上本沒有濕倉茶，是因?yàn)橛辛烁蓚}概念，才制造出一個(gè)對立批判物——濕倉茶。香港人從來不認(rèn)為自己在做濕倉茶，一直強(qiáng)調(diào)自己的倉儲(chǔ)是港倉。港倉就是世界上最專業(yè)、最健康的技術(shù)倉，干倉是不太懂茶的人亂搞的。香港人的辯解，在干倉掀起的時(shí)代洪流面前蒼白無力，在許多做茶的“明白人”看來，貌似得了便宜還要賣乖!

其次，能改變過去普洱茶交易以年份茶為主的模式，轉(zhuǎn)而形成“賣新茶，收藏新茶”之交易模式。干倉作為新概念倉儲(chǔ)體系，肯定要重新建倉，最好從藏新茶開始建倉!

鄧時(shí)海先生的“藏生茶、喝熟茶、品老茶”就是在這個(gè)時(shí)代背景下出臺(tái)的，并成為市場之圭臬。天量的新生茶，被廣東人收藏起來了，而不是喝掉。現(xiàn)在我們知道了，普洱茶還是要以消耗為主，收藏為輔。“藏生茶”有明顯的時(shí)代局限性，改成“藏精品生茶”可能會(huì)好很多。大量生茶被用于收藏，造成了新茶交易火熱，進(jìn)而市場由追捧年份茶，轉(zhuǎn)向追捧新茶。將才出廠的，或者只見到綿紙?jiān)O(shè)計(jì)稿還沒壓茶的概念股生茶價(jià)格不斷炒高。非理性的市場行為造成了2007年崩盤之悲劇。2011年之后，古樹茶大熱，大家又去追捧古樹新茶，將山頭生茶的推得很高。

由此可見，新概念出臺(tái)往往能繞開原有的主流體系，開辟全新的主戰(zhàn)場。干倉、古樹茶，等等，一個(gè)個(gè)概念對普洱茶原有的經(jīng)典體系進(jìn)行圍剿，抓住對方所謂的核心問題進(jìn)行痛打落水狗，讓其一夜之間廢掉武功，成為人人都可以口誅筆伐的時(shí)代棄兒。

你香港人不是有許多年份茶想待價(jià)而沽嗎?我輕輕一個(gè)干倉濕倉之辨，就讓整個(gè)香港的茶變成發(fā)霉的“黑心茶”，成為一種見不得光之灰色買賣。到了2007年，全民都在買新茶干倉存放，經(jīng)銷商、消費(fèi)者都變成“藏家”，家家有茶，走不動(dòng)貨。好了，古樹茶的概念來了，我們要告別臺(tái)地茶的天量干倉庫存，開啟古樹茶收藏投資新時(shí)代。于是原有的天量庫存積壓貨被繞開了，開始新一輪古樹茶建倉。如今古樹茶倉建滿了，家家都是古樹茶，云南每年生產(chǎn)的天量臺(tái)地茶都不知道哪里去了。好了，高端熟茶來了，建倉，收藏投資又開啟一輪大周期……

客觀來說，干倉取代濕倉不完全是概念驅(qū)動(dòng)，其背后有消費(fèi)升級與消費(fèi)人群口感取向等深層次問題。

先看消費(fèi)升級。港倉作為第一代倉儲(chǔ)，在引領(lǐng)時(shí)代的同時(shí)無疑有極大的時(shí)代局限性。按港倉老經(jīng)驗(yàn)存茶，霉變的多是客觀事實(shí)。過去我們經(jīng)常講，“不干不凈，吃了沒病”，那是老一輩人的健康概念。時(shí)代在進(jìn)步，港倉也要與時(shí)俱進(jìn)，將茶倉儲(chǔ)得更安全與健康一些。干倉的出現(xiàn)，其實(shí)迎合了消費(fèi)者對品質(zhì)升級的期盼與訴求。

再看消費(fèi)人群的口感價(jià)值取向。香港人喝了幾十年港倉茶，已經(jīng)習(xí)慣了倉味(指港倉特有的味道)，其他地方的人一喝，可能不認(rèn)為這是陳味，而覺得怎么有一股霉味。我們說，倉儲(chǔ)跟山頭一樣，有明顯的地域風(fēng)格的。港倉茶體現(xiàn)的是香港藏茶的地域風(fēng)格，而且其能融入了香港人的飲食文化中去，港人天天喝，已經(jīng)習(xí)慣了，就認(rèn)這個(gè)味。廣東人不太接受港倉，熱愛自己的廣東自然倉。但北方人、昆明人喝了廣東倉放出來的茶，覺得有股倉味。廣東人說你們不懂茶，那是陳味。而昆明倉存放的茶，廣東人又覺得除了香氣好，沒什么茶氣，但許多新消費(fèi)人群就認(rèn)昆明純干倉茶。

倉儲(chǔ)的地域風(fēng)格帶來的地域文化認(rèn)同與偏見，這很正常!

文/白馬非馬

請上帝喝茶工作室出品

首先，如何區(qū)別倉味和陳味：

一、倉味分：

1、受潮茶、渥味{其實(shí)這個(gè)不能歸倉味、只是有時(shí)不好品飲區(qū)分）。

2、受潮陳味：不同于干倉陳味。

3、霉倉味：發(fā)霉退倉味，發(fā)霉后干倉存放若干年后，霉菌完全氧化分解，沒有叮舌鎖喉等不良口感。

  

二、干倉陳味，也分幾種，要分辨真的很復(fù)雜：

1、過于干澡的陳年茶，陳味表現(xiàn)為茶葉表面物質(zhì)的氧化炭化的陳舊粉塵味，也有人說這是死茶。

2、自然陳醇味，始終存放在適宜的溫濕變化范圍，自然陳醇、醇厚、凈。

3、輕度潮氣、早期存放時(shí)吸潮或壓餅含水量偏包裝，幾年后也能出陳醇，好茶底也潔凈。

  

三、熟茶味，也有人誤把渥堆味當(dāng)陳舊，這又與倉味、干倉陳味不同。

倉味和干倉陳味，區(qū)分在醇感，醇+厚當(dāng)然是最好的，倉味茶多為不醇、更不會(huì)厚，特別是前面幾泡。只是倉味茶會(huì)出梅子香之類。

其實(shí)儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)钠斩枋菦]有“倉味”的。干倉陳年普洱以“湯亮、醇厚、溫潤、甘滑、純正、香高”稱奇，且天然的香樟味濃郁，其色、香、味包容了普洱茶冷發(fā)酵生命的整個(gè)流程，直抵“越陳越香”和“無味之味”的境界。

怎么去除倉味和陳味：

普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶直接蒸壓而成，古代大多為團(tuán)、餅、磚、沱等，其中餅狀的就叫茶餅。普洱茶與其他茶不同指點(diǎn)在與可以收藏，那么怎么才能儲(chǔ)存好普洱茶餅?zāi)?下面就介紹這一問題。

1、無氣或略有倉味的茶,宜將外紙斯去。

2、清理乾凈.適度透氣后再儲(chǔ)存。

3、千萬不可烘焙(即使低溫亦不可)。

4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。

5、若茶有倉味,可置於空氣中,待其倉味散盡再儲(chǔ)存。

6、不宜密閉,應(yīng)略透氣。

7、有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時(shí),應(yīng)保留其外紙及竹殼,以護(hù)其氣.品飲前再將外紙去除,剝開"回潤",經(jīng)常品飲,即可漸入佳境,"回潤"至適當(dāng)時(shí),即可用紙包裹儲(chǔ)存。

8、散倉味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí),讓自然風(fēng)吹最佳,因北風(fēng)乾燥,濕度在五十度上下(平常約七十度),另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可,注意勿受太陽光直射。

  

9、若茶湯口感"緊"或"澀",可將茶片剝散或攤開,待其自然"回潤",益增其滋味之豐富及香氣。

10、整筒竹殼茶餅若無倉味,可用外紙包裹存放.紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。

11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過於乾燥,想去除倉味時(shí)可用此法.但倉味去除后,仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?回潤"。

一種能有效去除熟普堆味、雜味、倉味（退倉不夠帶出的不良?xì)馕叮┑呐莘ǎ瑧?yīng)該也適用于有雜味、倉味生茶：

1.正常方法洗茶兩道

2.工具二【電磁爐】

此物可有可無，有最好，操作簡便，沒有可以用隨手泡代替。把紫砂壺架在隨手泡的壺口上，缺點(diǎn)是隨著蒸汽頂托作用，可能會(huì)造成紫砂壺與隨手泡壺口摩擦，甚至因冷熱不均造成開裂，后果很嚴(yán)重。還有一種辦法——手持紫砂壺在隨手泡壺嘴那里熏蒸汽，這種方法的好處是——喝茶的同時(shí)能鍛煉腕力，對喜歡打羽毛球乒乓球的朋友大有幫助。

3.拿個(gè)不銹鋼盆（這就是用電磁爐的好處，容器隨手拈來），放上養(yǎng)壺墊，好處是隔熱、避免壺底直接與盆底磨擦，加上一點(diǎn)水，蓋住盆底就好了，不要高出養(yǎng)壺墊，這樣就避免了壺體和開水大面積接觸、保證整個(gè)壺體全部由蒸汽均勻加熱，把開裂的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。放壺下去，記得要蓋上壺蓋，要不然蒸完了壺里也滿。

4.蒸的時(shí)間根據(jù)茶的異味情況、紫砂壺的壁厚具體問題具體分析自行掌握，可以試驗(yàn)幾次找出適合自己口味的最佳時(shí)間。

  

倉味茶喝后喉部是干燥、刺激、不適，口腔也有燥、苦的感受。貯存得當(dāng)?shù)牟?，喝后口腔和喉部都?yīng)該是滋潤、清爽、生津的。倉味聞起來有一股霉味，但倉味是可以退的。

如何退倉：把包裝打開，讓茶葉跟空氣氧化一段時(shí)間，放的地方不要太潮濕，要通風(fēng)，你懂了嗎？