普洱茶怎樣炒

　　生茶和熟茶的區(qū)別

　　1、制作工藝

　　生茶：鮮葉采摘后經(jīng)殺青（鍋中炒青，使水分蒸發(fā)）——揉捻——曬青（普洱茶必須是曬干），即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利于做型）放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生茶餅（或其他形狀）

　　熟茶：鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青，即成為生散茶、或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即成為熟散茶（渥堆過程為分級(jí)挑選茶葉——分級(jí)堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動(dòng)，此過程目前只需要30天左右。）熟散茶再經(jīng)過蒸、定型，成為熟茶緊壓茶。

　　2、顏色與香氣

　　生茶：以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。

　　熟茶：以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，有點(diǎn)類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶的條索較為瑣碎，不完整。

　　3、湯色與口感

　　生茶：湯色以黃綠、青綠色為主，口感強(qiáng)烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。

　　熟茶：發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主?？诟袧獬硭?幾乎不苦澀，較耐泡。

　　4、葉底

　　生茶：新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。有一個(gè)技巧：把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會(huì)回過來的是好茶。

　　熟茶：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

　　5、飲用

　　生茶：生茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津很快。茶性十足，湯色黃亮，需要經(jīng)過至少3年的陳放才更適合飲用，需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。

　　熟茶：熟茶的口感醇厚，入口綿化，純而潤口，綿軟回甘，沒有苦澀之味。利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變，買來后馬上可以飲用。

　　購買普洱茶怎樣選購正宗普洱茶

　　1、選大牌

　　大牌廠商實(shí)力雄厚，在食品安全、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、售后服務(wù)等方面能做到更好。影響普洱茶品質(zhì)的有兩個(gè)關(guān)鍵因素，一是發(fā)酵，二是儲(chǔ)存。大牌廠商擁有成熟的工藝、配方，以及穩(wěn)定的傳承，而小廠商底子薄，技術(shù)弱，容錯(cuò)率低，雖不乏小而精的廠家，但總體來看卻是爆雷者多，驚艷者少。

　　2、不迷信

　　不要迷信山頭茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，要記住，買茶最要不得的就是“撿漏心理”。不要迷信什么山頭茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，真正精品的好茶葉還沒有泛濫到爛大街的地步。

　　3、看茶餅

　　茶餅要圓，條索要清晰，表里要如一，買普洱時(shí)一定不能“以貌取茶”，一定要撬開內(nèi)側(cè)，確?！氨砝锶缫弧?。優(yōu)質(zhì)的原料、正確的工藝是普洱茶越陳越香的前提，要保證今后存放下來有價(jià)值的普洱生茶，第一，茶底要“厚”；第二，要存放得當(dāng)。

　　普洱茶純料和拼配誰更好？

　　口感上：純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時(shí)段的茶葉特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對(duì)單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對(duì)豐富性。拼配茶因?yàn)槿诤狭硕喾N茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長補(bǔ)短，口感和諧。

　　品質(zhì)上：真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會(huì)有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。

　　而拼配茶有了制茶師傅的嚴(yán)格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)多年的量產(chǎn)。茶葉拼配追求的是一加一大于二的效應(yīng)，使參與拼配的茶葉直接取長補(bǔ)短、相得益彰、顯優(yōu)隱次。

　　參與拼配的茶葉往往各具特點(diǎn)，所以，如何調(diào)和這些特點(diǎn)，使其在經(jīng)沖泡后，在茶湯入口后使得品飲者可以得到一種較為均衡的感受就比較重要。

　　古樹茶樹齡越大越好喝嗎？

　　一般而言，古樹茶是指存活百年以上的喬木茶。但在一些茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。認(rèn)為樹齡越大，品質(zhì)越好。但是茶樹樹齡測(cè)定是一個(gè)難題，目前也沒有具體的準(zhǔn)確測(cè)量樹齡的方法，我們也不肯能把所有茶樹砍了進(jìn)行測(cè)量，所以，個(gè)人認(rèn)為古樹茶樹齡越大，品質(zhì)越好這一觀點(diǎn)是不完全正確的。專家也沒有給出足夠的科學(xué)論證。

　　一片古樹茶園中的古茶樹，在氣候、土壤相差不大的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些古茶樹長勢(shì)特別的旺盛，有一些古茶樹就顯得比較渙散，這就跟樹齡有很大的關(guān)系，就像人一樣，有少年時(shí)期，中年時(shí)期，老年時(shí)期，隨著年齡越來越大，身體各項(xiàng)機(jī)能都開始衰退；古茶樹也是一樣的，到了一定的樹齡，就開始慢慢的退化，樹根在土壤中吸取的營養(yǎng)會(huì)慢慢變少，產(chǎn)出的茶葉滋味也很可能不如長勢(shì)旺盛的古茶樹了，所以古樹茶并非樹齡越大品質(zhì)越好。

　　針對(duì)古樹茶與小樹茶而言，那么樹齡越大越好喝是正確的。古樹茶對(duì)比人工矮化的臺(tái)地茶來說，口感更是沒話說。但如果是兩棵長在一片茶地里面，土壤，環(huán)境，相差不大的古樹茶，我們沒有辦法證明樹齡大的那棵，比樹齡小的那棵好喝。

　　對(duì)于剛了解普洱茶的朋友在選擇一款古樹茶茶品時(shí)，切莫過分的著迷宣傳古樹樹齡越大越好。每個(gè)時(shí)期的古樹茶都有它的特點(diǎn)，也不是樹齡越大的古樹茶就越好喝茶最終是喝到嘴里的。古樹茶的口感滋味與古茶樹的樹齡、品種、茶樹生命力、生長環(huán)境等都有關(guān)系。舉個(gè)例，一棵長在生態(tài)環(huán)境污染的百年古樹，絕對(duì)沒有生態(tài)環(huán)境好的大樹好喝，一棵老弱病殘的古樹，也沒有精力旺盛的大樹好喝。以云南大葉種為原料加工的曬青毛茶，才是真正的普洱茶，所以大葉種才是普洱茶的核心。我們要結(jié)合以上多方面，去綜合的評(píng)價(jià)一款普洱茶，普洱茶品質(zhì)的確與樹齡有關(guān)系，但是我們不能單一只看到一個(gè)面，樹齡問題被無限放大，只在乎樹齡，忽略其他重要因素。我們應(yīng)該理性地看待樹齡與古樹茶樹齡問題。

　　1、體感（皮膚和內(nèi)臟感覺）

　　在以往，體感往往被前輩們傳言得神乎其神，其實(shí)不然，體感存在每個(gè)人的身體中，只是隨著年齡的增長，人體的一部分體感是曾下降趨勢(shì)的。那這個(gè)“體感”包括哪些呢？包括觸覺、壓覺、溫覺、痛覺和本體感覺（關(guān)于肌肉和關(guān)節(jié)位置和運(yùn)動(dòng)、軀體姿勢(shì)和運(yùn)動(dòng)以及面部表情的感覺）的總稱。這些不同的體感模式源自不同類型的感受器。體感又可分類為：皮膚感覺、運(yùn)動(dòng)感覺和內(nèi)臟感覺。內(nèi)臟感覺的感受器分布于各臟器（如食道、胃、腸、膀胱、肺、血管等）壁內(nèi)。它可以把內(nèi)臟的活動(dòng)及其變化的信息，經(jīng)傳入神經(jīng)傳向中樞，從而產(chǎn)生各種內(nèi)臟感覺，如饑、渴、飽、脹、便意、惡心、疼痛等。內(nèi)臟感覺的特點(diǎn)是感覺不精確，分辨力差。許多內(nèi)臟的感受器根本不能引起主觀感覺。

　　體感皮膚多用在普洱茶原料的收購中，經(jīng)驗(yàn)豐富的料頭子，手摸毛茶就知道水分有多少，厲害的甚至能摸出是古樹還是小樹。當(dāng)然，習(xí)慣了喝50度左右溫度的茶湯的茶客，有的人用手摸茶杯也大概知道溫度是多少。而在內(nèi)臟感覺和運(yùn)動(dòng)感覺中，能體驗(yàn)到這兩部分感覺的人很少。面部表情要通過照鏡子才能看到，能感覺到內(nèi)臟感覺的如饑、渴、飽、脹、便意、惡心、疼痛、熱等。這正常人都能感受到吧。

　　2、視覺（眼睛）

　　這個(gè)心靈的窗口，大部分普洱茶都是看茶干條索、茶湯、葉底。但其中的茶漏殘余物也是需要看的。這至少能看出一個(gè)茶的干凈程度或者火候怎樣，炒過了的茶葉糊點(diǎn)會(huì)殘留在茶漏上，有夾雜物也會(huì)在上面

　　3、嗅覺（鼻子）

　　嗅覺在茶葉中應(yīng)該是用得最多的了，尤其是女性，什么茶都會(huì)先聞了再說，香氣不喜歡味道再好也不在乎。但在普洱茶中，一般聞的過程有干茶香氣、茶湯香氣、沖泡中的葉底氣味、掛杯（公道杯、品茗杯）香氣（茶湯倒完的杯子）。

　　4、味覺（口腔）

　　普洱茶中，口腔感覺的描述詞很多，但是能感覺的地方一般是以下這幾個(gè)：兩頰、舌面、舌底、舌尖、舌根、齒根。而每個(gè)位置有啥感覺，說出來的描述詞就不同了，這里需要特別注意的一個(gè)詞就是帶“香”的詞，在口腔里，是描述味道的，而不是嗅覺（鼻子聞的）。很多人都分不清楚“嗅覺和味覺的香”。別人說普洱茶香你也說普洱茶香，其實(shí)別人說的是口腔的感覺。

　　5、喉感（喉腔）

　　喉感，說白了就是喉嚨的感受。那么喉感要怎么體驗(yàn)?zāi)?？一是水路湯感，一是滋味的延續(xù)。水路湯感很容易識(shí)別的，你一次性多買些不同的水，然后體驗(yàn)每種水的（糙——細(xì)）感受。然后不同的茶用相同的水和手法泡出來一一感受。茶滋味的延續(xù)更好體驗(yàn)，一般的餅茶泡到4-7這段高峰期的時(shí)候，喝一泡等待滋味的消失，等待的時(shí)間越長喉感越好。當(dāng)然不是什么茶葉滋味都能延續(xù)到喉嚨的。

　　6、聽覺（耳朵）

　　聽覺并不是只用耳朵聽聲音的，還需要你的大腦思考聽見的聲音是什么樣的，跟你的感覺一結(jié)合，立馬就能判斷出你聽見的聲音是否是正確的。當(dāng)然前提是你的心是公正客觀的，不然你心都偏了，談何判斷。