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? ? ?中國(guó)地大物博,同一種茶在不同的地方就意味著面臨不同的存茶環(huán)境，由此有了普洱茶收藏南北差異的問(wèn)題。在與各位資深茶蟲(chóng)交流時(shí)，昆侖發(fā)現(xiàn)同一款茶分別寄往20多個(gè)不同的南北城市，普洱茶在不同倉(cāng)儲(chǔ)、濕度、溫度等等因素之下會(huì)有不同的滋味差異。而地域環(huán)境的差異，就決定了保存普洱茶方法的不同。
? ? ?普洱茶屬后發(fā)酵茶，不但可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，而且可以把存儲(chǔ)過(guò)程視作普洱茶加工制作的一個(gè)延伸?？傮w來(lái)講，南方因?yàn)闈駸?，存?chǔ)的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。
? ? ?而北方四季分明，天氣寒冷的時(shí)間較多，存儲(chǔ)的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會(huì)紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。
? ? ?既然南北差異這么大，那就帶大家詳細(xì)談?wù)勥@“普洱茶的南北倉(cāng)儲(chǔ)”。
我們先來(lái)談?wù)勂斩鑲}(cāng)儲(chǔ)的幾組名詞：
1、干倉(cāng)，濕倉(cāng)；
2、昆倉(cāng)、北倉(cāng)，廣倉(cāng)；
3、霉變味，庫(kù)房味；
昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
一，干倉(cāng)和濕倉(cāng)
? ? ?談到首要我們想到的就是“干倉(cāng)”，所謂干倉(cāng)我們指的是潔凈且相對(duì)枯燥干燥的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境簡(jiǎn)寫(xiě)，潔凈第一，干燥適度！由于普洱茶的陳化它離不開(kāi)濕度和溫度。通過(guò)很多的實(shí)踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反響和微生物促進(jìn)發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參加轉(zhuǎn)化的微生物簡(jiǎn)稱(chēng)有利菌落，酶促反響和有利菌群的生存和活躍，很考究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
? ? ? 這個(gè)，就是正常能貯存出好茶的干倉(cāng)環(huán)境。
? ? ? 昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
? ? ?普洱茶的轉(zhuǎn)化，專(zhuān)業(yè)名詞應(yīng)是：“酶促反響”,淺顯來(lái)說(shuō)就是通過(guò)恰當(dāng)?shù)臐穸拳h(huán)境，有利菌很多繁衍會(huì)發(fā)生酶類(lèi)物質(zhì)，而這些酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)促發(fā)酶促反響，就是相當(dāng)于一個(gè)天然的催化劑催化來(lái)自茶葉里的有機(jī)物質(zhì)。在有利菌很多繁衍過(guò)程中漸漸改變茶葉色澤，香氣，滋味等等。
? ? ?酶促反響呢，跟溫度相關(guān)；而有利菌，則跟濕度相關(guān)。
? ? ?溫濕度計(jì)
? ? ?溫度低了酶促反響緩慢乃至阻滯。濕度高了，霉菌的繁衍速度快于有利菌。導(dǎo)致霉變。所以二者缺一不可！通過(guò)很多的實(shí)踐和科學(xué)研究，酶促反響活躍度和有利菌繁衍相對(duì)的最佳溫度在20℃~30℃以內(nèi)，濕度在60%~70%為佳。
? ? ? 這個(gè)，就是普洱茶人依據(jù)經(jīng)歷和科學(xué)依據(jù)，人為發(fā)明出來(lái)的干倉(cāng)環(huán)境。
二、昆倉(cāng)、北倉(cāng)和廣倉(cāng)
? ? ? 再來(lái)了解下不同溫濕度條件下普洱茶的轉(zhuǎn)化
? ? ? 1：高溫高濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間高于30℃，濕度長(zhǎng)時(shí)間高于75%，茶葉霉菌繁衍速度快過(guò)有利菌使其發(fā)生霉變，后期無(wú)法品飲——這就是濕倉(cāng)了。
? ? ? 2：高溫低濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間高于30℃，濕度長(zhǎng)時(shí)間低于50%，有利菌難以繁衍，由于溫度偏高酶促反響加快，使得陳化緩慢，長(zhǎng)時(shí)間下去易發(fā)生高溫倉(cāng)！——正常情況下，很少有這種倉(cāng)。? ??昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
? ? ? 3：低溫高濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間低于10℃，濕度長(zhǎng)時(shí)刻高于75%，這種狀況下酶促反響與有利菌繁衍緩慢，長(zhǎng)時(shí)刻下去，茶葉香氣差，餅面色彩昏暗，不油亮，也有發(fā)霉的危險(xiǎn)！——這種倉(cāng)應(yīng)該也不容易存在。
? ? ? 4：低溫低濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間低于10℃，濕度長(zhǎng)時(shí)間低于50%。過(guò)于低溫低濕，使得普洱茶的酶促反響和有利菌處于阻滯狀況。長(zhǎng)時(shí)間放下去口感根本無(wú)轉(zhuǎn)化。一些北方的倉(cāng)儲(chǔ)就是這樣的情況。
? ? ?昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
? ? ?綜上所述：我們可以大致談?wù)勀戏絺}(cāng)和北方倉(cāng)口感差異：
? ? ?南方倉(cāng)特色：適度的溫度和濕度。
? ? ?長(zhǎng)處：自然環(huán)境影響，生茶轉(zhuǎn)化快，湯色紅甜潤(rùn)，茶湯厚度好，熟茶滑潤(rùn)醇和！
? ? ?缺陷：不清爽，香氣比北方倉(cāng)儲(chǔ)略沉（環(huán)境因素）。所以為什么廣東雨天喝茶通常喝不到茶的正味！
? ? ?北方倉(cāng)特色：溫度在一年中大部分時(shí)間不錯(cuò)，濕度大部分時(shí)間不夠。
? ? ?長(zhǎng)處：口感純粹，香氣高揚(yáng)，層次感強(qiáng)。
? ? ?缺陷：不具備廣州倉(cāng)的長(zhǎng)處了——轉(zhuǎn)化慢，口感不潤(rùn)滑，但不容易霉變，藏茶風(fēng)險(xiǎn)底一些！
昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
三、霉變味和庫(kù)房味（倉(cāng)味）
? ? ?依照以上的特點(diǎn)我們?cè)賮?lái)重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)倉(cāng)味。提到倉(cāng)味，我們通常聯(lián)想到濕倉(cāng)。其實(shí)，濕倉(cāng)茶，指的是霉變茶，從口感到餅面再到葉底都由于濕度太高受潮霉變了的茶。
? ? ?這里昆侖要說(shuō)的“倉(cāng)味”，指的是庫(kù)房的滋味，是由于倉(cāng)儲(chǔ)濕度高，通風(fēng)不及時(shí)導(dǎo)致的悶倉(cāng)味！
? ? ?這種茶的香氣與庫(kù)房的滋味并存，餅面也是油光的，除了細(xì)微庫(kù)房滋味和茶香略消沉，其余均為北方倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)不到的長(zhǎng)處。尤其是剛出庫(kù)的茶！滋味顯著!
? ? ?這種茶，從倉(cāng)庫(kù)里剛剛搬出來(lái)，從頭觸摸新鮮空氣，還需要空氣有活動(dòng)，而且不超相對(duì)濕度75%，以便散去庫(kù)房滋味——這，就叫做“醒茶”。
? ? ?如南方倉(cāng)儲(chǔ)的茶放在北方干燥的通風(fēng)環(huán)境中半個(gè)月左右，散去庫(kù)房滋味，去除水氣,即可到達(dá)南北優(yōu)勢(shì)結(jié)合的特色！
? ? ?各位茶友無(wú)妨散提、單餅購(gòu)買(mǎi)些好倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的南方倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶，醒醒茶，試試！
四、日常應(yīng)該怎么儲(chǔ)存普洱茶呢？
? ? ?就我們茶蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)有那么精準(zhǔn)的儀器去控制溫度和濕度。那么不論南北方，日常應(yīng)該怎樣貯存普洱茶呢？
? ? ?生茶和熟茶也要分開(kāi)存放，不能放置在一起。對(duì)熟茶而言，最好是用紫砂罐存儲(chǔ)，因?yàn)樽仙肮薜耐笟庑阅芎芎谩Ａ硗饫喜栊枰巡?，醒茶之后的老茶口感?huì)更醇厚。將老茶提前一個(gè)月撬散放置在紫砂罐中，可以起到醒茶的效果。
? ? ?想要讓普洱茶達(dá)到“越陳越香”的目的，必須注意每一個(gè)細(xì)節(jié),比如：受潮、清潔、濕度、溫度、光線、異味等，每一個(gè)細(xì)節(jié)都十分重要。
圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
很多朋友在買(mǎi)了一款茶之后，沒(méi)怎么在意，結(jié)果幾個(gè)月后去喝，發(fā)現(xiàn)沒(méi)買(mǎi)時(shí)那么好喝咯。最后發(fā)現(xiàn)，是沒(méi)有存儲(chǔ)好，串味了。
茶葉有吸濕及強(qiáng)吸附性，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。
為什么茶葉會(huì)發(fā)生劣變？
通常茶葉在貯放后，香氣滋味會(huì)發(fā)生變化，若同時(shí)在高溫高濕、陽(yáng)光照射下，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化，在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。尤其是每年新采摘的綠茶，更應(yīng)妥善保存。
引起茶葉劣變的主要因素有︰
一、光線；
二、溫度；
三、茶葉水分含量；
四、空氣濕度；
五、氧氣；
六、微生物；
七、異味污染；
其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。
茶葉的儲(chǔ)存關(guān)健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。
茶葉常規(guī)儲(chǔ)存容器
一般而言，保存茶葉的容器以錫罐、壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。
很多茶莊選擇紫砂材質(zhì)的瓦罐，用薄膜紙對(duì)茶葉進(jìn)行包裹，蓋上蓋子之后進(jìn)行密封這種方法保存。
茶葉應(yīng)該怎么存？
從理論上講，茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥（含水量在6%左右）冷藏、無(wú)氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。
但由于各種客觀條件的限制，往往不可能兼?zhèn)涠兄??？勺プ〔枞~干燥這個(gè)必需的要求，再采取一些其他措施，也要根據(jù)具體的茶類(lèi)具體分析。
不同的茶葉，根據(jù)其陳化和茶性不同，存儲(chǔ)方法也有區(qū)別。
綠茶和黃茶
在所有茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲(chǔ)存，尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。黃茶由于做工和綠茶相近，保存也可通用。
如果保存時(shí)間短，需要隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)至5攝氏度左右；如果是未開(kāi)封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。
若一次購(gòu)買(mǎi)多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包（罐）分裝，再放入冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
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花茶
花茶是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)。
花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度。因此花茶的保存，不用刻意低溫，應(yīng)注意防潮，存放于陰涼干燥、無(wú)異味的環(huán)境中即可。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶綠茶之間，它比較容易貯藏。根據(jù)其干燥烘焙的程度，巖茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶，常溫保存即可，不用放置低溫保存。同理，清香型鐵觀音，抽濕單叢等焙火不重的茶，為了保持其鮮爽和滋味，則放冰箱低溫保存為好。
紅茶
紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發(fā)香味，盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫即可。
若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會(huì)有太陽(yáng)光照射到。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能更好保留茶香。
白茶
白茶是工藝最原始、工序最簡(jiǎn)單的茶類(lèi)，將采摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干，然后低溫烘至足干。
白茶耐儲(chǔ)存，其儲(chǔ)存比較環(huán)保，不用低溫保鮮，只需常溫防異味保管即可，一般在10-35℃之間；并且在存儲(chǔ)過(guò)程中有一定的轉(zhuǎn)化上升空間，存放時(shí)間越久，干茶和茶湯顏色越深，滋味越柔和醇綿。
黑茶
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件。通風(fēng)干燥是存放黑茶時(shí)最要注意的，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料（切忌使用塑料袋密封）將其密封進(jìn)行保存。
如果不小心因濕度過(guò)大、時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，及時(shí)取出通風(fēng)干燥，也可抽濕（開(kāi)空調(diào)即可），或在陽(yáng)光下晾曬，幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類(lèi)柔軟紡織品去除表層白毛，再用電吹風(fēng)等加熱十幾分鐘即可。
藏茶每隔3個(gè)月左右要翻動(dòng)一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲(chóng)侵入。
普洱茶
普洱熟茶作為黑茶的一種，其貯藏只要不受陽(yáng)光直射和雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無(wú)其他雜味、異味即可。如存放數(shù)量多，可設(shè)專(zhuān)門(mén)倉(cāng)庫(kù)保管；如數(shù)量少，個(gè)人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi)，封好缸口就行。
餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以得用通風(fēng)透氣。
提示：貯茶最須防的是異味和霉變，茶葉特別吸味，普洱茶的陳化過(guò)程一旦吸入異味，其本來(lái)的陳香本色就被破壞了。
手中有好茶，也要正確的存儲(chǔ)才能飲用時(shí)使茶葉的色香味達(dá)到最佳。不同品類(lèi)的茶，是黑茶、普洱茶，在正確的條件下存儲(chǔ)其收藏價(jià)值才能最大化，所以喝好茶，也要存好茶。
整理丨茶馬網(wǎng)編輯部
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中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：2014年10月23日，茶行業(yè)兩大新聞熱點(diǎn)博人眼球：一是騰訊新聞報(bào)道云南普洱茶名山頭邦盆寨子與老班章寨子茶農(nóng)曬錢(qián)；二是微信朋友圈瘋傳廣州芳村茶業(yè)城商戶因高額贊助費(fèi)集體罷市。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，核心都圍繞一個(gè)錢(qián)字，看似風(fēng)馬牛不相及的兩件事，卻明里暗里指向普洱茶。一面是產(chǎn)地因普洱茶暴富的村民，另一面是普洱茶銷(xiāo)售集散地廣州茶城成本高企難以為繼的茶商，我們禁不住要追問(wèn)：“普洱茶怎么了？癥結(jié)在哪里？展望2015年，普洱茶將何去何從？”
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要回答這些問(wèn)題，我們嘗試從多個(gè)角度加以分析：
一、產(chǎn)地原料價(jià)格上漲，顯現(xiàn)天花板效應(yīng)
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僅以2014年春茶為例，據(jù)產(chǎn)地實(shí)際調(diào)查得出的結(jié)論，名山頭名村寨大樹(shù)春茶毛料價(jià)格普遍上漲，但除了個(gè)別村寨熱度不減依然受人追捧，諸如班盆、老班章、冰島老寨的茶農(nóng)樂(lè)呵呵大把數(shù)錢(qián)，甚至受潮發(fā)霉了還要拿出來(lái)曬上一曬。統(tǒng)觀其他的村寨情況顯然并不樂(lè)觀，茶農(nóng)手里毛茶原料大量積壓的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)。筆者曾追問(wèn)易武荒田一位茶農(nóng)，同樣的毛茶何以一年時(shí)間漲了三倍？茶農(nóng)回答說(shuō)：“別人漲，我也漲?！痹賳?wèn)：“你去年的茶都不夠賣(mài)，今年呢？”茶農(nóng)眼神茫然，下意識(shí)的回看了一下存貨，幾十尼龍袋毛茶還在犄角旮旯里等待主顧。這種情形在筆者親身走過(guò)的十幾個(gè)名茶山著名村寨普遍存在。
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茶季里各大茶山人潮涌動(dòng)，到此一游的零散游客對(duì)價(jià)格的敏感度顯然遠(yuǎn)低于茶商，隨手買(mǎi)上一星半點(diǎn)兒一走了之，被吊足了胃口的茶農(nóng)因此而普遍惜售。真正的普洱茶廠商們普遍持觀望態(tài)度，選擇了用腳投票，不買(mǎi)。在一年春茶最火熱的季節(jié)，眾多普洱茶小廠家停止收料，關(guān)門(mén)歇業(yè)。一眼望去到處滿山飛跑最多的是普洱茶新貴雨林古茶坊的皮卡，想來(lái)他們并不是來(lái)茶山上觀光遛彎的，滿車(chē)的貨就是明證。
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產(chǎn)地大樹(shù)毛茶原料的普漲僅僅只帶動(dòng)了名山頭名村寨周?chē)_(tái)地茶上漲，大多數(shù)臺(tái)地毛茶原料仍然維持在較低的價(jià)格空間，網(wǎng)上流傳的大益原料的收購(gòu)價(jià)格從15元到40元左右一公斤，與實(shí)際市場(chǎng)臺(tái)地茶交易價(jià)格相去不多。相較于動(dòng)輒成千上萬(wàn)的大樹(shù)毛茶，臺(tái)地毛茶的價(jià)格天差地別。
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面對(duì)此情此景，普洱茶廠商面臨兩難抉擇，選擇水漲船高，有可能丟失大批量的消費(fèi)者。選擇以次充好，仍然面臨搬石頭砸了自己腳的風(fēng)險(xiǎn)。
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大樹(shù)毛茶的天花板效應(yīng)在今年春天已經(jīng)顯露無(wú)遺，難以為繼。
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2014年秋茶季節(jié)，筆者再次前往茶山實(shí)地調(diào)研，相較春天大樹(shù)毛茶的價(jià)格，除了名氣大產(chǎn)量小不足以對(duì)市況構(gòu)成影響的冰島老寨，其他寨子谷花大樹(shù)毛茶價(jià)格普遍下調(diào)，最多的比著春茶的價(jià)格足足降了五倍。面對(duì)今年有價(jià)無(wú)市的市況，以及大量積壓的毛茶，市場(chǎng)會(huì)自然調(diào)劑。預(yù)計(jì)2015年春季，除冰島老寨等個(gè)別山頭村寨，大樹(shù)毛茶價(jià)格下跌將成普遍趨勢(shì)。
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二、普洱茶廠商的博弈，導(dǎo)致市場(chǎng)震蕩調(diào)整
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2014年，最為顯著的是普洱茶廠商的博弈，既有生產(chǎn)廠商的博弈，亦有廠商與渠道商之間的博弈，兩者混合在一起，風(fēng)聲鶴唳。透過(guò)表象看本質(zhì)，背后都有資本的影子。
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以大益為例，廠商之間的博弈尤為明顯。
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既往，大益的主要銷(xiāo)售渠道是經(jīng)銷(xiāo)商代理制，產(chǎn)品主要從廣州芳村流向全國(guó)市場(chǎng)，廠家的話語(yǔ)權(quán)不強(qiáng)，或者說(shuō)把持在經(jīng)銷(xiāo)商的手里。作為商家，追求利益最大化是自然而然的行為，于是出現(xiàn)了大益茶期貨化的現(xiàn)象。從廠家發(fā)出的貨物在短時(shí)間內(nèi)再次回流廣州市場(chǎng)，有人坐莊有人跟風(fēng)，大益的產(chǎn)品變成了可以炒作的股票。但在廠家來(lái)看，產(chǎn)品沒(méi)有被最終消費(fèi)而是在商家手里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，商家在賺到錢(qián)的同時(shí)危害到了廠家的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，海量存世的大益產(chǎn)品成了懸在廠家頭上的達(dá)摩克利斯之劍，隨時(shí)有可能落下來(lái)。
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為了擺脫對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商和渠道的過(guò)度依賴，大益力圖自建銷(xiāo)售渠道。為此推出了2014年戰(zhàn)略性工程“鳳凰計(jì)劃”：“作為提升大益茶在全國(guó)專(zhuān)營(yíng)店盈利能力的重要工作，旨在通過(guò)對(duì)終端門(mén)店全方位的升級(jí)優(yōu)化，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的茶飲消費(fèi)與體驗(yàn)服務(wù)?！逼鋵?shí)從字面的意思就不難看出，旨在提升店面。既往大益主要走經(jīng)銷(xiāo)商路線，多數(shù)店面處在茶城，以批發(fā)為主，較少考慮消費(fèi)者的飲茶體驗(yàn)，現(xiàn)在是對(duì)既往政策的糾偏行為。更深層次的緣由在于改變過(guò)去茶葉一賣(mài)了之的做法，如其所稱(chēng)尋找真正的消費(fèi)者。目的在于海量庫(kù)存的大益產(chǎn)品，如果一直囤積而沒(méi)有被最終消費(fèi)，終究會(huì)形成堰塞湖效應(yīng)，一旦垮臺(tái)，后果不堪設(shè)想。寄希望于鳳凰涅槃浴火重生，使自己的產(chǎn)品走向消費(fèi)和儲(chǔ)存比例適當(dāng)?shù)牧夹匝h(huán)路線。
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任何產(chǎn)品廠商之間始終存在博弈，要么廠大欺商，要么商強(qiáng)欺廠。大益推行鳳凰計(jì)劃屬于勢(shì)在必行的戰(zhàn)略，但也同時(shí)觸犯了原有大經(jīng)銷(xiāo)商的利益。
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原有的大益廠家的經(jīng)銷(xiāo)商，在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，累積了資本、渠道，實(shí)力不容小覷。
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近年新興起的雨林、高頂?shù)绕斩鑿S商，在普洱茶領(lǐng)域風(fēng)生水起，主打高端古樹(shù)生茶的路線。據(jù)傳聞，背后就有原大益經(jīng)銷(xiāo)商的影子。以雨林為例，借助資本的實(shí)力在云南各名山頭建立了數(shù)十個(gè)初制所，在極短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商遍布全國(guó)，產(chǎn)品的價(jià)格更是達(dá)到了讓人為之咋舌的高企地步。
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大益在逐步夯實(shí)自己的經(jīng)營(yíng)渠道之余，通過(guò)做空競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，捍衛(wèi)自己的主流地位。近幾個(gè)月以來(lái)，大益的各色產(chǎn)品，價(jià)格一路下跌，炒作大益產(chǎn)品的商家被深度套牢者為數(shù)眾多。連帶普洱茶新貴雨林等企業(yè)的產(chǎn)品也一路下跌，以某款高端產(chǎn)品的單片價(jià)格為例，從一萬(wàn)六千余元跌至八千元以下。呈現(xiàn)跌跌不休的市況，多款產(chǎn)品的價(jià)格已經(jīng)被網(wǎng)友戲稱(chēng)為腰斬，足見(jiàn)其競(jìng)爭(zhēng)之慘烈。
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以第三方立場(chǎng)來(lái)看，大益這種殺敵一千自損八百的行為，某種意義上穩(wěn)定了今年普洱茶市場(chǎng)的大盤(pán)，有益于普洱茶行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
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五糧液前總裁王國(guó)春講過(guò)：在市況好的時(shí)間，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)會(huì)漲價(jià)賺取高額利潤(rùn)；而當(dāng)市況改變，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)降價(jià)，而且應(yīng)當(dāng)將價(jià)格降到位，換回消費(fèi)者。酒和茶在國(guó)際上同列為嗜好性消費(fèi)品，應(yīng)當(dāng)可資作為參照。照目前市況，高端普洱生茶仍然有下降空間，以期換回消費(fèi)者，否則該降不降，或者是羞羞答答的降，只會(huì)加重消費(fèi)者的觀望情緒。
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2015年，高端普洱生茶，市況依然看跌。
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三、新老普洱茶批量對(duì)沖，生熟普洱茶地位調(diào)整
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將時(shí)間上推到1995年，建國(guó)后一直處于國(guó)營(yíng)廠壟斷生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的普洱茶市場(chǎng)開(kāi)始松動(dòng)，私營(yíng)資本開(kāi)始介入。為了殺出一條生路，私營(yíng)資本普洱茶廠商，紛紛選擇以名產(chǎn)區(qū)名山頭大樹(shù)普洱生茶為核心商業(yè)概念主推各色產(chǎn)品。從1995年至2000年艱難起步，到此后至2007年異軍突起，此后受挫但迅疾回升，如今儼然成為普洱茶市場(chǎng)的主流，占據(jù)高端地位，迄今年為止，整整20年。
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截止2014年，原有主打高端普洱生茶路線的大小茶商將面臨難以為繼的局面。相當(dāng)重要的一個(gè)因素來(lái)自于老茶行將批量上市的影響。普洱茶領(lǐng)域，商業(yè)上習(xí)慣將年份在十年以上的普洱茶稱(chēng)為老茶。早期普洱茶產(chǎn)量稀少，所以物以稀為貴。真正普洱茶產(chǎn)量大爆發(fā)則在2006年前后，遭遇2007年普洱茶市況崩盤(pán)，高位接手的普洱茶相當(dāng)一部分被囤積了起來(lái)。迄今已經(jīng)將近十年，其中尤以廣東東莞?jìng)}儲(chǔ)的普洱茶頻頻試探市場(chǎng)，放倉(cāng)的意圖相當(dāng)明顯。相較于2014年普洱新茶，尤其是高端生茶高企的價(jià)位，陳放將近十年的普洱茶具有商品意義上價(jià)格和品質(zhì)雙重占優(yōu)的優(yōu)勢(shì)地位。但是以莞藏普洱茶為例，并非是高枕無(wú)憂。從普洱茶的消費(fèi)市場(chǎng)看，傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)屬于飽和式市場(chǎng)，難有作為。新興市場(chǎng)接受度和容量是個(gè)大問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)一邊倒的主張普洱茶市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)北上，但是最關(guān)鍵的在于北方市場(chǎng)是否愿意接受或者是接受的了。原因其一在于對(duì)2006年前后普洱茶品質(zhì)的疑慮，當(dāng)年蘿卜快了不洗泥式生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶，品質(zhì)良莠不齊，持有疑慮的消費(fèi)者不在少數(shù)，甚至有宣稱(chēng)絕不觸碰這個(gè)時(shí)期的普洱茶。其二是莞藏普洱茶能否為北方市場(chǎng)所接受。不同于2006年以前北方市場(chǎng)消費(fèi)者的無(wú)從選擇，只有主動(dòng)或被迫接受南方倉(cāng)儲(chǔ)的老茶?，F(xiàn)今的北方市場(chǎng)消費(fèi)者已經(jīng)有比較多的品飲北方倉(cāng)儲(chǔ)十年期普洱茶的品飲經(jīng)驗(yàn)。有了對(duì)比就有選擇。以鄭州為例，這從來(lái)不是一個(gè)保守的城市，而是對(duì)各種新生事物都有包容和接納的胸懷。飲食上八大菜系都接納，但仍然鐘愛(ài)豫菜。以消費(fèi)者的習(xí)性來(lái)看，看淡莞藏十年陳期普洱茶在河南市場(chǎng)的前景。
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比照普洱生茶的風(fēng)光無(wú)限，普洱熟茶略顯沉寂。既往普洱熟茶主要是由于原國(guó)營(yíng)三大廠開(kāi)創(chuàng)出來(lái)的風(fēng)格，以昆明茶廠生產(chǎn)的7581熟磚系列的風(fēng)格，以下關(guān)茶廠生產(chǎn)的7663熟沱系列的風(fēng)格，以勐海茶廠生產(chǎn)的7572、8592、7262熟餅系列的風(fēng)格。長(zhǎng)期以來(lái)表現(xiàn)沉穩(wěn)，耗費(fèi)原料，講究工藝，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，價(jià)格徘徊不前。這實(shí)際上是一種不正常的現(xiàn)象，近年以大益丹青、瀾滄古茶0085等為代表的高端熟茶，逐漸打開(kāi)了市場(chǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)，以名產(chǎn)區(qū)、大樹(shù)原料、精益求精的發(fā)酵工藝，成品茶具有產(chǎn)區(qū)、原料、工藝、儲(chǔ)陳等獨(dú)特風(fēng)格的普洱熟茶會(huì)再次抬頭。這是對(duì)既往生茶過(guò)度追捧后的理性調(diào)整，基于健康的考慮，日常飲用普洱茶，熟茶，尤其是高品質(zhì)有風(fēng)格的熟茶應(yīng)當(dāng)是首選。
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四、信息化的沖擊，政策性的影響
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也許在未來(lái)若干年以后，回過(guò)頭來(lái)再看普洱茶，會(huì)清楚的發(fā)現(xiàn)，是信息化將普洱茶的發(fā)展帶入到了市場(chǎng)化發(fā)展的快速通道上。
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早年茶業(yè)行業(yè)內(nèi)人士經(jīng)常宣稱(chēng)，茶行業(yè)的發(fā)展落后與其他行業(yè)發(fā)展至少十年以上。這是事實(shí)，然而自從網(wǎng)絡(luò)媒體崛起之后，這種情況在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生了翻天覆地式的變化。從微博到微信，產(chǎn)地和消費(fèi)者之間的距離被空前拉近。越是著名的山頭和村寨，原料和產(chǎn)品價(jià)格的透明度越高。既往，貨離鄉(xiāng)貴，憑借遙遠(yuǎn)的時(shí)空距離，信息的不對(duì)稱(chēng)性，普洱茶廠商埋頭大賺其錢(qián)的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。交通的便捷，更使得消費(fèi)者很容易深入茶山，自己收茶。這種做法無(wú)異于親手?jǐn)嗔四切┲魍粕筋^村寨茶的普洱茶商的生路。
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另一方面，政策性影響的效應(yīng)日趨顯現(xiàn)，國(guó)八條橫掃商政禮品茶市場(chǎng)。正如五糧液前董事長(zhǎng)王國(guó)春所說(shuō)：不應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行政策保持觀望的態(tài)度，期待松動(dòng)或者調(diào)整；而應(yīng)當(dāng)主動(dòng)適應(yīng)政策的變化，尋求政府的嚴(yán)管，需找并滿足真正的消費(fèi)需求。這對(duì)茶企的經(jīng)營(yíng)者尤其具有借鑒意義，實(shí)際上政府給予茶行業(yè)相當(dāng)寬松的政策，早幾年前頒布的QS食品市場(chǎng)準(zhǔn)入并沒(méi)有被嚴(yán)格執(zhí)行。今年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中最大農(nóng)藥殘留限量》也還在宣貫過(guò)程中。這并不意味著，作為一種農(nóng)副產(chǎn)品，茶葉將一直享受這樣的特殊待遇。事關(guān)飲食安全頭等大事，早晚要執(zhí)行，非執(zhí)行不可。作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)早做好準(zhǔn)備，而不是心存僥幸。
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五、傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道的變革，銷(xiāo)售模式的洗牌
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作為一種傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品，茶葉傳統(tǒng)的銷(xiāo)售渠道環(huán)節(jié)過(guò)多，從產(chǎn)地收購(gòu)，市場(chǎng)交易，茶城批發(fā)，到終端零售，層層加碼，最終商品價(jià)格自然居高不下?，F(xiàn)在曝光出來(lái)的廣州芳村茶業(yè)城，一個(gè)33平方米的檔口，單單只是進(jìn)場(chǎng)費(fèi)或者稱(chēng)為贊助費(fèi)達(dá)到了驚人的38萬(wàn)元。月租金每平方米起步達(dá)到了200元以上。還有物業(yè)管理費(fèi)用，稅費(fèi)，人員開(kāi)支等等。這些費(fèi)用難免要轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品上，由消費(fèi)者來(lái)埋單。當(dāng)消費(fèi)者不買(mǎi)賬時(shí)，生存自然成了問(wèn)題。茶葉商戶生存狀態(tài)之惡劣由此可見(jiàn)一斑。作為傳統(tǒng)的普洱茶集散地，廣州芳村茶葉市場(chǎng)普洱茶商戶的生存狀況，也可以以此作為參照。
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網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的興起，更是對(duì)實(shí)體經(jīng)營(yíng)店面造成了一定程度的沖擊，對(duì)于新興的年輕普洱茶商群體來(lái)講，這是一個(gè)彎道超車(chē)的絕佳機(jī)會(huì)，憑借對(duì)新生事物的快速接受和運(yùn)用能力，將是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的好機(jī)會(huì)。但是相當(dāng)一部份普洱茶經(jīng)營(yíng)群體，年齡結(jié)構(gòu)大，對(duì)待新事物的吸收能力弱，將在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸失去原有的優(yōu)勢(shì)?？梢灶A(yù)見(jiàn)在未來(lái)的期間內(nèi)，由廣州芳村茶業(yè)城引發(fā)的罷市事件將進(jìn)一步發(fā)酵，不排除引發(fā)多米諾骨牌效應(yīng)。而在今年即將到來(lái)的冬天，將會(huì)是行業(yè)的嚴(yán)冬，銷(xiāo)售模式的洗牌已經(jīng)在進(jìn)行當(dāng)中。
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綜上所述，展望2015年，將會(huì)是普洱茶行業(yè)的大洗牌年，您做好準(zhǔn)備了嗎？
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作者：馬哲峰?
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河南省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)/平頂山學(xué)院客座教授/濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授/國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)茶師/國(guó)家級(jí)高級(jí)考評(píng)員
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行知茶文化講習(xí)所 所長(zhǎng)
