普洱茶越陳越好的條件

普洱茶屬于后發(fā)酵茶。越陳越香也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，它經(jīng)過時(shí)間的沉淀，茶性更加溫潤(rùn)柔和，陳香悠悠，茶人對(duì)它迷戀不已，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說法。

普洱茶“陳化”是醞釀香氣

升華品質(zhì)的關(guān)鍵

陳化過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、多酚類等內(nèi)含物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后自動(dòng)氧化；芳香化合物含量下降，同時(shí)產(chǎn)生丙醛、戊烯醇等，使茶葉陳香顯著，湯色紅褐；隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，多酚類的氧化，咖啡堿含量減少，使得苦澀味降低，茶湯中浸出物的含量也會(huì)增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進(jìn)而提高茶湯的滋味與厚度。這就是普洱茶越陳越香的主要原因。

普洱茶是越陳越濃越香，只有經(jīng)過一定時(shí)間的存放，普洱茶才能有較好的綜合表現(xiàn)，比如陳香氣息更顯著、口感更醇和等，給普遍喝茶人的品飲感受更好。這也是普洱茶需要陳化的主要原因。

存放較好的普洱茶，是可以升值的。通常認(rèn)為，存茶過程漫長(zhǎng)，時(shí)間、儲(chǔ)存成本較高，存茶人也要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)，因此好的老茶，價(jià)格往往高于新茶。所謂歲月留金。

存放較好的普洱茶，是可以升值的。通常認(rèn)為，存茶過程漫長(zhǎng)，時(shí)間、儲(chǔ)存成本較高，存茶人也要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)，因此好的老茶，價(jià)格往往高于新茶。所謂歲月留金。

時(shí)間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一，也是前提條件之一，它為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，奠定了基礎(chǔ)。

在存放普洱茶過程中，在外界因素陽光、溫度、濕度等因素作用下，普洱茶在持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化，使得普洱茶的香氣由原來的多樣化（雜）轉(zhuǎn)向單一化方向，逐漸形成了占據(jù)主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)。

這些芳香類物質(zhì)通常具有特殊香型，也讓一款普洱茶具備了良好的品質(zhì)特征，故普洱茶越陳越香。

茶多酚是普洱茶中性質(zhì)活潑、易被氧化最為典型的物質(zhì)之一，且其與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。

實(shí)驗(yàn)表明，普洱生茶在存儲(chǔ)過程之中，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)。隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，湯色會(huì)隨之越來越紅潤(rùn)，滋味由苦澀變的甜潤(rùn)醇和。

氨基酸是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)，也對(duì)茶湯色澤有較為明顯的影響，含量越高茶葉品質(zhì)越好。在存儲(chǔ)過程中，氨基酸含量隨著存儲(chǔ)期限的增長(zhǎng)也會(huì)發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。當(dāng)存儲(chǔ)溫度超過35℃，氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。

總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對(duì)湯色滋味有直接影響，是影響茶湯甜味的主要物質(zhì)，間接影響茶葉香氣。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，更為甜淳柔滑。

蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，隨存儲(chǔ)期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，使得普洱茶對(duì)人體的保健功效提升。

芳香類物質(zhì)卻只有七至九種。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)，是氧化沉香醇（英文名稱Linalool.oxide，分子式：C10H18O2），它屬于具有特殊香型的芳香類物質(zhì)，也常常被稱為香氣典雅。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)表明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲(chǔ)，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。

年份較新生茶?茶湯

年份較老生茶 茶湯

答案是否定的，可以越陳越香的普洱茶必須是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。優(yōu)質(zhì)的普洱茶=優(yōu)質(zhì)的原料+良好的制作工藝+良好的倉儲(chǔ)，這是一條公理，三者缺一不可。

因此，存儲(chǔ)、收藏普洱茶，一定要從原料和工藝兩方面綜合考慮。后期存放也要得當(dāng)，才能喝到陳香稠滑的高品質(zhì)普洱茶。

　　一般說來,普洱茶確實(shí)越陳越好,但要有一定前提條件。即:決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)真性、陳放的年限。普洱因茶味清新,能解膩消食,受到不少人的青睞。與龍井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同,普洱茶素有“做新茶,喝舊茶”的傳統(tǒng),被認(rèn)為越陳越香。 

  

  

  

　　2018年6月29日上午，云南茶葉流通協(xié)會(huì)“2018年第三次會(huì)員雙月活動(dòng)——云南省首屆普洱茶倉儲(chǔ)論壇—追尋普洱茶越陳越香之謎”在西雙版納茶倉有限責(zé)任公司茶學(xué)院舉辦。本次活動(dòng)由云南省茶葉流通協(xié)會(huì)主辦，云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司、西雙版納茶倉有限責(zé)任公司承辦。此次活動(dòng)還受到了云南省農(nóng)業(yè)廳、中國茶葉流通協(xié)會(huì)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)等多家單位的共同支持。

　　出席此次活動(dòng)的嘉賓有西雙版納副州長(zhǎng)杜寒冰；云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒先生；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華先生；研究員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家魯成銀先生；研究員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、楊秀芳女士；以及關(guān)心普洱茶發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)、茶葉行業(yè)的專家學(xué)者、企業(yè)家、以及各大媒體記者的朋友們。

　　本次雙月活動(dòng)的主題是“云南省首屆普洱茶倉儲(chǔ)論壇—追尋普洱茶越陳越香之謎”。

　　西雙版納副州長(zhǎng)杜寒冰在致辭中代表州委州人民政府歡迎大家的到來，她指出首屆的茶倉論壇舉辦十分有意義，因?yàn)椴枞~除了在種植、加工過程中，倉儲(chǔ)是十分重要的環(huán)節(jié)。此次論壇對(duì)在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)提升普洱茶質(zhì)量有著積極意義。

　　云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)阮殿蓉在歡迎致辭中講到：

　　優(yōu)質(zhì)普洱茶的陳香必須是建立在安全衛(wèi)生上的陳香，從茶園到茶杯都必須符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并可追溯。普洱茶原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)倉儲(chǔ)的建立，將嚴(yán)格按照進(jìn)倉檢驗(yàn)、出倉檢驗(yàn)、全程高科技監(jiān)控、每年抽樣送第三方檢測(cè)做到衛(wèi)生可控、年份可控、質(zhì)量可控，讓時(shí)間真正參與制造，讓消費(fèi)者喝得眀明白白，實(shí)現(xiàn)普洱茶年份茶的透明化市場(chǎng)交易，依托標(biāo)準(zhǔn)化的原產(chǎn)地倉儲(chǔ)讓西雙版納成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的線上線下交易中心，讓更多的稅收留在原產(chǎn)地。

　　六大茶山建立16年，阮殿蓉董事長(zhǎng)從業(yè)20年，至今為止六大茶山已經(jīng)有（160多）噸的實(shí)物樣，她希望各個(gè)企業(yè)能留下檔案樣，希望從業(yè)人員可以守住底線，為普洱茶的健康發(fā)展作出自已的貢獻(xiàn)?！?/p>

　　本著學(xué)習(xí)、交流、傳承、創(chuàng)新的宗旨，此次雙月活動(dòng)舉行了云南省首屆普洱茶倉儲(chǔ)論壇，探尋了普洱茶越陳越香之謎。倉儲(chǔ)是形成普洱茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，也是廣受市場(chǎng)關(guān)注的問題。過去談倉儲(chǔ)，大多是廣州、香港、馬來西亞等普洱茶傳統(tǒng)銷區(qū)的問題。而如今，隨著整個(gè)行業(yè)的不斷發(fā)展，普洱茶的從業(yè)人群和消費(fèi)基數(shù)在不斷擴(kuò)大，南北各地都在開始嘗試建立本地倉儲(chǔ)。

　　倉儲(chǔ)這一環(huán)節(jié)不像茶葉種植和加工，我們有很多的資料可以參考。在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，我們的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)還相對(duì)欠缺，所以今天特別邀請(qǐng)到了行業(yè)最頂尖的專家們對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行一次深度討論。

　　論壇由六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士主持，以下為論壇精彩發(fā)言摘錄：

　　阮殿蓉：關(guān)于倉儲(chǔ)的問題是普洱茶界、消費(fèi)者都很關(guān)心的問題，我想首先有請(qǐng)劉仲華教授回答普洱茶在存儲(chǔ)過程中，功能物質(zhì)和呈味物質(zhì)具體會(huì)發(fā)生些什么樣的變化？這些變化有沒有所謂的峰值曲線？

　　劉仲華：謝謝阮總、謝謝全國茶界同仁，很高興來到茶的原產(chǎn)地，茶的故鄉(xiāng)。茶葉儲(chǔ)存過程中的規(guī)律性變化，這是我們茶葉科學(xué)中一直在研究和關(guān)注的問題，但目前還處在研究之中，還沒有確切的研究結(jié)果。嚴(yán)格的科學(xué)意義上講，最令人信服的辦法是對(duì)同一廠家、同一批次產(chǎn)品在不同地方的倉儲(chǔ)進(jìn)行追蹤、檢測(cè)。但是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展太快，目前的科研還跟不上市場(chǎng)，暫時(shí)還沒有做到科學(xué)的引領(lǐng)，只能在普洱茶存放中進(jìn)行研究，樣本可能來自不同茶園、不同茶廠，所以我們只能從趨勢(shì)上進(jìn)行研究。

　　簡(jiǎn)單來講，茶的品質(zhì)和功能成分是重疊的，影響存放品質(zhì)的三大物質(zhì)是多酚類、氨基酸類、生物堿類。在存放過程中，多酚類物質(zhì)隨著時(shí)間不斷氧化、衰減，總量在下降。氨基酸成分，在我們的樣本中發(fā)現(xiàn)，一方面是游離氨基酸的減少，另一個(gè)方面是蛋白質(zhì)從不可溶變成可溶。生物堿類比較穩(wěn)定，變化規(guī)律不是特別明顯。另外，糖類從多糖變成雙糖，變成單糖。果膠從不溶變成可溶，大分子物質(zhì)會(huì)變成小分子，增加可溶物質(zhì)。我們對(duì)不同年份普洱茶的水浸出物的分析，水浸出物總量基本沒變，但是物質(zhì)組合發(fā)生了變化，所以存放得當(dāng)?shù)钠斩钑?huì)讓我們感受到濃、醇、厚、滑。

　　茶葉香氣的變化復(fù)雜，香氣的變化和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度與水分密切相關(guān)，當(dāng)我們確保溫度、濕度最優(yōu)的情況下，茶葉的香氣從清香、花香（低沸點(diǎn)）轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊恪Ｎ以谶@里要感謝阮總?cè)ツ杲o我提供六大茶山過去15年統(tǒng)一規(guī)格的普洱茶作為研究樣，阮總無私的奉獻(xiàn)，讓我找到普洱茶存放轉(zhuǎn)化物質(zhì)規(guī)律。這些茶前面15年在她的茶倉，未來10年在我的實(shí)驗(yàn)室繼續(xù)跟蹤，我的文章在10年、15年之后可以完整的呈現(xiàn)給大家。

　　阮殿蓉：昨天一見面我就問劉教授，我給你的茶研究得怎么樣了？劉教授說還要再等10年，所以我覺得普洱茶真是個(gè)孤獨(dú)的行業(yè)，在此也對(duì)科研人員的嚴(yán)謹(jǐn)表示感謝。普洱茶出廠的那一天才是生命的開始，業(yè)界把倉儲(chǔ)看做普洱茶的“最后一道工序”，我想請(qǐng)魯成銀研究員解答在倉儲(chǔ)的過程中如何借助茶葉審評(píng)和檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)藏茶的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控和適當(dāng)干預(yù)？如何建立有效的“倉儲(chǔ)品控”？

　　魯成銀：談茶葉保鮮的話很簡(jiǎn)單，但普洱茶的倉儲(chǔ)不僅僅是保鮮。保鮮是防止品質(zhì)的下降，變壞，普洱茶要執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話是有了，但普洱茶倉儲(chǔ)的目的不是保鮮，我覺得普洱茶倉儲(chǔ)是茶葉出廠前的最后一道工序，我覺得可以叫“存化”工藝，這個(gè)要做全國標(biāo)準(zhǔn)很難。每一家有不同的“存化”工藝，我想再次強(qiáng)調(diào)普洱茶是風(fēng)味食品。

　　所有的茶葉在倉儲(chǔ)過程中有四個(gè)因子很重要：水分、溫度、氧氣、光。以綠茶為例，綠茶儲(chǔ)存是要保質(zhì)，出廠時(shí)是最佳的，所以要低濕低溫，抽氣充氮、避光保存。普洱茶的儲(chǔ)存條件與綠茶不一樣，但也需要通過這四個(gè)因子來調(diào)配滿足不同客戶的需要，不同企業(yè)可以采取不同參數(shù)。

　　當(dāng)一個(gè)企業(yè)選擇一個(gè)/幾個(gè)參數(shù)，就要嚴(yán)格控制。入倉就要做感官審評(píng)，按照一定的參數(shù)不斷取樣，存放一段時(shí)間后檢測(cè)，感官審評(píng)還可以結(jié)合化學(xué)指標(biāo)來分析。我感覺現(xiàn)在倉儲(chǔ)還是比較亂，還沒有出現(xiàn)邏輯完整的系統(tǒng)，我希望企業(yè)可以更完整的建立系統(tǒng)。

　　阮殿蓉：普洱茶在倉儲(chǔ)過程中受潮了怎么辦？如果吸到雜氣怎么辦？

　　劉仲華：我非常贊同魯教授對(duì)幾大要素的總結(jié)，水分、溫度、氧氣、光是茶葉儲(chǔ)存的四大因素。我覺得任何東西都有度，既然是論壇，就沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，我就簡(jiǎn)單談一談，假設(shè)我們的茶在儲(chǔ)存過程中遭遇空氣濕度大，如果是發(fā)生不利的霉變，質(zhì)量體系里面不提倡，但變化在臨界點(diǎn)內(nèi)的是可以修復(fù)。以生茶為例，儲(chǔ)存環(huán)境濕度要小于75%，如果南方遇到高溫高濕，沒有及時(shí)控制，短時(shí)期不用太擔(dān)憂，但是長(zhǎng)時(shí)間就要處理。如果已經(jīng)霉了，要迅速降低濕度，提高相對(duì)溫度。低濕低溫也不是不可以，但是更難把握。溫濕度的變化，你把控得好，可以加速物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

　　魯成銀：剛剛?cè)羁傉f的這個(gè)霉變和吸味的問題我來處理的話先需要做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，測(cè)定是輕度、中度還是重度霉變。我會(huì)做感官審評(píng)，如果湯色已經(jīng)變暗，有酸餿味，茶葉完全腐敗，就可以放棄了。如果茶湯滋味濃醇回甘、茶湯紅艷，只是表面霉變，我會(huì)想辦法挽救?？梢栽龠M(jìn)一步進(jìn)行微生物分析，做霉菌的鑒別、做真菌的色譜。

　　阮殿蓉：作為廠家，安全衛(wèi)生是基本。我想我們廠家也要注意這個(gè)問題，存了變質(zhì)的茶，你浪費(fèi)的光陰可能大于茶的成本。下面我想請(qǐng)教楊研究員回答一下，國家有沒有可能制定倉儲(chǔ)的國標(biāo)？

　　楊秀芳：今年和云茶有緣，來了好幾次了，普洱茶倉儲(chǔ)我這幾年關(guān)注，雖然工作很忙，但是一定要來，技術(shù)和機(jī)理剛剛兩個(gè)老師講得很多，我就講講標(biāo)準(zhǔn)的制定。茶葉儲(chǔ)存的國家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，包括產(chǎn)品包裝、水分控制和管理提出了基本要求，和普洱茶關(guān)系大的是對(duì)黑茶和緊壓茶的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，比如溫度小于25℃，濕度小于75%，但是還需要相應(yīng)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。普洱茶倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2016年下半年已經(jīng)正式立項(xiàng)，但還在推進(jìn)，還需要時(shí)間。綠茶的儲(chǔ)存主要是保鮮，而普洱茶在儲(chǔ)存過程中有轉(zhuǎn)化和提升，這依賴于倉儲(chǔ)環(huán)境和時(shí)間，環(huán)境不當(dāng)?shù)脑挷焕谄焚|(zhì)，甚至出現(xiàn)有害，香醇厚香順滑是消費(fèi)者心中好的品質(zhì)。

　　普洱茶倉儲(chǔ)量越來越大，全國各地都有倉儲(chǔ)，不同的地區(qū)不同的企業(yè)倉儲(chǔ)方式不一樣，我們需要從行業(yè)的角度進(jìn)行引導(dǎo)。儲(chǔ)存了5年、10年的普洱茶以后上市，沒有標(biāo)準(zhǔn)的話，消費(fèi)者可能會(huì)很迷惑。為了引導(dǎo)行業(yè)的健康發(fā)展，倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)還要細(xì)化。如果按照科學(xué)研究的角度10年，15年都不夠，但是市場(chǎng)等不到那么久。所以我們目前在調(diào)研不同的倉儲(chǔ)模式，如果在座的有不錯(cuò)的模式可以推薦，我們?nèi)フ{(diào)研。我們的底線是安全和品質(zhì)。

　　阮殿蓉：企業(yè)存茶有企標(biāo)，歡迎各位企業(yè)把你們存茶的經(jīng)驗(yàn)分享出來，促成國標(biāo)的形成。

　　楊秀芳：有可能我們的標(biāo)準(zhǔn)里面有ABCD幾種模式，對(duì)應(yīng)幾種轉(zhuǎn)化結(jié)果，爭(zhēng)取做到服務(wù)全行業(yè)。如果是茶廠的存化工藝，不出場(chǎng)是可以的，但出廠就要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　劉仲華：食品，是要有標(biāo)準(zhǔn)可循，要遵循基本的大規(guī)則，我們普洱茶儲(chǔ)藏不是簡(jiǎn)單的存放，是物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這是普洱茶的魅力所在，精準(zhǔn)把握四要素去有機(jī)組合形成不同風(fēng)格是普洱茶的魅力所在。普洱茶在出廠前一定要符合普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是標(biāo)準(zhǔn)要有多元化的空間。

　　阮殿蓉：大家可能對(duì)高飛比較了解，不太認(rèn)識(shí)盧樹勛，其實(shí)是一個(gè)人。東莞?jìng)}的品牌知名度比較高，起步早，做得也比很好。云南的原產(chǎn)地倉才剛剛起步，對(duì)于這一點(diǎn)，我想問問盧樹勛有什么好的經(jīng)驗(yàn)可以與我們分享呢？

　　盧樹勛：剛剛幾位專家的發(fā)言都高潮迭起，談得很專業(yè)。我們東莞的倉儲(chǔ)來了兩個(gè)代表，蔡金華和雙陳的陳總，他們都很有發(fā)言權(quán)。東莞以前是普通消費(fèi)、流通普洱茶的小城市，為什么成為藏茶之都，這是業(yè)界、媒體界的認(rèn)可。東莞在10年前是物業(yè)過剩的地方，有物業(yè)來放茶。廣州房?jī)r(jià)貴，廣州是流通倉，中轉(zhuǎn)倉。東莞是標(biāo)準(zhǔn)倉儲(chǔ)。我覺得東莞的溫濕度和氣候都很適合普洱茶的后發(fā)酵。

　　這幾年南茶北調(diào)，臨滄茶、版納倉，西北東北我都走過，可以說無倉不成普洱茶，區(qū)域不一樣，普洱茶口感不一樣。普洱茶要定國標(biāo)，但是可能時(shí)間要很長(zhǎng)。我覺得可以先做區(qū)域倉儲(chǔ)的地方標(biāo)準(zhǔn)。版納倉的建立對(duì)我們有沒有影響？有影響，但也不是很大，我們每個(gè)倉可以多做交流。我們可以廣東放幾年，昆明放幾年，可以叫旅行倉。

　　阮殿蓉：我們?cè)诶ッ?、臨滄、版納、東莞都有標(biāo)準(zhǔn)倉，我們做過實(shí)驗(yàn)，昆明香高，臨滄甜爽，西雙版納韻足、東莞醇厚。我們今天喝的茶——“窖藏”，是四個(gè)倉的拼配。今年我們也推了旅行倉。我們做成的成品在旅行、我們的原料也在旅行。我們和茶業(yè)復(fù)興從2014年開始做100多場(chǎng)品鑒會(huì)，我們?cè)谧銎疯b會(huì)的過程中發(fā)現(xiàn)茶做成不同形狀、不同大小的口感轉(zhuǎn)化不一樣。為什么呢？

　　魯成銀：確實(shí)如此，餅的松緊程度影響轉(zhuǎn)化。茶壓的越緊的吸附能力就會(huì)下降，吸收水分、氧氣的能力越弱，水解和氧化都變慢，所以同樣的時(shí)間就會(huì)出來不一樣的口感。倉儲(chǔ)是一個(gè)企業(yè)的核心機(jī)密。這是你最后一個(gè)品質(zhì)形成的要素，你的參數(shù)是不能告人的，這里面是有知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題。

　　劉仲華：用科學(xué)語言來講，這關(guān)系到物理化學(xué)和生物化學(xué)。物理化學(xué)主要受環(huán)境因子的影響，而生物化學(xué)中則主要是受微生物的影響。

　　阮殿蓉：倉儲(chǔ)的倉庫是不是越大越好？

　　劉仲華：工廠可以精準(zhǔn)控制溫濕度、水分，倉儲(chǔ)是不是越大越好？精準(zhǔn)的控制并不一定是越大好。要控制環(huán)境要素，小一點(diǎn)好。但是因?yàn)槲⑸飭栴}，當(dāng)你倉儲(chǔ)存久，比小倉，新倉，微生物多樣性好。這個(gè)不是絕對(duì)的，環(huán)境因素是小好，但微生物因素是大一點(diǎn)、久一點(diǎn)好。

　　阮殿蓉：能不能成立各地的倉儲(chǔ)委員會(huì)？

　　楊秀芳：不同倉有不同風(fēng)味，各個(gè)地區(qū)都可以立項(xiàng)，以數(shù)據(jù)以事實(shí)說話。倉儲(chǔ)問題預(yù)防為主，快速處理，安全衛(wèi)生為底線，一流企業(yè)做保準(zhǔn)，我們非常歡迎大家來參與以后公眾受益的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　阮殿蓉：最后一個(gè)問題，云南是否能成為普洱茶倉儲(chǔ)交易的集散地，讓稅收回到云南。

　　盧樹勛：我覺得流通還是交給大流通市場(chǎng)，原產(chǎn)地提出原產(chǎn)地倉儲(chǔ)沒問題，我認(rèn)為不違背經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，怎么都可以。原產(chǎn)地做倉儲(chǔ)有它的好處，法國的葡萄酒都是存放3、5年之后再出產(chǎn)。原產(chǎn)地還可以做原料的倉儲(chǔ)，成品的倉儲(chǔ)可能要交給大流通市場(chǎng)。我覺得大家可以多交流。

　　劉仲華：我覺得在國家標(biāo)準(zhǔn)的條件下呈現(xiàn)多元化和個(gè)性化。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)來講，如何從原產(chǎn)地走入消費(fèi)群體，我覺可能需要越來越多的人參與，原產(chǎn)地應(yīng)該有原產(chǎn)地風(fēng)格。我覺得可以廠倉聯(lián)動(dòng)，最終走向消費(fèi)環(huán)境。

　　阮殿蓉：我覺得可以通過這樣一個(gè)窗口，讓更多的人了解普洱茶，了解西雙版納。

　　專家們的理論來源于長(zhǎng)期的研究和試驗(yàn)，剛剛的討論可謂是全國最高規(guī)格的一節(jié)茶倉儲(chǔ)課堂了。對(duì)于普通從業(yè)者而言，我們對(duì)倉儲(chǔ)的認(rèn)知除了理論學(xué)習(xí)之外，還得多喝茶，喝不同倉儲(chǔ)的茶，進(jìn)行日常的“對(duì)照試驗(yàn)”。論壇期間，承辦方六大茶山公司還安排了一場(chǎng)不同倉儲(chǔ)地的同款產(chǎn)品鑒會(huì)，這款產(chǎn)品的不同口感表現(xiàn)，也讓參會(huì)人員體會(huì)到了倉儲(chǔ)對(duì)一款普洱茶陳化帶來的影響。

　　陳勛儒老領(lǐng)導(dǎo)對(duì)協(xié)會(huì)的此次雙月活動(dòng)的舉辦給予了高度評(píng)價(jià)，對(duì)于剛剛的論壇，陳勛儒老領(lǐng)導(dǎo)也發(fā)表了精彩評(píng)論：

　　這次活動(dòng)的主題就是倉儲(chǔ)論壇，根本就是要我們探討普洱為什么會(huì)越陳越香？普洱茶的消費(fèi)區(qū)域和群體在不斷擴(kuò)大。愛好者形成了普洱茶“越陳越香”的共識(shí)，有人說普洱茶是可以喝的古董，“越是年齡大的骨頭越硬”。這一切都基于云南的天、云南的地，基于歐亞和印度板塊緊抱不放形成的橫斷山脈。云南的動(dòng)植物資源十分豐富，云南的大葉種就是經(jīng)過千百年的利用形成的茶樹優(yōu)良品種。優(yōu)良的原料就是云南大葉種，千百年來形成的普洱茶精湛的工藝和儲(chǔ)存形成了普洱茶的越陳越香。

　　聽了專家學(xué)者的發(fā)言，我剛剛在思考：第一、倉儲(chǔ)是普洱茶加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。我們科學(xué)的認(rèn)識(shí)普洱茶的倉儲(chǔ)，我們要在倉儲(chǔ)中形成受大家喜歡的風(fēng)味。倉儲(chǔ)首先要符合茶葉倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)基礎(chǔ)上對(duì)普洱茶來說就要有符合普洱茶轉(zhuǎn)化的條件。普洱茶在各個(gè)時(shí)期都可享受到不同風(fēng)味，這就是普洱茶的魅力。

　　第二，我認(rèn)為對(duì)普洱茶的倉儲(chǔ)來講，不同區(qū)域有不同表現(xiàn)，不同消費(fèi)者有不同喜好，只要他們喜歡就是佳品。但基本前提就是符合標(biāo)注、安全衛(wèi)生、沒有異味、沒有有害物質(zhì)，所以我不主張講哪里的倉好。喜歡什么味道，是我們味蕾的記憶。

　　第三、整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩是嚴(yán)峻問題，普洱茶庫存量不小，倉儲(chǔ)的過程中，我希望科研單位可以研究出不同倉儲(chǔ)條件下茶的最佳品飲期，來擴(kuò)大消費(fèi)量。最大量的茶我們要推薦給消費(fèi)者在最佳品飲期喝掉，回到普洱茶的基本屬性“飲品”。讓更多的人接受“喝到才能得到健康”。感謝大家一起來傳播云南茶產(chǎn)業(yè)的正能量。

　　在此次活動(dòng)上，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)方可宣讀《關(guān)于成立云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)的通知》《關(guān)于成立云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶旅專業(yè)委員會(huì)的通知》。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)主任張明春；云南省茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶旅專業(yè)委員會(huì)主任南濤發(fā)表講話。

　　會(huì)議結(jié)束后，全體參會(huì)人員參觀了西雙版納茶倉公司的標(biāo)準(zhǔn)化茶倉，全方位感受原產(chǎn)地倉的魅力。