每個愛茶人家里都有那么幾套茶具
可惜朋友來了才會儀式感地擺開一個人在家要怎么喝茶呢?
最近到茶企老板小黑家做客他一個人竟然這么喝茶!
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10年茶企老板不可一日無茶。最近小黑搬新家，公司同事做客小黑家，帶大家一起圍觀，茶企老板在家咋喝茶!
進門的吧臺柜這里，可以看到小黑存放著一套功夫茶具，有蓋碗、公道杯、品茗杯和水洗，但小黑說，真正用得到它的頻率并不高。
工作忙碌了一天到家之后，除非跟朋友一起喝茶會使用功夫茶具沖泡，一個人的情況下很難再去儀式感的喝茶。
小黑的功夫茶具
小黑：“在家喝茶我使用頻率最高的還是用玻璃杯泡散茶，既簡單又方便?！?/p>
分享一個喝茶小妙招，剛沖完一杯茶特別燙的時候，可以等茶葉滋味完全釋放后加入涼水，這樣很快就能喝到爽口的生普了，而且茶湯依然香甜。
現(xiàn)在很多人喝茶的習(xí)慣，依然是拿個玻璃杯或茶缸，直接把茶往里丟。那么，什么茶用大杯子泡依然好喝呢?
普洱茶首選持嫩度高的茶葉。
比如臨滄大雪山，即使用大杯子浸泡著喝，滋味也比較香甜、爽口。
由于大雪山優(yōu)異的海拔和生態(tài)環(huán)境，使得這里的茶葉持嫩度高。即便是春茶的情況下，黃片挑完之后，偏成熟一些的2、3葉還很多。
成熟葉片多，茶葉內(nèi)含的糖分就比較高，糖分一高，茶湯喝著自然就甜。
(圖為大雪山散茶)
其次，日常喝茶以散茶形態(tài)的生普最佳。
散茶在工藝上不經(jīng)過蒸氣與壓餅環(huán)節(jié)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)得以保存完整，滋味更鮮爽豐富。
相比餅茶，散茶沖泡起來更為便利，只需隨時抓一把，用水一泡即可縱享茶香。
水杯浸泡攻略
器具：玻璃杯、馬克杯、保溫杯、大口缸...茶水比：500ml水，投茶量3g(科學(xué)投茶比，保證茶湯口感不過濃不過淡)
在忙碌的日常生活與工作中，只需要一個杯子、一撮茶，就可以喝到香甜回甘、滋味豐富的茶。
回到家里，給自己泡一杯健康又香甜可口的茶飲吧。
一、茶器
應(yīng)該說，中國人喝茶歷史有多長，茶器的歷史就有多長。以前茶器也稱為茗器。如今茶器是文雅些的說法，茶具則更加口語化。基本上來說，茶器發(fā)展的歷史與中國茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。
如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。我們市場上所常見的茶器，從器型上可分為兩大類——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當(dāng)然，細(xì)項分類有很多，不一一贅述。從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類——陶器（包括紫砂）及瓷器。
茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類型的茶壺沖泡出來，極有可能帶來完全不一樣的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類型茶杯來品飲，通常多多少少也會帶來一些不一樣的口感。接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。
二、茶與器
1、普洱新生茶
普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹茶，其實依然青味十足。對于這類茶，我個人沖泡時候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。
第一，瓷質(zhì)蓋碗對于茶葉本身的影響最小。第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時間。因為如果用茶壺，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時間過長，達(dá)不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。
同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。我個人覺得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因為朱泥聚氣，且相對其他紫砂或者陶器而言，不奪香。而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來。
當(dāng)然，無論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對于茶香及茶湯的影響減少到最少。另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。
那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來沖泡?，F(xiàn)在市場上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個人認(rèn)為，那些價格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實對沖泡茶葉有所幫助，但是，我個人覺得不是太值得花大代價去追求這類茶壺。
2、普洱新熟茶
其實普洱熟茶無論新舊，對于腸胃或者整個身體來說，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。但是，由于新熟茶剛剛出廠時候，總會帶著水味啊、堆味啊等等。所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。個人對于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。
一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當(dāng)，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點。尤其是巖礦壺，對于新熟茶的一些缺點的掩飾，簡直非常之完美。對于品飲新熟茶的茶杯，個人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。
3，半生不舊的生茶（干倉陳期5-15年）
這類生茶，半生不舊時候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有?？诟杏袝r候沒啥苦澀，有時候又很苦澀。但是有時候，又需要喝這類茶。咋辦？
對于這類茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來對待。因為老紫泥或者老清水泥，本身火氣較輕?？梢匝谏w住這類茶的青味，也可以適當(dāng)?shù)奶嵘铚|(zhì)感。而如果是想試試這類茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。
4，陳茶、舊茶（干倉陳期15年及以上）
這類生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。對于這類茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。這類茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。
一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因為可以感受到老茶的各種變化。
5，入倉老茶（傳統(tǒng)港倉，陳期10年以上，無論生熟）
對于傳統(tǒng)港倉茶，我以前有過論述，再次不贅述。很多新近茶友對于港倉茶的概念，無非就是霉味、倉味、黑死的葉底、難喝的茶湯。其實，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉茶。上述幾個現(xiàn)象，是放倉失敗后才會有的表現(xiàn)。一款標(biāo)準(zhǔn)的港倉茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標(biāo)該有的全都有。
所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉茶，是不會有霉味、倉味、土味的，葉底雖然不如干倉茶那么鮮活，但也絕對不會死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉茶，但是也不會弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對不會出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉茶身上的。喝港倉茶，喝的不是香氣，而是口感。因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。
6、老熟茶（干倉熟茶，5年及以上）
其實干倉老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。只要保存得當(dāng)，沒有雜味，基本上都很好喝。所以，老熟茶對于茶器是最不挑的。陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來。品飲方面，個人覺得陶質(zhì)茶杯更適合。
三、總結(jié)
這是一些個人多年來泡普洱的心得，并不絕對。什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時制宜。茶器也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是茶器之道，茶之道。
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聲明一：本人僅開湯交流口感，乃個人體驗、一家之言，僅供參考。
聲明二：茶超出三年后老北就定義為陳茶，由于我國幅員遼闊、氣候差異加上存查環(huán)境、理念等因素。茶已非出廠新茶那么直觀易辨。因此，陳茶開湯不談倉儲、地域等概念，所開湯評語僅做參考。
聲明三：茶評所錄口感為當(dāng)期口感，日后茶會有各種變化，萬萬不可拿日后口感去印證今日之口感，僅可作為參考比較，所謂茶評，每個時期的口感只不過是茶轉(zhuǎn)化道路上的一個驛站，各位看官不可不知。
時間過得快，從17年開始，如今轉(zhuǎn)眼三年。2019年下半年來，老北疏懶更新停滯。買了很多茶，需要消耗掉；不能永遠(yuǎn)在買茶的路上。2017年的下關(guān)幾款也將被作為基礎(chǔ)的關(guān)注點，觀察體會的主要目標(biāo)之一；同時老北青睞的一些茶也需要時間和精力來關(guān)注。因為不可能年年都如2017年一樣試遍下關(guān)，這畢竟不是老北的主要工作，也請茶友諒解。
建海的白菜系列在眾多下關(guān)茶品中聲名顯赫，老北在2016精品大白菜的茶評里有過一段文字描述，現(xiàn)附錄如下：
【不知不覺間用一年的時間喝了有十幾款建海定制的下關(guān)茶。也算粗略地對之有了一個大致的了解。建海定制茶有開始的散漫定制，到近幾年大小白菜系列的成熟，做了很大努力，也為下關(guān)中高端價格茶的區(qū)間產(chǎn)品做出了卓越的貢獻(xiàn)。在突破下關(guān)傳統(tǒng)煙香四溢的基礎(chǔ)上建海定制從8803、麻黑園茶等運用易武料拼配，到開門紅鐵餅等運用布朗料底，甚至珍藏古樹沱運用了班章茶來提升口感和茶的品質(zhì)。由此為基礎(chǔ)才有了對大小白菜系列的嫻熟拼配，在突破下關(guān)傳統(tǒng)選料茶區(qū)的基礎(chǔ)上走了出來。小白菜系列珍藏小白菜以香氣見長有景邁之風(fēng)、五星小白菜則以布朗甜茶為基調(diào)甜潤柔軟、小白菜一號則集建海之大成將布朗和易武料大膽而有機地融合在了一起，小白菜一號的成功不是毫無基礎(chǔ)的，其根基正是建立在前面所述的8803（易武）、易武麻黑、開門紅鐵餅（布朗）等這些基礎(chǔ)之上的升華。如果說小白菜系列是婉轉(zhuǎn)柔美的，那么大白菜系列則體現(xiàn)了剛猛的一面，香與苦的交織纏綿成就了大白菜系列的特征。大白菜沱剛?cè)嵯酀幸詣倿橹?、大白菜磚則更專注于苦的表現(xiàn)，這一對茶應(yīng)是大白菜系的普及茶、宣傳茶，努力壓低價格以方便茶有了解，特別是大白菜磚茶，膾炙人口，在茶友中有不錯的口碑。而16年的精品大白菜和17年的四星大白菜則宣講了班章概念，以更剛猛的苦來演繹、講述普洱茶的另一面…….】
2019年的下關(guān)定制茶時沉寂的一年，飛臺、新業(yè)都僅有幾款茶問世，建海也不例外，時隔一年（其實近兩年了吧）建海推出了這款六星大白菜（泡餅）。這款茶前不久我有收到樣板茶（手寫內(nèi)飛）茶樣試喝（附圖），今天以正式版本為主結(jié)合前期喝樣板茶淺談我對這款茶的體會。
生產(chǎn)日期：2020年10月22日。357克泡餅，下關(guān)泡餅工藝壓制，餅型周正，條索粗壯，顯毫，部分茶豪呈淺黃色，應(yīng)該是拼有一些陳料吧，內(nèi)外一口料；干茶香氣馥郁有明顯的下關(guān)香。（關(guān)于下關(guān)香，并非濃煙滾滾的那個味道，常喝下關(guān)的茶友應(yīng)該能理解下關(guān)茶打開包裝后的那種馥郁的味道。新茶友可以多留意，這就是廠味的印記。同樣大益茶也有大益茶的廠味。）餅是雙層包裝，帶有內(nèi)票說明，見附圖老北不再碼字。
90毫升蓋碗，投茶4.5克。
茶湯整體觀感是黃色，明亮通透，粘稠度中偏上。
杯底香表現(xiàn)為：初聞下關(guān)香氣，稍后蜜香透出，杯冷后香退?！颈紫闶侵赋鰷鬅岵璧谷肼勏悴璞瓕⒉璞瓲C熱后倒出茶湯，聞空杯粒的香氣。一般分三個階段：杯子燙手時候問，杯子溫度略暖聞香，杯子冷卻后聞香。也可以出湯后聞公道杯。】
茶湯苦為主線，前段湯重苦能化，屬于兩分香八分苦的感覺，苦到喉很快化去，有澀感，稍后滿口回香。后段湯（四道起）苦感減弱，苦感里透出一絲甜，老北很詫異苦甜這一對矛盾咋會同時出現(xiàn)，大致是六分苦三分甜一分香，結(jié)合的很不錯。茶有喉韻，屬于香甜韻。生津回甘迅速，力度中等，香氣屬于焦糖香（略帶一絲細(xì)微煙香）；悶泡與主線一致。整體看該茶屬于苦為主線的一款茶，用香氣輔助嗎，甜茶來調(diào)和的一款茶，其中甜口感的參與是該茶的又一個亮點。澀的力度中等，對全程品飲干擾性不強。耐泡度中上。
茶底：茶底花雜，有適量陳料參與拼配，葉片肥厚，嫩芽粗壯飽滿，杯底干凈無渣滓。
注意：口感分值不含悶泡部分，此為綜合評分。
【香】4
【苦】7.5
【澀】3
【甜潤】3
【粘稠度】7
【耐泡度】8
【喉韻】6
【生津回甘】6
【留存度】6.5
【變化度】4
【協(xié)調(diào)度】8.5
【茶底】8.5
【老北本人愉悅度】8（喜歡苦的茶友可以理解為8.5）
【未來期待值】8
附：泡茶程序。
取茶約5.5克，110蓋碗沖泡。
潤茶兩道。
第一道，約80度水溫潤泡30秒，取出洗刷茶杯茶具。
第二道，約100度水溫潤泡5秒，取出燙盞等。
泡茶。老北開生茶茶湯一般常規(guī)是八道正湯，第一至七道均用95度水低沖入碗，10秒出湯；第八道則用100度開水重手悶泡60秒以上后出湯。
注：此手法不是唯一手法。因老北要長期開湯，用此數(shù)據(jù)可以直觀地做個初步判斷。遇到喜歡的茶，老北私下則會用不同手法沖泡。另論。
附注：
1、自今日起開湯后附加一段分值評價。結(jié)合茶的香、苦、澀、甜、酸、喉韻、留存度。等要素按每項10分給予0—10分的分值，權(quán)當(dāng)游戲，僅供參考。
2、因湯色涉及新老茶，茶底涉及切碎、拼配等復(fù)雜因素，不參與評分。因很多茶不僅下關(guān)有煙香，別家茶也有，所以煙香作為數(shù)據(jù)進來。
3、香味略做一個細(xì)致區(qū)分：煙香、青味、豆青味、茶香。（暫定）
4、開湯運用打分概念。意在給個直觀印象，此打分只是一個游戲，僅供參考。各位茶客萬勿鉆牛角尖，可以忽視。
5、此分值總分并非越高越好，請看官細(xì)察。
原文標(biāo)題：七十六期2020年下關(guān)六星大白菜（泡餅）
來源：老北雅聊作者：老北雅聊
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