為扎實(shí)推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，圍繞茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)任務(wù)，進(jìn)一步挖掘茶產(chǎn)業(yè)工匠人才，提高廣大茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的科技素質(zhì)和水平，4月28日，2024年“創(chuàng)贏普洱”普洱茶壓制職工職業(yè)技能競賽在思茅區(qū)舉辦。
開賽儀式
此次競賽由普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、普洱市總工會、普洱市人力資源和社會保障局、思茅區(qū)人民政府共同主辦，思茅區(qū)總工會、思茅區(qū)茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、思茅區(qū)人力資源和社會保障局、普洱茶協(xié)會、普洱祖祥高山茶園有限公司、普洱金孔雀生態(tài)茶有限公司承辦。
市茶發(fā)展中心副主任張永磊、市總工會副主席鄧?yán)?、思茅區(qū)工會主席刁偉，普洱祖祥高山茶園有限公司總經(jīng)理董繼文出席開賽儀式。
張永磊表示，在“五一國際勞動節(jié)”即將到來之際舉辦的這場競賽，是一次普洱茶壓制匠人們精益求精奮勇爭先的盛會。標(biāo)準(zhǔn)化普洱茶壓制是普洱茶生產(chǎn)的重要一環(huán)，石模壓制是普洱茶精妙的傳承技藝。此次競賽，旨在培育和發(fā)現(xiàn)更多技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍，弘揚(yáng)勞模精神、勞動精神、工匠精神，營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，著力建設(shè)一支適應(yīng)普洱市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要的高技能人才隊(duì)伍。各位選手都是各縣（區(qū)）選派來的技術(shù)能手，希望他們賽出水平、賽出風(fēng)格，通過比賽帶動和影響全市普洱茶壓制技藝不斷提升，助推普洱茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。他感謝各承辦單位的傾情付出，為此次大賽創(chuàng)造了優(yōu)良的的競賽環(huán)境，以及各位專家裁判的大力支持，使得本次大賽專業(yè)性和權(quán)威性大大提升。
裁判長溫雨鋒和參賽代表刀德良發(fā)言，思茅區(qū)人大副主任、區(qū)總工會主席刁偉宣布大賽開賽。
普洱茶壓制比賽現(xiàn)場
每個(gè)縣（區(qū)）預(yù)賽選出前3名參賽者參加全市技能比賽，經(jīng)過一天的比拼，最終角逐出個(gè)人一二三等獎(jiǎng)、優(yōu)勝獎(jiǎng)和團(tuán)體一二三等獎(jiǎng)。市茶咖發(fā)展中心副主任張永磊，區(qū)工會副主席羅燕，普洱茶協(xié)會會長陳佳瑋，區(qū)茶特中心副主任楊正蘭分別為獲獎(jiǎng)個(gè)人和團(tuán)體頒獎(jiǎng)。
個(gè)人一等獎(jiǎng)
思茅區(qū)宋海強(qiáng)
個(gè)人二等獎(jiǎng)
瀾滄縣張老三
寧洱縣張以春
個(gè)人三等獎(jiǎng)
思茅區(qū)刀德良
思茅區(qū)馬春壽
景谷縣李先學(xué)
個(gè)人優(yōu)勝獎(jiǎng)
普洱工業(yè)園區(qū)張秀萍
普洱工業(yè)園區(qū)李智伍
景東縣周慶福
普洱工業(yè)園區(qū)楊春蘭
鎮(zhèn)沅縣李應(yīng)德
寧洱縣周勇
孟連縣楊恩燦
江城縣胡存珍
景東縣帥成菊
團(tuán)體一等獎(jiǎng)
思茅區(qū)代表隊(duì)
團(tuán)體二等獎(jiǎng)
寧洱縣代表隊(duì)
普洱工業(yè)園區(qū)代表隊(duì)
團(tuán)體三等獎(jiǎng)
瀾滄縣代表隊(duì)
江城縣代表隊(duì)
鎮(zhèn)沅縣代表隊(duì)
頒獎(jiǎng)儀式
來源：普洱茶咖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
勐庫戎氏將田間地頭視為第一車間，20多年持續(xù)輔導(dǎo)茶農(nóng)，用生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)護(hù)茶園，同時(shí)開辟生態(tài)有機(jī)茶園，正是為了保證茶葉的質(zhì)量。但僅僅如此還不夠，除了原料，殺青、揉捻、干燥、撿梗、壓制……普洱茶每道制作工序中的小小細(xì)節(jié)，都會影響普洱茶的味道。
普洱茶的制作工藝流程
殺青
殺青是影響茶葉味道的重要工藝，從原始的生曬到蒸青、炒青、烘青等制法，無一不是為了讓茶葉的滋味變得更好，但殺青不及時(shí)，就會錯(cuò)失鎖住茶葉味道的時(shí)機(jī)，殺青程度控制不好，可能讓茶葉味道更差。
在戎氏茶葉初制流程中，所有鮮葉都會在專屬車間，由經(jīng)驗(yàn)豐富的專屬技師完成初制，保證均衡殺青，鎖住茶葉的新鮮。
揉捻
揉捻的作用，一是使茶葉成條形；二是適度破壞葉細(xì)胞。擠出茶汁，附于葉表，使干茶容易沖泡，并由于其中果膠質(zhì)的存在，使茶葉形成一種油潤的色澤（龔琦《茶葉初制機(jī)械講座》:第六講揉捻機(jī)），在不同的原料、力道、時(shí)間下，最終揉捻出的茶葉會產(chǎn)生不同的特性。
曬青
曬干，是普洱茶獨(dú)特的核心工藝，能夠保留茶葉酶的活性。為了讓每一片茶葉都接受陽光的“洗禮”，勐庫戎氏建設(shè)了全行業(yè)最大規(guī)模無塵陽光曬場，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全，做好讓普洱茶越陳越香的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
戎氏本味制茶法，要求制茶匠人心手合一，洞悉茶性，因茶運(yùn)力，從而釋放不同茶葉的內(nèi)涵特性。同時(shí)在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，使用大數(shù)據(jù)的方式，將資深制茶師的技法標(biāo)準(zhǔn)化，通過數(shù)據(jù)注入機(jī)器之中，根據(jù)茶性不同調(diào)整設(shè)置其參數(shù)，讓機(jī)器也能擁有茶人掌心的力道和溫度。
手工撿梗
譚方之《滇茶藏銷》一書中，明確記載了撿梗的場景，“茶揉制前，雇漢夷婦女，將茶中枝梗老葉用手工撿出”，可見撿梗一向是普洱茶工藝中必不可少的一環(huán)。
勐庫戎氏用人工的細(xì)致加智能設(shè)備的精準(zhǔn)，去除茶葉中的黃片、茶梗及其他雜質(zhì)，精細(xì)挑選，絕不容忍茶品中有一絲一毫的雜質(zhì)。
壓制
普洱茶壓制環(huán)節(jié)中，蒸、揉、壓的過程，是普洱茶形成后期獨(dú)特風(fēng)味的核心關(guān)鍵。蒸汽蒸壓毛茶，使其吸水變軟，人工的合理揉捏和擠壓，使茶中內(nèi)含物質(zhì)再次析出，并附著在茶條表面，毛茶在高溫高濕的普洱茶生產(chǎn)再加工微環(huán)境下，最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)特征。
戎氏曾經(jīng)在這一環(huán)節(jié)中使用“傳統(tǒng)石磨”，但因“傳統(tǒng)石磨”重量輕，需要人力搬動和加重，加之每個(gè)人的體重不一，壓制出來的茶餅松緊、大小不一，存在有生產(chǎn)不規(guī)范的問題。為克服這一問題，戎氏不斷鉆研，獨(dú)創(chuàng)出了“高臺石磨壓制工藝”，使茶餅周正漂亮、松而不散、松緊均勻適度，這讓普洱茶在后期陳化中，所有位置的茶湯口感一致，而且保留了壓制工藝中蒸、揉、壓的核心環(huán)節(jié)。
博君熟茶發(fā)酵法
對于普洱茶熟茶來說，還有一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)——發(fā)酵。發(fā)酵過程中如何保證食品衛(wèi)生安全，并且能更好地控制發(fā)酵程度，讓普洱茶滋味更好，是一門學(xué)問。
戎氏經(jīng)過十年艱辛的研發(fā)過程，獲取了大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)及經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出了一種數(shù)字化、精確度更高的熟茶發(fā)酵法。——博君熟茶發(fā)酵法。
博君熟茶發(fā)酵法在箱式發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，根據(jù)茶葉特質(zhì)特性的不同分類發(fā)酵，精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度、濕度，精確控制翻堆次數(shù)和發(fā)酵時(shí)間，多次審評，及時(shí)掌控出堆時(shí)間，不僅提高了發(fā)酵的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化程度。同時(shí)解決了食品衛(wèi)生控制難點(diǎn)，生產(chǎn)出無堆味、具有花果香與焦糖香的普洱茶，這一技術(shù)已獲得專利，（專利名稱：一種焦糖香氣和花果香氣普洱熟茶的發(fā)酵方法）
總而言之，制作步驟中不同的工藝、細(xì)節(jié)，都會影響普洱茶的味道，戎氏匠人堅(jiān)持從茶園到茶杯，讓所有茶品都全程可追溯，以十分的心思確保工藝的嚴(yán)格、精細(xì)，只為讓茶品多一分標(biāo)準(zhǔn)。
那么，在標(biāo)準(zhǔn)這一基礎(chǔ)上，戎氏茶品變化萬千、滋味豐富的口感，又是從何而來呢？下一期戎茶學(xué)堂為你講述，本味制茶之“和味”。
來源于：勐庫戎氏
普洱茶茶餅和普洱茶磚沒有什么區(qū)別,在以前茶餅的用料比茶磚要好一些,茶磚多數(shù)使用黃片壓制。普洱茶餅形和散茶各有優(yōu)劣,兩種形式都可以是好的茶。餅形普洱茶的優(yōu)勢在于可以長期貯存和熟化,茶葉與空氣隔絕,防止氧化,有利于茶葉的陳化和口感的改善。同時(shí),餅形茶磚或壓制后易于攜帶和儲存,便于泡茶。
普洱茶是磚茶好還是餅茶好
普洱茶磚和普洱茶餅都好。餅、磚、沱等都只是普洱茶的不同緊壓形態(tài)，對茶的品質(zhì)并沒有必然影響。
傳統(tǒng)的普洱緊壓茶主要有餅、磚、沱三種形式，這三種形態(tài)也是市面上數(shù)量較多，大家普遍接受的幾種，以前業(yè)界有“一沱二餅三磚”的說法，這是由于早期技術(shù)不完善，每生產(chǎn)設(shè)備也不夠先進(jìn)，沱茶的制作難度較大，廠家往往會選用嫩度較高的原料來壓制；餅茶的用料等級次于沱茶；磚茶因?yàn)閴褐坪唵危x用的原料也相對粗老。所以“一沱二餅三磚”指的是普洱茶由高到低的品質(zhì)排序。不過到了現(xiàn)在，茶葉加工工藝逐漸發(fā)展成熟，這個(gè)說法已經(jīng)不再適用了。
普洱茶之所以做成緊壓茶，是從方便運(yùn)輸?shù)慕嵌瓤紤]，古時(shí)交通不便，路途遙遠(yuǎn)，將茶葉緊壓之后可以節(jié)省時(shí)間，便于長久運(yùn)輸和保存。普洱茶具有越陳越香的價(jià)值，壓制好后經(jīng)過一段時(shí)間存放，茶的品質(zhì)會有較大提升。如果以散茶的形態(tài)存放，茶葉與空氣的接觸面積較大，內(nèi)含物質(zhì)會大量逸散，品飲效果就不太理想。緊壓茶可以減少茶葉與空氣的接觸面積，同時(shí)還能保證內(nèi)含物質(zhì)與空氣進(jìn)行充分交換，最終使普洱茶到達(dá)理想的陳化效果，越陳越香。
不同形態(tài)的普洱茶的儲存轉(zhuǎn)化效果也有區(qū)別，普洱餅茶邊緣部分的轉(zhuǎn)化要優(yōu)于茶餅中心區(qū)域，尤其是茶窩中心部分；磚茶則是四周邊角部分與空氣接觸較多，轉(zhuǎn)化也更好。但是普洱茶壓制形態(tài)對于存儲轉(zhuǎn)化的影響并不明顯，從長期來看甚至可以忽略不計(jì)。
由此可見，茶餅和茶磚實(shí)際上并沒有多大差別，不過飲茶人往往有自己的喜好傾向，根據(jù)個(gè)人的喝茶習(xí)慣來選擇即可。
