老茶的香氣多種多樣,比如毫香、棗香、荷香等,而藥香無疑就是這一系列變化尤為難得的結(jié)果之一。老茶的藥香,無疑是普洱茶優(yōu)質(zhì)陳放后的成果,需要高樹齡、高海拔、高年份、高標準制作才有可能。
普洱茶的藥香如何來的
所謂普洱茶的藥香，就是普洱當中有藥材的味道。普洱茶本身也是一種植物，在古代普洱茶也是作為一種藥材存在的，所以草木之香就出現(xiàn)類似于藥材的味道。
產(chǎn)生藥香味和存放地點的溫濕度有關(guān)系，南方氣候比較濕熱，茶葉的轉(zhuǎn)化速度會比較快，因此在南方存放5-10年之后普洱茶當中可能就會感受到藥香味，如果是在干倉存放的云南地區(qū)就不會這么快的出現(xiàn)藥香味。其實普洱茶除了藥香以外還有很多其他的香味。比如說花香，果香，蜜糖香，梅子香，杏兒香，木香等等。
這些香味的來源有一些和原料有關(guān)，有一些是工藝造成的，還有一些就是存儲過程中轉(zhuǎn)化形成的味道。
其次，產(chǎn)生藥香味的原因和茶葉原料的老嫩程度也會有關(guān)系，級別是指原料的老嫩，不代表品質(zhì)，從經(jīng)驗上講，原料老嫩等級越高，梗，葉更多，是最容易出藥香的，因為葉片比較成熟，內(nèi)含物以纖維素為主，大部分嫩度不高，但又比老黃片的內(nèi)含物豐富。
纖維素含量豐富的原料在后期轉(zhuǎn)化中更容易出香味，而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物較豐富，所以稍老一點的茶葉正好是以纖維素為主，兼具一定的嫩度，這種原料特征容易產(chǎn)生藥香等其它香味。
什么樣的普洱茶更容易具有藥香？
1、高樹齡
老樹根系更加發(fā)達，可以從土壤、礫壤甚至巖石當中吸收的物質(zhì)更多；老樹的枝干體系更加成熟，能夠儲備的物質(zhì)也更加豐富；老樹與周邊生態(tài)環(huán)境的交互效果會更好，從而獲取更多香氣類型。
2、高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已經(jīng)成為好茶的標配了。高山茶園，具備了茶樹生長適宜的溫度、水霧、光照等自然優(yōu)勢。
3、高年份
普洱生茶的自然發(fā)酵過程十分緩慢，輕則數(shù)十年，重則幾十年，更有甚者百年號級茶?？梢哉f是非常磨人性子的茶了，想好好品味她是急不得的，而在這一自然發(fā)酵過程中，環(huán)境，氣候，人為的種種因素，能被完整保留下來20年的生茶少之又少！
4、高標準制作
豐富香氣的層次變化，不僅來自于優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，一定還要使用傳統(tǒng)制茶工藝，只有工藝純正，采用曬青工藝，千萬不能圖方便省事采用機器殺青。只有曬青才可能在未來陳化出有藥香的茶。普洱茶的藥香變化難能可貴，最需要的其實是每個茶蟲的耐心等待，唯有付以美好時光的增色，才有最終相遇時的驚艷。
老茶的香氣多種多樣,比如毫香、棗香、荷香等,而藥香無疑就是這一系列變化尤為難得的結(jié)果之一。老茶的藥香,無疑是普洱茶優(yōu)質(zhì)陳放后的成果,需要高樹齡、高海拔、高年份、高標準制作才有可能。
什么樣的普洱茶更容易具有藥香？
一、高樹齡
老樹根系更加發(fā)達，可以從土壤、礫壤甚至巖石當中吸收的物質(zhì)更多；老樹的枝干體系更加成熟，能夠儲備的物質(zhì)也更加豐富；老樹與周邊生態(tài)環(huán)境的交互效果會更好，從而獲取更多香氣類型。
二、高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已經(jīng)成為好茶的標配了。高山茶園，具備了茶樹生長適宜的溫度、水霧、光照等自然優(yōu)勢。
三、高年份
普洱生茶的自然發(fā)酵過程十分緩慢，輕則數(shù)十年，重則幾十年，更有甚者百年號級茶?？梢哉f是非常磨人性子的茶了，想好好品味她是急不得的，而在這一自然發(fā)酵過程中，環(huán)境，氣候，人為的種種因素，能被完整保留下來20年的生茶少之又少！
四、高標準制作
豐富香氣的層次變化，不僅來自于優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，一定還要使用傳統(tǒng)制茶工藝，只有工藝純正，采用曬青工藝，千萬不能圖方便省事采用機器殺青。只有曬青才可能在未來陳化出有藥香的茶。普洱茶的藥香變化難能可貴，最需要的其實是每個茶蟲的耐心等待，唯有付以美好時光的增色，才有最終相遇時的驚艷。
什么是普洱茶的藥香
藥香自然就是中藥之氣，就像中藥鋪里所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。
香氣本來就是一種玄妙而捉摸不定的東西，是見仁見智的，更何況隨著普洱茶陳化的時間增長，香氣也會發(fā)生變化。大家都在問普洱茶香氣？
木香
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木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶（熟茶）會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。
煙熏味
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煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對普洱茶品質(zhì)沒有積極影響。
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因曬青毛茶制作的特點，在雨季時節(jié)時常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋，從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染。因此夏秋茶更容易帶有煙味。
藥香
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藥香就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。
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在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。
堆味
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
在新制熟茶中普遍存在，因為傳統(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數(shù)噸至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，根本不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術(shù)了。
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如果沒有發(fā)生嚴重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。
