曾在某電視節(jié)目中看過一道智力題
主持人問：在中國的六大茶類中
哪幾種茶不在彩虹的顏色范圍內(nèi)?
?
這道乍聽上去
很萌很簡單的問題
竟然沒人答對
速速腦補(bǔ)茶葉知識~
呃...等等，茶葉是
按照顏色來分類的嗎?
?
根據(jù)茶學(xué)元老、制茶專家
陳椽教授的理論
中國的茶葉通常分為
綠茶、白茶、黃茶、紅茶、
青茶、黑茶這六大基本大類
?
它的分類依據(jù)主要是
制茶方法的差別
以及人們長期以來
形成的應(yīng)用習(xí)慣
而非根據(jù)
茶葉的不同顏色而劃分的
?
那為啥不同茶類
會有不一樣的顏色呢？
茶的顏色包括：
干茶、湯色和葉底色澤
其內(nèi)含的天然色素和
加工所形成的色素
是各種茶葉
形成不同顏色的根本原因
?
天然色素通常包括
脂溶性色素和水溶性色素
比如：葉綠素、葉黃素
和胡蘿卜素等
它們主要對
干茶和葉底的色澤起作用
?
而加工形成的色素
則是多酚類物質(zhì)氧化
和非酶褐變作用下
的反應(yīng)產(chǎn)物，比如：
茶黃素、茶紅素、茶褐素
以及兒茶素和氨基酸的褐變產(chǎn)物
主要對湯色起作用
?
綠茶，常用含有較高
葉綠素的品種制作，無需發(fā)酵
且由于“殺青”破壞了酶活性
所以干茶和葉底色澤
多呈現(xiàn)嫩黃或嫩綠色
?
紅茶在全發(fā)酵過程中
葉綠素被大量破壞
部分多酚類物質(zhì)
氧化成茶黃素、茶紅素
所以紅茶干茶褐紅或?yàn)鹾?/strong>
茶湯呈橙紅色
?
而普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后
發(fā)生氧化聚合反應(yīng)
產(chǎn)生茶黃素、茶紅素和茶褐素
并融合于茶湯中
因此普洱熟茶茶餅為褐紅色
茶湯則呈紅濃明亮
?
不同的茶，根本還是因?yàn)?/span>
工藝、制法的不同
導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)變化
從而形成不同的顏色
這就是不同
茶葉顏色和分類的密碼
愛茶的小伙伴們
你們get√了嗎？
（資料來源：一茶）
在購買普洱茶的時候，還是需要先試喝，畢竟買茶是要買自己喝著好喝的茶嘛，所謂"適口為珍"，喝著舒心，才會覺得自己的錢花得值。
普洱茶葉怎么選擇？
1、了解產(chǎn)地
普洱茶是指以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶再加工而成的兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后加工而成的熟普；型制上又分為散茶和緊壓茶兩大類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。云南是普洱茶的原產(chǎn)地，思茅、西雙版納和臨滄、大理的部分地區(qū)是普洱茶原產(chǎn)地的中心地帶。
2、辨別新、老普洱茶
新的普洱茶是指剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠，有白毫，味道濃烈；老的普洱茶是指陳放較久的普洱茶，經(jīng)過長時間的后發(fā)酵作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。
3、聞茶葉香氣
普洱茶具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，但陳香與霉味是有很大區(qū)別的，通常保存不佳的普洱茶才會產(chǎn)生霉味，而有些商人為了掩蓋其氣味，會加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中摻有菊花等，或聞起來有非茶花的花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。
4、辨別茶湯顏色
試泡普洱茶，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱茶經(jīng)過長時間的持續(xù)后發(fā)酵，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺。但這一點(diǎn)只能作為參考，因?yàn)榧词故切轮频钠斩?，有的茶湯顏色也會很深，最好的方法還是試喝。
5、試喝嘗滋味
試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法，因?yàn)橐槐韬貌缓茫喜缓峡谖?，從試喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不會有霉味，更不會是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫，未?jīng)過陳化，會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和，不刺激，因此味道較甘醇。
在選茶時，切忌貪小便宜，物有所值，在購買普洱茶的時候，也要考慮所要購買的茶品在市場上的價值段位，如10多塊還包郵的冰島、老班章，你就需要認(rèn)真考慮一下了。就目前的普洱茶市場來看，如2018年老曼峨古樹春茶，價位為2500-3500元/公斤，2018年易武刮風(fēng)寨古樹春茶，價位為2600-3200元/公斤。
所以，這就是一個物品自身在市場上的價值問題，遵循價值規(guī)律，進(jìn)入到正確的產(chǎn)品價值范圍，才能有機(jī)會選到好茶，挑到正品。
要辨別一款茶葉的好壞，專業(yè)的審評離不開葉底的辨別，葉底這種叫法屬于專業(yè)術(shù)語中的稱呼，日常生活中，人們都習(xí)慣說“茶渣”。茶葉在進(jìn)行沖泡之后，使其還原本有的形狀，這個時候進(jìn)行葉底的觀察，無疑便能看出這款茶葉的好壞!
看普洱茶的葉底來進(jìn)行茶葉好壞的辨別可以分為三個方面：
一、看顏色
優(yōu)質(zhì)的普洱茶葉片肉厚而軟，葉面顏色為青墨色，表面油潤光滑，反光強(qiáng)，沒有色澤黯淡之處。而若是葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象，說明這款茶在攤晾之前的運(yùn)輸過程中曾被“捂”著，一般而言，攤晾過程中堆積太厚、攤晾時間不足、殺青過生、揉捻不到位等都會導(dǎo)致葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
青墨色的葉底一般是剛出廠時候的，在存儲了兩三年之后，就會變成栗黃色，十五年左右的則是栗色，到了三十年以上，就呈現(xiàn)為栗紅色，再之后顏色的轉(zhuǎn)化空間就比較有限了!
二、看勻度
所謂的看普洱茶葉底的勻度其實(shí)就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情況。勻度又牽涉甚廣，比如：茶農(nóng)在采茶時，不管老嫩一把抓，那么，葉底所反應(yīng)的就是葉片大小不勻整。
又比如：茶廠在進(jìn)行加工的時候，將不同山頭、不同批次的茶葉混在一起進(jìn)行加工，這樣的茶葉底的表現(xiàn)情況就是勻度相當(dāng)差。
三、看嫩度
看葉底的嫩度其實(shí)就是看這款茶的茶中芽頭、嫩葉的比例、總體葉質(zhì)的老嫩。葉底嫩度的判斷，我們可以將茶葉拿起幾片攤開來，這樣就能明顯的能看出單芽、一芽一葉等等之類的信息了。
另外，還可以用手捏，手指捏葉底較為柔軟且有韌性的為嫩度好的茶，反之則為葉質(zhì)老的茶。摸葉脈，葉脈不隆起、平滑如綢緞的為葉質(zhì)較嫩的茶，葉脈隆起觸手可明顯被感知的為葉質(zhì)老的茶。
普洱茶葉底的舒展度其實(shí)也可以辨別一款茶的好壞，在開水沖泡之后，葉底的舒展度約好，說明這款茶的活性就越好，反之葉底皺巴巴、不平整的則為質(zhì)量不好的茶，但是這里需要提醒的是，陳年普洱茶也會出現(xiàn)葉底不能完全舒展開的情況，因此，這種看舒展度來判斷一款茶的好壞，顯然不太適合剛?cè)腴T的新手們作為評判標(biāo)準(zhǔn)!
作者丨子妤
攝影丨吉星坦羅
