普洱茶葉盒

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白水清分享專(zhuān)業(yè)沖泡普洱老茶技巧，1890年清末向質(zhì)卿開(kāi)湯！

自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號(hào)、百年福元昌等經(jīng)典號(hào)級(jí)茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。

白水清珍藏的部分珍品老茶

一、老茶的沖泡器具

談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因?yàn)槔喜杼貏e珍貴，要泡出最好的口感來(lái)，才對(duì)得起這泡茶”。

先說(shuō)燒水的爐子，嫌電磁爐會(huì)影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進(jìn)口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準(zhǔn)控溫，以保證水的持續(xù)高溫。

然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來(lái)做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會(huì)像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開(kāi)就跳掉。

銀壺也適合沖泡老茶，因沒(méi)有氣孔，密度非常高，燒水時(shí)導(dǎo)熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時(shí)，銀壺?zé)€可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長(zhǎng)，和順溫潤(rùn)。

紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒(méi)有施釉，有不少開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。

紫砂壺

我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時(shí)，他最?lèi)?ài)一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿(mǎn)，體積容量較大。

“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹(shù)茶，梗多葉厚，干茶浸開(kāi)后體積較大，因此選用大容量的茶壺會(huì)更好?！?/span>

二、傳說(shuō)中的“投茶神手”，比秤還準(zhǔn)

一落座，白水清十分熱情地問(wèn)我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號(hào)？”這兩款茶，無(wú)論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號(hào)級(jí)茶品，但白先生那語(yǔ)氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。

見(jiàn)我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個(gè)茶盒，當(dāng)著我們的面，拆開(kāi)了一片清末向質(zhì)卿貢餅。

清末向質(zhì)卿貢餅·白水清珍藏

這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說(shuō)目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。

談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話(huà)也多了起來(lái)，“這里寫(xiě)的同興號(hào)主人向質(zhì)卿，可以判斷這個(gè)茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫(xiě)的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號(hào)的歷史、原料山頭等，都寫(xiě)得清清楚楚！”

他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。

白水清對(duì)老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會(huì)計(jì)算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說(shuō)，“他投茶很準(zhǔn)，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。

白水清投茶時(shí)，一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點(diǎn)散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。

三、沖泡老茶的細(xì)節(jié)：蒸壺、淋壺

一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開(kāi)始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達(dá)到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。

普洱茶蒸壺

稍后把紫砂壺取下來(lái)，蓋上壺蓋，再用沸水反復(fù)澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動(dòng)幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。

這一系列動(dòng)作完成，他揭開(kāi)壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人??！

普洱老茶條索

紫砂壺重新回到茶桌上，便開(kāi)始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線(xiàn)在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來(lái)?！?/span>

他并不洗茶，很多人覺(jué)得老茶不夠干凈，可是白水清說(shuō)，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。

很快出湯了，因?yàn)槿硕?，他把每?jī)膳莶?，合在一個(gè)公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。

清末向質(zhì)卿茶湯

茶杯遞過(guò)來(lái)，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿(mǎn)口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。

100多年的老茶，一點(diǎn)都沒(méi)有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒(méi)有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話(huà)來(lái)說(shuō)就是“到了化境”。

清末向質(zhì)卿茶湯

當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時(shí)候，白水清把葉底倒出來(lái)，讓我們觀(guān)察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風(fēng)味。

普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類(lèi)所不及。品飲老茶的過(guò)程，就像是在與時(shí)間對(duì)話(huà)，你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動(dòng)。也許，只有喝過(guò)老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。

茶葉包裝的秘密，原來(lái)100多年前就寫(xiě)好了！

1915年或許是中國(guó)茶葉在世界茶史上最為輝煌的一年。到現(xiàn)如今，依然有很多中國(guó)企業(yè)還在受益于此，打著“巴拿馬世博會(huì)金獎(jiǎng)”的旗號(hào)賺錢(qián)。

這是中國(guó)茶第一次參加世博會(huì)，也是最輝煌的一次。自此之后，中國(guó)茶葉就再也無(wú)法達(dá)到當(dāng)年的輝煌。

讓我們回顧一下當(dāng)年世博會(huì)的獲獎(jiǎng)名單有哪些：

中國(guó)茶葉在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上所獲獎(jiǎng)項(xiàng)共有6種，分別是大獎(jiǎng)?wù)拢?個(gè)）、名譽(yù)獎(jiǎng)?wù)拢?個(gè)）、金牌獎(jiǎng)?wù)拢?1個(gè)）、銀牌獎(jiǎng)?wù)拢?個(gè)）、銅牌獎(jiǎng)?wù)拢?個(gè)）和獎(jiǎng)詞（5個(gè)）。這些獎(jiǎng)項(xiàng)除了大獎(jiǎng)?wù)率诮o政府（農(nóng)商部）以外，其他獎(jiǎng)項(xiàng)均由民間獲得。從獲獎(jiǎng)的結(jié)果看，當(dāng)時(shí)民間商會(huì)、商號(hào)已然相當(dāng)發(fā)達(dá)。遺憾的是，這些民間商會(huì)、商號(hào)均在1949年以后的公私合營(yíng)運(yùn)動(dòng)中遭遇了滅頂之災(zāi)，否則，中國(guó)至今一定有馳名世界的民族品牌。

茶葉盒的快速發(fā)展是在近代和當(dāng)代，由于物質(zhì)財(cái)富得到極大的進(jìn)步以及先進(jìn)設(shè)備的出現(xiàn)，晚清和民國(guó)政府內(nèi)出現(xiàn)了大量的禮品流動(dòng)，促使茶葉被提升到了一定的高度，而茶葉盒也隨之水漲船高得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

接下來(lái)，我們一起盤(pán)點(diǎn)一下自1915年中國(guó)茶首次登上世博會(huì)后的各種精美茶葉包裝：

巴拿馬世博會(huì)獲獎(jiǎng)品牌之——馬玉記

馬玉記精美的茶盒

1915年巴拿馬世博會(huì),中國(guó)代表團(tuán)獲得了1218枚獎(jiǎng)?wù)?，是海外認(rèn)可度最高的一屆世博會(huì)。其中福州馬玉記商號(hào)、上海華茶公司等茶商代表中國(guó)茶葉參展，均獲得金獎(jiǎng)。由于茶商“精美裝潢”，又“華麗實(shí)足代表華茶之特色”，因此獲得國(guó)內(nèi)外一致贊譽(yù)。

馬玉記茶盒的內(nèi)部

福建馬玉記白茶，其茶品是選自福建武夷山。白茶一般選用一芽一葉初展嫩葉制成，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年，但其茶身白毫依然清晰可見(jiàn)，保存之完好令人堪稱(chēng)奇。此茶外有黑漆木盒，內(nèi)襯錫盒茶葉罐，兩側(cè)配銅提把兒，另配有銅鑰匙一把。木盒正面描繪蝴蝶花草，栩栩如生。正面鑰匙孔下有英文說(shuō)明，右側(cè)的標(biāo)簽顯示：此茶為“福建馬玉記出品，計(jì)五箱，第二百三十一號(hào)”。此茶榮獲1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

馬玉記獲獎(jiǎng)的白茶盒

巴拿馬世博會(huì)獲獎(jiǎng)品牌之——楊晉記茶行烏龍茶

有關(guān)楊晉記茶行的記載比較少，據(jù)網(wǎng)上介紹楊晉記烏龍茶的描述，茶箐精選自福建武夷山嫩芽精制而成，其條索勻齊。彩漆金描木盒內(nèi)包錫盒茶葉罐。一側(cè)銅提把兒上用紅繩栓著原配銅鑰匙。原盒上依然保存著當(dāng)時(shí)參展評(píng)選時(shí)入選的標(biāo)簽。盒內(nèi)另附一張英文說(shuō)明，盡是闡述其茶的選料、工藝至精之極。

楊晉記茶行的茶葉包裝

巴拿馬世博會(huì)獲獎(jiǎng)品牌之——華茶

華茶公司是近代中國(guó)華商最大的茶葉出口公司，由粵商唐翹卿所創(chuàng)立，他是上海茶棧界舉足輕重的人物。其子唐季珊，曾留學(xué)英國(guó)，見(jiàn)識(shí)多廣，又富于商業(yè)手腕。因此華茶公司在唐氏父子努力經(jīng)營(yíng)下，很快就壯大成為中國(guó)重要的民族企業(yè)，唐季珊更因此博得“茶葉大王”稱(chēng)號(hào)。

百年經(jīng)濟(jì)學(xué)堂所展示的華茶雙龍商標(biāo)

華茶獲一等獎(jiǎng)?wù)拢ń皙?jiǎng)）后登報(bào)

華茶公司雙龍茶罐

下圖胭脂茶罐，白底紫嫣紅，彩繪山野扁舟圖。構(gòu)圖為遠(yuǎn)山、樹(shù)林、茅屋及一葉扁舟。凈重約1盎司（28.375公克），故此小巧的茶罐所盛裝的茶葉量不大。茶罐造型精美，內(nèi)置歐美人士向來(lái)所喜的香花茶，故推測(cè)應(yīng)是當(dāng)年外銷(xiāo)的高級(jí)茶款。

“華茶公司”瓷制胭脂罐

華茶公司的封裝茶葉罐，新穎別致。罐體圖案選取歷史人物，整體形狀選擇菱形，配以圓潤(rùn)罐蓋，造型靈動(dòng)不失優(yōu)雅。形式新穎，采用棉線(xiàn)捆裝，在瓷制茶葉罐中較為少見(jiàn)。在罐蓋處加上華茶公司圖標(biāo)，醒目而有質(zhì)感。

巴拿馬世博會(huì)、費(fèi)城世博會(huì)獲獎(jiǎng)品牌之——汪裕泰茶號(hào)

與華茶公司并為翹楚的汪裕泰茶號(hào)，是近代上海最大的茶莊。由徽州商人汪立政，在清道光年間創(chuàng)立，經(jīng)歷祖孫三代約一百二十多年經(jīng)營(yíng)，成為甚有名氣的百年老茶號(hào)。鼎盛時(shí)期，汪裕泰有八家連號(hào)店，三處加工廠(chǎng)，并在杭州、蘇州、臺(tái)北以及美國(guó)創(chuàng)辦茶莊；還在摩洛哥設(shè)有一個(gè)駐外辦事處。

汪裕泰茶號(hào)

1915年（民國(guó)四年），汪裕泰茶莊的紅茶在舊金山巴拿馬太平洋博覽會(huì)榮獲名譽(yù)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

1924年（民國(guó)十三年），汪自新在福煦路（今金陵西路）增設(shè)汪裕泰第五號(hào)茶莊，后為汪裕泰茶號(hào)總管理處。1926年（民國(guó)十五年），汪裕泰茶莊的“精制茶”在美國(guó)費(fèi)城世博會(huì)上獲得甲等大獎(jiǎng)。

汪裕泰茶號(hào)出品的茶葉

汪裕泰以一只金色茶葉為其注冊(cè)商標(biāo)，茶號(hào)經(jīng)營(yíng)以龍井為主，但兼辦紅茶、花茶、普洱經(jīng)銷(xiāo)。茶葉不僅質(zhì)量保證，且品種多樣豐富、檔次齊全。茶號(hào)以“翡翠牌”主銷(xiāo)綠茶，紅茶則有“玫瑰牌”、“盧仝牌”、“虎牌”、“鶴牌”、“印人牌”(錫蘭紅茶)，花茶則下有“鸚鵡牌”、“鴿子牌”，此外還獨(dú)家經(jīng)營(yíng)云南永昌祥號(hào)的福祿壽喜方磚。在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)銷(xiāo)售達(dá)到高峰之后，汪裕泰還積極拓展海外貿(mào)易。

金葉商標(biāo)的茶盒

汪裕泰茶號(hào)上等普洱茶罐

費(fèi)城世博會(huì)、芝加哥世博會(huì)、紐約世博會(huì)獲獎(jiǎng)品牌之——龍德記

清末民初，廣州四大茶莊之首的龍德記茶莊，當(dāng)時(shí)與華茶、汪裕泰等品牌享譽(yù)盛名，1898年，龍德記茶莊的創(chuàng)始人池秉德在廣州十三行十八甫北路69號(hào)開(kāi)設(shè)德記茶行。該店位于下九路入口處，樓高四層，池秉德不惜重資裝修，設(shè)計(jì)古雅精致。經(jīng)過(guò)數(shù)年的經(jīng)營(yíng)，德記茶莊的烏龍茶享譽(yù)整個(gè)西關(guān)。此后，德記茶莊進(jìn)行了國(guó)際化拓展，池秉德聯(lián)合龍兆田、龍桂廷等合伙人一同在香港設(shè)立了龍德記茶莊，以香港為跳板，逐步將生意做到北美、歐洲。

1926年，在北美市場(chǎng)碩果累累的龍德記以高標(biāo)準(zhǔn)參加美國(guó)費(fèi)城世博會(huì)，憑借“肆大烏龍”成為本屆世博會(huì)唯一獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌闹袊?guó)茶葉公司，西方媒體一致用“中國(guó)茶只有龍德記”進(jìn)行大幅報(bào)導(dǎo)。

西方媒體大篇幅對(duì)此進(jìn)行報(bào)道

1933年，龍德記在芝加哥世博會(huì)上，憑“貢品烏龍”獲得世博會(huì)的榮譽(yù)進(jìn)步獎(jiǎng)?wù)?，以及世人的一致好評(píng)。

龍德記貢品烏龍的精美茶罐

1939年，在美國(guó)紐約世博會(huì)上獲獎(jiǎng)的“素馨香茶”，是龍德記在產(chǎn)品上的突破，秉承“烏龍世家”老字號(hào)的龍德記首次推出了混合型烏龍茶。

圖案及色彩相當(dāng)精美的素馨香茶

1989年，正值龍德記百年之際，美國(guó)作家羅伯特?李斯特（Robert H. Lister）在1989年《早期圖桑的華人》（The Chinese of early tucson）一書(shū)中寫(xiě)到“龍德記茶莊的影響力不只在圖桑，而是在全世界有華人的地方”，這本書(shū)的封面則是由龍德記旗下的品牌“像嘜”圖片。