普洱茶無嘜號(hào)

1976年，省茶司向云南各大國營茶廠下發(fā)文件《關(guān)于加工生產(chǎn)普洱茶的樣價(jià)及有關(guān)問題的暫行規(guī)定》，對(duì)普洱茶的品種、花色初步制定了18個(gè)茶號(hào)。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

那些年 普洱茶的非主流嘜號(hào)

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代云南普洱茶的主要銷售地是香港，某種程度上，那個(gè)時(shí)代的普洱茶好賣與否都由香港茶商說了算。

然而喜好重口味的香港人并不喜歡太清淡味道的普洱茶，使得那些年有一些用料級(jí)別高，芽頭多，可惜滋味偏淡的普洱茶還沒來得及在舞臺(tái)上綻放光芒，就匆匆下場了，只有節(jié)目單上那漸漸褪色的名字留給后人懷念。

與當(dāng)時(shí)占據(jù)主流市場的普洱茶相比較，它們成為了那些年的非主流。然而，盡管驚鴻一瞥，也還留下了屬于他們的印記。。

替補(bǔ)隊(duì)員：從7452到7572

縱觀過去勐海茶廠出品的普洱茶，如同一個(gè)足球賽場，同一時(shí)期出場的球員很多，有的并肩作戰(zhàn)，有的紅牌罰下，有的調(diào)整戰(zhàn)略選用替補(bǔ)人員。與7542同一時(shí)期比較出名的，當(dāng)屬熟茶7572。7542和7572，一生一熟，像一對(duì)黃金搭檔，成了同為75嘜號(hào)的明星球員。根據(jù)原云南省茶葉公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)回憶，“從7572開始生產(chǎn)、出口，直到1977年我接手時(shí)，7572的量已經(jīng)非常大了。盡管整個(gè)勐海茶廠每年生產(chǎn)的主力是散茶，可7572和7542的生產(chǎn)比例已經(jīng)達(dá)到了3:1。這意味著每生產(chǎn)1噸7542，就要生產(chǎn)3噸7572。”

在7572之前，勐海茶廠還生產(chǎn)了7452這款熟茶。從嘜號(hào)上看，7452和7542看起來似乎穿著情侶裝，更像關(guān)系親密的伙伴。然而雷同的嘜號(hào)也意味著7452選料的級(jí)別很高。7452早在1974年就試制出來了，作為熟茶，選用5級(jí)茶作為綜合原料等級(jí)確實(shí)太高了?！?452，是1974年的配方，當(dāng)年發(fā)酵工藝還不太穩(wěn)定，不僅用料過高，茶味偏淡，香港人不喜歡這樣的味道?！辈饛?qiáng)說。

如果普洱茶原料等級(jí)過高，價(jià)格也會(huì)跟著增高。原料等級(jí)高茶湯口感也會(huì)相對(duì)淡薄一些，日本人正好喜歡這樣的茶品。由于7452在香港的市場銷量一般，出口量一直不大，后來，出了一部分到日本，由于生產(chǎn)量實(shí)在太小，現(xiàn)在市場上也是芳蹤難覓。

1975年，隨著發(fā)酵工藝日趨穩(wěn)定，勐海茶廠決定做7572。確定了配方之后上報(bào)省公司。省公司批準(zhǔn)之后開始正式生產(chǎn)，以7級(jí)茶作為綜合原料等級(jí)。當(dāng)7572逐漸被香港市場接受之后，7452的地位就岌岌可危了。沒多久7572就占據(jù)了大部分香港市場份額，最后取而代之。7452最終與7572完成了賽場的替換程序。

從此，7452每年會(huì)根據(jù)日方所下的訂單生產(chǎn)一些。“7452一直生產(chǎn)到80年代中期，每年就10到20噸，1988年就直接不做了。我接手了以后倉庫還見過一些，量實(shí)在太少，市場上基本見不到，所以也沒有什么影響力。”

隨著7452的退場，7572叱咤風(fēng)云的時(shí)代正式到來。7572和7542的價(jià)格是差不多的，從外包裝上看不出區(qū)別，只有一張大票才能驗(yàn)明正身，分清生熟?！?572當(dāng)年在香港，在海外，整體銷量實(shí)際上比7542大多了。7542加上7572，同時(shí)期就這兩款一生一熟。用竹筐裝起來之后，就一個(gè)大票寫著7572，凈重30公斤。1975年以前香港還沒有云南發(fā)酵的熟茶，他們只有去公海上買泰國、越南的茶葉原料，自己做發(fā)酵。7572出來后，到了香港就可以馬上進(jìn)入飲用環(huán)節(jié)，7542還要存在倉庫里一段時(shí)間才能銷售，發(fā)過去的7572基本上當(dāng)年就消耗殆盡，在香港非常受歡迎?！辈饛?qiáng)回憶道?，F(xiàn)在若想找出當(dāng)年的老的7572也是難上加難，這款茶至今已成為熟茶的經(jīng)典標(biāo)桿性產(chǎn)品。

昌金強(qiáng)拿出了自己收藏的一片1986年的7572，打開與7542一樣的八中茶綠字棉紙包裝，里面有個(gè)中英文說明書。內(nèi)飛上面很清晰標(biāo)明：西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品。他說：“老的7572目前市面上極難見到，都被喝完了。我都好不容易才找到一片，還是破損的，從茶餅的餅面上來看，能看到所選用料是非常好的，金色芽頭撒面鋪滿整個(gè)茶餅，茶的背面就明顯是相對(duì)粗老的原料?！?/p>

7532，印刷也浪漫

雪印、黃印、紫印、水藍(lán)印……歲月變遷，曾經(jīng)普通的普洱老茶被賦予了傳奇的色彩，披上了浪漫的外衣。經(jīng)年累月，它們已經(jīng)身價(jià)不菲，然而由于時(shí)間久遠(yuǎn)，這些老茶的資料難免出現(xiàn)失真，再加上一些刻意為之的商業(yè)行為，這些老茶的錯(cuò)誤信息流傳坊間，一些謬誤甚至因?yàn)榱鱾鞯膹V度與時(shí)間反而被奉為真理。

據(jù)昌金強(qiáng)介紹，在1996年以前，出口香港的勐海茶廠出品的七子餅茶，包裝上的“中茶”LOGO都是紅色“八中”配綠色“茶”，無論生熟茶，無論什么嘜號(hào)，都是一樣的，直到1996年以后才開始出現(xiàn)各種顏色的“茶”字。一方面是由于統(tǒng)購統(tǒng)銷政策取消，勐海茶廠開始接受各地茶商的訂單，茶廠會(huì)根據(jù)客戶的需求改換包裝紙，另一方面是省茶葉公司內(nèi)部改制，各個(gè)部門都可以自己找工廠做茶，外包紙上也就有了各種顏色的“茶”字，被俗稱為“公司部門茶”，其最大特點(diǎn)就是內(nèi)飛上不再是“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”而改為“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司出品”。

1998年的7532青餅

在1996年以前，還有一款非主流產(chǎn)品，就是嘜號(hào)為7532的七子餅，坊間稱為“雪印”，很浪漫的名字。

7532以三級(jí)茶為綜合原料等級(jí)，原料較7542高一個(gè)檔次?！?532也是1975年定了配方之后正式生產(chǎn)，直到1996年，就沒有再出口了。只有內(nèi)銷了。當(dāng)時(shí)很難賣，手頭上好多貨出不去。香港人嫌滋味太淡，霸氣不足且價(jià)格太高。7532在80年代中后期，每年就生產(chǎn)30到50噸。包裝和7542也差不多，價(jià)格比7542高一點(diǎn)，7542當(dāng)時(shí)最高賣到18塊港幣，7532賣到20元港幣。要這茶的香港人太少了，后來就走日本，主要在日本神戶銷售，那邊的中國人比較多。日本人就喜歡了，也因此增加了一些產(chǎn)量，最多時(shí)候增加到每年60噸?！辈饛?qiáng)對(duì)7532印象深刻，但是問起此茶緣何稱之“雪印”，是不是特別做的?他就笑了起來?！罢嫦嗑褪前b紙上的‘茶’字印刷效果不好，上墨不均勻，產(chǎn)生了露白點(diǎn)現(xiàn)象(印刷業(yè)稱‘脫墨’)，像飄了雪的圣誕樹，于是被臺(tái)灣某茶商美其名曰‘雪印’”。

在過去，沒有人會(huì)過多關(guān)注包裝，所采用的包紙也沒有規(guī)定，一般進(jìn)貨進(jìn)到什么紙就用什么紙。每一個(gè)批次所采用的紙張不同。“早期是手工造紙，紙張薄如蟬翼，非常柔軟，能夠看出紙漿的紋理不均勻，還有很多纖維，后期是機(jī)制紙，紙張偏厚，紋理均勻?！闭勗掗g，昌金強(qiáng)拿出一提1998年的7532，一樣的八中綠茶字，紙張比88青相比偏厚，看不到手工造紙的紙張纖維，打開包裝，茶餅撒面細(xì)嫩，一些芽頭已經(jīng)變成金黃色了。

1996年之后，云南省茶葉公司實(shí)行部門承包制改革，各個(gè)部門在不同的茶廠生產(chǎn)了各式各樣的的普洱茶，還會(huì)應(yīng)客戶需求，做一些記號(hào)。棉紙包裝上的“八中茶”LOGO，“茶”字的顏色也變得五彩斑斕。左為黃印紅絲帶，右為紫印。

73厚磚和文革磚真相

1975年之前，云南還沒有正式生產(chǎn)普洱熟磚，生磚的生產(chǎn)主力是下關(guān)茶廠、昆明茶廠，勐海茶廠輔助。市場上有“文革磚”的說法，昌金強(qiáng)表示，以1966~1976年的“文革”十年來算，文革磚應(yīng)該大部分都屬于邊銷磚，且為生磚。因?yàn)樵颇嫌邢鄬?duì)成熟的熟茶產(chǎn)品出口已經(jīng)是1975年以后的事情了，而且初期的產(chǎn)量都很小，到了香港很快就被消耗掉了，能留到今天的可能性很小。

“邊銷磚用料不僅非常雜，還很粗老。一般選擇7~8級(jí)甚至一些茶梗，碎茶來拼配壓制。用牛皮紙四片一捆包裝，一公斤一捆，是沒有單片獨(dú)立包裝的。景谷茶廠也出邊銷磚茶，由用料更粗老，果膠含量不夠，壓制后會(huì)反彈，茶磚就會(huì)很厚，市場稱為“厚磚”。景谷磚茶的量不多，每年國家下達(dá)的任務(wù)也就幾十噸。在紅茶制作過程中，篩分中會(huì)出現(xiàn)一些紅碎茶，也會(huì)部分拼進(jìn)磚茶里面，這些復(fù)雜成分也構(gòu)成了邊銷磚特有的味道。”

市場上大名鼎鼎的“73厚磚”究竟是什么呢?昌金強(qiáng)解釋道：“歷史上是沒有‘73厚磚’的叫法的，是臺(tái)灣人取的名字。在我印象中，1984年臺(tái)灣商人經(jīng)香港轉(zhuǎn)口過一批茶磚，因?yàn)槟菚r(shí)大陸與臺(tái)灣還不通商，包裝上不能有簡體中文字和大陸生產(chǎn)的相關(guān)信息，我們?cè)鞠氚牙ッ鞑鑿S生產(chǎn)的7581賣給他們，可是7581已經(jīng)包裝好了，換包裝非常麻煩，于是就將景谷茶廠和勐海茶廠選用低等級(jí)原料所做的厚磚出口給他們。臺(tái)灣人從香港拿到貨后，將包裝換掉，用白紙包成無字的中性包裝，然后從泰國買了泰國的原產(chǎn)地證明書，做成由香港轉(zhuǎn)口的泰國產(chǎn)品?！?/p>

上圖：1992年昌金強(qiáng)到越南考察茶葉生產(chǎn)。

下圖：1994年云南省茶葉公司一行在日本福崗考察日本市場。

供圖|昌金強(qiáng)

“這批泰國身份的厚磚茶到達(dá)臺(tái)灣之后，無字無標(biāo)識(shí)就沒法銷售。解決辦法就是仿造7581做一個(gè)包裝，然后要起個(gè)名字，最好能說明是哪一年生產(chǎn)的。當(dāng)時(shí)是民國73年，公元1984年，此茶磚又比7581厚，于是命名為‘73厚磚’”。

實(shí)際上，香港有很多茶都會(huì)銷往臺(tái)灣，臺(tái)灣人沒有香港消耗量大，后來普洱茶火熱起來之后，香港賣完的貨又會(huì)去臺(tái)灣找。于是，臺(tái)灣人又將這些茶反流回香港?！?3厚磚”出來之后，很多不了解這段歷史的人，就會(huì)認(rèn)為這批茶是1973年生產(chǎn)的厚磚。

那些非主流的普洱老茶其實(shí)是最初真的，非常單純，包裝也同樣質(zhì)樸，傳統(tǒng)簡潔，沒有太多講究。除了厚磚，這些非主流的普洱茶都有著共同的特點(diǎn)，那就是用料級(jí)別過高，滋味偏淡，價(jià)格偏高，不適合當(dāng)時(shí)普洱茶主銷市場：香港的需求。如果現(xiàn)在能夠重新復(fù)刻，能夠真正還原當(dāng)年真實(shí)的滋味，對(duì)于那些熱愛普洱茶的人們而言，該是幸事一件吧。

原文刊載《普洱》雜志

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除